Polpette con la ricotta

 Polpette con la ricotta. 

L’autentica ricetta made in Roscigno

Ingredienti per le polpette:

500 grammi di ricotta di pecora

3 uova fresche

150 g circa di mollica di pane raffermo

Pecorino o parmigiano grattugiato q.b.

Prezzemolo q.b.

Sale q.b.

Ingredienti per il sugo:

Olio evo q.b.

1/2 Cipolla

1 spicchio d'aglio

1 litro di passata di pomodori 

Preparazione:

Per la ricotta, scegliete possibilmente una di pecora di buona qualità.

Prendete la ricotta e sminuzzateli con le mani in maniera grossolana, e buttateci dentro le uova fresche.

Aggiungete una bella manciata di mollica di pane raffermo, formaggio pecorino grattugiato, e poi per finire, il prezzemolo tritato bene.

Impastate bene questo composto, aiutatevi con la mani, così diventerà più omogeneo.

Fatto ciò preparate le polpette, tutte uniformi e sferiche.

A parte, in un contenitore di terracotta versate l’olio extravergine d’oliva, poi aggiungete l’aglio e fatelo dorare al punto giusto, poi toglietelo e metteteci la cipolla tagliata grossolanamente.

Infine mettete anche la bottiglia di pomodoro da 1 litro.

Fate cuocere tutto per un quarto d’ora circa.

Fatto questo, non vi resta che immergere le polpette di ricotta che avete fatto prima nel sugo: collocatele una accanto all’altra fino a riempire il tegame in terracotta.

Il pomodoro deve coprire a filo tutte le polpette, così la cottura sarà omogenea.

Continuate a cuocere tutto per altro quarto d’ora più o meno, al massimo 20 minuti, con coperchio sul tegame, deve essere tutto chiuso.

Finito il tempo di cottura, scoperchiate e verificate che le polpette siano cresciute, solo allora saranno pronte.

Prima di servirle e mangiarle fatele riposare una mezzoretta.

Buon appetito con le polpette di ricotta di Roscigno.

Fonte: “Salerno, una provincia da gustare”, Enzo Landolfi, ed. Printart, anno 2015.

Polpette di carne e patate

Polpette di carne e patate

 Ingredienti:

400 g di carne macinata di manzo

300 g patate

100 g pancarrè ammorbidito nel latte

80 g formaggio grattugiato

1uovo

1 ciuffo prezzemolo

q.b. sale

q.b .pepe

q.b. di scorza di limone grattugiata

q.b. timo e noce moscata

q.b. pan grattato

q.b. olio per friggere

Preparazione:

Cominciare con la cottura delle patate, che vanno lavate e messe con tutta a buccia in una pentola con tanta acqua fredda, quanta ne basta per coprirle.

Lasciare cuocere, fino a quando, infilzandole con una forchetta, risulteranno ben cotte. Scolarle, lasciarle intiepidire, sbucciarle e passarle con lo schiacciapatate, raccogliendone la purea in una ciotola.

Assieme alla patate, mettere nella ciotola la carne trita, le uova, il formaggio grattugiato, scorza di limone grattugiatala, il prezzemolo sminuzzati, timo, noce moscata e il pancarré sbriciolato. Condire con sale e pepe e impastare, fino ad ottenere un impasto morbido.

Se l’impasto dovesse risultare molliccio, aggiungere un altro po’ di pane e formaggio, al contrario, se dovesse risultare duro, aiutarsi aggiungendo un goccio di latte e impastare di nuovo. A questo punto, passare a formare le polpette.

Sistemarle in un piatto, coprirle con la pellicola e farle riposare almeno 2 ore. Il riposo è fondamentale per compattare le polpette ed amalgamare i sapori.

Dopo il riposo, passare le polpette nel pan grattato.

In un pentolino alto far scaldare l'olio e friggere le polpette finché non sono dorate. Scolarle su carta assorbente, salare e servire caldissime.

