Spezzatino di manzo con carciofi

  Spezzatino di manzo con carciofi

Ingredienti per 4 persone:

Per i carciofi:

6 carciofi grandi

2 cucchiai di olio di oliva

1 spicchio d'aglio

Per la carne:

900 g di polpa di manzo tagliata a cubetti

sale

pepe

farina

30g di burro

1 cipolla tritata

2 costole di sedano tritate

250ml di vino bianco secco

brodo caldo

2 cucchiai di olio di oliva

1 spicchio d'aglio tritato

Preparazione:

Condire i pezzi di manzo con sale e pepe, infarinarli e togliere l' eccesso di farina. Scaldare il burro e l'olio in una grande padella posta su fuoco moderato e rosolare la carne da tutti i lati. Aggiungere la cipolla, il sedano, l'aglio, mescolare bene e far rosolare ancora per 1 o 2 minuti. Aumentare la fiamma, versare il vino e far bollire per 1-2 minuti, staccando tutti i pezzetti che si trovano sul fondo del tegame.

Abbassare la fiamma e condire con sale e pepe. Coprire il tegame e lasciare cuocere per circa 30minuti, aggiungendo un po' di brodo caldo se occorre. Nel frattempo pulire i carciofi e scadare l'olio con l' aglio in una padella su fuoco moderato, aggiungere i carciofi tagliati a fettine, lasciare cuocere, mescolando frequentemente, fin quando non saranno cotti, ovvero per circa 8-10 minuti.

Togliere lo spicchio d'aglio e versare i carciofi sullo spezzatino. Continuare la cottura a fuoco lento fin quando la carne non sarà diventata molto tenera; ci vorranno dai 20-30 minuti. Servire con riso pilaf.

Braciole di maiale alla birra

 Braciole di maiale alla birra

Ingredienti:

4 Bistecche di maiale

20 cl di Birra rossa

2 cucchiai di Miele di castagno (facoltativo)

Salvia fresca e rosmarino q.b.

1 noce di Burro

4 cucchiai di Olio evo

Sale e Pepe q.b.

Preparazione:

In una padella larga, che contenga tutte le bistecchine in un solo strato, fate sciogliere l’olio e il burro. Unite qualche foglia di salvia, un poco di rosmarino tritato e fate insaporire per 1-2 minuti a fuoco basso.

Infarinate le bistecchine.

Alzate la fiamma e fate rosolare le bistecchine per 5-6 minuti, girandole a metà cottura, alla fine salate. Togliete le bistecchine e tenetele in caldo.

Nel fondo di cottura della carne versate la birra, il miele (se lo usate), altre foglie di salvia e abbondante pepe nero grattugiato al momento. Fate ridurre per qualche minuto, sempre a fuoco abbastanza vivace: la salsa non deve ridursi eccessivamente, ma dovrà presentarsi come uno sciroppo denso.

Trasferite le bistecchine in padella, insieme al sugo che avranno rilasciato, e giratele un paio di volte, così che si condiscano bene. Mettete il coperchio a metà e fate insaporire per 1-2 minuti a fiamma media.

Togliete dal fuoco, aspettate qualche secondo e quindi servite.

Cotolette di pollo e melanzane alla parmigiana - Pollo con salsa al peperone e soia

Un piatto unico completo e proteico, niente fritto e tanto sapore.

In questa ricetta è stato usato il pomodoro fresco, ma è possibile utilizzare la salsa di pomodoro e omettendo le melanzane avrete un ottimo pollo alla parmigiana.

  Cotolette di pollo e melanzane alla parmigiana

(Ricette Cristina Camorani)

Ingredienti:

1/2 kg di petto di pollo tagliato a fette 

1/2 kg di pomodori rossi o un barattolo di passata

2 grosse melanzane

200 g di mozzarella per pizza tagliata a fette

150 g di parmigiano grattugiato

Abbondante basilico fresco 

Pane grattugiato qb.

2 uova per fare le cotolette 

Olio evo q.b.

Sale pepe q.b.

Preparazione:

Partiamo dalla prima infornata per cuocere cotolette e melanzane.

Sbattere le uova con sale e pepe e passarci i petti di pollo precedentemente spruzzati di limone.

Panate i petti in pangrattato, parmigiano e basilico tritato. Posizionarli in una teglia di forno coperta di carta oleata e un giro d'olio, mettere altro olio sopra e cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti.

Per la seconda infornata, tagliate le melanzane a fette, posizionarle in una teglia di forno coperta di carta oleata e cuocere in forno a 200° per circa 20- 30 minuti.

Affettate i pomodori come le melanzane e posizionateli in una teglia di forno coperta di carta oleata e un giro d'olio, salarli, cospargerli di basilico tritato e pepe se volete. Spolverate con parmigiano. 

Ricoprite i pomodori con le cotolette di pollo, poi metterci sopra le melanzane e un giro d'olio.

Adesso ricoprire di fette di mozzarella, un'altra spolverata di basilico e parmigiano. Mettere sopra ancora fette di pomodoro. basilico e parmigiano. Decorate con qualche foglia di basilico intero e un filo d'olio.

Cuocere in forno statico o ventilato a 200° per 15 minuti.

Se avete scelto la passata di pomodoro al posto del pomodoro fresco, dovrete posizionare le fette di pollo panato cotto sopra la teglia come base e ricoprirle con la passata, basilico, sale e pepe. Dopodiché ricoprire di fette di mozzarella e parmigiano. Cuocere in forno statico o ventilato a 200° per 15 minuti.

Pollo con salsa al peperone e soia

Ingredienti:

1 kg circa di pollo a pezzi

Un po’ di trito di erbe aromatiche 

Sale q.b.

