Tortine di mela gluten free - Tortine allo yogurt gluten free

 Tortine di mela gluten free

Una ricetta velocissima che si fa tutta nel frullatore.

Ingredienti:

2 mele (250g)

60g olio di semi o burro fuso

1 uovo intero

20g latte di soia o mandorle

Scorza grattata di 1 limone

60g eritritolo o zucchero

60g farina di grano saraceno o di quinoa

75g farina di mandorle

8g lievito in polvere per dolci

Per decorare:

Fettine di mela

Miele

Granella di noci o mandorle

Preparazione:

Sbucciare e tagliare a pezzi le mele e inserirle nel robot da cucina. Unite tutti gli ingredienti e frullate fino ad ottenere una consistenza molto liscia.

Ungete e infarinate degli stampi da tartellette e versate il composto. Mettete su ogni crostatina qualche fettina di mela.

Posizionate gli stampi su una teglia bassa e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti.

Una volta cotte e ancora calde, pennellatele con del miele e decoratele con granella di noci.

Quando saranno fredde, sformate e gustate.

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Tortine allo yogurt gluten free

Ingredienti: 

40 gr amido di mais

2 uova + 50 ml albume 

30 gr di eritritolo

250 gr yogurt greco 

Estratto di vaniglia o scorza grattata di limone

Per decorare:

Mirtilli a piacere 

Preparazione:

Mescolare assieme tutti gli ingredienti aiutandovi con una frusta.

Ungete e infarinate degli stampi monoporzione e versate il composto.

Decorate con mirtilli o frutti rossi a scelta.

Cuocere in friggitrice ad aria a 180°  per 30 minuti (anche in forno va bene).

Polpette di ceci in salsa di verdure - Polpette di lenticchie al sugo

 Polpette di ceci in salsa di verdure

Ingredienti:

Per le polpette:

400 g di ceci lessati (1 barattolo)

2 cucchiai di acqua

2 cucchiai di olio evo

1/4 di cipolla tritata

1 uovo

60 g di farina di ceci o di altro tipo (io 50g)

Pepe q.b.

Aglio in polvere q.b. o spezie o erbe aromatiche a scelta

Per la salsa:

2 carote

1 piccolo cavolfiore

olio evo q.b.

Sale q.b.

Curcuma q.b.

Preparazione:

In un mixer mettete i ceci ben scolati, l'acqua, l'olio e frullate fino che il composto sarà liscio, ma neanche troppo, se resta qualche pezzettino di ceci più grande è anche meglio.

In una ciotola mettete il composto di ceci, la cipolla, l'uovo, la farina di ceci, il pepe e l'aglio e amalgamate bene il tutto.

A questo punto con un cucchiaio prelevate un piccolo quantitativo di impasto, trasferitelo sul palmo della mano prima inumidito con acqua, e lavoratelo in modo da ricavare una pallina. Una volta pronte le palline disponetele in una teglia forno con carta forno leggermente unta con un pennello e pennellate con olio pure la superficie delle polpettine.

Infornate in forno statico a 190°C per circa 20 minuti.

Intanto preparate la salsa e cominciate con pelare e lavare e le carote. Pulire il cavolo.

Tagliate a pezzetti piccoli le verdure e mettetele in padella con un giro di olio, la curcuma e il sale.

Fate rosolare le verdure per circa 20 minuti o finché saranno morbide, se vedete che asciugano troppo unite qualche cucchiaio d'acqua. Una volta cotte, frullatele con un pochino di acqua per ottenere una consistenza liscia.

Rimettete le verdure frullate nella padella e tuffateci dentro le polpette cotte, fatele insaporire per 1 minuto e servite calde.

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Polpette di lenticchie al sugo

Saporite e morbide e ottima alternativa alla carne.

Ingredienti per 2 persone:

250g di lenticchie già cotte

1 uovo

2 cucchiai di parmigiano reggiano

Mezza cipolla tritata

40g di pane grattugiato

1 spicchio di aglio

Sale Q.B.

Pepe Q.B.

