Polpette di ceci in salsa di verdure - Polpette di lenticchie al sugo

 Polpette di ceci in salsa di verdure

Ingredienti:

Per le polpette:

400 g di ceci lessati (1 barattolo)

2 cucchiai di acqua

2 cucchiai di olio evo

1/4 di cipolla tritata

1 uovo

60 g di farina di ceci o di altro tipo (io 50g)

Pepe q.b.

Aglio in polvere q.b. o spezie o erbe aromatiche a scelta

Per la salsa:

2 carote

1 piccolo cavolfiore

olio evo q.b.

Sale q.b.

Curcuma q.b.

Preparazione:

In un mixer mettete i ceci ben scolati, l'acqua, l'olio e frullate fino che il composto sarà liscio, ma neanche troppo, se resta qualche pezzettino di ceci più grande è anche meglio.

In una ciotola mettete il composto di ceci, la cipolla, l'uovo, la farina di ceci, il pepe e l'aglio e amalgamate bene il tutto.

A questo punto con un cucchiaio prelevate un piccolo quantitativo di impasto, trasferitelo sul palmo della mano prima inumidito con acqua, e lavoratelo in modo da ricavare una pallina. Una volta pronte le palline disponetele in una teglia forno con carta forno leggermente unta con un pennello e pennellate con olio pure la superficie delle polpettine.

Infornate in forno statico a 190°C per circa 20 minuti.

Intanto preparate la salsa e cominciate con pelare e lavare e le carote. Pulire il cavolo.

Tagliate a pezzetti piccoli le verdure e mettetele in padella con un giro di olio, la curcuma e il sale.

Fate rosolare le verdure per circa 20 minuti o finché saranno morbide, se vedete che asciugano troppo unite qualche cucchiaio d'acqua. Una volta cotte, frullatele con un pochino di acqua per ottenere una consistenza liscia.

Rimettete le verdure frullate nella padella e tuffateci dentro le polpette cotte, fatele insaporire per 1 minuto e servite calde.

***

Polpette di lenticchie al sugo

Saporite e morbide e ottima alternativa alla carne.

Ingredienti per 2 persone:

250g di lenticchie già cotte

1 uovo

2 cucchiai di parmigiano reggiano

Mezza cipolla tritata

40g di pane grattugiato

1 spicchio di aglio

Sale Q.B.

Pepe Q.B.

Olio e.v.o. Q.B.

Per il sugo

500 ml di passata di pomodoro

1 spicchio di aglio

Sale Q.B.

Pepe Q.B.

Olio e.v.o. Q.B.

Preparazione:

In un frullatore inserisci delle lenticchie già cotte, 1 uovo, un po’ di parmigiano, mezza cipolla tritata, mezzo spicchio di aglio, del pangrattato, sale, pepe ed un filo d’olio.

Azionalo e frulla fino ad ottenere un composto omogeneo.

 Crea delle polpettine, inseriscile in una padella con un filo d’olio, rosolale e rimuovile.

Nella stessa padella crea il sugo, metti un filo d’olio e soffriggi l’aglio, inserisci la passata di pomodoro, regola di sale e pepe e cuocila per circa 20.

Trascorso il tempo aggiungi le polpette e continua la cottura per altri 20 minuti, poi saranno pronte.

Zuppa lenticchie e zucca

Ingredienti:

Mezza cipolla

1 rametto di rosmarino

2 cucchiai rasi di paprika affumicata

300 g di zucca mantovana

100 g di lenticchie rosse decorticate

Mezzo litro di brodo vegetale bollente

Q.b. sale

Q.b. olio evo

Preparazione:

Trita la cipolla e mettila a soffriggere in una casseruola assieme a 2 cucchiai d’olio evo, il rosmarino e la paprika. Dovranno cuocere lentamente a fiamma bassa per tirare fuori tutti i loro aromi. Presta attenzione a non bruciarli.

 Rimuovi la buccia dalla zucca e taglia la polpa in cubetti piccoli, di circa 2 cm.

Metti i cubetti a rosolare nella casseruola per 4 o 5 minuti, o fino a che vedi che cominciano a dorarsi esternamente. 