Olio e burro per soffriggere il pollo 

Un paio di cipolle 

Due spicchi d’aglio 

4/5 patate tagliate a pezzi

Due carote tagliate a pezzi 

Prezzemolo tritato 

Per la salsa:

Due cucchiai di miele 

Il succo di un limone 

Un peperone rosso frullato 

Tre cucchiai di salsa di soia 

Due cucchiai di senape 

Prezzemolo per guarnire

Preparazione:

In un capiente tegame, possibilmente di ghisa, mettere burro e olio. Passate il pollo nelle erbe aromatiche, massaggiando per farle penetrare.

Rosolare il pollo nella casseruola e cuocere finché farà una leggera crosticina.

Tagliate patate, carote e tritate il prezzemolo e l'aglio. A parte tritate la cipolla.

Togliete il pollo dalla casseruola e mettetelo da parte.

Nella casseruola del pollo, utilizzando lo stesso grasso di cottura, mettete le cipolle tritate e fate rosolare, unite carote e patate, poi il trito di aglio e prezzemolo. Mescolate bene, aggiustate di sale e fate cuocere.

Nel mixer, tritate un peperone con un peperoncino piccante (facoltativo).

In un pentolino a fiamma bassa fate sciogliere il miele, poi unite il succo del limone, la salsa di soia, mescolando.

Unite la polpa di peperone, mescolate unite la senape e fate prendere il bollore.

Versate nella casseruola del pollo e mescolare bene. Coprite, abbassate la fiamma e portare a termine la cottura di circa 20 minuti. Un alternativa è di terminare la cottura in forno.

Ogni 10 minuti, girate per non fare attaccare.

Servite con una spolverata di prezzemolo fresco e un contorno d'insalata fresca.

Spezzatino cremoso con funghi - Spezzatino di manzo con funghi

Lo spezzatino con funghi è un piatto unico, nutriente ed appetitoso. Si adatta ad essere cucinato con qualsiasi varietà di funghi che vorrete, può essere arricchito anche da qualche patata durante la cottura per renderlo ancora più corposo.

 Spezzatino cremoso con funghi

Ingredienti:

800 g di spezzatino di carne

500 ml di brodo di carne

400 gr di funghi

100 ml di vino bianco secco

Una costa di sedano

4 carote

1 cipolla

Aglio q.b.

Prezzemolo q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Iniziate pulendo i funghi con un canovaccio pulito per eliminare ogni traccia di impurità. Tagliateli a pezzetti e metteteli da parte. Lavate le carote e tagliatele anche queste in pezzi. In una casseruola capiente fate rosolare sedano, aglio e cipolla tritati finemente in olio extra vergine d’oliva a fuoco dolce.

Unite lo spezzatino, i funghi e le carote e stufate brevemente. Sfumate con il vino bianco, poi aggiungete sale e pepe ed un mestolino di brodo. Coprite e cuocete a fuoco dolce per circa 40 minuti, bagnando spesso la carne con il suo condimento. Al termine della cottura, servite lo spezzatino con il suo sugo denso e ben caldo ed un pò di prezzemolo tritato.

Spezzatino di  manzo con funghi 

Ingredienti:

600 g di carne di manzo per spezzatino

350 g di funghi champignon

1 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

150 ml di vino rosso

400 g di passata di pomodoro

Brodo vegetale q.b.

3 patate

Prezzemolo fresco q.b.

Olio extravergine d'oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Preparazione:

Iniziate tagliando la carne di manzo che avete acquistato (per lo spezzatino sono perfetti tagli come il reale, la pancia o il cappello del prete) a tocchetti, stando attenti a farli il più possibile di uguale grandezza.

La carne andrà rosolata nelle verdure, per cui il prossimo passaggio consiste proprio nella preparazione del soffritto.

Mondate cipolla, carota e gambo di sedano: dopo aver tagliato tutto a piccoli dadini, fate soffriggere in un capiente tegame nel quale avrete messo un po' d'olio extravergine d'oliva.

Non appena le verdure saranno appassite, potete aggiungere i tocchetti di manzo: fateli rosolare per bene, mescolandoli, per qualche minuto. A questo punto sfumateli con il vino rosso, dopodiché mettete nel tegame la passata. Unite del sale e del pepe, mescolate e fate cuocere il tutto fino a far restringere la passata.

Da questo momento fate andare il vostro spezzatino più o meno per un'ora e mezza/2 ore: quando la passata si sarà ristretta, aggiungete un paio di mestoli di  brodo ben caldo e, durante la lunga cottura, versatene dell'altro al bisogno.

Nel frattempo, stando sempre attenti a non perdere di vista la cottura dello spezzatino, preparate le patate e i funghi. Pelate le patate a tagliatele a tocchetti; pulite per bene i funghi senza sciacquarli con acqua corrente, ma semplicemente strofinandoli con una spazzolina e passandovi un panno inumidito (puliteli in questo modo dopo aver tolto la parte finale dei gambi). Se necessario, ovvero se sono funghi grandi, tagliateli a pezzetti.

Quando mancheranno circa 20 minuti al termine della cottura dello spezzatino di manzo con funghi, unite le patate: alzate un po' la fiamma per riportare il tutto ad ebollizione e, dopo circa 5-6 minuti, aggiungete anche gli champignon.

Proseguite la cottura per i restanti 14-15 minuti (sempre versando del brodo all'occorrenza), dopodiché aggiustate di sale, unite un'abbondante spolverata di prezzemolo tritato e spegnete il fuoco.

Accorgimenti

Quando rosolate i tocchetti di manzo nel soffritto di verdure, fate attenzione a non bucarli: per essere sicuri di non forarli e di non far fuoriuscire i succhi, mescolateli utilizzando un cucchiaio di legno o un mestolo. Oltre a questo, la ricetta dello spezzatino di manzo con funghi richiede una certa attenzione anche e soprattutto durante la cottura: cuocete la carne a fiamma bassa finché non sarà diventata bella tenera e ricordatevi di aggiungere sempre altro brodo caldo quando quello precedente viene assorbito.

