Torta salata agli asparagi

 Torta salata agli asparagi 

Una delicatissima torta di sfoglia, ottima sia come antipasto, che come secondo piatto se accompagnata con un'insalata ad esempio. Potete anche sostituire la sfoglia con pasta brisèe, se vi piace di più.

(Primo Chef)

Ingredienti:

400 g di asparagi

1 rotolo di pasta sfoglia

3 uova

100 g di ricotta

60 g di formaggio grattugiato

Sale e pepe q.b.

2 cucchiai di panna da cucina 

Preparazione:

La torta salata agli asparagi è un rustico veloce adatto per aperitivi o buffet, una ricetta facile e veloce ma al tempo stesso ricca di gusto e fantasia.

La torta salata agli asparagi è qualcosa di meraviglioso. Potete prepararla in tanti modi, poiché come ben sapete non c’è piatto più fantasioso di un tortino salato. Noi abbiamo deciso di mettere insieme agli asparagi la ricotta e del formaggio grattugiato e di decorare la torta con una raggiera di asparagi per darle un aspetto goloso e meraviglioso. Per la base, invece, abbiamo scelto della pasta sfoglia già pronta: un grande classico delle torte salate! Pronti per iniziare? Vediamo subito come preparare questo fantastico tortino di asparagi.

Prima di tutto occupatevi degli asparagi. Prima, andranno puliti: eliminate quindi le parti troppo dure alla base del gambo e raschiate le estremità inferiori con un pelapatate.

Poi, sbollentateli: dovrebbero bastare 10 minuti in acqua bollente con le punte rivolte verso l’alto. A questo punto, tenetene una decina da parte e gli altri fateli a pezzetti piccolissimi.

Procedete dunque con l’impasto: ricotta, uova, formaggio grattugiato, panna e asparagi, il tutto con un pizzico di sale e di pepe. Mescolate bene il tutto verificando che la consistenza non sia troppo liquida.

Prendete una tortiera e stendete la pasta sfoglia bucherellandola sulla base con i rebbi di una forchetta. Farcite la torta con l’impasto che avete creato, distribuendolo in maniera omogenea. Prendete gli asparagi che avete tenuto da parte e disponeteli a raggiera.

Cuocete in forno preriscaldato per circa per 20-25 minuti alla temperatura di 180°C, finché non vedrete che la superficie è diventata bella croccante e dorata.

Una volta cotta, togliete il tortino dal forno e fatela riposare per pochi minuti. Servitela calda, ma fidatevi, sarà buonissima anche il giorno dopo si leggermente riscaldata che gustata fredda.

Quiche di zucchine, carciofi e asparagi

Quiche di zucchine, carciofi e asparagi, delicati cestini di pasta fillo buonissimi sia caldi che freddi.

Autore e immagine: La mamma cuocò

Ingredienti:

500 g di ricotta

1 uovo

1 aglio fresco tagliato in anelli sottili

Una manciata di basilico fresco

20 g di Pecorino grattugiato

20 g di Fontina grattugiata

30 g di Asiago grattugiato

1 confezione di pasta fillo, o sfoglia o brisée

150 g di salame cacciatorino

3 cipolline novelle

6 asparagi

2 zucchine

2 carciofi

60 g di pomodorini

1 limone

Sale

Pepe

Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:

Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e metteteli in acqua acidulata con succo di limone.

Tagliate i pomodorini a metà e conditeli con un pizzico di sale.

Tagliate le zucchine a rondelle sottili.

Tagliate gli asparagi mettendo le punte da parte e tagliando a tocchetti il resto, lessateli per qualche minuto, scolateli e mettete le punte in acqua e ghiaccio (per mantenere il colore più brillante).

Affettate le cipolline e l’aglio con parte del gambo, quindi metteteli in padella con un bel giro d’olio.

Aggiungete i carciofi, i gambi degli asparagi, le zucchine e regolate di sale e pepe.

In una ciotola riunite la ricotta, il salame tagliato a fette e ridotto a tocchetti, il pecorino, l’Asiago, la fontina, il basilico e l’uovo.

Regolate di sale e pepe e mescolate finché non è tutto ben amalgamato unendo anche metà delle verdure spadellate in precedenza.

Tagliate ogni foglio di pasta fillo in quadrati che messi negli stampini da muffin possano fuoriuscire. Ungete il primo foglio, mettetelo nello stampino e sovrapponete il secondo, ungetelo e proseguite così fino al quinto, oppure ungete 5 grandi fogli, sovrapponeteli e poi tagliateli per la teglia da muffin.