Polpette con i Piselli, Patate e Carote - Polpette con Carciofi e Patate in padella

Polpette con i Piselli, Patate e Carote

(Ricetta della Nina)

Ingredienti per 6 persone:

 500 g di macinato di manzo (o la carne che preferite);

    3 patate;

    2 carote;

    600 g di piselli;

    100 ml di acqua;

    4 cucchiai di formaggio grattugiato 

    150 g di mollica di pane

    1 uovo 

    Mezzo bicchiere di latte 

    1 cipolla piccola

    1 spicchio d'aglio

    Prezzemolo fresco q.b.

    farina 00 q.b.

    olio evo q.b.

    pepe nero q.b.

    sale q.b

Preparazione:

Per prima cosa andiamo a sbucciare le patate, le tagliamo a spicchi non tanto sottili e mettiamole in acqua per non farle annerire;

    Ora andiamo a pelare e tagliare a tocchetti le carote e mettiamo da parte;

    Prendiamo una padella abbastanza capiente, versiamo un giro generoso di olio extravergine di olia;

    Aggiungiamo la cipolla affettata e facciamo rosolare brevemente;

    Dopo di che uniamo le carote, le patate, aggiungiamo anche i piselli,  regoliamo di sale, di pepe e mescoliamo;

    Ora possiamo aggiungere la metà dell'acqua, chiudiamo con il coperchio e facciamo cuocere per circa 20 minuti;

    Mentre le verdure cuociono prepariamo le nostre polpette;

    In una ciotola mettiamo la carne macinata, l'uovo, il formaggio grattugiato, il pane (che abbiamo ammollato con il latte e strizzato), il sale, il pepe, l'aglio tritato (se piace), il prezzemolo tritato e mescoliamo bene con le mani;

    Dopo che abbiamo ottenuto un composto ne troppo sodo e ne troppo morbido andiamo a formare le nostre polpette (date la grandezza che più vi piace, io non le faccio troppo grandi);

    Formate le polpette le andiamo a rotolare  nella farina in modo da ricoprirle uniformemente con la medesima;

    Adagiamo le nostre polpette nella padella con le verdure, aggiungiamo la restante acqua, regoliamo di sale , di pepe , chiudiamo con il coperchio e facciamo cuocere il tutto a fuoco dolce 15 minuti;

    Ricordiamoci di girare delicatamente le nostre polpette affinchè abbiano una cottura uniforme;

Una volta che sono pronte, spolverizziamo con dell'altro prezzemolo tritato e serviamo calde.

 Polpette con Carciofi e Patate in padella

Ingredienti per 6 persone:

500 g di macinato di manzo (o la carne che preferite);

3 patate

4 carciofi

100 ml di acqua

4 cucchiai di formaggio grattugiato (io pecorino, voi usate il formaggio che più vi piace)

150 g di mollica di pane

1 uovo di media grandezza

Mezzo bicchiere di latte (io parzialmente scremato) per ammollare il pane

1 cipolla piccola

1 spicchio d'aglio

Prezzemolo fresco q.b.

olio d'oliva extra vergine q.b.

pepe nero macinato o pestato al momento q.b.

Peparazione:

In una ciotola mettiamo la carne macinata, l'uovo, il formaggio grattugiato, il pane (che abbiamo ammollato con il latte e strizzato), il sale, il pepe, l'aglio tritato (se piace), il prezzemolo tritato e mescoliamo bene con le mani.

Dopo che abbiamo ottenuto un composto ne troppo sodo e ne troppo morbido andiamo a formare le nostre polpette (date la grandezza che più vi piace, io non le faccio troppo grandi).

Ora prendiamo una padella, versiamo un giro di olio e quando inizia a sfrigolare, adagiamo le nostre polpette e le facciamo rosolare per bene su tutti i lati.

Scoliamo le nostre polpette su un vassoio foderato da carta assorbente.

Ora puliamo bene i carciofi, li tagliamo a fette non troppo sottili.

Man mano li sistemiamo in una ciotola piena di acqua dove abbiamo spremuto all'interno un limone.

Ora sbucciamo le patate, le tagliamo a metà e poi a spicchi.

Prendiamo una padella abbastanza capiente, versiamo un giro generoso di olio.

Aggiungiamo la cipolla affettata e facciamo rosolare brevemente.

Dopo di che uniamo le patate.

Aggiungiamo i carciofi (che abbiamo scolato dall'acqua e tamponati con della carta assorbente) regoliamo di sale, di pepe e mescoliamo.

Ora possiamo aggiungere la metà dell'acqua, chiudiamo con il coperchio e facciamo cuocere per circa 20 minuti.

Riprendiamo le nostre polpette le adagiamo nella padella con le verdure, aggiungiamo la restante acqua, regoliamo di sale , di pepe , chiudiamo con il coperchio e facciamo cuocere il tutto a fuoco dolce per altri 10 minuti (regolatevi voi).

Spolverizziamo con dell'altro prezzemolo tritato e serviamo calde.