Carne in gelatina fatta in casa

 Carne tipo Simmenthal fatta in casa

Ingredienti:

600 g di muscolo di manzo

250 g di nervetti di vitello

1 l di acqua

q.b. sale

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla

1 bicchierino di marsala facoltativo

Maggiorana, timo

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (per dare quel colore rosso fuoco tipico della Simmenthal)

Preparazione:

1. Mettiamo in una pentola a pressione carne, nervetti, sedano, carota, cipolla, concentrato di pomodoro, sale, marsala se lo usate e acqua, chiudiamo e facciamo bollire 1 ora e mezza da quando la pentola comincia a fischiare

2. Apriamo, lasciamo un po’ raffreddare e sfilacciamo la carne

3. Prendiamo dei pirottini di alluminio, mettiamo un po’ di brodo, poi mettiamo la carne e poi ancora il brodo coprendo bene tutta la superficie della carne

4. Copriamo con la pellicola

5. Mettiamo i pirottini in frigorifero per 2 ore

6. Serviamo con un'insalata o quello che più vi piace.

Cosciotto di Maiale al Forno con Patate

 Cosciotto di Maiale al Forno con Patate

Ingredienti:

1 cosciotto di maialino da 2 kg circa

2 kg patate rosse

q.b. rosmarino

q.b. salvia

q.b. alloro

2 spicchi d'aglio

sale e pepe

1 bicchiere vino bianco secco

olio extravergine di oliva

Preparazione:

Prima di cominciare la preparazione accendete il forno, con funzione statica o ventilata, e portatelo alla temperatura di 150°.

Versate un giro di olio extravergine di oliva in una teglia da forno dai bordi alti e aggiungete la salvia, il rosmarino, l’alloro, un paio di spicchi d’aglio in camicia tagliati a metà, il sale e il pepe. Aggiungete poi la carne e giratela nell’intingolo, quindi condite con un altro filo d’olio, sale e pepe e massaggiate ogni pezzo di cosciotto per insaporire la parte interna.

Dopodiché aggiungete il vino bianco secco nella teglia cercando di non bagnare la carne. Intanto pelate le patate e mettetele in un recipiente di acqua fredda, poi riducetele a cubetti grandi e conditele con sale, pepe e un filo d’olio extravergine di oliva. Mescolatele e unitele alla carne.

Procedete con la prima fase di cottura, con la cotenna del maialino rivolta verso il basso, a contatto con la teglia, quindi coprite ermeticamente con un foglio di alluminio cercando di evitare il contatto con il cibo e con uno stuzzicadenti bucherellate il foglio per permettere alla parte alcolica del vino di evaporare durante la fase di cottura. Cuocete il cosciotto di maiale a 150° per circa 2 ore.

Dopodiché eliminate il foglio di alluminio, alzate la temperatura del forno a 170° e proseguite la cottura per altri 35-40 minuti. Durante questa seconda fase di cottura girate la carne con la parte della cotenna verso l’alto e negli ultimi 10 minuti di cottura alzate la temperatura del forno a 200° e di tanto in tanto rigirate anche le patate. Quando la carne e le patate saranno morbide e ben rosolate, spegnete il forno e lasciate riposare per circa 20 minuti in forno spento prima di servire. In questa fase di riposo la carne rilascerà una parte di liquidi che arricchiranno il fondo di cottura. Estraete la teglia dal forno, impiattate e servite il cosciotto di maiale con patate subito in tavola.

Scaloppine alla Pulcinella

 Scaloppine alla Pulcinella

Ingredienti:

400 g di fesa di vitello o fettine di vitellone

200 g di funghi champignon lavati e affettati

100 g di pomodorini

80 g di prosciutto crudo

½ bicchiere di vino bianco

30 g di burro

Prezzemolo tritato

Olio, sale, pepe

Preparazione:

Per prima cosa tagliate i pomodorini a metà.

In padella senza aggiunta di grassi rosolate velocemente le fette di prosciutto poi rimuovetele.

Unite i pomodorini tagliati a metà ma solo la parte della polpa deve toccare la padella.

Lasciate andare a fuoco medio per un paio di minuti fino a che risultino leggermente bruciacchiati quindi girateli, conditeli con poco sale e mettete da parte. 

In una padella versate un giro di olio e saltate i funghi champignon a fette, regolate di sale e pepe basteranno 4-5 minuti fuoco medio alto. 

Passate le fette di carne nella farina e rimuovete quella in eccesso.

Pulite rapidamente la padella, unite il burro ed un goccio di olio fate sciogliere.

Mettete in padella le fette per circa un minuto, fuoco medio alto, quindi giratele. 

Fate andare pochi secondi, regolate di sale e pepe. 

Unite il vino a fiamma alta, fate evaporare la parte alcolica, poi abbassate la fiamma e fate restringere il sughetto e aggiungete i pomodorini e i funghi saltati .

Servite la carne aggiungendo il prosciutto croccante spezzettato e una spolverata di prezzemolo tritato.

Bianco di pollo al vino bianco

 Bianco di pollo al vino bianco

Ingredienti:

1000 grammi di sovraccosce di pollo

1 carota

2 scalogni

1 gambo di sedano

300 ml di vino bianco

prezzemolo

timo

dragoncello

farina

olio extravergine d'oliva

sale e pepe bianco

Preparazione :

Soffrire gli odori tritati con poco olio e sale. Disossare le sovraccosce di pollo, eliminare la pelle e una parte del grasso e tagliare la carne a pezzetti piccoli, disporli in una terrina e coprirli con metà del vino. Lasciare marinare in frigo per trenta minuti.

Unire al soffritto gli ossi di pollo, farli rosolare bene e bagnarli con il vino rimasto. Far evaporare ed unire un cucchiaino di prezzemolo tritato, uno di timo ed uno di dragoncello.