Continuate così per tutti gli stampini; distribuite poi la ricotta e livellate bene.

Disponete sopra la ricotta le verdure tenute da parte, le punte degli asparagi e i pomodorini.

Completate con un giro d’olio, cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi e controllate dopo 10 minuti, Il guscio dovrà essere dorato e croccante.

Qualora dovesse dorarsi troppo, coprite con un foglio di alluminio.

Sfornate e servite tiepidi o freddi.

Quiche con funghi e prosciutto crudo

Quiche con funghi e prosciutto crudo

Ingredienti per 6 persone:

1 rotolo di pasta brisée oppure clicca qui

400 g di funghi campignon

100 g di prosciutto crudo

1 porro

100 g di emmentalgrattugiato 

20 cl di panna fresca

3 uova

40 g di burro

Sale e Pepe q.b.

Preparazione: 

Lavate, asciugate e tritate i funghi e il porro, quindi tagliate il prosciutto a cubetti.

Preriscaldate il forno a 180 ° C.

In una padella imburrata fate rosolare i funghi e il porro fino a quando il sugo di cottura sarà completamente evaporato. Condire con sale e pepe.

Durante questo tempo sbattete le uova con la panna, il formaggio grattugiato e il prosciutto a dadini.

Stendere la pasta in uno stampo da crostata imburrato, quindi guarnire il fondo con il composto di porri e funghi e versateci sopra la preparazione di uova e prosciutto, cuocete in forno per 1 ora.

Quiche di latte, farro e timo

Quiche di latte, farro e timo (Ricette della nonna) 

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia rotonda

80 gr di farro lessato

500 gr di latte intero

80 gr di parmigiano reggiano grattugiato

40 gr di farina

3 uova

timo

olio evo

sale e pepe

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180 gradi. In una ciotola stemperate la farina con 100 grammi di latte con l’aiuto di una frusta.

Unite le uova una per volta, continuando a mescolare, quindi aggiungete il formaggio.

Completate unendo il resto del latte, poco timo essiccato, sale e pepe.

Rivestite con la pasta sfoglia una tortiera da 24/26 centimetri di diametro, senza toglierla dalla sua carta forno.

Bucherellate la pasta con la forchetta e distribuite sul fondo il farro. Coprite con la preparazione di latte uova e formaggio.

Spolverizzate con timo essiccato, una macinata di pepe e un filo d’olio.

Infornate per circa 30 minuti a 180°, finché la superficie non risulterà ben dorata.

Servite la quiche e a temperatura ambiente.

Torta salata melanzane e salsiccia

Questa torta salata melanzane e salsiccia viene dalle Ricette della nonna ed è una vera armonia di sapori rustici. Da provare!!

Ingredienti per 6 persone:

1 melanzana grossa

2 salsicce

100 gr di porro a rondelle

200 gr di formaggio Asiago

1 confezione di pasta sfoglia pronta rotonda

sale q.b

origano fresco q.b

olio evo q.b

Preparazione:

Versate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente. Unite subito il porro a rondelle e fatelo appassire leggermente per un paio di minuti.

Quindi aggiungete le melanzane a cubetti, unite le foglie di origano fresco, aggiungete ancora dell’olio e lasciate cuocere a fiamma vivace per una decina di minuti. Mescolate spesso per non far bruciare le melanzane. A fine cottura salate.

Mentre le melanzane si cucinano, mettete le salsicce sbriciolate grossolanamente a rosolare in un’altra padella con un filo d’olio. Fatela dorare per bene e, se del caso, fatela a pezzetti più piccoli.

Riducete a dadini il formaggio e mettetelo da parte.

Foderate una teglia circolare di circa 24/26 cm con la pasta sfoglia pronta insieme alla sua carta da forno. Bucherellate bene tutto il fondo con una forchetta e togliete la pasta in eccesso. Eventualmente potete anche tenerla e ripiegarla successivamente sul ripieno.

Versate le melanzane all’interno della teglia. Livellate bene, quindi aggiungete in maniera omogenea i pezzetti di salsiccia e in maniera altrettanto omogenea i pezzetti di formaggio Asiago.

Cuocete in forno a 180° per circa 20/25 minuti.

Sfornate la torta salata e servitela a fette.

Se volete rendere ancora più appetitosa questa torta alle melanzane e salsiccia, cospargetela con i germogli di porro freschi.