Torta alla crema di caramello - Torta Hortsa - Torta Intercontinentale

 Torta alla crema di caramello. 

Un dessert fatto in casa delizioso, saporito e cremoso, è uno di quei dolci che non deludono mai: soffice, spumosa e ricca di sapore. Le sottili sfoglie, cotte separatamente, si sposano alla perfezione con la vellutata crema al caramello, dando vita a una torta classica, apprezzata da tutti.

Ingredienti

Per l'impasto delle sfoglie:

650 g di farina

2 uova

150 g di zucchero

150 ml di latte

150 ml di olio

2 cucchiaini di ammoniaca

2 cucchiai di aceto

un pizzico di sale

1 cucchiaino di zucchero vanigliato

Per la crema:

300 g di zucchero

1 litro di latte

100 g di farina

250 g di burro 

Decorazione:

zucchero a velo alla vaniglia

Preparazione:

Per l'impasto, in una ciotola, sbattete le uova con lo zucchero, il sale e lo zucchero vanigliato.

Aggiungete il latte e mescolate bene fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.

Incorporate l'olio e l'ammoniaca spenta con l'aceto.

Aggiungete gradualmente la farina e impastate fino ad ottenere un impasto sufficientemente sodo.

Dividete l'impasto in 6 pezzi uguali (circa 200-220 g ciascuno).

Stendete ogni pezzo in una sfoglia sottile e cuocetele sul retro di una teglia da forno (32x33 cm) foderata con carta da forno o farina.

Cuocete le sfoglie in forno preriscaldato a 180°C per 13-15 minuti, fino a quando non saranno leggermente dorate.

Per la Crema, mettere lo zucchero in un pentolino e lasciarlo caramellare, senza bruciarlo (altrimenti diventerà amaro).

Aggiungere il burro tagliato a cubetti e lasciarlo sciogliere.

Versare con cautela 800 ml di latte caldo o a temperatura ambiente.

Mescolare i restanti 200 ml di latte con la farina, quindi versare il composto nel pentolino.

Far bollire la crema finché il caramello non si sarà sciolto, poi per altri 5 minuti dopo aver aggiunto la farina, mescolando continuamente.

Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare; si addenserà raffreddandosi.

Assemblaggio:

Riempite le sfoglie con la crema, ormai fredda.

Appoggiate un peso sopra la torta e lasciatela riposare fino al giorno successivo, in modo che le sfoglie si ammorbidiscano e la crema si solidifichi.

Tagliate la torta nelle forme desiderate e cospargetela con zucchero a velo alla vaniglia.

Buon appetito!

***

Torta Hortsa

Ingredienti

Per l'impasto delle sfoglie:

    10 albumi

    300 g di zucchero

    300 g di noce macinata

    4 cucchiai di farina

    1 cucchiaino di ammoniaca

    Per la Crema:

    250 g di burro 

    10 tuorli

    300 g di zucchero

    250 ml di latte

    1 cucchiaio di amido alimentare

    Per la copertura ( Krantz)

 3-4 cucchiai di zucchero

 una manciata di noci

Preparazione:

Per preparare le sfoglie in una ciotola mescolate gli albumi con un pizzico di sale. Cominciate a montarli con una frusta elettrica e  poi unite lo zucchero un poco alla volta e montate fino ad ottenere una meringa dura.  Adesso  incorporate agli albumi montati, con movimenti lenti, le noci macinate, la  farina e l'ammoniaca. Dividete l'impasto in  3 parti uguali e stendete in  3 sfoglie.

Prendete una teglia con dimensioni di 24x36 cm, foderatela con carta da forno, e cuocere le sfoglie una alla volta in forno preriscaldato a 180 gradi C, fate attenzione a cuocere molto velocemente, hanno bisogno di dorare un po’.

Sfornatele e lasciatele raffreddare, poi, con l’aiuto di un coltello con una lama larga, staccate con cura le sfoglie.

Per la crema prendete una casseruola, mettete i tuorli e mescolate bene con lo zucchero, quindi unite l'amido e diluite con il latte, mettete sul fuoco e mescolate continuamente, fino a quando la crema si sarà addensata. Separatamente, lavorate con una spatola, il burro a temperatura ambiente. Una volta che la crema si sarà raffreddata, incorporatela al burro.

Adesso occupatevi della copertura, quindi caramellate lo zucchero, poi unite le noci e mescolatele bene. Capovolgetele su un ripiano unto con olio e appiattite il croccante ottenuto. Fate raffreddare e con l'aiuto di un  robot e trituratelo.

Assemblaggio: Nel vassoio in cui avete cotto le sfoglie, posizionate della pellicola alimentare, adagiate la prima sfoglia  e stendete una parte di crema, posizionate il secondo foglio, stendete la crema, il terzo foglio e sopra il resto della crema, poi cospargete con il croccante di noci triturato.

Lasciate riposare in frigorifero per un'intera giornata prima di porzionare e servire la torta.

***

Torta Intercontinentale 

Un dessert elegante con soffici sfoglie di meringa alle noci, panna fresca, una vellutata crema al burro e cioccolato. Istruzioni passo passo per un risultato perfetto.

Ingredienti

Per le sfoglie:

12 albumi

12 cucchiai di noci tritate

12 cucchiai di zucchero

6 cucchiai di farina

1 pizzico di sale

Per la crema:

12 tuorli d'uovo

14 cucchiai di zucchero

2 bustine di zucchero vanigliato

8 cucchiai di latte

300 g di burro (a temperatura ambiente)

50 g di cocco

50 g di uvetta

50 g di cioccolato grattugiato

Per la glassa:

50 g di cioccolato bianco

50 g di cioccolato fondente

Preparazione:

Preparazione delle sfoglie:

Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.

Aggiungete gradualmente lo zucchero e continuate a mescolare fino a ottenere una meringata soda.

Incorporate delicatamente le noci tritate mescolate con la farina.

Dividete l'impasto in 3 parti uguali.

Cuocete 3 sfoglie in una teglia (25×38 cm) foderata con carta da forno.

Tempo di cottura: circa 15 minuti per ogni sfoglia.

Lasciate raffreddare completamente le sfoglie.

Preparazione della crema:

Mescolare i tuorli d'uovo con lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato.

Mettere il composto a bagnomaria e aggiungere il latte.

Mescolare continuamente fino a quando la crema non si addensa e lo zucchero non si è completamente sciolto.

Lasciare raffreddare la crema.

A parte, montare il burro fino a renderlo spumoso.

Incorporare gradualmente la crema di uova (un cucchiaio alla volta), mescolando continuamente.

Dividere la crema in 3 parti uguali:

Prima parte: aggiungere il cocco e spalmare sulla prima sfoglia.

Seconda parte: aggiungere l'uvetta (ammollata nel rum per circa 1 ora) e spalmare sulla seconda sfoglia.

Terza parte: aggiungere il cioccolato grattugiato e spalmare sull'ultima sfoglia.