Cevapcici

I ćevapčići sono probabilmente il piatto più famoso dei Balcani, li potete trovare pressochè ovunque in diverse varianti. Questi rotolini di carne speziata vengono chiamati ćevapčići in Slovenia e Italia (li potete gustare anche in zona Gorizia/Trieste), mentre in Serbia, Bosnia Erzegovina e Montenegro sono chiamati ćevapi. Simili sono anche i qebap albanesi (si pronuncia ciebap).

 Ćevapčići (o ćevapi)

Ingredienti:

200 gr macinato di manzo

200 gr macinato di agnello (e/o maiale)

1/4 di Cipolla bianca tritata fine

Paprica dolce

Sale

Pepe

Olio

Aglio (opzionale)

Preparazione:

Unite le carni assieme in una ciotola e impastate. Il tipo di carne lo potete scegliere voi, a vostro piacimento. Ideale è usare tutti e tre tipi, ma vedete cosa riuscite a reperire.

Alle due carni aggiungete la cipolla tritata finissima (un alternativa potete tagliarla normale e sbollentarla un po’ prima in padella).

In seguito aggiungete il sale, il pepe e la paprika e, se volete, uno spicchio di aglio tritato. Continuate a impastare finché il composto non sarà ben amalgamato e morbido (ci vogliono circa 8/10 minuti).

Coprite la ciotola con la pellicola e fate riposare l’impasto in frigorifero per circa 30 minuti.

Passata la mezz’ora, tirate fuori dal frigo l’impasto e con le mani unte con l’olio d’oliva prelevate a poco a poco piccole porzioni. Lavorate la piccola porzione fino a farla diventare una pallina e poi un cilindretto (come una piccola salsiccetta).

Le misure di ogni Ćevapčićo:

lunghezza circa 7-8 cm, larghezza 2 cm.

Mettete in padella e fate cuocere con olio finché non saranno ben cotti. Se avete un barbecue, una piastra o una griglia vengono meglio!

Infine, tagliate la cipolla cruda come accompagnamento (se a cubetti o a spicchi lo decidete voi!)

Per creare la crosticina in superficie, è utile spargere un po’ di farina sopra ogni “ćevapčićo” prima di cuocerlo 

Generalmene i ćevapčići vanno mangiati con il pane Lepinja o Somun

Potete accompagnarli con Ajvar (salsa ai peperoni) o Kajmak (formaggio cremoso), ma anche con qualsiasi tipo di verdura o patatine fritte!

In base al vostro gusto, potete aggiungere anche spezie come cumino e maggiorana

Tsukune, polpettine giapponesi

Le tsukune, un classico piatto che si può trovare nelle izakaya. Sono delle speciali polpette giapponesi  che  vengono cotte in stile yakitori, cioè infilzate negli spiedini e poi cotte sulla  brace. Infine sono  completate da una deliziosa salsa che le renderà squisite.

Tsukune

(Cookist)

Ingredienti:

Per la salsa 

120g di mirin

130g di salsa di soia

60g di sake 

30g di zucchero di canna

3 spicchi di aglio 

3 gambi di cipollotto 

1 pezzo di zenzero 

1 cucchiaio di pepe bianco in grani 

1 cucchiaino di maizena sciolta in acqua (facoltativo) 

Per le polpette

350g di macinato di pollo 

Mezza cipolla 

1 tuorlo d’uovo

Un goccio di olio di sesamo 

4g di sale 

30g di fecola di patate 

1 cucchiaino di zenzero tritato 

10g di olio e.v.o. 

Panko o pangrattato (facoltativo) 

Per la guarnizione

Semi di sesamo Q.B. 

Gambi di cipollotto tritati Q.B. 

Preparazione:

Inizia dalla loro salsa, in un pentolino metti salsa di soia, mirin, sake, zucchero di canna, degli spicchi dI aglio, dei gambi di cipollotto, un pezzo di zenzero e del pepe bianco in grani.

Metti sul fuoco a fiamma bassa e lascia ridurre per circa 20 minuti, fino a quando risulterà densa, poi filtrala.

(Se vuoi per accelerare i tempi puoi addensare la salsa più velocemente aggiungendo della maizena sciolta nell’acqua) 

Nel frattempo metti a bagno degli stecchini di legno ed inizia a preparare le polpette, In una ciotola metti il macinato di pollo, aggiungi sale, pepe, un uovo , un goccio di olio di sesamo, dello zenzero grattugiato, del cipollotto  e un po’ di fecola di patate, impasta per bene fin ad agglomerare tutto.

(Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungi del panko o pangrattato, fino a rassodare il tutto)

A questo punto forma delle palline, prendi gli stecchini ammollati e infilzale.