Olio e.v.o. Q.B.

Per il sugo

500 ml di passata di pomodoro

1 spicchio di aglio

Sale Q.B.

Pepe Q.B.

Olio e.v.o. Q.B.

Preparazione:

In un frullatore inserisci delle lenticchie già cotte, 1 uovo, un po’ di parmigiano, mezza cipolla tritata, mezzo spicchio di aglio, del pangrattato, sale, pepe ed un filo d’olio.

Azionalo e frulla fino ad ottenere un composto omogeneo.

 Crea delle polpettine, inseriscile in una padella con un filo d’olio, rosolale e rimuovile.

Nella stessa padella crea il sugo, metti un filo d’olio e soffriggi l’aglio, inserisci la passata di pomodoro, regola di sale e pepe e cuocila per circa 20.

Trascorso il tempo aggiungi le polpette e continua la cottura per altri 20 minuti, poi saranno pronte.

Sformato di cavolo cappuccio - Sformato di patate e verza

 Una ricetta senza glutine, saporita e gustosa.

Ingredienti:

1 cipolla

1 carota

1 cavolo cappuccio da 1kg

Olio evo q.b.

Acqua 1/2 bicchiere

3 uova

Sale, pepe, curcuma o paprica q.b.

Preparazione:

Affettate la cipolla sottilmente, grattugiate la carota e fatele rosolare con un giro d'olio in un'ampia padella.

Unite il cavolo cappuccio precedentemente affettato sottile e fate rosolare per qualche minuto.

Dopodiché unite un mezzo bicchiere d'acqua, coprite e fate stufare per una decina di minuti.

Lasciate intiepidire il tutto. Se volete un contorno, fermatevi qui e servitelo per accompagnare una pietanza che è già buonissimo! Se invece lo volete un po' più sostanzioso procedete e unite le uova,  sale, pepe e spezie.

Foderate una teglia con carta forno, versate il composto e livellate con una spatola. Cuocere  in forno statico preriscaldato a 190°C per circa  mezz'ora.

Se non si hanno problemi di glutine, per una bella doratura in superficie,  potete spolverizzare con un pochino di pan grattato e/o parmigiano prima di infornare.

Sformato di patate e verza

Ingredienti:

400 g di patate

400 g di verza

200 g di scamorza affumicata

50 g di parmigiano

50 g di pecorino

50 g di pangrattato

2 uova

q.b. di prezzemolo

q.b. di olio extravergine di oliva

q.b. di sale

q.b. di pepe

Preparazione:

Prima di tutto pelate le patate e lavatele perfettamente. Tagliate il gambo alla verza ed eliminate eventuali foglie esterne rovinate. Tagliate la verza a pezzi irregolari, lavatela.

Cuocete assieme le patate e la verza in una pentola per cottura a vapore fino a quando, infilzando le patate con una forchetta, risulteranno morbide, ci vorranno circa 15 minuti. Non vi preoccupate se la verza si cuoce troppo, si amalgamerà ancora meglio con le patate.

Passate le patate in uno schiacciapatate e mettetele in una ciotola. Aggiungete la verza e con una forchetta schiacciate il composto fino a renderlo omogeneo.

Aggiungete il pecorino, il parmigiano, il prezzemolo tritato, le uova e la scamorza affumicata tagliata a pezzettini. Regolate di sale e di pepe ed amalgamate per bene il composto.

Oliate una pirofila da forno, io ho utilizzato una rettangolare da 25×29 cm. Versate nella teglia il composto e livellate per bene.

Spolverizzate con il pangrattato e con parmigiano. Oliate un pò il composto in superficie e fate cuocere in forno ventilato, a 180° per 20 minuti circa.

Servite lo sformato di patate e verza caldo e filante, è di una bontà incredibile!

Torta delle monache - Torta alla ricotta senza farina

 Due ricette gluten free.

Torta delle monache

Ingredienti:

6 uova

300 g di zucchero (io ne ho usato 200 g)

500 g di ricotta

300 g di mandorle polverizzate

1 pizzico di sale

scorza di limone grattugiata q.b.