Assemblaggio e glassatura:

Sovrapponete i fogli di pasta sfoglia con gli strati di crema in mezzo.

Grattugiate il cioccolato bianco e fondente sulla superficie.

Mettete la torta in frigorifero per qualche ora (idealmente per tutta la notte).

Consigli utili:

Per un sapore più intenso, potete aromatizzare la crema con un po' di rum o essenza di vaniglia.

La torta è migliore se tagliata dopo essere stata in frigorifero per almeno 6-8 ore.

Potete sostituire l'uvetta con mirtilli rossi o frutta candita.

Torta Regina Sofia - Torta Duo - Torta Regina Maria

Torta Regina Sofia 

Un dessert elegante con 3 strati di sfoglia: cacao, noci, cocco e crema pasticcera alla vaniglia, cioccolato e caffè. 

Ingredienti

Sfoglia al cacao:

4 albumi

un pizzico di sale

4 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di farina

3 cucchiai di cacao

Sfoglia alle noci:

4 albumi

un pizzico di sale

4 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di farina

4 cucchiai di noci tritate

Sfoglia al cocco:

4 albumi

un pizzico di sale

4 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di farina

4 cucchiai di cocco

Crema:

12 tuorli d'uovo

7 cucchiai di zucchero

4 cucchiai di amido di mais

400 ml di latte

250 g di burro (min. 80% di grassi)

200 g di cioccolato fondente

2 cucchiai di caffè solubile

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Decorazione:

Noci o cioccolato grattugiato

Preparazione:

Per la sfoglia al cacao

Montare gli albumi con il sale.

Aggiungere gradualmente lo zucchero e mescolare fino ad ottenere una meringa soda e lucida.

Incorporare delicatamente la farina e il cacao (setacciato).

Cuocere in una teglia (20×30 cm), a 180°C, per 10–12 minuti.

Lasciar raffreddare.

Per la sfoglia alle noci, procedere allo stesso modo, sostituendo il cacao con noci tritate.

Per la sfoglia al cocco, procedere allo stesso modo, sostituendo con il cocco.

Per preparare la crema bisogna mescolare i tuorli d'uovo con lo zucchero.

Aggiungere l'amido e il latte freddo.

Cuocere a fuoco medio fino a quando non si addensa (consistenza da budino) e unire l'estratto di vaniglia.

Coprire con un foglio di alluminio e lasciare raffreddare.

Amalgamare il burro separatamente.

Incorporare gradualmente la crema raffreddata al burro.

Dividere la crema in 3 parti e unire ad una parte il cioccolato fuso e a temperatura ambiente, ad un'altra parte il caffè sciolto in pochissimo latte e  lasciate l'ultima parte così con il suo sapore di vaniglia.

Assemblare gli strati in quest'ordine: 

Sfoglia al cacao, poi spalmare la crema al cioccolato, adagiare sopra la sfoglia alle noci e spalmare la crema al caffè e per ultima posizionate la sfoglia al cocco spalmando la crema semplice.

Decorare con noci tritate o cioccolato grattugiato.

Lasciate la torta in frigorifero per tutta la notte.

Tagliatela con un coltello immerso in acqua calda per ottenere fette perfette.

Consigli utili:

Utilizzate burro di qualità per una crema stabile.

Non cuocete eccessivamente le sfoglie meringhe.

Lasciate raffreddare completamente la crema prima di mescolarla.

***

Torta Duo 

Un dessert raffinato con base al cacao e due deliziose creme.

La Duo Cake è un dessert elegante con una soffice copertura al cacao, una vellutata crema alla vaniglia e mascarpone. Una combinazione eccellente e deliziosa che piacerà a tutti.

Gli ingredienti sono per una sola sfoglia. Per realizzare la torta è necessario preparare due sfoglie identiche da cuocere in una teglia  24×24 cm.

Ingredienti 

Per la sfoglia:

5 albumi

un pizzico di sale

100 g di zucchero

70 g di farina

70 g di mandorle tostate e macinate

20 g di cacao

5 g di lievito in polvere

Per lo sciroppo:

3 cucchiaini di caffè istantaneo

4 cucchiaini di zucchero

circa 300 ml di latte freddo 

5 tuorli d'uovo

1 bustina di zucchero vanigliato

100 g di zucchero

70 g di amido

700 ml di latte

200 g di burro morbido

Crema al mascarpone

400 ml di panna da montare 

60 g di zucchero a velo

200 g di mascarpone

1 cucchiaio di cacao

Per la glassa al cioccolato:

100 g di cioccolato fondente (circa 54% di cacao)

100 ml di panna da montare

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180°C e foderare una teglia con carta da forno.

Per preparare della l'impasto al cacao e mandorle dovrete montare gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma. Aggiungere gradualmente lo zucchero e mescolare fino a ottenere una meringata lucida e soda.

In un'altra ciotola, mescolare la farina, il cacao, le mandorle tritate e il lievito in polvere. Incorporare gli ingredienti secchi alla meringata con una spatola, con movimenti leggeri per mantenere l'impasto aerato.

Versare l'impasto nella teglia e livellarlo.

Cuocere la torta per circa 20-25 minuti, finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito.

Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare completamente.

Ripetere gli stessi passaggi per la seconda sfoglia.

Adesso cominciate a preparare lo sciroppo, quindi mescolare il caffè e lo zucchero con il latte freddo fino a completo scioglimento. Questo sciroppo conferirà alla torta un delicato aroma di caffè e la manterrà soffice.

Per la  crema alla vaniglia prendete una ciotola, mescolate i tuorli con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere un composto cremoso.

Aggiungete l'amido e un po' di latte, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorporare il resto del latte e portare la crema a ebollizione a fuoco basso.

Far bollire il composto, mescolando continuamente, fino a quando la crema non si addensa.

Lasciar raffreddare completamente la crema, quindi incorporarla al burro ammorbidito fino a ottenere un composto liscio e spumoso.

E' arrivato il momento della preparazione della crema al mascarpone, quindi montate la panna con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema soda.

Aggiungere il mascarpone e mescolare delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo.

Incorporare il cacao per un delicato aroma di cioccolato.

Il risultato sarà una crema spumosa, perfetta per la copertura della torta.

Per assemblare la torta:

Posizionare la prima sfoglia su un piatto da portata o in un vassoio.

Irrorare uniformemente con lo sciroppo al caffè.

Spalmare uno strato uniforme di crema alla vaniglia.

Aggiungere la seconda torta e irrorare con lo sciroppo.

Spalmare la crema al mascarpone sulla superficie.

Livellare bene la superficie per un aspetto elegante.

Preparazione della glassa al cioccolato

Scaldate la panna da montare fino a quasi ebollizione.

Versatela sul cioccolato tritato e mescolate fino a quando non si sarà completamente sciolto e avrete ottenuto una glassa lucida.

Versare la glassa sulla torta e livellarla.

Per risultati ottimali, mettete la torta in frigorifero per almeno 3-4 ore, idealmente per tutta la notte.

