Cheesecake alla pesca e lamponi

 Una deliziosa ricetta presa da Perle e Ciambelle, dove non serve usare il forno.

Ingredienti :

Per la base : 

250 g di biscotti integrali

80 g di burro

 .

Per la crema : 

250 g di formaggio cremoso  robiola o philadelphia

300 g yogurt alla pesca

4 fogli di gelatina

125 ml di panna fresca

100 ml di latte 

1 pesca fresca o sciroppata tagliata a pezzetti. 

50 gr zucchero a velo

Per la copertura : 

200 g di lamponi 

40 g di zucchero

il succo di mezzo limone 

mezzo cucchiaino di amido di mais 

2 cucchiai di mandorle a lamelle o una manciata di lamponi

Preparazione : 

Tritate benissimo i biscotti , unite il burro fuso e amalgamate bene. Distribuite e pressate il composto sulla base di uno stampo a cerniera di cm 20 precedentemente imburrato e rivestito da carta forno. Mettete la base così composta a rassodare in frigorifero per almeno 15 minuti. Nel frattempo preparate la crema. Amalgamate il formaggio. lo zucchero e lo yogurt fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo. Unite i pezzi di pesca e mescolate. Mettete la gelatina in fogli in ammollo in acqua fredda per almeno 10 minuti. Trascorso il tempo necessario strizzate la gelatina e scioglietela nel latte portato a sfiorare il bollore. Fate intiepidire e unite alla crema di formaggio. Montate la panna e con l’aiuto di una spatola aggiungetela delicatamente alla crema con movimenti dal basso verso l’alto per evitare di smontarla. Versate la crema così ottenuta sulla base di biscotti e riponete in frigo per almeno 8 ore. Una volta rassodata potete preparare la crema di lamponi per la decorazione. Lavate i lamponi e scaldateli in un pentolino con lo zucchero e il succo del limone. Mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate cuocere fino a quando i lamponi non saranno completamente disfatti. Spegnete il fuoco e filtrate il succo con un colino. Rimettete il succo di lamponi così ottenuto sul fuoco aggiungendo l’amido di mais stemperato in pochissima acqua, mescolate e continuate la cottura sino a quando la crema non sarà completamente addensata. Spegnete il fuoco, lasciate raffreddare e versatela sulla cheesecake livellandola con l’aiuto di una spatola, unite le mandorle a lamelle o i lamponi interi.