Torta salata croccante di patate, spinaci e pasta fillo

 Torta salata croccante di patate, spinaci e pasta fillo

 Ingredienti x 4 pezzi: 

Uova sode 3 (tagliate in sei) 

3 patate grandi* 

Spinaci surgelati 120 g 

Cosce o petti di pollo macinati 200 g (si può usare qualsiasi tipo di carne macinata, pesce, gamberi, manzo, ecc.) 

Cipolla bianca 1 

Sale e pepe nero q.b. 

Noce moscata 1 pizzico

 Prezzemolo tritato 2 cucchiai 

Olio d'oliva 7 cucchiai + per ungere 

Pasta fillo 8 fogli 

Procedimento: 

Lavate bene le patate intere e avvolgetele in carta di alluminio con la buccia. Fatele poi cuocere in forno*.

Tritare e rosolare la cipolla con un giro d'olio finché non diventa traslucida. Aggiungere la carne e cuocere, mescolando continuamente fino a cottura ultimata. 

Aggiungere gli spinaci tritati e scolati, il prezzemolo tritato grosso e mescolare bene. 

Condire con sale, pepe nero e noce moscata. Mescolare bene. 

In un colino filtrare e lasciare raffreddare il composto cotto**. 

Dividere in due le patate ormai fredde e con l'aiuto di un cucchiaio recuperare la polpa che andrà unita al composto cotto***. 

 Con l'aiuto di un pennello, ungere una sfoglia sottile di pasta sfoglia con olio d'oliva e sovrapporne un'altra. 

Disporre il ripieno sul bordo delle sfoglie. Aggiungere le fette di uova in fila e arrotolare come un cannellone. Disporre in una teglia coperta di carta forno leggermente unta. 

Ripetere il procedimento per le sfoglie rimanenti. 

Infine, ungere tutti cannelloni con olio e cospargere con un po' di sale. 

Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 20-25 minuti. 

Servire  tagliati a pezzi con salsa di pomodoro o yogurt, oppure con sottaceti. 

 * Le patate al forno sono migliori perché sono asciutte; se le si fanno lessare rimangono umide. 

**Preparare un'ora prima.

***La buccia delle patate al forno se la friggete è ottima.

Spinaci Filanti

Gli Spinaci Filanti sono un contorno saporito. La ricetta è con gli spinaci freschi, ma se non avete tempo renderà bene anche usando quelli surgelati nella quantità di circa mezzo chilo.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di spinaci freschi

1 spicchio d’aglio

100 g di fontina o di mozzarella

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

50 g di burro,

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Eliminare le radici e le foglie sciupate degli spinaci.

Lavarli e lessarli con un pizzico di sale, a tegame coperto, con la sola acqua rimasta sulle foglie dall’ultimo risciacquo.

Cuocerli per 10 minuti, mescolandoli ogni tanto.

Mettere sul fuoco una padella antiaderente con il burro e, quando inizierà a sciogliersi, rosolare lo spicchio d’aglio.

Versare gli spinaci e ripassarli in padella per un paio di minuti, mescolando.

Continuando a rimestare, unire il formaggio a dadini e il parmigiano grattugiato.

Mescolare fino a quando il formaggio si scioglierà perfettamente, cominciando a “filare”.

Eliminare lo spicchio d’aglio, trasferire gli spinaci su un piatto da portata e servire immediatamente.

Risotto con spinaci

Risotto con spinaci

Ingredienti:

150 gr di spinaci surgelati

Olio evo

1 bicchiere di latte

2 noci di burro

350 gr di Riso

1 cipolla

1l di brodo vegetale

50 g di scamorza a dadini

Sale e pepe

Parmigiano grattugiato

Preparazione:

Lessare gli spinaci, strizzarli e tritarli. Rosolarli con una noce di burro e unire il latte. Preparare un soffritto con la cipolla e olio e farvi insaporire il riso; portare a cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta. 5 minuti prima della completa cottura unire il composto di spinaci e, poco dopo,la scamorza a pezzetti. 

Mantecare con la restante noce di burro e una spolverata di parmigiano.

Salmone e spinaci in sfoglia

Salmone e spinaci in sfoglia un piatto bello e buono.

Ingredienti per 4 persone:

1 rotolo di  pasta sfoglia

1 trancio di salmone di medie dimensioni

250 g di spinaci

1 cipolla

150 ml di panna fresca

1 tuorlo d'uovo

Olio evo

Sale e pepe

Preparazione:

Preriscalda il forno a 180 ° C.

Se usi spinaci freschi lavali accuratamente.

Pela e trita finemente la cipolla. Riscalda una padella con 1 cucchiaio. olio d'oliva e rosola la cipolla tritata. Aggiungi gli spinaci con un pizzico di sale e la panna e lascia cuocere fino a quando l'acqua sarà completamente evaporata. Stendi la pasta sfoglia su un piano di lavoro e bucherellala con una forchetta.

Coprite la  pasta con il composto di spinaci ormai raffreddato. Metti il ​​filetto di salmone sul composto di spinaci.