Questo permetterà alle creme di rassodarsi e alla torta di essere porzionata alla perfezione.

Consigli per una torta Duo di successo:

✔ Utilizzare burro con almeno l'82% di grassi per una crema più stabile.

✔ La panna montata deve essere molto fredda per poter essere montata correttamente.

✔ La parte superiore deve essere completamente raffreddata prima dell'assemblaggio.

✔ È possibile aggiungere essenza di rum o liquore al caffè allo sciroppo per un sapore extra.

Come conservare:

la torta Duo La torta Duo si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico.

Si mantiene fresca per 2-3 giorni e i sapori si intensificano ulteriormente dopo il primo giorno.

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Torta Regina Maria 

Un dessert con crosta soffice, meringa alle noci e crema al cacao finissima.

Ingredienti

Per l'impasto:

5 uova

1 pizzico di sale

5 cucchiai di zucchero

5 cucchiai di farina

2 cucchiai di olio

Per la meringa alle noci:

6 albumi

6 cucchiai di zucchero

150 g di noci tostate e tritate

2 cucchiai di farina

Per la Crema:

6 tuorli d'uovo

10 cucchiai di zucchero

5 cucchiai di latte

2 cucchiai di farina

2 cucchiai di cacao

200 g di burro (80-82% di grassi, a temperatura ambiente)

Per lo Sciroppo:

80 ml di acqua

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di essenza di rum

decorazione

50 g di cioccolato bianco grattugiato

Preparazione:

Per l'impasto montare gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma.

Aggiungere gradualmente lo zucchero e mescolare fino a ottenere una meringata soda.

Incorporare i tuorli, poi l'olio, mescolando delicatamente.

Aggiungere la farina e mescolare con una spatola, dal basso verso l'alto.

Versare il composto in una teglia di 25×35 cm foderata con carta da forno.

Cuocere a 180°C per 15-20 minuti.

Lasciare raffreddare completamente l'impasto.

Per la meringa alle noci montare gli albumi a neve ferma.

Aggiungere gradualmente lo zucchero e continuare a mescolare fino ad ottenere una meringata densa.

Incorporare le noci tostate e tritate, precedentemente mescolate con la farina.

Distribuire il composto sulla stessa teglia rivestita di carta da forno.

Cuocere a 180°C per 10-15 minuti.

Lasciar raffreddare.

Per la crema sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere il latte, la farina e il cacao e mescolare con una frusta.

Cuocere la crema a bagnomaria per 5-10 minuti, finché non si addensa.

Lasciarla raffreddare completamente.

Montare il burro ammorbidito fino a renderlo spumoso.

Incorporare gradualmente la panna raffreddata, un cucchiaio alla volta, fino a ottenere un composto liscio.

Per lo sciroppo fate bollire l'acqua con lo zucchero per qualche minuto.

Spegnete il fuoco e aggiungete l'essenza di rum.

Lasciate raffreddare lo sciroppo.

Assemblaggio:

Adagiate la torta su un piatto e irroratela con lo sciroppo.

Spalmate metà della crema al cacao.

Adagiatevi sopra la meringa alle noci.

Spalmate la crema rimanente.

Decorate con cioccolato bianco grattugiato.

Lasciate riposare la torta in frigorifero per qualche ora (preferibilmente tutta la notte) affinché si rassodi completamente. Buon appetito!

Dolce soffice crema e noci - Torta alle noci

 Dolce soffice crema e noci

Ingredienti 

Per l'impasto:

100 g di gherigli di noci

4 uova

un pizzico di sale

100 grammi di zucchero

100 g di olio vegetale

100 g di latte tiepido

200 gr di farina

1 bustina di vanillina

1 cucchiaino di lievito in polvere

Per il ripieno:

2 uova

500 ml di latte

150gr di zucchero

4 cucchiai di amido di mais

1 bustina di vanillina

100 g di cioccolato bianco

2 cucchiai di burro

Per la bagna:

1/2 bicchiere di latte

Preparazione:

In una padella tostate le noci e dopo tritatele finemente col mixer.

In una ciotola montate le uova con il sale e lo zucchero fino ad ottenere una massa soffice.

Con una spatola incorporate al composto l'olio e il latte tiepido, infine mescolando dall'alto verso il basso, la farina con lievito e vanillina, precedentemente mischiati e setacciati.

A questo punto incorporate le noci tritate.

Versate l'impasto in una teglia rettangolare coperta di carta forno e fate cuocere per 30 minuti a 180C.

Una volta cotto, refilate i bordi e dividete il rettangolo in due.  Formate delle briciole con gli avanzi di dolce passandoli tra le dita e metteteli da parte.

Per preparare la crema in un pentolino mescolate con una frusta a mano le uova intere con lo zucchero, l'amido e la vanillina, unite poi il latte e fate addensare a fuoco dolce.

Una volta tolta la crema dal fuoco aggiungete il cioccolato bianco, il burro e mescolate bene finché gli ingredienti si amalgamano bene. 

Bagnate il primo rettangolo del dolce con un poco di latte, farcitelo con metà della crema, adagiatevi sopra il secondo rettangolo e bagnate anche questo con il latte e ricoprite con la restante crema.

Decorate la superficie con le briciole messe da parte e fare riposare in frigo per almeno 2 ore prima di servire.

Torta alle noci

Una torta fantastica per gli amanti delle noci. Concedetevi questa deliziosa torta alle noci, una ricetta semplice e gustosa che unisce la croccantezza e il sapore intenso delle noci. Perfetta per ogni occasione, questa torta diventerà presto la preferita della vostra famiglia.

 Torta alle noci

Ingredienti

Per le sfoglie:

400 g di noci tritate

1 bustina di lievito in polvere

150 g di zucchero semolato 

1 bustina di zucchero vanigliato

8 chiare d'uovo

5 cucchiai di farina

Per la crema:

200 g di zucchero a velo

8 tuorli

1 bustina di zucchero vanigliato

400 g di burro

Noci tritate e zucchero a velo per decorare q.b.

Preparazione:

Per le sfoglie, separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve ferma con lo zucchero  e lo zucchero vanigliato.

Quando la schiuma è soda, aggiungete le noci tritate, il lievito in polvere e 5 cucchiai di farina.

Mescolate dall'alto verso il basso fino a ottenere un composto omogeneo.

Dividete l'impasto in tre parti uguali e cuocete tre basi.

Nel frattempo, sbattete i tuorli con lo zucchero a velo e vanigliato fino a renderli bianchi.

Cuoceteli a bagnomaria fino a quando non saranno lucidi.

Mentre i tuorli si raffreddano, lavorate il burro spumoso.

Amalgamate i tuorli con il burro fino a ottenere un composto liscio.

Assemblate la torta alternando sfoglia con crema, decorate la superficie con granella di noci e zucchero a velo. Servitela dopo 2-3 ore di riposo in frigorifero.

