Torta al cioccolato con crema ganache

La Torta al cioccolato con crema ganache è uno dei dolci più cioccolatosi che ci sia.

Ingredienti:

Per l'impasto:

200 g di cioccolato fondente, tritato

250 g di burro a pezzetti

1 cucchiaio di caffè solubile

100 ml di latte 

250 g di farina 

1 bustina di lievito

40 g di cacao in polvere

250 g di zucchero semolato

4 uova, leggermente sbattute

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

150 ml di panna acida 

Per la ganache:

150 g di cioccolato al latte tritato

150 g di cioccolato fondente tritato

125 ml di panna liquida

50 g di burro a pezzetti

Preparazione:

1 Preriscaldate il forno a 160 ° C. Ungere uno stampo a cerniera di 23 centimetri e foderatelo con carta da forno.

Mettete cioccolato, burro, caffè e latte in una ciotola e fatelo fondere a bagnomaria. Togliete dal fuoco e mettetelo da parte a raffreddare completamente.

Setacciate la farina e cacao in polvere in una ciotola, quindi aggiungete lo zucchero. Unite al composto di cioccolato con le uova, l'estratto di vaniglia e la panna acida.

Versate l'impasto nella tortiera e cuocere in forno per 60-70 minuti o fino a quando uno spiedino inserito nel centro esce con qualche briciola appena umida. Mettete da parte a raffreddare completamente in teglia.

 Per la ganache, Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola resistente al calore fateli fondere a bagnomaria. Togliete dal fuoco e mettete da parte a raffreddare leggermente.

Togliete la torta ormai fredda dalla teglia e ricoprire con la ganache.

Torta al cioccolato senza farina con salsa di ciliegie

Un dessert delizioso che è come una mousse cotta.

Ingredienti:

375g di burro tagliato a pezzetti

500g di cioccolato fondente tritato grossolanamente

6 uova intere, più 6 tuorli 

310g di zucchero semolato

250g ciliegie snocciolate e tagliate a metà

125g frutti di bosco misti, freschi o surgelati 

Zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 160 ° C. Ungere una teglia a cerniera di 26 cm di diametro. Sciogliere il burro e il cioccolato in una ciotola resistente a bagnomaria e mescolare per 4-5 minuti fino a quando il composto è incorporato, poi fare raffreddare leggermente.

Sbattere le uova, i tuorli e 200 g di zucchero con un miscelatore elettrico e sbattere a media velocità per 10 minuti o fino al raddoppio del volume. Versare un terzo del composto di uova nella miscela di cioccolato per ammorbidire, poi unire il resto. Versare l'impasto nella teglia e cuocere per 35-40 minuti fino a cottura ultimata, controllando che il centro abbia ancora una leggera oscillazione. Raffreddare completamente in teglia prima di rimuovere.

 Nel frattempo, unire il restante zucchero (110g) con 60 ml di acqua in una piccola casseruola e cuocere per 3 minuti a fuoco medio fino a quando il liquido sarà ridotto e sciropposo. Mettere la frutta in una ciotola, versare sopra lo sciroppo di zucchero e lasciate raffreddare.

Spolverizzare la torta al cioccolato con lo zucchero a velo e servite con la salsa di ciliegie e frutti di bosco raffreddata.

Torta al cioccolato, nocciole e burro di arachidi

Una vera golosità, questa torta tratta da una ricetta tutta made in Usa.

Ingredienti per le basi della torta:

120g di burro tagliato a pezzetti

130g di cioccolato fondente tritato

160g di zucchero semolato

6 uova, separate

 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

35 g di  cacao in polvere setacciato

200 g di farina di nocciole

2 metà di macaron (opzionale)

Per la glassa:

210 g di burro di arachidi 

75 g di  zucchero a velo setacciato

60 ml di panna fresca

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180 ° C.  Ungere o foderare di carta antiaderente 2  stampi rotondi del diametro di 15 cm.

 Fate sciogliere il burro e il cioccolato a bagnomaria, mescolando fino a che il composto risulti liscio. Con uno sbattitore elettrico, montate lo zucchero semolato, i tuorli d'uovo e la vaniglia . Sempre sbattendo unire il  cioccolato fuso e leggermete raffreddato al  composto di uova. Aggiungere il cacao e la farina di nocciole.

Montare gli albumi a neve e senza smontarli aggiungeteli alla miscela di cioccolato. Dividete il composto in due parti uguali, versatelo negli stampi e cuocere per 40 minuti o fino a quando uno stecchino inserito nel centro ne esce pulito. Lasciate raffreddare un poco negli stampi, poi sformateli su un gratella a raffreddare completamente.