Cuoci le tsukune su una griglia rovente oppure in una padella ben calda con un filo d’olio minimo 5 minuti per lato.

A cottura quasi ultimata glassa le polpette.

Polpette di patate e carote

 Polpette di patate e carote

Ingredienti:

800 g di patate

1 noce di burro

1 carota

150 g di mozzarella tritata

1 ciuffo di prezzemolo

Sale q.b.

2 uova 

2 cucchiai di yogurt greco

3 cucchiai di farina

Olio di semi per friggere

Preparazione:

Pelate, lavate le patate tagliatele in 4 e fatele cuocere in acqua salata finchè non saranno morbide.

Nel frattempo pelate la carota, tagliatela a julienne e fatela stufare in una padella, dove avrete fatto prima sciogliere il burro. Aggiustate di sale.

Scolate le patate e ancora calde, riducetele in purea.

Unte la carota ammorbidita alla purea di patate, aggiungete il prezzemolo precedentemente tritato, la mozzarella e con una spatola lavorate il composto amalgamandolo bene.

A questo punto prendete un po’ d’impasto alla volta e formate le polpettine.

In una ciotola amalgamate bene le uova, lo yogurt e la farina, fino ad ottenere una pastella densa.

Immergete le polpette, una ad una, nella pastella, avendo cura di ricoprirle interamente. 

Scaldate bene in una padella l'olio di semi e, quando l’olio sarà arrivato a temperatura, friggete le polpette fino a quando saranno ben dorate.

Polpette di ceci e patate - Polpette di ceci e zucchine

 Polpette di ceci e patate

Ingredienti:

600 g patate 

230 g ceci secchi

3 cucchiai di Parmigiano grattugiato

2 uova

Pangrattato qb

Sale qb

Pepe qb

Olio di semi di arachide qb

Preparazione:

La sera mettete a bagno i ceci in una bacinella piena d’acqua.

Il giorno seguente cuocere i ceci in pentola a pressione per circa 40 minuti, poi frullarli in un mixer.

Nel frattempo lavare le patate e cuocerle per 40 minuti in una pentola con abbondante acqua salata. Una volta cotte, pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate.

Trasferire la purea di ceci e le patate schiacciate in una ciotola, aggiungere le uova, il sale e il pepe.

Aggiungere anche il parmigiano e amalgamare bene tutti i composti.

Formare le polpette con le mani, poi passarle nel pangrattato.

Friggerle nell’olio a 170°C-180°C fino a doratura.

Scolarle su carta assorbente e servire.

Polpette di ceci e zucchine

Ingredienti:

300 g di ceci precotti

30 g olio evo

sale e pepe nero q.b. 

1 spicchio aglio

prezzemolo q.b. 

50 g  pangrattato  + q.b. per impanare

1 uova

30 g parmigiano grattugiato

50 g farina 00

200 g di zucchine pulite

Preparazione:

Mettere nel frullatore i ceci, l'olio, il sale, il pepe, l'aglio (privato dell'anima centrale) a pezzetti e il prezzemolo.

Versate il composto in una ciotola e aggiungere il pangrattato (50 g), l'uovo, il parmigiano e la farina.

Mettere da parte.

Tritare le zucchine.

Versare le zucchine tritate nella ciotola con il composto messo da parte e mescolare a mano con una spatola.

Prelevare piccole porzioni di composto e con le mani realizzare le polpette leggermente schiacciate.

Passare le polpette nel pangrattato e disporle su una teglia ricoperta di carta forno.

Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 15 - 20 minuti circa (controllare la doratura).

Sfornare e servire.

In alternativa è possibile friggere le polpette in abbondante olio di semi di arachidi bollente, su entrambi i lati, fino a doratura.

Polpette di Ceci e Zucchine

(Versione light)

Ingredienti:

230 g Ceci cotti

1 Zucchina

6 foglie Basilico

1 cucchiaio Olio extravergine di oliva

Aglio granulare

Zenzero

Timo

Preparazione:

Grattugiate la zucchina con una grattugia a maglie larghe.

In un frullatore, mettete i ceci cotti, le foglie di basilico e frullate. La consistenza ottenuta non dovrà essere liscia.

Trasferite il contenuto del frullatore nella ciotola con le zucchine. Aggiungete olio, aglio granulare, zenzero e timo, e mescolate bene fino ad ottenere un impasto abbastanza compatto.

Il sale potete aggiungerlo nell’impasto o una volta cotte!

Prelevate un po’ di impasto alla volta e con le mani date forma alle polpette. Distribuitele in una teglia rivestita di carta forno e infornate a 180° per 20 minuti o comunque fino a doratura.