Torta di mele con caramello e panna montata - Crema di caramello con base di pan di Spagna

 Torta di mele con caramello e panna montata

Ingredienti per 1 torta di mele di circa 24 cm:

Caramello al burro:

100 g di zucchero

30 g di burro

Ripieno:

6 belle mele

75 g di uvetta

50 ml di rum

200 ml di succo d'arancia (naturale)

100 g di noci grandi tritate

50 g di burro

Impasto:

5 uova

125 g di zucchero

un pizzico di sale

1 bustina di zucchero vanigliato o ½ cucchiaino di estratto

125 g di farina bianca

Decorazione:

600 ml di panna da montare 

30 g di zucchero a velo

1 bustina di zucchero vanigliato o ½ cucchiaino di estratto

Preparazione:

Ho scelto una casseruola di circa 22 cm di diametro con manici in metallo. È molto importante che i manici della casseruola o pentola siano resistenti al calore perché andranno in forno. Sconsiglio di usare tortiere con pareti rimovibili perché non sono ermetiche e perdono liquido dalle giunzioni. È lì che tutto lo zucchero bruciato, unito al succo di mela, finirà per colare nel forno

Ho messo l'uvetta in ammollo nel succo d'arancia appena spremuto, a cui ho aggiunto rum e la scorza grattugiata di mezza arancia. L'uvetta ha bisogno di almeno 2 ore di ammollo, quindi mettetela in ammollo con largo anticipo in modo che abbia il tempo di gonfiarsi.

Ho messo 100 g di zucchero a caramellare a fuoco medio. Non l'ho lasciato scurire troppo. Ho tirato da parte il pentolino e ho aggiunto un cubetto di burro (30 g). Ho mescolato. Non è molto importante rivestire i bordi del pentolino, perché quando cuociamo le mele, colerà sul fondo.

Ho messo da parte la pentola.

Ho sbucciato le mele, tagliate a cubetti della giusta dimensione, ci ho versato sopra l'uvetta ammollata con il suo succo e le ho messe nella teglia del il caramello. 

Ho messo la teglia in forno e ho cotto le mele per 15 minuti a 180°C. Si sono ammorbidite bene .

Ho cosparso il tutto con noci tritate e ho messo un ricciolo di burro per nsaporirle..

Circa 10 minuti prima che le mele fossero pronte, ho iniziato a lavorare l'impasto. Non bisogna farlo prima perché il pan di Spagna che riposa inizia ad affondare (perde l'aria dalla schiuma). Ho separato le uova. Ho montato a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Ho aggiunto lo zucchero e la vaniglia e ho continuato a sbattere finché la schiuma non è diventata soda, liscia e lucida (come una meringa).

Ho aggiunto i tuorli e ho mescolato per altri 30 secondi. Niente più impastatrice! Sono passata alla spatola. Ho setacciato la farina (in qualsiasi pan di Spagna si aggiunge tutta in una volta, non gradualmente!) e l'ho incorporata con ampi movimenti dall'alto verso il basso.

Ho tolto la teglia con le mele cotte dal forno e ci ho versato sopra velocemente l'impasto. L'ho livellato con una spatola e l'ho spinto sul fondo della teglia per riempire gli spazi tra le mele.

Ho rimesso velocemente la teglia in forno. Ho abbassato la temperatura da 200 a 180 °C (ventilato, medio-alto a gas) e ho cotto la torta per altri 25-30 minuti. È pronta! Che meravigliosi profumi di vaniglia, caramello, burro e rum ho in cucina!

Ho tolto la torta dal forno e ho scelto un piatto da portata adatto (meglio se leggermente profondo, in modo che lo sciroppo possa colare). La torta di mele deve essere girata entro i primi 5 minuti dalla sfornatura, altrimenti potremmo scoprire che il caramello si indurisce e non riusciremo a staccarla dallo stampo. Ho passato la lama di un coltello lungo il bordo della torta per staccarla dalle pareti dello stampo, ho coperto la teglia con il piatto e ho girato la torta con un movimento deciso. Ho usato delle presine, perché i manici della teglia sono molto caldi.

Se ci sono dei pezzetti attaccati al fondo della tortiera, dovrai raschiare via con una spatola e posizionarli sulla torta. In ogni caso, i piccoli difetti non saranno visibili perché la torta sarà ricoperta di panna montata. Se vedi che le mele calde tendono a colare, è meglio coprire la torta con la tortiera o fissarla con un anello di metallo.

Questa torta di mele deve essere raffreddata: 2-3 ore sul tavolo della cucina e poi almeno 6-8 ore in frigorifero. Deve essere ben fredda prima di essere decorata e servita.

Il giorno dopo ho tirato fuori la torta fredda dal frigorifero e ho rimosso l'anello di metallo. Ora non ci sono più problemi di deformazione perché tutto è ben posizionato. Ho montato la panna fredda per la panna montata e l'ho addolcita con zucchero a velo 

Ho messo la panna montata in una sac à poche con bocchetta a stella e ho iniziato a decorare la torta.

La torta di mele può essere conservata in frigorifero per 3-5 giorni senza decorazioni e per un massimo di 48 ore dopo averla ricoperta di panna montata.

Crema di caramello con base di pan di Spagna

Ingredienti:

Ingredienti del caramello:

150 g di zucchero

Per la crema:

7 uova

150 g di zucchero

1 litro di latte

essenza di vaniglia

Ingredienti per l'impasto:

Per l'impasto:

2 uova a temperatura ambiente

100 g di zucchero

75 ml di latte

50 g di burro fuso

125 g di farina 00

1 pizzico di sale

1/4 cucchiaino di lievito in polvere

Estratto di vaniglia

Preparazione:

Cominciate con il preparare il caramello portando lo zucchero a caramellarsi in un pentolino o direttamente nella pirofila che metterete in forno 22/24 cm di diametro. Quando sarà diventato liquido e avrà assunto un bel colore dorato, toglietelo dal fuoco e distribuitelo uniformemente sul fondo della pentola. Lasciare raffreddare.

Lasciate raffreddare molto bene il caramello (si formeranno delle crepe qua e là).

Per la crema mescolate le uova con lo zucchero fino a triplicare il loro volume e ottenere un composto soffice. Poi aggiungete il latte e l'essenza di vaniglia e mescolate fino a ottenere un composto liscio. Versare il composto nella ciotola del caramello ormai freddato.

Adesso preparate l'impasto e in una ciotola mettete le uova, il sale, la vaniglia e lo zucchero e con una frusta montate il tutto finché non triplica di volume. Unite il latte e il burro, poi la farina setacciata con il lievito e mescolate con una frusta dal basso verso l'alto per non far smontare il composto.

A questo punto, versate l'impasto nella teglia, sopra il composto di crema e caramello. L'impasto andrà versato al centro e non mescolato per livellarlo.