Coprire con un 300 ml di acqua calda e lasciare sobbollire per 30 minuti circa, in modo che si riduca a un terzo

Scolare i pezzetti di pollo dalla marinata recuperandola e rosolarli in padella. Salare, pepare ed unire la marinata di vino e lasciare cuocere a fuoco medio finchè non e del tutto evaporata.

Eliminare gli ossi di pollo e frullare il resto con 1 cucchiaio raso di farina e uno d’olio. Regolare di sapore con sale e pepe. Rimettere il tutto sul fuoco e cuocere a fuoco dolce, mescolando per alcuni minuti.

Unire il pollo e cuocere dolcemente per 5 minuti e servire ben caldo con un filo dolio e poco pepe macinato

Accompagnando questo piatto con couscous e verdure a piacere otterrete un gustoso piatto unico

(le ricette della nonna)

Cevapcici

I ćevapčići sono probabilmente il piatto più famoso dei Balcani, li potete trovare pressochè ovunque in diverse varianti. Questi rotolini di carne speziata vengono chiamati ćevapčići in Slovenia e Italia (li potete gustare anche in zona Gorizia/Trieste), mentre in Serbia, Bosnia Erzegovina e Montenegro sono chiamati ćevapi. Simili sono anche i qebap albanesi (si pronuncia ciebap).

 Ćevapčići (o ćevapi)

Ingredienti:

200 gr macinato di manzo

200 gr macinato di agnello (e/o maiale)

1/4 di Cipolla bianca tritata fine

Paprica dolce

Sale

Pepe

Olio

Aglio (opzionale)

Preparazione:

Unite le carni assieme in una ciotola e impastate. Il tipo di carne lo potete scegliere voi, a vostro piacimento. Ideale è usare tutti e tre tipi, ma vedete cosa riuscite a reperire.

Alle due carni aggiungete la cipolla tritata finissima (un alternativa potete tagliarla normale e sbollentarla un po’ prima in padella).

In seguito aggiungete il sale, il pepe e la paprika e, se volete, uno spicchio di aglio tritato. Continuate a impastare finché il composto non sarà ben amalgamato e morbido (ci vogliono circa 8/10 minuti).

Coprite la ciotola con la pellicola e fate riposare l’impasto in frigorifero per circa 30 minuti.

Passata la mezz’ora, tirate fuori dal frigo l’impasto e con le mani unte con l’olio d’oliva prelevate a poco a poco piccole porzioni. Lavorate la piccola porzione fino a farla diventare una pallina e poi un cilindretto (come una piccola salsiccetta).

Le misure di ogni Ćevapčićo:

lunghezza circa 7-8 cm, larghezza 2 cm.

Mettete in padella e fate cuocere con olio finché non saranno ben cotti. Se avete un barbecue, una piastra o una griglia vengono meglio!

Infine, tagliate la cipolla cruda come accompagnamento (se a cubetti o a spicchi lo decidete voi!)

Per creare la crosticina in superficie, è utile spargere un po’ di farina sopra ogni “ćevapčićo” prima di cuocerlo 

Generalmene i ćevapčići vanno mangiati con il pane Lepinja o Somun

Potete accompagnarli con Ajvar (salsa ai peperoni) o Kajmak (formaggio cremoso), ma anche con qualsiasi tipo di verdura o patatine fritte!

In base al vostro gusto, potete aggiungere anche spezie come cumino e maggiorana

Coniglio in umido

 Coniglio in umido 

Ingredienti:

1 coniglio intero

1 carota

1 gambo di sedano piccolo

1/2 cipolla media

250 grammi di polpa pronta di pomodoro

3 cucchiai di olive taggiasche denocciolate

1/2 bicchiere di vino bianco

1 rametto di timo

1 rametto di rosmarino

Olio evo

Sale e pepe

Preparazione :

Lavare, pulire e asciugare il coniglio e tagliarlo a pezzi.

Cuocere il coniglio in una padella con dell'olio e 1 fettina di limone, eliminare l'acqua in eccesso e in una casseruola, rosolate il coniglio con un giro d'olio, sale e pepe. Fare prendere colore alla carne, sfumarla con il vino e lasciare evaporare.

Abbassare la fiamma e unire carota, cipolla e sedano tagliati a pezzetti non troppo piccoli. Aggiungere anche la polpa di pomodoro dopo averla frullata, le olive a pezzetti e circa un cucchiaio di aghi di rosmarino tritati e foglioline di timo. Lasciare cuocere dolcemente mescolando di tanto in tanto per circa 45 minuti, finché la carne non risulti cotta e tenera. Aggiustare con sale e pepe.

Servire il coniglio con il suo sugo, accompagnandolo con la polenta.

Polenta

Ingredienti:

200 grammi di farina di mais 

1 litro d'acqua

1 cucchiaio d'olio evo

sale q.b.

Preparazione:

Portare ad ebollizione l'acqua, salarla e unire un cucchiaio d’olio. 

Gettare progressivamente  la farina di mais mescolando con una frusta per eliminare la formazione di grumi. Lasciare sobbollire per circa 45 minuti mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una polenta morbida. Eventualmente, se la desiderate più morbida, unite durante la cottura un poco di acqua bollente, senza smettere di mescolare.

Pita con souvlaki e tsatziki

 Pita con souvlaki e tsatziki

Pita

Pane pita (per circa 8 pite rotonde da 14 cm o 18-20 da 6 cm)

150 g di latte tiepido

70 g di acqua tiepida

2 cucchiai di zucchero semolato

2 cucchiai di lievito secco (5gr)

300 g di farina 

1 cucchiaio di sale

Preparazione:

In una ciotola (o nella ciotola dell'impastatrice) mettere il latte, l'acqua, lo zucchero, il lievito e tre cucchiai di farina. Mescolare per incorporare e creare un impasto iniziale. Coprire con pellicola trasparente o con un telo da cucina e mettere da parte a lievitare, circa 10 minuti.