 Aggiungi quindi le lenticchie, copri con il brodo e lascia cuocere col coperchio per 15/20 minuti e cioè fino a che sia le lenticchie che la zucca sono morbide. Se serve, aggiungi altra acqua calda per diluire nel frattempo.

 Servi la zuppa guarnendola nei piatti con un filo d’olio a crudo.

Zuppa di lenticchie e carote

Una zuppa di lenticchie e carote speziata e profumata.

Ingredienti per 2 persone:

200g di lenticchie 

250g di carote 

100g di patate 

150g di cipolla 

1 spicchio di aglio 

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 

1 mazzetto di prezzemolo fresco 

Sale q.b.

Qualche giro di olio evo 

Spezie usate: curcuma, zenzero in polvere, pepe, paprika, harissa in polvere per servire 

Preparazione:

In una pentola larga e alta metti le lenticchie dopo averle sciacquate, aggiungi tutti gli altri ingredienti tritati o tagliati a cubetti piccolissimi, mescola bene e porta sul fuoco a rosolare con un  giro di olio evo per circa 5 minuti a fiamma alta mescolando. Dopodiché copri il tutto con abbondante acqua calda, circa 1 litro e mezzo. Dopo 40 minuti saranno pronte, a fiamma spenta aggiungi prezzemolo fresco tritato. Servi con harissa in polvere se ami il piccante.

Stufato di lenticchie - Zuppa con broccoli e verdure

Due meravigliose ricette  autunnali, che offrono un vero e proprio comfort food.

Stufato di lenticchie

(fonte e immagine Cucina Verza)

Ingredienti per 4 persone:

200 g lenticchie secche

300 g di patate crude circa una grande

1 porro

1 foglia di alloro

Cavolo nero cotto o crudo oppure  spinacino

150 g di passata di pomodoro

1 litro d’acqua  o brodo vegetale+ q.b. 

olio evo

1 rametto di rosmarino

sale e pepe 

Curry se piace 

Preparazione:

In un tegame rosola il porro insieme alla foglia di alloro, la patata tagliata a cubetti e le lenticchie (non serve ammollarle) 

Dopo qualche minuto aggiungi la passata di pomodoro e l’acqua, porta tutto sul fuoco aggiusta di sale e lascia cuocere dolcemente con il coperchio.

Aggiungi anche il curry se ti piace. Verso cottura ultimata frulla metà composto al minipimer e aggiungi il cavolo nero o lo spinacino e prosegui finché non avrà raggiunto la consistenza desiderata.

Servi caldo con un giro d'olio evo, pane tostato e rosmarino fresco tritato al coltello.

***

Una velocissima zuppa di verdure che si cucina in giusto 20 minuti.

Zuppa con broccoli e verdure 

Ingredienti:

250 g di broccoli a cimette

2 carote grattugiate 

2 patate a cubetti 

1 porro 

1 spicchio d’aglio 

150 g ceci cotti

olio evo

brodo vegetale o acqua calda 

sale e pepe 

 Parmigiano grattugiato  per servire

Preparazione:

Metti un giro d'olio in un tegame e rosola il porro affettato insieme alle patate tagliate a cubetti, l'aglio e le carote. 

Dopo qualche minuto aggiungi le cimette dei broccoli, l’acqua o il brodo vegetale necessari a coprire le verdure, aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere dolcemente con il coperchio.

Quando le verdure saranno tenere unisci i ceci scolati dalla loro acqua

 Verso cottura ultimata frulla metà composto al minipimer.

Servi caldo con un giro d'olio, una macinata di pepe, uno spolvero di parmigiano e se vuoi, qualche fetta di pane tostato in padella.

Zuppa Patate, Riso e Lenticchie - Pasta e Fagioli con l'occhio

 Zuppa Patate, Riso e Lenticchie

(Fonte e immagine "facile con gusto")

Ingredienti per 4 persone:

Lenticchie200g

Patate200g

Riso 80g

Sedano80g

Carote80g

Cipolle dorate60g

Aglio1spicchio

1 l di brodo vegetale

Concentrato di pomodoro1cucchiaio

Prezzemolo

Olio extravergine di oliva

Sale

Preparazione:

Mondate e lavate le patate, le carote, il sedano e la cipolla e tagliatele in cubetti di 3 mm.