Mettete la teglia in una teglia più grande, nella quale avremo messo dell'acqua che arrivi a circa metà dell'altezza della teglia. Cuocere in forno a fuoco medio (180 gradi o 160 gradi in forno ventilato) per circa 50-60 minuti, finché la superficie non sarà leggermente dorata.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Riporre in frigorifero per qualche ora, preferibilmente per tutta la notte. Passate la lama sottile di un coltello lungo tutta la circonferenza della teglia. Posizionate un piatto sopra la tortiera e, con un movimento deciso, capovolgete la torta sul piatto. Lasciatelo in frigorifero per un po', finché la superficie non sarà impregnata dello sciroppo rimasto.

Torta soffice fragole e panna - Torta di noci e crema di latte

 Torta soffice fragole e panna

Ingredienti per l'impasto:

200 g di farina di grano tenero

200 g di zucchero

4 uova

80 ml di latte caldo

75 ml di acqua calda (bollente)

40 ml di olio vegetale

8 g di zucchero vanigliato

10 g di lievito in polvere

un pizzico di sale

Ingredienti per il Ripieno di fragole:

300 g di fragole

90 g di zucchero

20 g di amido di mais

2 cucchiai di acqua

Ingredienti per la Bagna:

150 ml di panna al 10% di grassi

1,5 cucchiai di zucchero

Ingredienti per la Crema:

450 ml di panna fresca 

400 g di formaggio cremoso

8 g di zucchero vanigliato

zucchero a velo a piacere (io ne ho usati 6 cucchiai)

Preparazione:

Iniziamo preparando l'impasto. Tutti gli ingredienti per l'impasto devono essere a temperatura ambiente.

In una ciotola, mescolate le uova, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e un pizzico di sale. Sbattete bene con le fruste elettriche fino a ottenere un composto spumoso, chiaro e arioso. Questo processo dura circa 10-12 minuti.

Aggiungere il latte e l'olio vegetale e mescolare.

Mentre si mescola, versare l'acqua calda e mescolare brevemente.

Aggiungere il lievito alla farina e mescolare bene. Incorporare la farina all'impasto  in due fasi, lavorando con la planetaria a bassa velocità. Non mescolare troppo per mantenere il composto arioso.

L'impasto sarà leggero, arioso e non molto denso.

Preparare una teglia da forno. Ho utilizzato un anello rimovibile dal diametro di 20 cm.

Versare l'impasto nello stampo.

Cuocere la torta in forno preriscaldato a 170°C per circa 40-50 minuti. Una volta pronto, spegnete il forno e lasciate la parte superiore all'interno per altri 5 minuti con lo sportello leggermente socchiuso.

Lasciare raffreddare la torta su una griglia, capovolgendola.

Toglietelo dallo stampo, avvolgetelo nella pellicola trasparente e riponetelo in frigorifero per almeno 4 ore.

L'impasto deve essere preparato in anticipo.

Per il ripieno frullate le fragole con un frullatore. Trasferite la purea in una casseruola e portatela quasi al punto di ebollizione.

Aggiungete lo zucchero alla purea di frutta e mescolate fino a quando non si sarà sciolto.

Unite l'amido all'acqua, quindi incorporate il composto alla purea e mescolate bene. Fate bollire il tutto per circa un minuto.

Lasciate raffreddare la purea di frutta.

Per la bagna mescolate la panna con lo zucchero e scaldate delicatamente fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Lasciate raffreddare lo sciroppo.

Preparazione della crema.

In una ciotola, mescolate il formaggio cremoso, la panna e lo zucchero a velo (a piacere). Con uno sbattitore elettrico montate il tutto fino ad ottenere una crema densa e omogenea. Il processo di miscelazione dura circa 2 minuti.

Sia il formaggio cremoso che la panna montata devono essere freddi!

La crema è pronta.

Tagliare l'impasto in tre sfoglie. Togliere la crosta dalla sfoglia superiore.

Assemblaggio della torta.

Disporre il primo disco di pasta su un vassoio e inumidirlo con circa 3 cucchiai di bagna di panna

Ungere la teglia con la panna (circa 3 cucchiai di panna).

Formare un “bordo” di crema attorno al disco di pasta e aggiungere metà del ripieno di fragole al centro.

Disporre il secondo strato, glassarlo, spalmare la crema e formare nuovamente il bordo, quindi aggiungere il resto del ripieno.

Disporre l'ultima torta e irrorare con lo sciroppo. Ricoprite l'intera torta con la crema, conservandone un po' per la decorazione.

Distribuire al centro 3 cucchiai di ripieno di fragole.

Formate dei ciuffi di crema sui bordi e decorate con perline di zucchero.

La torta è pronta. Ponetela nel frigorifero e lasciatela riposare per almeno 2 ore.

Torta di noci e crema di latte

Ingredienti 

Per le sfoglie:

5 albumi d'uovo

200 g di zucchero

160 g di noci tritate

2 cucchiai di farina

Un pizzico di sale

Per la crema:

5 tuorli d'uovo

150 g di zucchero

500 ml di latte

200 g di burro

2 cucchiai di farina

1 bustina di zucchero vanigliato

Cioccolato grattugiato q.b. per guarnire

Preparazione:

Mescolate le noci tritate con la farina. Montate a neve ferma gli albumi con lo zucchero e il sale e con una spatola, molto delicatamente,  incorporatevi il mix di noci e farina. 

Rivestite una teglia con carta da forno e ungetela con l'olio per evitare che l'impasto si attacchi alla carta. Versate l'impasto nella teglia e infornate a 170 gradi per 40 minuti.

Poiché l'impasto non contiene lievito, cercate di non aprire lo sportello del forno durante la cottura per evitare che la parte superiore si abbassi. Lasciate raffreddare la torta nella teglia, poi tagliatela in 4 pezzi, ottenendo così 4 sfoglie.

Per la crema,  versate il latte in una ciotola, aggiungete i tuorli, lo zucchero, la farina, la vaniglia e mescolate. Far bollire a fuoco basso, mescolando continuamente. Quando il composto diventa cremoso, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Montate il burro fino a farlo diventare spumoso, quindi aggiungere la crema un cucchiaio alla volta.

Assemblate la torta cominciando dal primo strato di base alle noci alternando con la crema, fino a terminare con la crema e decorate con qualche ciuffo di crema e cioccolato grattato.  

Lasciate la torta in frigorifero per almeno 5 ore prima di servirla.

Torta Imperiale - Torta con caramello, cioccolato e panna

 Torta Imperiale 

Ingredienti

Impasto al cacao:

6 tuorli

6 chiare

6 cucchiai di farina

5 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di cacao

1 cucchiaino di lievito

1 pizzico di sale

Impasto di noci:

4 albumi

150 g di noci tritate

4 cucchiai di farina

4 cucchiai di zucchero

1 cucchiaino di lievito

1 pizzico di sale

Crema:

600 ml latte

5 cucchiai di amido

4 tuorli

10 cucchiai di zucchero

250 g di burro a temperatura ambiente

2 bustine di zucchero vanigliato

Copertura:

100 g di cioccolato fondente

50 g di panna fresca

Preparazione:

Cominciate con l'impasto al cacao, in una ciotola mescolate farina, cacao, sale, lievito e miscelate bene.