Preparazione:

In una ciotola, con l'aiuto di una frusta elettrica, montate le uova con lo zucchero.

Unire la ricotta, sempre sbattendo, la farina di mandorle, il sale e la scorza di limone.

Versate in una teglia foderata di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 1 ora.

Una volta raffreddata servite la torta tagliata a quadrotti e se volete cosparsa di zucchero a velo. 

Ottima se accompagnata da una salsa di frutti di bosco.

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Torta alla ricotta senza farina

Versione 1

Ingredienti:

250 g ricotta

3 uova

120 g zucchero

50 g fecola di patate

scorza di limone

1 cucchiaino lievito in polvere per dolci

Preparazione:

Con l'aiuto di uno sbattitore elettrico o in planetaria,  versare le uova nella ciotola, unire lo zucchero e lavorare il composto fino a renderlo bello chiaro e spumoso. 

Unire la ricotta e la scorza di un limone biologico, lavorare ancora per incorporare bene gli ingredienti. Unire infine la fecola di patate e il lievito per dolci

Lavorare ancora alcuni minuti e versare in uno stampo foderato con carta forno da 20 cm.

Cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 35 minuti. Il dolce rimane umido, non lievita e concresce tantissimo. Lasciar raffreddare e spolverare con zucchero a velo.

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Torta alla ricotta senza farina

Versione 2

Ingredienti:

4 uova

100 g zucchero

Una bustina di vanillina

250 g ricotta

50 g amido di mais

Scorza di limone

Preparazione:

Separate le chiare dai tuorli e con l'aiuto di uno sbattitore elettrico o in planetaria,  montare prima le chiare con la metà dello zucchero e separatamente montare i tuorli con l'altra metà.

Unire la vanillina ai tuorli e continuare a montare

Unire la ricotta e la scorza di un limone biologico, lavorare ancora per incorporare bene gli ingredienti. Unire infine l'amido.

Lavorare ancora alcuni minuti e con una spatola, incorporare le chiare a neve. 

Versare in uno stampo foderato con carta forno da 20 cm.

Cuocere in forno statico a 160 gradi per circa 40 minuti. 

Lasciar raffreddare e spolverare con zucchero a velo.

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Torta di ricotta senza farina

Versione 3

Ingredienti per uno stampo a cerniera apribile da 22 cm:

750 g ricotta

130 g zucchero

70 g fecola di patate

1 uovo

100 g gocce di cioccolato

Preparazione:

Mettete la ricotta in una ciotola e unite lo zucchero, la fecola di patate e l’uovo intero.

Unite le gocce di cioccolato, tenendone da parte qualcuna per la decorazione della torta poi mescolate fino ad ottenere una crema omogenea.

Mescolate e uniformate la crema.

Versate il composto per la torta di ricotta senza farina in una teglia con carta forno.

Livellate la superficie della torta con una spatola e mettete sopra le gocce di cioccolato che avete tenuto da parte.

Quando avrete messo le gocce di cioccolato sulla superficie della torta infornate in forno ventilato a 180° per 50 minuti circa.

Sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente poi toglietela dalla teglia e spolverizzate con zucchero a velo.

Se la torta dovesse colorire troppo in superficie ma non essere ancora cotta all’interno potete coprirla con un foglio di carta forno e continuare la cottura.

Fate raffreddare la torta prima di toglierla dalla teglia.

La consistenza di questa torta è molto cremosa, non soffice.

Torta farcita allo yogurt

Questa Torta farcita (Spadellandia), in realtà ha anche lamponi e more nella sua ricetta originale, ma io ho usato le fragole; ad ogni modo si adatta benissimo a qualsiasi frutto di bosco, ma la nota interessante è che la ricetta è per celiaci, perchè non contiene farina, quindi è gluten free.