Aggiungere il resto della farina e il sale all'impasto iniziale e impastare fino a formare un impasto elastico e appiccicoso. Mettere l'impasto in una ciotola unta, coprire di nuovo e mettere da parte per 30 minuti o finché non sarà lievitato.

Mettere l'impasto lievitato su una superficie di lavoro infarinata e tagliarlo in 8 pezzi uguali, stendendo ogni pezzo in un disco di 4 mm di spessore; oppure stendere tutto l'impasto e tagliare delle pites rotonde della dimensione preferita.

Mettere una padella antiaderente a fuoco medio e, quando è abbastanza calda, senza ungere la padella, posizionare uno o più pites (a seconda delle dimensioni della padella) e cuocere per 2-3 minuti per lato, girandoli quando si gonfiano leggermente. La pita deve rimanere bianca con solo qualche punto leggermente dorato su ogni lato (vedi foto). È possibile riscaldare nuovamente una pita tostandola sulla griglia poco prima di servirla.

Souvlákia (spiedini) 

Ingredienti:

Per ogni spiedino preparato, occorrono 120 g di pancia di maiale disossata e tagliata a cubetti di 1,5 cm. 

Olio d'oliva per irrorare 

Origano secco

Sale fino a piacere

Limone per servire

Preparazione:

In una ciotola mescolare i cubetti di maiale con 1 cucchiaio di olio d'oliva per ogni spiedino e lasciarli riposare per un paio d'ore o coperti per tutta la notte in frigorifero.

Infilare i cubetti di carne su spiedini di metallo o di bambù, spennellare con olio d'oliva, salare e cuocere su una griglia preriscaldata o sul barbecue, girando su tutti i lati fino a cottura desiderata. Trasferire in un piatto e irrorare con olio d'oliva, succo di limone e origano. Servire immediatamente o coprire e tenere in caldo.

Tzatziki

Ingredienti:

60 g di cetrioli grattugiati

120 g di yogurt greco

1 cucchiaio di olio d'oliva

1 cucchiaio di aceto

1 spicchio d'aglio schiacciato

Sale fino a piacere

Aneto q.b.

Preparazione:

In una ciotola mettere il cetriolo grattugiato con il suo succo e il resto degli ingredienti. Mescolare fino a incorporare il tutto. Fatto! Conservare in frigorifero.

Assemblaggio:

 Prendere un foglio di carta oleata 20x10. Posizionare una pita sulla carta e uno spiedino di souvlaki sopra la pita. Premere con forza la pita intorno al souvlaki e allo stesso tempo tirare lo spiedino di bambù per staccarlo dalla carne. Disporre sulla parte superiore e sui lati della carne 3 spicchi di pomodoro, fette di cipolla, tsatziki, senape se preferite e avvolgere la pita nella carta oleata lasciando la parte superiore scoperta. Ripetete l'operazione con le altre pite. Spesso nella pita si usano le patate fritte, ma non è necessario. Se le saltate, avrete un pasto sano e completo.

Stinco di maiale alla birra in slow cooker

Stinco di maiale alla birra in slow cooker

Ingredienti:

2 stinco di maiale

300 ml birra chiara

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

Qualche foglia salvia

1 rametto rosmarino

6 bacche pepe rosa

Sale q.b.

1 bicchiere di brodo vegetale

Preparazione:

Rosolare gli stinchi di maiale

 La prima cosa da fare è la sigillatura in una casseruola.

Tamponate gli stinchi di maiale con della carta assorbente da cucina. Così rosoleranno bene, evitando inutili schizzi. Versate l’olio nella pentola, mettete i 2 stinchi di maiale e fate rosolare da tutti i lati. 

Bagnate con il brodo e fate consumare, in modo da avere il liquido molto ridotto.

Spegnete la pentola o la fiamma.

 Sistemate gli stinchi, con il loro fondo di cottura, nella slow cooker e aromatizzateli con le erbe aromatiche, il sale e bagnateli con la birra. Rigirateli nel condimento e dopo chiudete la pentola.

Programmate la slow cooker per 5 ore, impostandola su high.

Servite lo stinco di maiale accompagnato dal suo sughetto e da un buon contorno.

Potete filtrare il fondo di cottura, farlo addensare a fuoco lento, aggiungendo un cucchiaio di maizena.

Per avere una ricetta dal gusto più deciso, potete usare una birra scura e, al posto del pepe rosa, 2 bacche di ginepro e chiodi di garofano.

 

Spuntature di maiale in umido

  Spuntature di maiale in umido 

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg e mezzo spuntature di maiale

• aglio

• qualche rametto di rosmarino

• una ciocca di salvia

• 1 bicchiere di vino rosso

• 200 g circa di polpa di pomodoro diluito con acqua

• sale

• pepe

• olio extravergine di oliva

Preparazione:

Per prima cosa sgrassare la carne: portare a bollore abbondante acqua, immergervi le spuntature e, dalla ripresa del bollore, calcolare circa 5 minuti di bollitura.

Scolare la carne e tuffarla di nuovo in altra acqua, che nel frattempo sarà stata portata a bollore.

Scolarla di nuovo.

Versare un po’ d’olio in una casseruola adeguata alla quantità di carne e, una volta caldo, aggiungere la carne, l’aglio, la salvia e il rosmarino.

Rosolare ben bene la carne su tutti i lati e sfumarla con il vino.

Versare il pomodoro diluito in acqua, salare, pepare, portare a bollore, coprire la casseruola con un coperchio e, su fiamma bassa, cuocere per almeno 40 minuti, girando via via la carne.

Servire con rapi ripassati in padella con aglio e olio.

Mici rumeni

 Queste piccole polpette di carne cotte alla griglia sono considerate tra i piatti più popolari della cucina rumena e rappresentano una tradizione culinaria radicata nella cultura del paese.