In una casseruola mettete l’olio, l’aglio, le verdure e fate soffriggere dolcemente, quindi unite il prezzemolo tritato e togliete l’aglio.

Unite le lenticchie che avrete precedentemente sciacquato, coprite con il brodo e fate cuocere a fuoco dolce. A metà cottura aggiungete il concentrato di pomodoro e regolate di sapore.

Lavate bene il riso e unitelo alla zuppa, quando mancheranno circa 20 minuti alla fine della cottura.

Servite la minestra ben calda con un giro di olio a crudo, una spolverata di pepe se gradite e guarnite con del prezzemolo tritato.

Pasta e Fagioli con l'occhio

Ricetta originale di Montepertuso

Ingredienti per 4 persone:

200 grammi di fagioli con l’occhio

olio evo

una cipolla media

uno spicchio d’aglio

un ciuffo di prezzemolo

mezzo chilo di pomodorini

un cespo di scarola

50 grammi circa di sedano

400 grammi di bracioline di cotica

350 grammi di pasta mista

sale e pepe

peperoncino

Preparazione:

Dopo aver ammollato bene i fagioli, metteteli in una pentola: inserite abbondante acqua, unite il prezzemolo, il sedano tritato grossolanamente.

Unite ancora la scarola, la cipolla, i pomodorini del Piennolo e le bracioline di cotiche.

Cuocete il tutto nella pentola per 30 minuti circa, magari abbondate anche un pò con il tempo, e quando i fagioli saranno cotti e quindi ammorbiditi, salateli.

Aggiungete poi l’olio extravergine d’oliva, possibilmente quello delle Colline Salernitane, e buttate la pasta.

Non cuocete troppo la pasta mista, deve essere molto al dente.

Raggiunta la cottura desiderata della pasta, spegnete il fuoco e lasciate riposare il tutto per circa 2 minuti.

Prima di concludere il piatto e farlo riposare per gustarlo potete fare un’altra cosa, facoltativa.

Se volete e vi piace, potete aggiungere a fine cottura un soffritto che avrete preparato con aglio, olio e peperoncino, e lasciar insaporire.

Questo soffritto così preparato darà un pizzico di sapore più deciso alla pasta e fagioli.

Fonte e immagine: “Salerno, una provincia da gustare”, Enzo Landolfi, ed. Printart, anno 2015.

Pasta e Lenticchie

Pasta e Lenticchie una ricetta tradizionale, ottimo per un pranzo invernale.

Se volete una ricetta più ricca potete preparare un soffritto con pancetta o guanciale.

Potete lasciare la zuppa di lenticchie senza pasta e gustarla con dei crostini di pane.

Pasta e Lenticchie 

Ingredienti per 4 persone:

250 g di pasta (Tubetti, spaghetti spezzati o pasta mista)

300 g di lenticchie secche

5 pomodorini ciliegini

Un trito di carota, sedano, cipolla

1 spicchio d’aglio

Qualche ago di rosmarino 

1 foglia di salvia

1 ciuffo di prezzemolo

Olio evo

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Per prima cosa cominciate versando le lenticchie in uno scolapasta, poi passatele sotto l’acqua per sciacquarle e pulirle da eventuali residui e infine trasferite in una pentola capiente.

Unite circa 2 litri di acqua fredda e portate a bollore, quindi abbassate un po’ la fiamma e lasciate cuocere secondo i tempi riportati sulla confezione. Una volta cotte scolatele e tenete da parte l’acqua di cottura.

Nella stessa pentola dove avete cotto i legumi, versate un filo d’olio extravergine d’oliva e rosolateci uno spicchio d’aglio sbucciato, il trito trito di carota, sedano, cipolla, poi unite i pomodorini tagliati in 4 parti e le lenticchie e lasciatele insaporire per un paio di minuti, mescolando spesso e delicatamente per non disfarle.

Eliminate lo spicchio d’aglio e ricoprite con l’acqua avanzata, unite un ciuffo di prezzemolo, la salvia e il rosmarino tritati e regolate di sale e pepe.

Portate a bollore.