Ingredienti :

Per il pan di spagna

75 g di Fecola di patate 

50 g di Amido di mais 

5 Uova

125 g di Zucchero semolato

Burro (per ungere lo stampo)

Sale

Per la farcitura 

600 g di Yogurt greco

200 g di Lamponi

200 g di More

150 g di Zucchero semolato

200 ml di Panna fresca da montare

2 cucchiaini di Zucchero a velo 

Per lo sciroppo

5 cl di Maraschino

50 g di Zucchero semolato

200 ml di Acqua

Preparazione:

 Con le fruste elettriche sbattete le uova insieme allo zucchero e un pizzico di sale per circa 15 minuti, finché otterrete un composto spumoso, chiaro e fermo.

Setacciate in una ciotola a parte l’amido di mais e la fecola di patate. Aggiungeteli al composto poco alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarlo, e poi versatelo in una tortiera a cerniera da 24 cm di diametro, imburrata e infarinata con amido di mais.

Cuocetelo in forno caldo a 180°C per 30 minuti circa, poi verificate la cottura infilzando uno stecchino al centro del dolce: se esce pulito e asciutto togliete il pan di Spagna dal forno, altrimenti tenetelo ancora per circa 5 minuti; ripetete la prova e alla fine sfornatelo. Quando è tiepido,  toglietelo dallo stampo e lasciatelo raffreddare.

Preparate lo sciroppo. In un pentolino portate a bollore, su fiamma bassa, l’acqua con lo zucchero; appena bolle togliete dal fuoco, unite il maraschino e lasciate raffreddare.

Con le fruste elettriche montate la panna ben ferma; aggiungete lo zucchero a velo setacciato, mescolate e riponete la panna in frigo in modo che non si smonti.

In una ciotola capiente versate lo yogurt e lo zucchero e lavorate con le fruste elettriche in modo da far sciogliere lo zucchero e ottenere una crema soffice. Aggiungete la panna montata e mescolate con un mestolo di legno, dal basso verso l’alto in modo da non far sgonfiare il composto.

Prendete il pan di Spagna e tagliatelo con un coltello ben affilato in 3 dischi, uguali di spessore. Aiutandovi con un cucchiaio, inumidite un disco con 1/3 dello  sciroppo preparato; poi versatevi sopra 1/4 della crema allo yogurt e livellatela bene con una spatola. Adagiatevi sopra un altro disco di pan di Spagna, bagnate anche questo con una parte dello sciroppo e farcitelo con 1/4 della crema allo yogurt. Completate con l'ultimo disco, lo sciroppo e la crema rimasta, spalmandola anche lungo i bordi della torta.

Lavate con attenzione lamponi e more e asciugatele delicatemente. Distribuiteli sulla superficie della torta, pigiandoli appena, in modo che aderiscano al dolce. Mettete la torta in frigo per almeno 3 ore prima di servire.

Crostata ricotta e lamponi gluten free

Un dolce leggero, senza glutine e uova a basso contenuto di grassi e zuccheri, ma veramente fresco e delizioso.

Ingredienti:

225 g di farina di mandorle 

75 g di latte scremato in polvere

60 g di cocco disidratato

100 g di  farina di riso

2 cucchiaini di lievito in polvere senza glutine

250 ml di latte di soia alla vaniglia senza glutine

500 g di ricotta a  basso contenuto di grassi

 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

2 cucchiai di zucchero a velo, setacciato

3 cestini lamponi

160 g di  marmellata di lamponi a basso contenuto di zuccheri

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 170 ° C. Ungere leggermente una teglia da crostate rettangolare di 10 x 34 centimetri.

Unire  farina di mandorle, latte scremato in polvere, noce di cocco, farina di riso e il lievito in una ciotola. Aggiungere il latte e mescolate per amalgamare. Premere l 'impasto ottenuto nella teglia  e cuocere per 20-25 minuti fino a doratura. Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente in teglia.

Frullare ricotta , vaniglia e zucchero a velo fino ad ottenere un composto liscio. Stendere la crema ottenuta sulla base del dolce, poi coprire con i lamponi. Poco prima di servire, lucidare i lamponi con la marmellata leggermente scaldata e servire.