Ingredienti:

1kg di macinato 70% manzo 30% maiale

 10 g di sale 

25 gr di aglio pressato e diluito con 2 cucchiai d'acqua

3 g di paprica piccante

3 g di paprica dolce

7 g di bicarbonato di sodio 

 un cucchiaino di succo di limone (facoltativo)

250 g di fondo bruno freddo

2 g di timo essiccato

5 g di pepe nero macinato

olio q.b.

Preparazione:

 In una grande ciotola mettete la carne, sale, pepe, paprica e timo e lavorate bene con le mani per amalgamare gli ingredienti.

Dopo aver impastato ben bene il tutto unite poco la volta il fondo bruno e continuate a impastare. Sempre lavorando la carne, unite l'aglio diluito e infine il bicarbonato di sodio diluito in un cucchiaino di succo di limone. Lavorate l'impasto per un totale di circa 20 min.

Adesso prendete un sacchetto di sac a poche e tagliate l'angolo di circa 4 cm, metteteci l'impasto e spremetelo in una teglia di 24x21 antiaderente, prima spruzzata di un po d'acqua.

Formate dei bastoncini in 6 file, che poi dividete nella metà in modo da avere 12 mici lunghi 12 cm x4cm.

Adesso coprite la teglia con pellicola e lasciateli riposare in frigo per 24 ore.

Un'ora prima di cuocerli, toglierli dal frigo, eliminate la pellicola e lasciateli scoperti in modo da asciugare la superficie. Prima di cucinarli ungete la superficie di olio, in modo che formano una bella crosticina in cottura.

Cuocerli a fiamma alta sia sul barbeque che sulla piastra

Petto di pollo all'arancia - Petto di pollo in salsa d'arancia

La ricetta del petto di pollo all' arancia è un modo veloce, fresco e profumato di gustare il pollo.

Petto di pollo all'arancia

Ingredienti:

600 gr di petti di pollo

1 arancia

farina

1 bicchiere di vino bianco

1 noce di burro

olio extra vergine

rosmarino

sale

Preparazione

Infarinate i petti pollo, salateli e metteteli a cuocere in una padella con la noce di burro e un pò d’olio di oliva. Aggiungete il rosmarino.

Quando i petti saranno rosolati aggiungete il vino bianco e proseguite la cottura a fuoco medio.

Nel frattempo spremete le arance e poco prima che la cottura del pollo sia terminata, aggiungete il succo al pollo e lasciate che in parte evapori.

Servite su un piatto i petti di pollo, ricoprendoli col sughetto di cottura e decorando con due fettine di arancia.

Petto di pollo in salsa di arancia 

(Spadellandia)

Ingredienti:

800 g di Petto di pollo a fettine

1 Arancia bio

2 cucchiai di Capperi sott'aceto

1 spicchio di Aglio

40 g di Amido di mais (maizena) consentito

10 cl di Vino bianco secco

100 ml di Brodo di pollo

1 ciuffetto di Prezzemolo

4 cucchiai di Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

Preparazione:

Ponete le fette di pollo sul tagliere e appoggiatevi sopra un foglio di carta da forno; battetele con il batticarne, usando la parte piatta per non romperle.

In una ciotola larga versate metà dose di amido, un pizzico di pepe e mescolate; passatevi le fettine di pollo preparate, scuotetele per eliminarne l’eccesso di amido e adagiatele su un piatto.

Scaldate l’olio in una padella capiente, aggiungete le fette di pollo e fatele dorare a fuoco medio per 7-8 minuti; salatele e giratele a metà cottura. Toglietele dalla padella e tenetele da parte, in caldo.

Mettete il resto dell’amido in un pentolino, quindi versate il brodo freddo a filo, mescolando con un mestolo per non creare grumi.

Tritate l’aglio finemente e ponetelo nella stessa padella, versate il vino bianco e cuocete per qualche minuto, a fuoco basso. Aggiungete il brodo con l’amido, il succo dell’arancia filtrato, regolate di sale e fate addensare la salsa per 2-3 minuti, mescolando con il mestolo.

Sciacquate bene i capperi e tritate il prezzemolo. Aggiungeteli alla salsa e quindi rimettete i petti di pollo in padella, scaldateli per 1 minuto circa e serviteli subito, insieme alla salsa.

Polpettone ripieno al forno

 Polpettone ripieno al forno

Ingredienti per 6 porzioni

Per l'impasto:

700 g. tritato di manzo

1 uovo

100 g. grana grattugiato

1/2 bicchiere di vino bianco

Prezzemolo tritato q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Pangrattato q.b.

Per il ripieno:

200 g. prosciutto cotto in fette sottili

200 g. provola dolce  in fette sottili

300 g. spinaci cotti saltati in padella con olio

3 uova sode

150 g. guanciale o pancetta  in fette sottili

Rosmarino fresco q.b.

Preparazione:

In una grande ciotola amalgamate assieme tutti gli ingredienti dell'impasto.

Su un foglio di carta forno stendete l'impasto formando un rettangolo foderandolo con le fette di prosciutto, poi provola, spinaci e al centro le 3 uova sode. Aiutandovi con la carta forno arrotolate su se stesso, fino a formare un rotolo compatto. A questo punto posizionate il cilindro in una teglia foderata di carta forno e ricoprite tutto il rotolo con le fette pancetta, in modo da mantenerlo morbido durante la cottura.

Aggiungere qualche rametto di rosmarino e cuocere in forno statico caldo a 190°C  per circa 45 minuti.

Lasciate intiepidire e servite a fette.