Mici rumeni

 Queste piccole polpette di carne cotte alla griglia sono considerate tra i piatti più popolari della cucina rumena e rappresentano una tradizione culinaria radicata nella cultura del paese.

Ingredienti:

1kg di macinato 70% manzo 30% maiale

 10 g di sale 

25 gr di aglio pressato e diluito con 2 cucchiai d'acqua

3 g di paprica piccante

3 g di paprica dolce

7 g di bicarbonato di sodio 

 un cucchiaino di succo di limone (facoltativo)

250 g di fondo bruno freddo

2 g di timo essiccato

5 g di pepe nero macinato

olio q.b.

Preparazione:

 In una grande ciotola mettete la carne, sale, pepe, paprica e timo e lavorate bene con le mani per amalgamare gli ingredienti.

Dopo aver impastato ben bene il tutto unite poco la volta il fondo bruno e continuate a impastare. Sempre lavorando la carne, unite l'aglio diluito e infine il bicarbonato di sodio diluito in un cucchiaino di succo di limone. Lavorate l'impasto per un totale di circa 20 min.

Adesso prendete un sacchetto di sac a poche e tagliate l'angolo di circa 4 cm, metteteci l'impasto e spremetelo in una teglia di 24x21 antiaderente, prima spruzzata di un po d'acqua.

Formate dei bastoncini in 6 file, che poi dividete nella metà in modo da avere 12 mici lunghi 12 cm x4cm.

Adesso coprite la teglia con pellicola e lasciateli riposare in frigo per 24 ore.

Un'ora prima di cuocerli, toglierli dal frigo, eliminate la pellicola e lasciateli scoperti in modo da asciugare la superficie. Prima di cucinarli ungete la superficie di olio, in modo che formano una bella crosticina in cottura.

Cuocerli a fiamma alta sia sul barbeque che sulla piastra

Polpette di patate e ricotta

 Polpette di patate e ricotta

Ingredienti (circa 15 polpette)

800 gr di patate

150 gr di ricotta asciutta

sale e pepe q.b.

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 uovo grande

1 cucchiaio di pangrattato

Inoltre: 150 gr di provola di Agerola ben gocciolata (o fiordilatte) 

pangrattato per panare

olio evo

Preparazione:

Cuocete le patate con la buccia, immergendole in una pentola con acqua fredda. Lessatele senza farle sfaldare, poi pelatele e schiacciatele con l'apposito attrezzo (oppure con una forchetta). Unite l'uovo, la ricotta, sale e pepe, il parmigiano e il pangrattato. Mescolate tutto fino a rendere il composto omogeneo.

Ungetevi leggermente le mani con un po' d'olio, prendete una porzione abbondante d'impasto e schiacciatevela sul palmo. Farcite il centro con un cubetto di provola non troppo grande e chiudete bene formando una pallina (appunto, una polpetta). Fate attenzione a questo passaggio, sigillando bene eviterete che in cottura fuoriesca la provola. Proseguite così fino a terminare l'impasto.

Passate le polpette nel pangrattato e adagiatele su una leccarda foderata con carta forno. Condite con un poco d'olio e cuocete in forno ventilato già caldo a 190° per circa mezz'ora (oppure statico per quale minuto in più). Verificate bene la cottura, le polpette sono pronte quando sono dorate e croccanti all'esterno, ma attenzione a non bruciarle. Sfornate e servite le polpette calde e filanti, oppure a temperatura ambiente, sono sempre golosissime

Se volete friggerle, basterà passarle in un battuto d'uova prima di panarle con il pangrattato.

Polpettine di tonno

 Polpettine di tonno

(Le ricette della nonna)

Ingredienti:

2 scatolette di tonno sott'olio da 160 gr

una fetta di pancarrè

un uovo

una patata abbastanza grande

un ciuffo di prezzemolo

pangrattato

Preparazione:

Pelate e lessate la patata, quindi schiaccatela con lo schiacciapatate.

Mescolate bene insieme il tonno sminuzzato, l’uovo, la patata, il pancarrè precedentemente ammorbidito in un pò di latte o di acqua e il prezzemolo tritato.

Formate con le mani tante polpettine e passatele nel pangrattato.

Disponetele in una teglia rivestita con carta forno e irroratele con olio di oliva.

Cuocetele in forno a 200 °C per 10 minuti, quindi giratele delicatamente e fate cuocere altri 10 minuti.

Sfornate le polpette al tonno e servitele calde o fredde.