Torta cioccolato e nocciole - Gluten free

Una torta buonissima adatta anche ai celiaci perchè non contiene glutine.

Ingredienti:

200 g di Cioccolato fondente di ottima qualità

200 g di Nocciole tostate

200 g di Zucchero

200 g di burro

4 Uova

Cacao amaro, in polvere o zucchero a velo per spolverizzare.

Preparazione:

Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve ferma questi ultimi.

Tritare le nocciole col mixer e sciogliere il cioccolato fondente a bagno maria. Una volta sciolto, togliere dal fuoco il cioccolato e incorporare il burro a pezzetti. Trasferire il composto  in una ciotola, amalgamare con zucchero e nocciole tritate. Unire un tuorlo alla volta e mescolare.

Aggiungere con delicatezza le chiare montate al composto.

Foderare una tortiera del diametro di 26 cm con la carta forno. 

Versare il composto nella tortiera e cuocerlo in forno preriscaldato a 175°C per 45 minuti.

Togliere la torta dal forno e farla raffreddare.

Terminare la torta spolverandola con cacao amaro in polvere. Ottima se accompagnata da crema inglese, crema pasticcera o gelato alla crema.

Ravioli cinesi al vapore di carne

Una ricetta senza glutine al sapore di oriente. (World recipes)

Ingredienti:

Per l'impasto

100 g di Farina di riso

100 grammi di Maizena

50 grammi di Fecola di patate

250 ml di Acqua, calda

1 pizzico di Sale

Per il ripieno

50 g di Carne macinata di maiale

3 foglie di Cavolo cinese (pak-choi)

1 piccolo Porro

1 Carota

2 cucchiai da tavola di Zenzero macinato

2 cucchiai da tavola di Salsa di soia (shoyu), senza glutine

Preparazione:

Per preparare l'impasto, amalgamate farina di riso, maizena e fecola di patate e un pizzico di sale con acqua tiepida, fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Stendetelo su un piano precedentemente cosparso con la fecola di patate per evitare che si attacchi. Tirate una sfoglia sottile qualche millimetro, quindi con un coppapasta ricavate dei cerchi che andrete ulteriormente ad assottigliare con il mattarello. 

Preparate il ripieno: tritate e/o frullate la carota e il porro, aggiungete una grattugiata di zenzero, qualche foglia di verza tagliata grossolanamente e lavorate il tutto con il macinato e la salsa di soia.

Componete i vostri ravioli senza glutine. Di tutta la ricetta è la parte più difficile. Sigillateli a mezzaluna al centro e richiudete un lembo di pasta sull’altro realizzando delle pieghe, dal centro verso l’esterno (aiutatevi inumidendo un po’ i bordi). In alternativa potete chiudere i ravioli senza glutine direttamente a mezzaluna senza altre lavorazioni, o modellarli a forma di sacchetto o caramella. Cuocete i ravioli al vapore per circa 15 minuti.

Un consiglio: per evitare che si attacchino al cestello della vaporiera, disponeteli su alcune foglie di verza.

Cookies Americani - Cookies al cioccolato (gluten free)

Chocolate Chips Cookies

Questa ricetta è uno dei classici americani. Una mia passione sono proprio i dolci americani e spesso mi diletto a tradurre le ricette originali, dove all'occorrenza, ho sostituito alcuni ingredienti non reperibili qui in Italia, con ingredienti compatibili, come in questo caso il miele con la melassa. Non preoccupatevi perchè il risultato è molto buono lo stesso.

Biscotti con gocce di cioccolato

150 g zucchero
1 cucchiaio di melassa ( o miele in sostituzione)
100 g burro
1 uovo
1/2 cucchiaino bicarbonato di soda, o 1 cucchiaino di lievito
200 g farina manitoba
un pizzico di sale
200 g gocce di cioccolato (oppure usare le tavolette di cioccolato fondente, tagliate a pezzettini)
130 g noci tritati

Preparazione:

 Scaldate il forno a 170°C.

