Polpette di ceci in salsa di verdure - Polpette di lenticchie al sugo

 Polpette di ceci in salsa di verdure

Ingredienti:

Per le polpette:

400 g di ceci lessati (1 barattolo)

2 cucchiai di acqua

2 cucchiai di olio evo

1/4 di cipolla tritata

1 uovo

60 g di farina di ceci o di altro tipo (io 50g)

Pepe q.b.

Aglio in polvere q.b. o spezie o erbe aromatiche a scelta

Per la salsa:

2 carote

1 piccolo cavolfiore

olio evo q.b.

Sale q.b.

Curcuma q.b.

Preparazione:

In un mixer mettete i ceci ben scolati, l'acqua, l'olio e frullate fino che il composto sarà liscio, ma neanche troppo, se resta qualche pezzettino di ceci più grande è anche meglio.

In una ciotola mettete il composto di ceci, la cipolla, l'uovo, la farina di ceci, il pepe e l'aglio e amalgamate bene il tutto.

A questo punto con un cucchiaio prelevate un piccolo quantitativo di impasto, trasferitelo sul palmo della mano prima inumidito con acqua, e lavoratelo in modo da ricavare una pallina. Una volta pronte le palline disponetele in una teglia forno con carta forno leggermente unta con un pennello e pennellate con olio pure la superficie delle polpettine.

Infornate in forno statico a 190°C per circa 20 minuti.

Intanto preparate la salsa e cominciate con pelare e lavare e le carote. Pulire il cavolo.

Tagliate a pezzetti piccoli le verdure e mettetele in padella con un giro di olio, la curcuma e il sale.

Fate rosolare le verdure per circa 20 minuti o finché saranno morbide, se vedete che asciugano troppo unite qualche cucchiaio d'acqua. Una volta cotte, frullatele con un pochino di acqua per ottenere una consistenza liscia.

Rimettete le verdure frullate nella padella e tuffateci dentro le polpette cotte, fatele insaporire per 1 minuto e servite calde.

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Polpette di lenticchie al sugo

Saporite e morbide e ottima alternativa alla carne.

Ingredienti per 2 persone:

250g di lenticchie già cotte

1 uovo

2 cucchiai di parmigiano reggiano

Mezza cipolla tritata

40g di pane grattugiato

1 spicchio di aglio

Sale Q.B.

Pepe Q.B.

Olio e.v.o. Q.B.

Per il sugo

500 ml di passata di pomodoro

1 spicchio di aglio

Sale Q.B.

Pepe Q.B.

Olio e.v.o. Q.B.

Preparazione:

In un frullatore inserisci delle lenticchie già cotte, 1 uovo, un po’ di parmigiano, mezza cipolla tritata, mezzo spicchio di aglio, del pangrattato, sale, pepe ed un filo d’olio.

Azionalo e frulla fino ad ottenere un composto omogeneo.

 Crea delle polpettine, inseriscile in una padella con un filo d’olio, rosolale e rimuovile.

Nella stessa padella crea il sugo, metti un filo d’olio e soffriggi l’aglio, inserisci la passata di pomodoro, regola di sale e pepe e cuocila per circa 20.

Trascorso il tempo aggiungi le polpette e continua la cottura per altri 20 minuti, poi saranno pronte.

Polpette alla messicana

 Polpette alla messicana un piatto dal sapore piccante ed un alternativa alle solite polpette.

(Kung food)

Ingredienti per 4 persone:

 400 g di Carne macinata (io misto manzo/maiale)

200 g di Fagioli rossi in scatola

400 g di Polpa di pomodoro

1 cipolla

2 cucchiai di pangrattato

1 uovo

1 cucchiaio di cumino macinato

2 peperoni rossi

Noce moscata q.b.

Sale q.b.

Pepe nero macinato fresco: q.b.

Tabasco q.b.

Olio evo q.b.

Preparazione:

Per prima cosa lavate i peperoni e tagliateli a listarelle dopo averli privati dei filamenti bianchi interni e dei semini. Sbucciate la cipolla e tagliatela ad anelli, quindi scolate i fagioli rossi e sciacquateli un paio di volte. Prendete la carne tritata e lavoratela con l’uovo, un pizzico di noce moscata grattugiata, 2 cucchiai di pangrattato, un pizzico di sale e uno di pepe.

Con le mani formate 8 polpette, tutte se possibile della stessa dimensione. In una casseruola scaldate un filo d’olio d’oliva e rosolate bene le polpette su tutti i lati. Quando risultano dorate, toglietele dalla casseruola e aggiungete invece gli anelli di cipolla e le listarelle di peperoni. Fate soffriggere per 5 minuti a fiamma media, poi aggiungete il cumino e lasciate cuocere per un altro minuto.

Unite anche la polpa di pomodoro e mezzo bicchiere di acqua calda, oltre ai fagioli rossi. Portate la salsa a bollore e quindi unite nuovamente le polpette nella salsa. Stufatele per 15 minuti, aggiustate di sale e a fine cottura aggiungete tabasco in quantità variabile in base ai vostri gusti. Attenti però a non rendere le polpette piccantissime e immangiabili. Andate per gradi e assaggiate la salsa ogni 5 gocce di tabasco. A questo punto potete servire le polpette alla messicana in tavola, con i contorni che più preferite.