In alternativa si possono anche friggere in abbondante olio di arachide caldo finchè non saranno dorate.

Polpette alla messicana

 Polpette alla messicana un piatto dal sapore piccante ed un alternativa alle solite polpette.

(Kung food)

Ingredienti per 4 persone:

 400 g di Carne macinata (io misto manzo/maiale)

200 g di Fagioli rossi in scatola

400 g di Polpa di pomodoro

1 cipolla

2 cucchiai di pangrattato

1 uovo

1 cucchiaio di cumino macinato

2 peperoni rossi

Noce moscata q.b.

Sale q.b.

Pepe nero macinato fresco: q.b.

Tabasco q.b.

Olio evo q.b.

Preparazione:

Per prima cosa lavate i peperoni e tagliateli a listarelle dopo averli privati dei filamenti bianchi interni e dei semini. Sbucciate la cipolla e tagliatela ad anelli, quindi scolate i fagioli rossi e sciacquateli un paio di volte. Prendete la carne tritata e lavoratela con l’uovo, un pizzico di noce moscata grattugiata, 2 cucchiai di pangrattato, un pizzico di sale e uno di pepe.

Con le mani formate 8 polpette, tutte se possibile della stessa dimensione. In una casseruola scaldate un filo d’olio d’oliva e rosolate bene le polpette su tutti i lati. Quando risultano dorate, toglietele dalla casseruola e aggiungete invece gli anelli di cipolla e le listarelle di peperoni. Fate soffriggere per 5 minuti a fiamma media, poi aggiungete il cumino e lasciate cuocere per un altro minuto.

Unite anche la polpa di pomodoro e mezzo bicchiere di acqua calda, oltre ai fagioli rossi. Portate la salsa a bollore e quindi unite nuovamente le polpette nella salsa. Stufatele per 15 minuti, aggiustate di sale e a fine cottura aggiungete tabasco in quantità variabile in base ai vostri gusti. Attenti però a non rendere le polpette piccantissime e immangiabili. Andate per gradi e assaggiate la salsa ogni 5 gocce di tabasco. A questo punto potete servire le polpette alla messicana in tavola, con i contorni che più preferite.

Polpettine di manzo al limone

Sfizioso secondo, ottimo anche come finger food.

Ingredienti:

400 g di carne macinata di manzo

1 Limone bio

60 g di Mollica di pane raffermo

Latte q.b.

2 cucchiai di Parmigiano grattugiato

1 uovo

Farina q.b.

1 tazza di brodo vegetale

Prezzemolo tritato q.b.

Cumino in polvere facoltativo

Olio evo q.b.

Sale e Pepe q.b.

Preparazione:

Ammolate la mollica in un po di latte per una decina di minuti, dopodichè, strizzatela con cura.

In una ciotola unite la mollica strizzata, la carne, il parmigiano, il prezzemolo, la scorza del limone grattata, l'uovo, sale, pepe e un pizzico di cumino se vi piace.

Lavorate bene il composto e formate delle palline che passerete nella farina.

Rosolate le polpettine in una larga casseruola con olio caldo, rigirandole delicatamente e quando sono dorate sfumate con il succo del limone a fuoco vivace, poi abbassate la fiamma, unite il brodo e fate cuocere per una decina di minuti.

Servite spolverandole con prezzemolo tritato fresco.

Crocchè di patate, "Panzarotti"

Crocchè di patate, "Panzarotti" 

Per questa ricetta o scelto di seguire Napoli today.

Per un ripieno più goloso si può aggiungere del salame o del prosciutto cotto. Per una panatura dal gusto più delicato si può utilizzare il solo albume sbattuto. Attenzione a non esagerare con la mozzarella all’interno dei crocché o potrebbero aprirsi durante la frittura.

Ingredienti (per circa 25 panzarotti):

1kg di patate a pasta gialla

2 uova + 1 una per la panatura

100 gr di parmigiano grattugiato

200 gr di mozzarella (o provola o fiodilatte, colata, tagliata a bastoncini e conservata qualche ora in frigo prima di essere utilizzata)

50 gr di burro

prezzemolo

sale, pepe

Olio per friggere (meglio se di oliva)

pangrattato

Preparazione:

Lavare le patate, lessarle in abbondante acqua e pelarle ancora calde. Passarle allo schiaccia patate e lavorarle fino ad ottenere una pasta filante.

