Orzotto alle erbette e speck

Una ricetta davvero gustosa, che ho preso dalla Scuola Alberghiera. Provatelo perchè ne vale davvero la pena.

Ingredienti per 6 persone:

 300 g di orzo 

 300 gr di spinacino 

 300 gr di biete

  1/2 cipolla

 2 lt  brodo vegetale

100 gr di speck 

 2 scalogni

 ghiaccio qb

 olio evo qb

 vino bianco qb

 parmigiano qb

 sale qb

 pepe qb

Preparazione:

Sbollentare in acqua salata con un po' di bicarbonato la bieta e lo spinacino. Raffreddatelo sotto l'acqua fredda. Strizzatela e passatela al burro con un trito di cipolla salata e pepata e passate tutto al frullatore con del ghiaccio e olio d'oliva per conservare il colore formando una crema omogenea.

Preparate nel frattempo un brodo vegetale ben salato. Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere in casseruola. Mettete l'orzo facendolo tostare, bagnate con il vino bianco e quando sarà evaporato bagnate con il brodo e cucinate per circa 40 minuti.

Tagliate a julienne lo speck spadellatelo e rendetelo croccante.

A cottura del'orzo ultimata, mantecate con la cremina di erbe, parmigiano e burro. Adagiate nel piatto con lo speck croccante sopra e, a piacimento, con fonduta.