 Sbattete insieme il burro, lo zucchero e la melassa in una ciotola per circa 5 minuti, fino ad ottenere un composto cremoso.

Unite l’uovo e sbattete lentamente.

 In un’altra ciotola setacciate insieme la farina, il bicarbonato e il sale, poi unite al composto di burro, uovo e zucchero e mescolate bene.

Unite le gocce di cioccolato e le noci tritate.

 Usando un cucchiaio, formate delle palline di impasto (circa 4 cm di diametro). Sistemate le palline (ad almeno 8 cm di distanza l’una dal' altra) su una teglia foderata di carta forno.

 Infornate per circa 18-20 minuti.

Cookies americani

Ricetta 2

Ingredienti per 6 persone:

120 grammi di Zucchero semolato

120 grammi di Zucchero di canna

120 grammi di Burro

240 grammi di Farina 00

1 Uovo

1 bustina di Vanillina

130 grammi di Cioccolato fondente

Preparazione:

 In una ciotola capiente (o se preferite in una planetaria) versate il burro fuso, aggiungete lo zucchero bianco, lo zucchero di canna e mescolate bene.

Aggiungete l’uovo, la vanillina e a poco a poco la farina setacciata. Mescolate bene il tutto aiutandovi eventualmente con le mani qualora l’impasto dovesse risultare troppo difficile da lavorare a causa della sua consistenza.

Tagliate il cioccolato fondente a pezzetti con un coltello. Fate questo lavoro in modo grossolano, non è indispensabile che i pezzetti di cioccolato abbiano tutti la stessa dimensione e, in più, la “polvere” di cioccolato che si formerà contribuirà a dare al biscotto un aspetto e una consistenza più rustica. Mescolate bene il cioccolato all’impasto.

Con l’aiuto di un cucchiaio formate delle palline irregolari e adagiatele su una placca da forno rivestita di carta da forno. Abbiate cura di distanziare le palline l’una dall’altra, considerando che durante la cottura le palline tenderanno ad appiattirsi e ad assumere la classica forma del biscotto. Schiacciatele leggermente con il dorso del cucchiaio.

Infornate per 10 minuti circa a 200 °C. Una volta che i biscotti sono cotti estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare prima di servirli.

 I cookies si conservano fino a 4-5 giorni, purché vengano chiusi ermeticamente in un contenitore di metallo o in una biscottiera.

Alcune ricette prevedono l’utilizzo di gocce di cioccolato, assolutamente da evitare in quanto il risultato finale si distanzia molto da quelli che sono i classici cookies americani.

Cookies al cioccolato

Gluten free

di Biscotto Clandestino

 Questa è una dose esagerata, per averne meno, basta dimezzare la dose.

Ingredienti:

600 gr burro temperatura ambiente

1 kg farina fine di mais per dolci

600 gr zucchero semolato

450 gr cioccolato a scaglie 

3 uovo

3 tuorli

250 gr fecola di mais o patate

1 bustina lievito per dolci

7 gr bicarbonato

3 pizzico sale

2 bacche di vaniglia

Preparazione:

Lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere le uova, il tuorli, i semini di vaniglia, il cioccolato. Mescolate affinché i pezzi di cioccolato siano ben amalgamati.

Aggiungere gli ingredienti secchi setacciati, il pizzico di sale, assemblate fino a quando l’impasto non sarà omogeneo … se occorre usare un pò di farina se l’impasto è ancora troppo umido, giusto un pò!

Terminate l’operazione sul tavolo infarinando prima il piano di lavoro, fare poi dei cilindri dal diametro di 4/5 centimetri e far riposare in frigo qualche ora.

Quando i filoncini si saranno rassodati portare il forno a una di temperatura di 170°, tagliarli in fette da 1 cm e cuocere in modalità ventilata per 12/14 minuti.

Prima di toglierli dalla teglia fateli intiepidire qualche istante, cosi darete loro modo di indurirsie non si sfalderanno. Appena sfornati rimangono morbidi, si induriranno man mano che si raffreddano, il loro colore deve essere biscottato.