Girello di vitello ai funghi

Girello di vitello ai funghi

(Spadellandia)

Ingredienti per 4 persone:

800 g di Girello di vitello

600 g di Funghi champignon 

40 g di Funghi porcini secchi

1 dl di Vino bianco secco

8 dl di Brodo vegetale

10 g di Farina

Salvia fresca

Rosmarino fresco

2 cucchiai di Olio evo (per rosolare)

Sale

Pepe

Preparazione:

Mettete a bagno i funghi secchi in acqua tiepida.

Nel frattempo, massaggiate la carne con un pizzico di sale e pepe, quindi legatela con dello spago da cucina, inserendo in mezzo qualche fogliolina di salvia e di rosmarino.

Adagiate l’arrosto in un tegame e fatelo insaporire con un filo d'olio, poi spruzzate con il vino; quando sarà evaporato bagnate con metà del brodo bollente. Coprite e lasciate cuocere a fiamma dolce per circa 1 ora e 15 minuti, unendo altro brodo bollente se necessario.

Unite sia i funghi porcini sia gli champignon, precedentemente puliti e affettati, e portate l’arrosto a cottura, per altri 10 minuti, aggiungendo se necessario l’acqua di ammollo dei funghi filtrata.

Togliete l’arrosto dalla pentola e versatevi il resto del brodo tiepido (se questo fosse terminato, usate poca acqua) nel quale avrete sciolto la farina, e fate restringere. Servite l’arrosto a fette e guarnito con il sugo di cottura.

Se volete, per arricchire di sapore la carne, praticatevi dei tagli longitudinali e farciteli con un trito di aglio, salvia, rosmarino e scorza di limone biologico.

Non aggiungete la farina nel brodo, ma versate il brodo a filo nella farina mescolando sempre, eviterete così grumi difficili da eliminare.

Girello di vitello ai funghi 

(Ricetta dado Star)

Ingredienti:

1 ,2 kg di girello di vitello in un pezzo unico

700 g di funghi (sanguinaccio o rossella)

300 g di cipolla bianca

250 g di carote

250 g di pomodori maturi

100 g di farina

100 g di burro

1 filo d'olio d'oliva

1 pizzico di sale

1 pizzico di pepe

1 foglia di alloro

180 ml di anice secco

Preparazione:

Legate la carne con del filo bianco da cucina per darle una forma arrotondata.

Salatela, infarinatela e doratela in una padella ampia a fuoco alto con il burro e un filo d'olio d'oliva. Ritiratela dalla padella e lasciate raffreddare. Se il grasso della frittura non si è bruciato, usatelo per far saltare i funghi (previamente lavati e tagliati a pezzi grandi) a fuoco medio. Salate e ritirate dal fuoco.

Tagliate la cipolla a julienne e mettetela a rosolare nella stessa padella dove avete cotto i funghi. Quando la cipolla è ben dorata, aggiungete le carote previamente pelate e tagliate a rondelle fini. Lasciate soffriggere a fuoco lento fino a che le verdure non siano dorate. Aggiungete il pomodoro, pelato e senza semi, e la foglia d'alloro. Lasciate che si cuocia a fuoco medio fino a che risulti ben concentrato e abbia perso tutta l'acqua.

Bagnate il soffritto con l'anice e lasciate che l'alcool evapori completamente. Salate. Mettete la carne in una teglia da forno. Aggiungete il soffritto e i funghi. Bagnate con un po' d'acqua fino a coprire la carne per circa un terzo. Aggiungete il Dado Star Classico.

Mettete a cuocere in forno a circa 100ºC. Irrorate con un po' di liquido di cottura di tanto in tanto e non dimenticate di girare il girello. Questo tipo di cottura permette di mantenere la carne più tenera grazie all'ambiente umido del forno e al fatto che avvenga a temperatura relativamente bassa.

Trascorsi 30-40 minuti, ritirate la carne dal forno, eliminate il filo bianco e tagliate il girello a fette di un centimetro circa. Tritate bene la salsa di cottura (senza i funghi) e, se fosse necessario, colate con un colino cinese o un passatutto. Mettete in una pentola la carne con la salsa di cottura e i funghi. Lasciate cuocere l'insieme a fuoco molto lento per alcuni minuti extra prima di servire.

Melanzane ripiene con scamorza e prosciutto - Melanzane ripiene con carne

Due ripieni diversi per unica protagonista: la melanzana.

 Melanzane ripiene con scamorza e prosciutto

Ingredienti:

3 melanzane

100 gr di prosciutto cotto

100 gr di scamorza

100 gr di grana grattugiato

50 g di pangrattato

1/2 cipolla

prezzemolo

basilico

olio

pepe sale

Preparazione:

Tagliate in due, per il senso della lunghezza, le melanzane e, aiutandovi con un cucchiaio, scavatene la polpa.

Mettete i gusci nel forno a microonde per 4/5 minuti, salate all’interno e metteteli da parte.

Tagliate la polpa delle melanzane a cubetti e mettetele a rosolare in una padella con un pò di olio e cipolla. Cuocete a fuoco basso per una decina di minuti, o fin quando non avranno rilasciato tutta l’acqua di vegetazione.

In una terrina mettete la polpa delle melanzane cotta e aggiungete il prosciutto cotto tagliato a dadini/striscioline, la scamorza a cubetti, il prezzemolo e il basilico tritato, il grana grattugiato, il pepe e il sale e due cucchiai di olio.

Riempite i gusci delle melanzane con il preparato, cospargetele con del pangrattato e posatele su una teglia da forno lievemente unta irrorando ancora con un goccio di olio.

Mettete le melanzane ripiene in forno caldo a 180° per 30/40 minuti o fin quando saranno ben dorate.

Melanzane ripiene con carne

Ingredienti:

200 g di macinato di carne di manzo

2 melanzane di grosse dimensioni

Sale

Olio evo

Un ciuffo di prezzemolo

1 cipollotto

1/2 bicchiere di vino bianco secco

80 g di passata di pomodoro

Pepe nero macinato al momento

30 g di burro

30 g di farina di grano tenero tipo 00

300 ml di latte

80 g di Gruyere

Noce moscata

    

Preparazione:

Tagliate in due, per il senso della lunghezza, le melanzane e, aiutandovi con un cucchiaio, scavatene la polpa.

