Biscotto alfajor

Gli "alfajores de almidon de maíz " sono biscotti argentini, di pasta frolla, uniti a due a due con dulce de leche.

Ingredienti per circa 40 "alfajores"

Per l'impasto:

500 g di amido di mais, all'incirca (oppure 200 g di farina e 300 g di amido di mais)

2 cucchiaini di lievito in polvere

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

150 g di zucchero

200 g di burro morbido

1 grosso uovo

 2 tuorli

1 cucchiaino da tè di brandy 

1 cucchiaino da tè di scorza di limone 

1 cucchiaino da tè di essenza alla vaniglia 

Per la farcitura:

500 g di dulce de leche Clicca qui

Per la glassa:

350 g di zucchero a velo

100 ml di latte, all'incirca

Farina di cocco q.b. Opzionale 

Preparazione:

Procedimento per la frolla:

Lavorare il burro morbido con le uova e lo zucchero.

Unire un po' alla volta l'amido setacciato con il lievito, mescolando con una spatola aggiungere infine, il brandy, la scorza di limone e la vaniglia. Poi, proseguire con le mani senza lavorare troppo l'impasto, che deve avere la consistenza di una frolla morbida.

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigo per almeno due ore.

Togliere l'impasto dal frigo e stenderlo tra due fogli di carta forno spolverizzate con amido di mais fino a ottenere una sfoglia dello spessore di 3 - 5 mm.

Tagliare dischi di 4-5 cm di diametro (circa 80 biscotti), adagiarli su una teglia foderata di carta forno e cuocerli in forno preriscaldato a fuoco medio-alto (180° C), finché i bordi dei biscotti risulteranno leggermente dorati, ci vogliono 10 - 12 minuti. 

Procedimento per la glassa (da preparare al momento dell'uso):

Mettere lo zucchero a velo in una ciotola di acciaio (o in un pentolino), portare sul fuoco a bagnomaria e aggiungere il latte poco alla volta, mescolando continuamente, fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Per verificare la consistenza immergete un cucchiaio nella glassa e poi alzatelo. Se il cucchiaio rimane "velato" da un sottile strato uniforme che non scivola via la glassa è pronta. Aggiungere un altro po' di latte se necessario.

Preparazione degli "alfajores":

Unire i biscotti a due a due con un generoso strato di "dulce de leche".

Con l'aiuto di una forchetta a due rebbi immergere gli "alfajores" nella glassa, coprendoli con un sottile strato. Fare sgocciolare l'eccesso di glassa dai biscotti, adagiarli su carta forno e lasciar asciugare e indurire la glassa. Potete anche spalmare la glassa con un coltello o un pennello da pasticceria.

Per chi avesse scelto di farli col cocco basta saltare il procedimento della glassatura.

Mettere il cocco grattugiato in una ciotola e rotolare gli alfajores.

 Conservare a temperatura ambiente in un contenitore chiuso.

Dulce de Leche

Il Dulce de Leche è una preparazione una crema vellutata che assomiglia alla crema di caramello e ricorda le caramelle mou. E' una specialità Argentina, nota anche in tutto il Sud America è ottima al cucchiaio o per farcire dolci, torte o cheesecake. Esistono due modi per la sua preparazione, o partendo dal latte fresco, oppure facendo direttamente "caramellare" il latte condensato.

Ingredienti per Dulce de Leche con latte fresco:

1 litro di latte fresco intero

250 g di zucchero

1 bustina di vanillina, o semi di vaniglia

1 pizzico di bicarbonato di sodio (1 gr)

Preparazione:

In una grande pentola antiaderente fate scaldare il latte e quando è caldo unite lo zucchero e la vaniglia. Quando lo zucchero si sarà ben sciolto, aggiungete il bicarbonato e lasciate consumare a fiamma molto dolce, medcolando di tanto in tanto. Durante la cottura il latte si addenserà prendendo un colore sempre più scuro. Dopo circa 2  ore  la preparazione è ponta. Vi accorgerete che di questo perchè avrà preso un colore marrone e sarà della consistenza di una crema da spalmare. A questo punto versatelo in un barattolo sterile e conservate in frigorifero per un massimo di 2 settimane, se non lo usate subito.

Ingredienti per Dulce de Leche con latte condensato:

1 lattina di latte condensato

acqua per il bagnomaria q.b.

Preparazione:

Versate il latte condensato in un recipiente da forno e ponete quest'ultimo in un altra pirofila, riempita per 1/3 di acqua bollente. Versate sulla superficie del latte un pizzico di sale e copritelo con carta di alluminio. Fate cuocere a bagnomaria in forno caldo a 220°C per 1 ora circa, o a seconda della consistenza che vorrete ottenere anche più. Più cuoce più scurisce e si addensa. Se l'acqua evaporasse, basta aggiungerne altra bollente e continuare la cottura. Togliete dal forno e lasciate freddare, mescolate e versatelo in un barattolo sterile e conservate in frigorifero per un massimo di 2 settimane, se non lo usate subito.