Aggiungere il burro ammorbidito, le uova (una alla volta), il parmigiano, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Lavorare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Ungersi le mani con un po’ d'olio, prendere una cucchiaiata abbondante d’impasto, porvi nel mezzo un bastoncino di mozzarella e chiuderlo formando un cilindro lungo 7-8 cm. Procedere così fino ad esaurimento dell’impasto

Panare i crocchè passandoli prima nel battuto di un uovo e poi nel pangrattato. Ripetere l'operazione due volte per una panatura più spessa e croccante. E' consigliabile lasciar riposare i crocchè (già panati) in frigo per un'ora  o nel freeer circa mezz'ora prima di friggerli

Friggere i crocchè (pochi per volta) in una padella ampia con abbondante olio bollente fino alla completa doratura (circa 3 minuti), asciugarli su carta assorbente e servirli caldi.

Polpette di baccalà e patate con panna acida

Dalla tradizione nordica le delicate polpette di baccalà codite da una fresca salsa. 

fresco pesce

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di merluzzo nordico

400 gr. di patate a pasta gialla

1 litro di acqua

1 litro di latte

pepe bianco

prezzemolo fresco

400 ml di panna di latte

200 gr. di yogurt greco

1 limone

aneto fresco

40 gr. di mollica di pane raffermo

2 scalogni

30 gr. di burro

1 uovo

sale

Preparazione: 

Lasciare il merluzzo nordico parzialmente dissalato. Perchè non aggiungeremo sale in fase di preparazione.

Tagliarlo a tocchi, stracuocerlo nel latte (abbondante) senza consumare la parte liquida che andrà riutilizzata.

Strizzare il baccalà, aggiungere il pepe, tenere da parte il composto.

Pelare le patate e tagliarle a cubetti.

Preparare un fondo di burro e scalogno, far saltare le patate, stufarle con il latte di pesce.

Le patate non devono stracuocere ma rimanere morbide e compatte.

Passarle allo schiaccia-patate, aggiustare di sale.

Ammollare leggermente la mollica nel latte di pesce.

Formare delle polpette con il baccalà, le patate, la mollica, l’uovo.

Preparare la panna acida aggiungendo alla panna fresca di latte lo yogurt greco e il limone, poi il pepe e l’aneto.

Cuocere le polpette delicatamente con un filo di burro.

Renderle belle croccanti all’esterno e servirle caldissime con la panna acida.

Polpette di spinaci e patate

Gustose polpette nutrienti e saporite.

Ingredienti per 4  persone:

500 gr di patate

300 gr di spinaci

2 uova

50 g di parmigiano grattugiato

150 gr di scamorza o provola affumicata

sale q.b.

pangrattato q.b. 

farina q.b.

Preparazione:

Lavate e mondate gli spinaci. Fateli saltare in padella senz'acqua per 10 - 15 minuti. Strizzateli e tritateli.

Lessate, sbucciate e passate le patate allo schiacciapatate. Unitele agli spinaci, al formaggio, alle uova e salate. Aggiustate la consistenza con il pangrattato.

Fate delle palline con l 'impasto e mettete all'interno di ogni polpetta uncubetto di formaggio. Passatele nelle farina e poi nel pangrattato.

Friggerle in abbondande olio o cuocetele in forno caldo, con un filo d'olio a 180° per 10 - 15 minuti.

Polpette di verdure

Delicate polpettine tutte vegetariane.

Ingredienti per 4 persone :

2 patate

2 zucchine

2 carote

200 g di fagiolini

50 g di porro

250 g di bietole o spinaci

2 fette di pane

200 gr di scamorza affumicata o provola

2 uova

20 gr di parmigiano grattuggiato

1 cucchiaio di farina

pane grattuggiato q.b.

olio per friggere q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Pulire le bietole e lessarle. Lasciarle scolare e strizzarle bene.

Pulire e spuntare i fagiolini e lessarli. Scolarli e tagliarli a pezzettini.

Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle.

Lavare le verdure, mondarle, tagliarle a pezzetti e farle rosolare in una padella con il porro tritato. Cuocete prima le carote, quando saranno un pò morbide aggiungete le zucchine e infine le bietole o spinaci tritati e i fagiolini..

Far ammorbidire le fette di pane in una ciotola con l’acqua.

Unire in una ciotola le verdure, le patate, il pane (ben strizzato), la scamorza affumicata tagliata a cubetti piccoli, il parmigiano grattugiato, le uova, il sale e il pepe.

Amalgamare bene il tutto e solo dopo aggiungere 1 cucchiaio di farina e 2 cucchiai di pangrattato per consolidare al meglio il composto.

Formare le polpette con le mani, facendole passare in ultimo in un piatto con il pane grattugiato.