Polpettine di pollo e limone

Polpettine di pollo e limone

Ingredienti per 4 Persone

600 g Petti di Pollo

60 g Parmigiano Reggiano grattugiato

Pangrattato q.b.

2 fette di pancarrè

latte q.b.

1 rametto di timo

Olio evo q.b.

2 Limoni non trattati

1 Uovo

Sale e Pepe q.b.

Farina q.b.

Preparazione:

Ammollate le fette di pancarrè nel latte e strizzatele bene. Tagliate il petto di pollo e tritatelo. Unite il pancarrè e il parmigiano grattugiato, con un pizzico di sale e pepe. Aggiungete l'uovo e le foglioline di timo. Grattugiate la scorza di un limone ed aggiungetela al trito assieme al suo succo. Salate e pepate e lavorate il composto con una spatola. Se il composto risultasse troppo morido unire un po di pangrattato.

Inumiditevi le mani e formate delle polpettine tonde e regolari della misura di una noce che passerete nella farina. Scaldate in una padella antiaderente l'olio e adagiateci le polpettine, rosolandole ben bene a fiamma vivace su tutti i lati. Sfumatele col  succo del limone rimasto, salate, pepate, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per una ventina di minuti circa, sempre rigirandole di tanto in tanto per cuocerle bene. Servitele ben calde.

Polpettine di pollo e ricotta al limone

Polpettine di pollo e ricotta al limone . Una ricetta fresca e profumata ce ho preso da spadellandia, io al posto delle sovracosce ho usato il petto di pollo.

Ingredienti:

4 sovracosce di pollo prive di pelle

2 Patate

200 g di Ricotta fresca mista

1 Uovo

40 g di Amido di mais (maizena) consentito

1 Limone bio

1 ciuffetto di Prezzemolo

4 cucchiai di Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

Preparazione:

Lavate le patate e lessatele a vapore, mettendole quando l'acqua è fredda; calcolate 20-25 minuti di cottura da quando l'acqua bolle.

Lessate il pollo in una pentola con acqua bollente e un pizzico di sale, per circa 20 minuti a fiamma moderata.

Nel frattempo sciacquate il prezzemolo, con un coltello o con la mezzaluna tritatelo finemente e trasferitene una parte in una ciotola capiente. Aggiungete la ricotta e lavorate con una frusta a mano, poi unite la scorza del limone grattugiata, l’uovo e mescolate ancora, in modo da ottenere un composto omogeneo; coprite la terrina con della  pellicola alimentare e mettetela in frigo.

Quando il pollo sarà cotto, lasciatelo intiepidire, poi riducetelo a straccetti con le mani e unitelo alla ricotta, mescolando bene.

Sbucciate le patate, schiacciatele con lo schiacciapatate e unite anch’esse al composto di ricotta; salate, pepate e rimestate con cura. 

Disponete l'amido di mais su un piatto. Con le mani umide formate delle piccole palline di composto, passatele nell’amido, scuotendole appena per togliere quello in eccesso.

In una padella antiaderente abbastanza larga fate scaldare l’olio a fiamma moderata; adagiatevi le polpettine e ogni tanto muovete la padella, dolcemente, in modo che rotolino piano e si rosolino in modo uniforme.

Dopo 5-6 minuti salatele e versatevi il succo del limone e il prezzemolo tritato avanzato; fate appena ritirare il sughetto e servite le polpettine immediatamente. 

Spaghetti con le polpettine

E come Lilli e il Vagabondo insegnano ecco qui gli spaghetti con le polpettine.

Le polpettine possono essere arricchite aggiungendo anche la salsiccia nell'impasto.

Ingredienti per 4 persone:

  Per le polpettine

150 g di carne macinata di manzo 

100 g di carne macinata di maiale

150 g di pane secco 

1 bicchiere di latte

2 uova

2 cucchiai di pecorino grattugiato

2 cucchiai di grana grattugiato

pangrattato q.b.

noce moscata q.b.

Per la salsa:

1 cipolla piccola

 1 spicchio di aglio

 500 g di pomodori pelati 

prezzemolo fresco q.b.

basilico fresco q.b.

 olio extravergine di oliva q.b.

 sale q.b.

pepe macinato al momento q.b.

400 g di  spaghetti (numero 5) 

Preparazione:

Tagliate a pezzetti e ammollate il pane secco nel latte

In una terrina mettete la carne macinata, il prezzemolo ben lavato e tritato finemente, i due formaggi, le uova, una grattata di noce moscata e il pane ammollato nel latte e ben strizzato ( se il composto restasse troppo morbido unite un pochino di pangrattato).

Regolate di sale e pepe e lavorate il composto a lungo, in modo che la carne si condisca bene; con le mani formate delle polpettine che farete friggere fino a doratura in abbondante olio caldo e scolerete dall'olio in eccesso sulla carta assorbente. 

Versate in una padella un po di olio e fate soffriggere sia l’aglio che la cipolla tritati finissimi e quindi versate i pelati scolati e sminuzzati, quando la salsa prende calore unite le polpettine e lasciate cuocere a fuoco lentissimo per una mezz’ora.

Salate, pepate e profumate con prezzemolo e basilico.

Fate cuocere gli spaghetti in acqua salata e conditeli con il sugo, mettete le polpette sopra e servite.