Montate le chiare con lo zucchero a neve ben ferma e poi sempre montando unite i tuorli; quando il composto sarà ben montato, con una spatola, incorporatevi delicatamente a cucchiate, il composto al cacao.

Foderate una teglia rettangolare apribile di cm 20x30 con carta forno, versatevi il composto, livellate bene e cuocetelo in forno preriscaldato a 180°C. per circa 30 minuti.

Dopodiché, sfornare, lasciare raffreddare la base e una volta sformata tagliatela in orizzontale per dividerla in due parti uguali.

Adesso preparate l'impasto di noci, quindi in una ciotola mischiate assieme farina, noci , sale e lievito mescolando bene. Montate le chiare con lo zucchero a neve ben ferma dopodiché, con una spatola, incorporatevi delicatamente a cucchiate, la miscela di noci.

Foderate una teglia rettangolare apribile di cm 20x30 con carta forno, versatevi il composto, livellate bene e cuocetelo in forno preriscaldato a 180°C. per circa 20 minuti.

Dopodiché, sfornate, lasciate raffreddare la base e una volta fredda, sformatela.

Per preparare la crema unite tuorli, zucchero, zucchero vanigliato e amido in una casseruola; con l'aiuto di una frusta stemperate con qualche cucchiaio di latte e poi unite il resto del latte. Portate a cottura con fuoco medio e sempre mescolando perchè non si attacchi al fondo.

Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente con pellicola a contatto.

Montate il burro a pomata, con un mixer e incorporatevi, poco per volta, la crema, ormai raffreddata.

Adesso è tempo di assemblare la torta, quindi nella teglia di cottura delle basi, posizionate il primo rettangolo di pasta al cacao e ricopritelo con  la metà della crema, dopo aver livellato bene, posatevi sopra il rettangolo alle noci, ricoprite con la restante crema e livellate. Coprite con l'ultimo rettangolo al cacao.

A questo punto preparate la copertura della torta: Sciogliete il cioccolato tritato nella panna calda a bagnomaria o nel microonde e una volta ottenuta una glassa morbida ricoprite la torta finché è calda.

Lasciate riposare la torta in frigorifero per almeno due ore prima di servirla tagliata a quadrotti.

Torta con caramello, cioccolato e panna

Ingredienti per l'impasto:

        5 uova

        Un pizzico di sale

        1 bustina di zucchero vanigliato

        150 g  di zucchero

        120 g  di farina

        30 g di cacao in polvere

        1 cucchiaino di lievito in polvere

        50 ml di acqua calda

Ingredienti per il caramello:

200 g di zucchero

120 g di panna 

50 g  di burro

Ingredienti per la crema:

200 g di panna

        600 g di formaggio cremoso

Ingredienti per la copertura di cioccolato:

 120 g di cioccolato fondente

        60 g di burro

Metodo di preparazione:

Preparazione:

Prepariamo l'impasto, quindi in una ciotola sbattete gli albumi con lo zucchero vanigliato e un pizzico di sale. Aggiungere gradualmente lo zucchero e sbattere fino a montare a neve ferma.

Poi aggiungete i tuorli d'uovo e mescolate il composto. Setacciate il cacao in polvere, il lievito e la farina e aggiungeteli al composto, quindi mescolate fino a ottenere un composto liscio.

Aggiungere l'acqua calda e mescolare.

Versate l'impasto in una teglia 28x18 cm, rivestita di carta da forno e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 35 minuti.

Nel frattempo preparate il caramello: fate sciogliere lo zucchero e lasciatelo caramellare. Aggiungere la panna calda e il burro e mescolare fino a quando tutti gli ingredienti non si saranno sciolti. Trasferite il composto in una ciotola, copritelo con pellicola e riponetelo in frigorifero.

Per preparare la crema, montare la panna con il formaggio cremoso fino a ottenere un composto liscio e lasciarlo rassodare in frigorifero per 4 ore. Dopodiché, incorporatevi il caramello, ormai freddo,  meno qualche cucchiaio che metterete da parte.

Una volta raffreddata la torta, tagliatela a metà.

Spalmate la crema sul fondo della torta, poi versateci sopra il caramello messo da parte in precedenza e coprite con la seconda parte della torta.

Per la copertura sciogliete il cioccolato a bagnomaria, unitevi il burro e ricoprite la torta.

Lasciate riposare la torta in frigorifero prima di servirla.

Amandina

 Una torta che in Romania è tradizione:

Amandina

Ingredienti (12 pz)

Per la parte superiore:

• 4 uova

• 100 g di zucchero vanigliato

• 100 g di farina

• 20 g di cacao

• Un cucchiaino di sale

• Un cucchiaino di lievito per dolci

Per lo sciroppo:

• 90 g di zucchero

• 200 ml di acqua

• 2 ml di aroma di rum, ovvero una fiala

Per la crema:

• 300 g di burro a temperatura ambiente

• 30 g di cacao

• 90 g di zucchero a velo

• Un pizzico di sale

• Facoltativo un cucchiaino non molto colmo di caffè solubile

• 2 ml di aroma al rum

Per la glassa:

• 200 g di zucchero a velo

• 200 g di cioccolato al 50% di cacao

• 80 ml di acqua

• 2 ml di aroma al rum o a piacere

Decorazione:

• Piccole monete di cioccolato di qualsiasi varietà trovate in commercio o mandorle intere.

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 190 gradi, calore superiore e inferiore, più ventilazione. Preparare una teglia  (33X22 cm)  foderata con carta da forno.

Mescolare la farina con il cacao in polvere e il lievito.

Rompere le uova in una ciotola capiente. Aggiungere lo zucchero tutto in una volta, così come il sale. Con una frusta elettrica montare ad alta velocità, fino a che non  aumenterà notevolmente il loro volume. Praticamente si deve poter "scrivere" con la schiuma d'uovo nella ciotola. La durata è di circa 8 minuti.

Sopra la schiuma d'uovo, setacciare la miscela di farina e cacao in 3-4 volte. Incorporare con movimenti circolari lenti, tipo pan di spagna. Non appena  incorporato una parte di polvere, se aggiunge un'altra. Non insistere eccessivamente con la miscelazione, per non togliere troppa aria al composto.

L'impasto così ottenuto andrà versato nella teglia precedentemente preparata.

Livellare il più uniformemente possibile e mettere nel forno preriscaldato.

La cottura richiede circa 8- 10 minuti, a seconda del forno. Risulterà cotta quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.

Lasciare raffreddare la parte superiore per qualche minuto, grattare via un po di copertura e sformare la torta. 

Dividere la torta a metà.

Per fare lo sciroppo, preparare una padella pulita con rivestimento antiaderente.

Mettere la padella sul fuoco alto, quindi cospargere lo zucchero in uno strato uniforme. Aspettare che diventi un poco liquido, poi mescolare. Quando lo zucchero assume un bel colore marrone ramato, aggiungere tutta l'acqua in una volta. Attenzione, che potrebbe schizzare.