Per la glassa, battere il burro di arachidi e zucchero a velo usando un miscelatore elettrico fino ad amalgamarli bene. Aggiungere la panna e sbattere fino ad ottenere un composto liscio. Mettere la glassa in frigo, poi versatelo in una sac a poche munita di bocchetta a stella. Spremetene una parte sulla superficie di una base delle 2 torte, poi assemblare i due dischi uno sull'altro. Versate altre glassa a giro sopra il secondo disco e con la restante riempite le due parti di macaron che andrete a posizionare sopra la torta.

Cake aux chocolat de Christophe Felder

Altra versione molto buona di questo dolce al cioccolato del pasticcere Christophe Felder, si tratta della versione molto più semplice con burro, che a differenza del Gâteau au chocolat Bellevue, non contiene panna e mandorle.

Ingredienti :

4 uova 

200 gr di zucchero semolato

200 gr di cioccolato fondente al 70%

200 gr di burro morbido

100 gr di farina setacciata

Preparazione:

Far fondere il cioccolato a bagnomaria, poi unire il burro e mescolare fino ad ottenere una crema liscia.

Montare a spuma i tuorli con 150gr di zucchero.

Aggiungere poi il cioccolato e la farina.

A parte, montare gli albumi a neve , poi unire i rimanenti 50gr di zucchero e montare ancora qualche secondo.

Aggiungere all’impasto una cucchiaiata di albumi per renderlo fluido, man mano unire i restanti albumi con molta delicatezza per evitare che il composto smonti.

Imburrare ed infarinare una tortiera, versarvi dentro l’impasto e cuocere a 180°C finchè la torta si presenta asciutta.

Sformare il dolce su una gratella.

Farlo freddare e cospargere con una spolverata di zucchero al velo.

Devil's food cake

La Devil food cake nella famosa versione di Nigella Lawson.

Ingredienti:

Per  2 teglie da 20 cm di pan di Spagna

50 g di cacao amaro in polvere

100 g di zucchero scuro di canna

250 g di acqua bollente

125 g di burro ammorbidito

150 g di zucchero semolato

225 g di Farina 00

6 g di lievito per dolci

3 g di bicarbonato di sodio

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

2 uova grandi

Per il buttercream al cioccolato :

125 ml di acqua

30gr di zucchero scuro di canna

175 g di burro

300 g di cioccolato fondente spezzettato

Per prima cosa preparate il buttercream al cioccolato che vi servirà per farcire gli strati di torta e per ricoprirla.

Il buttercream ci mette circa 2 ore a rapprendersi e a diventare cremoso per essere steso.

In un pentolino ponete l'acqua, lo zucchero di canna, il burro a cubetti e fatelo sciogliere lentamente a fuoco molto basso.

Quando il composto comincerà a bollire, togliete dal fuoco ed unite il cioccolato tutto di un colpo.

Fatelo sciogliere roteando delicatamente il pentolino.

Fatelo raffreddare mescolandolo di tanto in tanto fino a che non avrà assunto una consistenza densa e spatolabile.

Preriscaldate il forno a 180°,  imburrate e infarinate due tortiere da 20 cm.

In una ciotola mescolate lo zucchero di canna, il cacao e aggiungete l'acqua bollente. Mescolate bene e  tenete da parte.

In una ciotola setacciate la farina, il lievito e il bicarbonato (tenete da parte).

In una capiente ciotola sbattete con le fruste elettriche il burro con lo zucchero bianco, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

A questo punto aggiungete l'estratto di vaniglia al composto di burro e zucchero e cominciate ad incorporare un uovo (sempre sbattendo) e un cucchiaio di composto di farina.

Continuate aggiungendo il resto della farina  (sempre sbattendo) e unite il secondo uovo. Infine, unite a filo il composto liquido di cacao, acqua e zucchero ed amalgamate bene al composto.

Versare metà composto in una tortiera e l'altra metà nell'altra.

Fate cuocere per circa 30 minuti (fate la prova stecchino) e fate raffreddare le 2 torte su una griglia.

Mettete il primo strato di torta su un vassoio, versateci sopra poco meno della metà del buttercream e spalmatelo.

Sovrapponete il secondo strato e completate il dolce ricoprendolo completamente con il frosting.

Decorate la superficie della torta utilizzando una piccola spatola,  creando dei ciuffetti irregolari, lasciando lisci i lati della torta.

Fate riposare per circa un'ora in un posto fresco (non conservatela in frigorifero altrimenti si indurisce).