Riporle in frigo a riposare per 30 minuti.

Passata la mezz’ora tirate le polpette fuori dal frigo e friggetele  in padella o  cuocetele in forno per 20 minuti a 180° C.

Polpette di pollo al forno

Un secondo leggero e delicato.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di petto di pollo

2 uova

 1 cucchiaio di grana grattato

1 pizzico di erba cipollina secca o erbe aromatiche a scelta

150 gr di ricotta

sale q.b.

pangrattato q.b.

Preparazione:

Triate il petto di pollo.

In una ciotola lavorate la ricotta, l’uovo, il sale, l'erba cipollina, il formaggio, il pollo e mescolate. Se le polpette fossero troppo appiccicose aggiungete nell’impasto un poco di pangrattato.

Formate delle palline e arrotolatele nel pangrattato.

Mettete le polpette in una teglia foderata con la carta da forno unta con un filo d'olio e cuocete, a forno caldo a 200° per 20/25 minuti.

Polpettine di pesce spada

Gustoso e versatile pesce spada in versione polpette.

Ingredienti per 4 persone:

Una fetta di pesce spada di circa 300 g

1 uovo 

1 ciuffo di prezzemolo tritato

1 spicchio d’aglio

80 g di pane raffermo

1 bicchiere di latte

sale e pepe q.b.

farina o pangrattato q.b.

olio di semi per friggere q b.

Preparazione:

Spellate e togliete la lisca centrale del pesce. Tritatelo grossolonamente.

Ammolate il pane raffermo nel latte.

In una grande ciotola riunite il pesce, il  prezzemolo, l'uovo, l'aglio tritato e il pane ammollato e strizzato. Aggiustate di sale e pepe.

Formate col composto le polpettine e mettetele in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.

Dopodiché passatele una ad una nella farina o pangrattato e friggetele in olio ben caldo.

Scolatele su carta assorbente e servite calde.

Polpette filanti

Deliziose polpettine che sono ottime sia fritte sia cotte nella salsa di pomodoro.

Ingredienti:

500 g di carne macinata mista

50 g pangrattato

10 cl di latte

1 ciuffo di prezzemolo tritato

50 g di formaggio grattuggiato ( grana, caciocavallo o a scelta)

1 uovo

 sale e pepe q.b.

Per farcire:

100 g di dadini di formaggio oppure 10 ciliegine di  mozzarella

Per friggere:

Pangrattato q.b.

Olio di semi q.b.

Preparazione:

Lavorate tutti gli ingredienti in una ciotola, finchè si siano amalgamati bene. Poi con l'impasto ottenuto formate con le mani delle palline e all'interno di ogni polpetta infilate o un dadino di formaggio o una mozzarellina. Sigillate la pallina con altro impasto e rotolatela nel pangrattato.

Friggete le polpettine nell'olio caldo, scolatele su carta assorbente e servitele.

Se preferite la versione al pomodoro, una volta riempite col formaggio, senza passarle nel pangrattato, fatele rosolare in una salsa di pomdoro, con aglio e prezzemolo, fate cuocere una decina di minuti e servite.

Bitterballen (Polpettine morbide)

Polpettine impanate e fritte, a base di carne di manzo, pollo o verdure. Si tratta di un piatto tipico Olandese, di solito servito nei locali come snack per accompagnare la birra.
Una ricetta ideale per recuperare la carne da brodo che spesso avanza. (World recipes)

Ingredienti:

400 g di carne  di Manzo, cotta, sfilacciata

750 ml di Brodo di manzo

100 g di Burro

200 g+ di Farina integrale

1/2 Cipolla, tritata

5 g di Prezzemolo, tritato

1 presa di Sale

1 presa di Pepe nero

1 presa di Noce moscata

2 Uova

50 g di Pangrattato

1/2 litro di Olio di semi per frittura

Preparazione:

Preparare un roux: sciogliere il burro in una pentola, aggiungere poco a poco 150 g. di farina, mescolare bene fino ad ottenere un composto denso. Incorporare lentamente il brodo e mescolare bene fino a completo assorbimento del liquido.

Far sobbollire per qualche minuto, a fiamma bassa. Aggiungere la cipolla, il prezzemolo e la carne e mescolare bene. Versare il composto in un contenitore, far raffreddare e riporre in frigo per far compattare il mix.

Con delle piccole quantità di impasto, formare le polpettine e passarle prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Prima di friggerle far riposare le polpettine in frigo.

In una padella capiente, riscaldare l'olio e friggere le bitterballen fino a doratura.

Servire con una salsa alla senape.