Prima di buttare la pasta controllate che le lenticchie non abbiano assorbito troppa acqua. In questo caso portate ad ebollizione un po' d'acqua e integratela nella pentola. A questo punto cuocete la pasta avendo l'accortezza di mescolare di frequente per evitare che si attacchi sul fondo. Alla stessa maniera controllate che anche durante la cottura della pasta la quantità di liquido sia sufficiente; ma questo dipenderà se preferirete gustare una minestra cremosa o più brodosa.

Non appena mancheranno 3/4 minuti alla cottura desiderata spegnete il fuoco e unitevi un giro d'olio. Mescolate, incoperchiate e lasciate riposare 5 minuti per raggiungere il giusto punto di cottura.

Servite calda con una spolverata di pepe appena macinato.

Potete preparare questa pasta anche con le lenticchie precotte.

Pasta e lenticchie cremosissima

Versione 2

Ingredienti:

250g di lenticchie secche

2 patate

150g di pasta piccola 

Misto sedano carota e cipolla tritati

Olio evo

Sale 

Polpa di pomodoro 

Preparazione:

Sciacquiamo le lenticchie sotto acqua corrente. In una pentola facciamo rosolare sedano carota e cipolla tritati finemente con un bel fondo d'olio, aggiungiamo la polpa di pomodoro. Versiamo le lenticchie facciamole insaporire qualche minutino mescolando. Copriamo con acqua, aggiungiamo le patate a cubetti regoliamo di sale e portiamo a cottura. Uniamo la pasta, rigorosamente di piccolo formato e facciamo cuocere aggiungendo altra acqua calda se necessario. E' molto buona asciutta e cremosa, ma si può anche lasciare più brodosa.

Un giro di olio buono e buon appetito.

Zuppa di lenticchie - Zuppa di lenticchie con patate

Zuppa di lenticchie 

Una sorta di comfort food all'italiana, che fa subito casa!

Ingredienti per 4 persone:

300 g di lenticchie, rosse o verdi

3 patate oppure crostini di pane

1 costola di sedano

1 carota

1 cipolla

1 spicchio di aglio

 olio evo q.b

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

2 foglie di salvia

1 rametto di rosmarino

sale q.b

pepe q.b

Preparazione:

Fate un trito di cipolla, sedano e carota. In una grande pentola, lasciate soffriggere il trito di verdure e l'aglio lasciato intero in un cucchiaio di olio. Unite le lenticchie, lavate, scolate e già ammollate, secondo le istruzioni della confezione. Lasciatele insaporire qualche minuto, poi copritele con acqua. Unite il concentrato di pomodoro, aggiungete salvia, aglio intero e rosmarino e copritele.  Aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere la zuppa per circa un'ora o finché i legumi saranno teneri e la zuppa si sia addensata, se la volete servire con i crostini di pane tostato. Se invece la preferite con le patate basta aggiungerle, pelate e tagliate a pezzetti, mezz'ora prima del termine di cottura.

Servite la zuppa calda con un filo di olio evo a crudo e una spolverata di pepe nero macinato al momento.

Zuppa di lenticchie con patate

(ricetta veloce)

Ingredienti:

250 gr di lenticchie già cotte

1 patate grande (o due piccole)

un gambo di sedano

qualche ciuffo di prezzemolo

un cipollotto (oppure mezzo porro )

sale

olio evo

Preparazione:

Se avete le lenticchie secche, vi consigliamo di lavarle e cuocerle il giorno prima, in modo da anticiparvi (lasciatele nella loro acqua di cottura).

Lavate e tritate finemente il sedano, il prezzemolo (lasciatene qualche ciuffetto da parte) e il cipollotto e metteteli a soffriggere in pentola con un paio di cucchiai di olio extra vergine, poi aggiungete la patata pelata, lavata, asciugata e tagliata a piccoli tocchetti. Cuocere leggermente a fiamma bassa e mescolando, dopo un paio di minuti aggiungete le lenticchie cotte (con un mestolo della loro acqua di cottura). A questo punto coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 15 minuti circa o comunque il tempo necessario affinché le patate si cuociano e il liquido di cottura si assorba, facendo diventare la zuppa leggermente cremosa. Aggiungete ancora qualche ciuffo di prezzemolo fresco, mescolate, spegnete e servite subito la vostra zuppa calda.

Se vi piace, al trito di verdure potete aggiungere anche una carota e, se lo gradite, potete arricchire la zuppa con un cucchiaio di passata di pomodoro.