Bollire lo sciroppo per un minuto o fino a quando tutti i pezzi di zucchero solido si saranno sciolti. Quindi spegnere il fuoco e aggiungere l'aroma di rum. Fate attenzione a non far bollire lo sciroppo più del necessario perché lo concentrereste troppo. Dovete ottenere  circa 230 g di sciroppo.

La base per la crema di mandorle è fatta con burro a temperatura ambiente. Aggiungere sopra lo zucchero e il cacao in polvere. Prendere un cucchiaio di sciroppo caldo e sciogliervi sale e caffè solubile - piccoli segreti che danno un gusto e un aroma speciali. 

(Se non amate il caffè, si può omettere.) 

Aggiungere il caffè sopra il burro e mescolare. Unire un po' di essenza di rum. Mescolare la crema per 5 minuti per incorporare un po' d'aria e far sciogliere assolutamente tutti i cristalli di zucchero. Deve risultare perfettamente omogenea.

Si può assemblare la torta in una teglia con pareti più alte, foderata con pellicola, ma potete farlo su un piatto piano. 

Mettere metà della della base e bagnarla bene con lo sciroppo e un pennello su entrambi i lati. Bagnare con lo sciroppo anche l'altra metà di base su un solo lato. Aggiungere due terzi della panna sopra. andranno  messi da parte 130 g di panna, per la decorazione. Livellare e coprire con l'altro pezzo di torta. Bagnate la superficie con quello che resta dello sciroppo.

Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per circa 2 ore o fino a quando la crema si sarà solidificata un po'. Quindi dividere la torta in 12 pezzi di 5X5 cm. Adagiateli distanziate su un vassoio, per poterli glassare.

In una casseruola, aggiungere lo zucchero a velo, l'acqua e mettere a fuoco vivo. Portare al punto di ebollizione e attendere che tutto lo zucchero si dissolva. Spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato. Mescolare fino a quando non si scioglie e aggiungere l'essenza di rum a piacere.

All'inizio la glassa sembrerà molto sottile, ma dopo un minuto inizierà ad addensarsi. Versate la glassa sui quadrotti di  torta aiutandovi con un cucchiaio. Se ad un certo punto la glassa dovesse diventare troppo viscosa, aggiungete un cucchiaio d'acqua. Prestare attenzione a non aggiungere molta acqua in una volta. Solo un cucchiaio alla volta.

Decorare con la crema al burro messa da parte, mettendolo in una piccola ciotola e facendo delle piccole nocciole sulle quali posizionerete una mandorla o delle piccole monete di cioccolato. 

Lasciate riposare in frigorifero e togliere 30 minuti prima di servire.

Torta con noci, crema al caramello e cioccolato

Una ricetta deliziosa che arriva dalla Romania.

Torta con noci, crema al caramello e cioccolato

Ingredienti

Impasto alle noci:

100 g di noci tritate

100 g di zucchero

3 cucchiai di farina

5 albumi

1 bustina di zucchero vanigliato

1 pizzico di sale

Crema al caramello:

100 g di zucchero

3 cucchiai di farina

5 tuorli

250 ml di panna fresca

500 ml di latte

3 cucchiai di acqua

1 cucchiaino di gelatina in polvere

14 biscotti tipo maria

50 ml di latte

Copertura:

100 g di cioccolato fondente

100 ml di panna fresca

Decorazione:

2 cucchiai di noci tritate

Preparazione:

Per l'impasto alle noci in una ciotola versate le noci tritate e la farina e mescolate bene.

In un'altra ciotola montate a neve ferma le chiare d'uovo con il sale e lo zucchero, fino ad ottenere una meringa soda. A questo punto, un cucchiaio alla volta, incorporate la miscela di noci e farina, stando attenti a non smontare il composto.

Foderate con carta forno una teglia rettangolare di circa 25x35 cm e versate il composto, livellandolo bene. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Lasciate raffreddare bene l'impasto e nel frattempo preparate la crema al caramello.

In un pentolino a fiamma media fate caramellizzare lo zucchero, quando avrete ottenuto un bel colore ambrato, unitevi il latte lasciato intiepidire e senza smettere di mescolare fate cuocere ancora circa 3 minuti. Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare per circa 25 minuti.

Passato il tempo di riposo, prendete una casseruola, unitevi i tuorli e la farina e, con una frusta, cominciate a stemperare versandovi sopra a filo, un poco di latte al caramello alla volta, fino ad incorporarlo tutto.

Ponete la crema sul fuoco e sempre mescolando, lasciate addensare il tutto, circa 3-4 minuti.

Togliete dalla fiamma e lasciate freddare, a temperatura ambiente, per circa 20-30 minuti.

Montate la panna e idratate la gelatina.

Riprendete la crema al caramello ormai fredda e incorporatevi, poco alla volta, la panna.

Sciogliete la gelatina e unitela alla crema di panna e caramello.

Riprendete la base dell'impasto di noci e versatevi sopra la crema al caramello e lasciate solidificare il tutto in frigorifero per almeno 20 minuti.

Adesso ricoprite la superficie della torta con i biscotti, prima bagnati nel latte.

Per la glassa fate sciogliere nel microonde o a bagnomaria, il cioccolato con la panna, mescolate bene e versate la copertura sulla torta e decorate con le noci tritate.

Lasciate riposare la torta in frigoper circa 8 ore, prima di tagliarla a quadrotti e servire.

Torta di mele con top soffice

Una torta deliziosa, tipica rumena. Di seguito la ricetta con impasto al burro e quella che prevede olio.

 Torta con mele con top soffice

Ingredienti dell'impasto:

Circa 1,3 kg di mele agrodolci

Zucchero a piacere

5 bustine di zucchero vanigliato

Cannella in polvere, a piacere

75 g di burro grasso

Per la copertura:

5 uova

175 g di zucchero

175 g di burro 

175 g di farina

7-8 g di lievito per dolci

Un po' di sale

Preparazione:

 Per prima cosa grattugiate le mele. Per la torta, le mele migliori sono le più aspre.

Mescolatele con lo zucchero. Mettete prima 3-4 cucchiai, cioè quanto basta per estrarre il succo dalle mele, e ne aggiungerete altri in seguito, se serve.

Scaldate una padella capiente e scioglietevi il burro. Aggiungete le mele grattugiate. Cuocetele fino a quando tutto il succo che hanno rilasciato scompare. Se non fate evaporare il liquido, esso verrà assorbito nella parte superiore della torta durante la cottura, rendendola appiccicosa. Quindi cuocetele con pazienza, mescolando di tanto in tanto fino ad ottenere una polpa relativamente asciutta. Alla fine unite lo zucchero vanigliato. Non lo aggiungete dall'inizio perché il sapore di vaniglia è volatile e scompare durante la cottura. Se necessario, potete aggiungere altro zucchero, a piacere, quindi unite la cannella in polvere, se vi piace.

Ungete una teglia da 22X30 cm con poco burro morbido. 