Chiudi la pasta sfoglia e spennellala con un uovo precedentemente sbattuto. Segna la parte superiore dell'impasto con un coltello. Cuocere per 20 - 25 minuti fino a quando la pasta sfoglia sarà dorata. 

Spinacine

Una ricetta semplice e gustosa a base di pollo e spinaci.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di petto di pollo

150 g di spinaci crudi

2 uova

1 e 1/2 cucchiaio  di farina

1 e 1/2 cucchiaio di pan grattato

50 gr di parmigiano grattugiato

sale q.b.

Per l'impanatura

2  uova

pangrattato q.b.

olio evo q.b.

Preparazione:

Tritare il petto di pollo. 

Tritare gli spinaci.

In una ciotola, mescolate pollo e spinaci e unite le uova, la farina , il pangrattato, il parmigiano e il sale. Formate un impasto omogeneo.

Dividere l'impasto in 4 palline e lavorarle formando un disco schiacciato, dando la forma di cotolette.

Passare le spinacine nel pangrattato, poi nell'uovo sbattuto e di nuovo nel pangrattato.

Friggerle in olio caldo oppure per una cottura più leggera metterle su carta forno spennellandole sopra e sotto con olio evo. e cuocere in forno a 180° per 20 min.

Polpette di spinaci e patate

Gustose polpette nutrienti e saporite.

Ingredienti per 4  persone:

500 gr di patate

300 gr di spinaci

2 uova

50 g di parmigiano grattugiato

150 gr di scamorza o provola affumicata

sale q.b.

pangrattato q.b. 

farina q.b.

Preparazione:

Lavate e mondate gli spinaci. Fateli saltare in padella senz'acqua per 10 - 15 minuti. Strizzateli e tritateli.

Lessate, sbucciate e passate le patate allo schiacciapatate. Unitele agli spinaci, al formaggio, alle uova e salate. Aggiustate la consistenza con il pangrattato.

Fate delle palline con l 'impasto e mettete all'interno di ogni polpetta uncubetto di formaggio. Passatele nelle farina e poi nel pangrattato.

Friggerle in abbondande olio o cuocetele in forno caldo, con un filo d'olio a 180° per 10 - 15 minuti.

Vellutata di spinaci con sformatini di parmigiano

Un piatto sostanzioso e nutriente.

Ingredienti per 4 Persone

Per la vellutata:

500 gr di spinaci, già puliti e lavati

1 cipolla

2 grosse patate a pasta gialla

40 gr di burro

1 cucchiaio di farina 0

1 litro di brodo di verdure o di pollo

100 ml di panna

crostini per servire

Per gli sformatini al parmigiano:

250 g Parmigiano Grattugiato

250 g Panna Da Cucina

6 Uova

Burro q.b.

Noce Moscata q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione della vellutata :

Tagliate grossolanamente al coltello le foglie di spinaci. Pelate e tagliate a cubotti le patate e affettate finemente la cipolla.

Fate fondere il burro in un tegame, aggiungete gli spinaci e fateli soffriggere dolcemente. Aggiungete le patate, salate e pepate. Spolverate con la farina e rimestate per un paio di minuti. Aggiungete poi il brodo bollente e cuocete per almeno 40 – 45 minuti.

Intanto che la vellutata cuoce prepariamo gli sformatini.

Rompete le uova nel bicchiere del frullatore, unitevi il parmigiano grattugiato, la panna, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.

Frullate a velocità alta, fino ad ottenere un composto omogeneo. Imburrate degli stampini da muffin e riempiteli con il composto e fateli cuocere a bagnomaria, in forno caldo, per 40 minuti a 140°.

Una volta portata a cottura la nostra vellutata, frullate il tutto con un frullatore a immersione aggiungendo la panna a filo per rendere la crema più vellutata.

Servite la vellutata di spinaci in una fondina e sformatevi al centro uno sformatino di parmigiano accompagnando la crostini tostati.

Se volete potete decorare gli sformatini con delle striscioline di speck saltato in padella o barbabietola rossa tagliata a julienne.

Torta salata di ricotta e spinaci

 Una squisita torta di spinaci resa golosa dalla ricotta. Ottima come antipasto se tagliata a pezzettini, o servita a fette come secondo piatto.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia  

300 gr. di spinaci lessati e strizzati

250 gr. di ricotta 

2 uova 

50 gr. di formaggio parmigiano grattugiato 

Olio evo q.b.

Sale q.b. 

Pepe q.b. 

una grattata di noce moscata 

Preparazione:

Tritate gli spinaci lessi e amalgamateli alla ricotta, le uova, il Parmigiano, la grattata di noce moscata e aggiustate di sale e  pepe. Ricoprite una teglia con della carta da forno, stendetevi la pasta sfoglia e versate il composto di ricotta e spinaci. Ripiegate la pasta sui bordi e infornate a 180°C per 30/40 minuti.

Servite tiepida o fredda.

E' possibile arrichire il ripieno aggiungendo 50 gr di formaggio come fontina o hemmental  a pezzetti.