Impasto brioche

Impasto brioche 

Un unico.. Sofficissimooooo!! impasto!!! per mille varianti di brioche !!! 

 Ingredienti per la pasta:

500 g di farina,

150 di zucchero

100 di burro morbido

2 uova

180 ml di latte

20 g di lievito di birra o una bustina secco, oppure se lo avete 100g di lievito madre o lìcoli

un pizzico di sale 

un pizzico di vaniglia

scorza di arancia grattugiata

Inoltre: marmellata a piacere o nutella o quello che più vi piace

un grappolo di uva nera

1 uovo per pennellare

Preparazione:

Impastate tutti gli ingredienti tranne il burro che aggiungerete da ultimo. Aggiungete anche la scorza di arancia o la pasta di arancia (ottenuta frullando le scorze (BIO) con due cucchiai di zucchero e conservata in un contenitore in freezer da adoperare al bisogno)

Impastate bene con la foglia, oppure se non avete la planetaria, a mano.

Ora aggiungete il burro morbido un pezzettino alla volta.

Impastate ancora, fino a che l'impasto si staccherà dalla foglia.

Trasferitelo in una ciotola, coprite con una busta o con pellicola e fate lievitare fino al raddoppio

Riprendete l'impasto lievitato e dividetelo in 4 parti uguali o più, a seconda di quanti formati diversi volete fare. 

Per i cornetti: stendete l'impasto a rettangolo Tagliatelo a triangoli e farcite con marmellata o altro. Pennellate I bordi con poca acqua arrotolate E il cornetto è pronto.

Per le brioche all'uva: fate delle palline, con le mani unte di olio allargatele a cerchio, mettete l'uva sopra (lavata e asciugata) e cospargete con un cucchiaino di zucchero oppure farcite con crema, nutella e quel che la fantasia vi dice.

Per le girelle: fate sempre un rettangolo di pasta, spalmate di marmellata e cospargete con le gocce.. Arrotolate delicatamente.. Tagliate le girelle e trasferitele in teglia Pennellatele con uovo, fate lievitare ancora per almeno una mezz'ora e mettete in forno a 190 per circa 15 minuti! Sofficissime!!!! 

Krapfen fritti alla crema - Krapfen

Krapfen fritti alla crema

(Fuori di sfoglia)

Ingredienti.

Per i Krapfen:

500g di farina manitoba

60g di zucchero

10g di lievito de birra fresco

200ml di latte tiepido

80g di burro

2 tuorli + 1 uovo intero

1 pizzico di sale 

1 cucchiaino di miele 

Buccia grattugiata di limone

Olio di semi per friggere

zucchero a velo o semolato per 

Per la crema:

500 gr di latte fresco intero

4 tuorli 

120 gr di zucchero

40 gr di amido di mais (oppure amido di riso)

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

una scorzetta di limone non trattato biologico

 Preparazione della crema:

 Mettete i tuorli in una terrina, aggiungete lo zucchero e lavorate il tutto per un paio di minuti con la frusta.

Unite l'amido di mais e due cucchiai di latte dei totali, mescolate bene per sciogliere grumi.

Mettete il latte in un pentolino e unitevi una scorzetta di limone non trattato biologico, solo la parte gialla. Portate il pentolino sul fuoco e fategli sfiorare il bollore. Aggiungete il composto con le uova e mescolate fino a quando la crema non si sarà addensata e lo farà quasi subito perché il latte è già caldo. Aspettate che la crema bolla, poi la toglietela subito dal fuoco e la mettetela in una terrina di vetro per fermarne la cottura. Togliete la scorzetta di limone e aggiungete l'estratto di vaniglia mescolando bene.

Versate la crema in una pirofila così si fredderà subito, coprendola con pellicola alimentare a contatto o se preferite con una leggera spolverizzata di zucchero a velo. Mettete in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Una volta fredda la toglietela dal frigorifero e lavoratela con una spatola o con una frusta fino a farla tornare della consistenza giusta.

Preparazione dei Krapfen:

Sciogliete il lievito nel latte tiepido con il miele. Aspettate 10 minuti.

 Nell’impastatrice o a mano,  unite la farina, lo zucchero e la buccia de limone.

Aggiungete le uova e il latte con il lievito e impastate.

Ora il burro, che va incorporato un pezzetto alla volta, finché non è incorporato tutto.

Impastate finché non diventa bello elastico e non attacca più.

Fate lievitare coperto per almeno 2 ore o fino al raddoppio.

Una volta lievitato l'impasto, stendetelo  a 1 cm e ritagliate i dischi.

Fateli riposare un'altra oretta, per la seconda lievitazione.

Scaldate l’olio a 170°C.

Friggete i krapfen pochi alla volta, fino a che saranno dorati.

Scolateli e inzuccherateli subito, che lo zucchero s'attacca meglio.

 Caricate la sac à poche con la crema e imbottiteli per bene.

  Krapfen  

Ingredienti:

4 uova

70 g zucchero 

100 ml  latte

100 g  margarina temperatura ambiente

650 g farina Manitoba 

25 g  lievito di birra 

7 g sale

Buccia di limone o arancia 

Vanillina 

Preparazione:

In una planetaria o a mano, impastare tutti gli ingredienti tranne il burro che verrà aggiunto poco alla volta.

Dopodiché formare una palla e mettere a lievitare in una ciotola coperta con pellicola per 2 ore e 30, o fino al raddoppio.

Stendere l' impasto e con un  coppapasta formare i krapfen mettere a lievitare su dei quadrati di carta separati per 2 ore circa  o fino al raddoppio.

Friggere in olio bollente, passare nello zucchero e farcire con marmellate o creme a piacere.