Torta di mandorle

 Torta di mandorle, una ricetta francese soffice e delicata.

Ingredienti per 4 persone:

50 g di farina

50 g di amido di mais

150 g di mandorle tritate

25 g di mandorle a scaglie

175 g di burro

6 albumi d'uovo

200 g di zucchero semolato

1 Cucchiaio di succo di limone

Qualche goccia di vaniglia liquida

1 cucchiaino di lievito in polvere

1 pizzico di sale

zucchero a velo

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180 ° C.

In una casseruola, sciogliere il burro a fuoco basso.

Ungere lo stampo con un cucchiaio di burro, spolverare con le mandorle a scaglie e riporre in freezer.

Mettere da parte il burro fuso rimanente.

Mescolare le mandorle tritate e 100 g di zucchero in una ciotola.

Sbattere i 6 albumi con una frusta finché il composto non sarà sodo. Profumare con qualche goccia di vaniglia liquida e succo di limone.

Mescolare le mandorle tritate, lo zucchero rimanente con la maizena, la farina e il lievito.

Incorporate delicatamente gli albumi e irrorate con il restante burro fuso. Mescola tutto accuratamente ma velocemente.

Versare l'impasto nello stampo. Cuocere per 40-50 minuti.

Una volta sfornato, lasciate raffreddare, quindi sformare.

Cospargere di zucchero a velo per servire. 

Potete ccompagnare questa torta con una crema pasticcera.

Torta di carote e mandorle con sciroppo di amaretto

Un leggero tono alcolico per dare una nota caratteristica a questa torta di mandorle e carote.

Ingredienti per uno stampo a cerniera di 26 centimetri.:

250 g di mandorle pelate

110 g  di biscotti Savoiardi 

250 g carote, finemente grattugiate

200 g di zucchero semolato

1 cucchiaino di cremor tartaro

1 e 1/2 cucchiaini di bicarbonato di soda

2 e 1/2 cucchiaini di lievito in polvere

4 uova, separate

20 ml (1 cucchiaio) liquore amaretto (o brandy)

Panna o gelato, per servire

Per lo sciroppo di Amaretto:

185 ml di liquore amaretto

70 g di zucchero semolato

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 170 ° C. Ungere la base di uno stampo a cerniera  di 26 centimetri.

Tritare  le mandorle e i savoiardi in un robot da cucina  fino a quando la miscela assomiglia pangrattato.

Mettere il composto in una grande ciotola con la carota grattugiata, lo zucchero, il cremor tartaro, il bicarbonato e il lievito. Incorporate i tuorli e il liquore di amaretto e lavorare fin quando risulteranno ben amalgamati.

In una ciotola a parte, montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e poi incorparare delicatamente nell'impasto.

Mettere il composto nella teglia preparata e cuocere per circa 40 minuti o fino a quando uno spiedino inserito nel centro esce pulito. (Potrebbe essere necessario  coprire la parte superiore della torta con un foglio di alluminio se abbronzasse troppo in fretta.) Togliere dal forno e mettere da parte a raffreddare.

Nel frattempo, per fare lo sciroppo all'amaretto, mescolare gli ingredienti in un pentolino a fuoco basso,  per far sciogliere lo zucchero.

Fate cuocere per  5 minuti, quindi mettere da parte a raffreddare.

 Per servire, spruzzare lo sciroppo all'amaretto sopra la torta, tagliare a spicchi e servire con panna o gelato.

Torta di mandorle trentina

Una ricetta trentina per gustare un dolce davvero speciale. (world recipe)

Ingredienti:

150 g di Mandorle, spellate

60 g di Succo di limone

100 di Zucchero

50 g di Zucchero vanigliato

50 g di Farina di cereali

150 g di Zucchero a velo

30 g di Liquore Amaretto

8 Uova

70 g di Cioccolato al latte

2 Tuorlo d'uovo

Preparazione:

Lavorare lo zucchero a velo con otto rossi d'uovo per 20 minuti. Mescolare la scorza di limone grattugiata, e le mandorle sbucciate e macinate fini. Alla fine incorporare i bianchi montati e un po' di pangrattato dolce e riempire una tortiera ben imburrata; cuocere lentamente a calore medio.

Nel frattempo si prepara la crema per farcire. Si prendono due rossi d'uovo sodo e si passano al setaccio; si mescolano con lo zucchero e il cioccolato sciolto fino ad ottenere una crema.

Si taglia in due la torta lasciata raffreddare e si i riempie con questa crema. La torta viene servita cosparsa di zucchero a velo.