Mettete i gusci nel forno a microonde per 4/5 minuti, salate all’interno e metteteli da parte.

Tagliate la polpa delle melanzane a cubetti e mettetele a rosolare in una padella con un pò di olio e cipolla. Cuocete a fuoco basso per una decina di minuti, o fin quando non avranno rilasciato tutta l’acqua di vegetazione.

Tritate il prezzemolo.

Affettate sottilmente il cipollotto e fatelo imbiondire in una padellina con 2 cucchiai d'olio.

Quando si sarà ben ammorbidito unire la carne e fatela uniformemente colorire, girando di frequente con un cucchiaio di legno. Unite il vino bianco e fate sfumare a fiamma vivace.

Aggiungete la polpa della melanzana, mescolate accuratamente, quindi unite la passata di pomodoro, una generosa macinata di pepe ed un cucchiaino di prezzemolo tritato. Amalgamate con cura tutti gli ingredienti e proseguite la cottura a fiamma media per 5 minuti, fintanto che la melanzana non si sarà ben intenerita.

Mettete i gusci delle melanzane in una teglia leggermente oliata. Ungete l'interno dei gusci con un filo d'olio e cospargetelo uniformemente con un pennello. Salate leggermente.

Sciogliete in una casseruola, preferibilmente antiaderente, il burro ed incorporare la farina girando con la frusta affinché non si formino grumi.

Versate il latte tiepido, poco per volta, stemperandolo bene.

Quando la crema comincia a fumare aggiungete metà del gruyere grattugiato ed una grattugiata di noce moscata.

Mescolate accuratamente e, se necessario, regolate di sale.

Riempite i gusci delle melanzane con uno strato di carne, unite un po' di crema, quindi completate con la carne. Decorate in superficie con la crema rimasta, il formaggio, un po' di prezzemolo tritato, una macinata di pepe ed infornare a 200° C per 25-30 minuti circa.

Bocconcini di pollo con patate

 Bocconcini di pollo con patate 

Ingredienti:

800 gr di pollo tagliato a pezzetti

800 gr di patate lessate

2 cucchiaini di misto semi di papavero, 

pepe nero e sale q.b.

1 bicchiere di vino bianco secco

6 rametti di rosmarino

2 spicchi di aglio

olio evo q.b.

Preparazione:

Versate un giro di olio  in una padella antiaderente. Unite uno spicchio di aglio e tre rametti di rosmarino, lasciate scaldare l’olio evo, quindi aggiungete i pezzi di pollo.

Fateli rosolare da tutti i lati, condite con il sale, bagnate con la Vernaccia e lasciatela sfumare per un minuto. Durante questa operazione fate insaporire il pollo girando i pezzetti un paio di volte.

Abbassate la fiamma, coprite la padella e continuate la cottura per 20 minuti girando spesso i bocconcini. Nel frattempo versate il resto dell’olio evo in una padella antiaderente piuttosto ampia. Unite i rametti di rosmarino rimasti e l’altro spicchio di aglio e fate scaldare l’olio evo.

Quindi aggiungete le patate lessate, pelate e tagliate a pezzi. Lasciate insaporire per un minuto, quindi condite con il misto di semi di papavero, sale e pepe nero. Mescolate e continuate la cottura per 15 minuti mescolando spesso finchè sulle patate non si sarà formata una crosticina dorata.

Quando i bocconcini di pollo sono cotti e ben coloriti, trasferiteli insieme al loro fondo di cottura nella padella con le patate. Mescolate bene e fate saltare il tutto insieme per 5 minuti.

Servite in tavola.

Pollo al latticello in friggitrice ad aria.

Il pollo fritto con friggitrice ad aria è croccante, delizioso e soprattutto ha poche calorie, rispetto alla frittura tradizionale. In caso non aveste la friggitrice ad aria è possibile gustare questo piatto usando la cottura al forno; basterà adagiare i pezzi di pollo sulla placca ricoperta di carta forno.

Ingredienti:

1 kg tra sovracosce e fusi di pollo 

1/2 l di latticello

2 uova grandi

1 cucchiaino di sale 

1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

Olio per spruzzare pollo q.b.

Per la copertura del pollo:

2 tazze di farina 

1 cucchiaio di aglio in polvere

1 cucchiaio di sale 

1  cucchiaino e 1/2 di paprika affumicata

1 cucchiaino di cipolla in polvere

1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

1 cucchiaino di sale 

Preparazione:

Asciugare il pollo con un tovagliolo di carta e metterlo da parte.

In una grande ciotola unire il latticello, le uova, il sale e il pepe. Sbattere fino ad amalgamare il tutto. 

In un'altra ciotola  unire la farina, l'aglio in polvere, il sale, la paprika, la cipolla in polvere, il pepe nero, il sale e mescolare bene.

Passare i pezzi di pollo nella farina facendola aderire bene, dopodiché immergerlo nella miscela di latticello. Passare ancora una volta il  pollo nella farina ricoprendolo bene.

Spruzzare d'olio il cestello della friggitrice ad aria. Mettere il ​​pollo preparato nel cestello della friggitrice, lasciando spazio intorno a ogni pezzo per consentire all'aria di fluire. Spruzzare abbondantemente il pollo con olio.

Cuocere a 190 ° C per 15-20 minuti. I tempi di cottura variano tra le friggitrici ad aria, quindi controllare attentamente il tempo e la temperatura di cottura.

Capovolgere il pollo con le pinze e spruzzare con altro olio.

Cuocere per altri 5-10 minuti o fino a quando non saranno dorati e la temperatura interna non raggiungerà i 50 ° C.