Quindi preriscaldate il forno a 180 gradi. Per il forno elettrico scegliamo un programma che non dia calore dall'alto.

Per l'impasto fate sciogliere il burro anche in microonde per un minuto.

Rompete le uova in una ciotola capiente e versatevi sopra  tutto lo zucchero in una sola volta. Con il mixer mescolate ad alta velocità, fino a quando il composto diventa molto consistente e spumoso. Per me ci sono voluti 5 minuti.

Aggiungete il burro fuso e mescolate ancora per qualche secondo. Unite tutta la farina, il lievito e il sale. Mescolate fino a quando tutto è omogeneo e ben incorporato, il che non dovrebbe richiedere più di 30 secondi. Non dovete esagerare con l'impasto perché legheremo il glutine nella farina e la superficie non sarà più tenera.

Mettete nella teglia circa il 40% dell'impasto, cioè circa 300 g, e stendetelo. Dovete sempre mettere da parte più pasta per la parte superiore della torta, perché altrimenti quella parte esce sempre più sottile.

Mettete in forno per circa 10 minuti o fino a quando la parte superiore è cotta per 3 quarti, quindi tiratela fuori, mettete il composto di mele, stendetelo bene e coprite con il resto dell'impasto. Cuocete di nuovo fino a quando la torta è dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro risulta pulito. Per me ci sono voluti 20 minuti, ma ovviamente il tempo può variare leggermente a seconda del forno.

Lasciate raffreddare la torta, poi potete porzionarla e servire.

 Torta di mele con top soffice

Ingredienti 

per l'impasto:

circa 400g di farina (a me sono venuti circa 380g, ma dipende anche dalla farina e dalle uova)

10 cucchiai di latte

2 uova

50 g di zucchero

100 ml di olio

1 lievito in polvere

1 pizzico di sale

 per il ripieno:

1,5 kg di mele

100 g di zucchero

2 bustine di zucchero vanigliato

2 cucchiai di cannella

Lavate e grattugiate le mele, senza sbucciarle, con una grattugia dai fori larghi e poi mescolatele con lo zucchero. Mettete prima 3-4 cucchiai, cioè quanto basta per estrarre il succo dalle mele, e ne aggiungerete altri, in seguito, se serve.

In una padella capiente, aggiungete le mele grattugiate. Cuocere fino a quando tutto il succo che hanno rilasciato scompare. Se non fate evaporare il loro liquido, verrà assorbito nella parte superiore durante la cottura e lo renderà appiccicoso. Quindi cuocerle con pazienza, mescolando di tanto in tanto fino ad ottenere una polpa relativamente asciutta. Alla fine aggiungete lo zucchero vanigliato. Non lo aggiungiamo dall'inizio perché il sapore di vaniglia è volatile e scompare durante la cottura. Se necessario, potete mettere altro zucchero, a piacere, quindi aggiungere la cannella in polvere, anch'essa a piacere.  Mettete da parte.

In una grande ciotola amalgamate, con una frusta a mano, le uova, zucchero e sale.

Unite il latte e l'olio e amalgamate ancora.

Sempre mescolando aggiungete poco la volta la farina e il lievito, finchè l'impasto sarà rassodato e potrete lavorarlo con le mani.

Impastate un panetto.

Dividete l'impasto in due e stendete due sfoglie di circa 30x40 cm

Adagiate la prima sfoglia in una teglia foderata di carta forno, stendeteci sopra il ripieno di mele e ricoprite con la seconda sfoglia.

Mettere in forno preriscaldato a 180°, per circa 30 - 40 minuti.

Torta di mele con top soffice senza bilancia

 Ingredienti

Per l'impasto:

18 cucchiai di zucchero

18 cucchiai di olio

18 cucchiai di latte

24 cucchiai di farina

2 cucchiaini di lievito in polvere

4 uova

Per il ripieno:

1,5 kg di mele

5-6 cucchiai di zucchero

cannella in polvere

Preparazione:

Sbucciate le mele e grattugiatele su una grattugia grande. In una padella, fatele sobbollire con 5-6 cucchiai di zucchero finché il succo non si sarà ridotto, quindi aggiungete la cannella a piacere.

Preparate la prima sfoglia come segue: mescolate 2 uova con 9 cucchiai di zucchero, aggiungete 9 cucchiai di olio e continuate a mescolare. Unite, quindi, 9 cucchiai di latte alternandoli con 12 cucchiai di farina mescolata con un cucchiaino di lievito. Versate il composto in una teglia foderata con carta da forno e infornate per 10-15 minuti.

Nel frattempo, preparate il secondo impasto seguendo le stesse istruzioni della prima. Togliete la teglia dal forno e versate le mele cotte sulla superficie leggermente cotta, poi coprite con la seconda dose di impasto. Rimettete in forno per 40-45 minuti.

Potete anche fare un unico impasto con tutti gli ingredienti e dividerlo in due.

Mici rumeni

 Queste piccole polpette di carne cotte alla griglia sono considerate tra i piatti più popolari della cucina rumena e rappresentano una tradizione culinaria radicata nella cultura del paese.

Ingredienti:

1kg di macinato 70% manzo 30% maiale

 10 g di sale 

25 gr di aglio pressato e diluito con 2 cucchiai d'acqua

3 g di paprica piccante

3 g di paprica dolce

7 g di bicarbonato di sodio 

 un cucchiaino di succo di limone (facoltativo)

250 g di fondo bruno freddo

2 g di timo essiccato

5 g di pepe nero macinato

olio q.b.

Preparazione:

 In una grande ciotola mettete la carne, sale, pepe, paprica e timo e lavorate bene con le mani per amalgamare gli ingredienti.

Dopo aver impastato ben bene il tutto unite poco la volta il fondo bruno e continuate a impastare. Sempre lavorando la carne, unite l'aglio diluito e infine il bicarbonato di sodio diluito in un cucchiaino di succo di limone. Lavorate l'impasto per un totale di circa 20 min.

Adesso prendete un sacchetto di sac a poche e tagliate l'angolo di circa 4 cm, metteteci l'impasto e spremetelo in una teglia di 24x21 antiaderente, prima spruzzata di un po d'acqua.

Formate dei bastoncini in 6 file, che poi dividete nella metà in modo da avere 12 mici lunghi 12 cm x4cm.

Adesso coprite la teglia con pellicola e lasciateli riposare in frigo per 24 ore.

Un'ora prima di cuocerli, toglierli dal frigo, eliminate la pellicola e lasciateli scoperti in modo da asciugare la superficie. Prima di cucinarli ungete la superficie di olio, in modo che formano una bella crosticina in cottura.

Cuocerli a fiamma alta sia sul barbeque che sulla piastra

Torta Albinita limone e cocco - Torta Albinita con sfoglie al miele

 Torta Albinita limone e cocco

La torta Albinita è un dolce rumeno a base di limone e cocco, semplice da fare e molto gustosa e freschissima da gustare in estate.

Ingredienti

Per l'impasto:

8 cucchiai di latte

8 cucchiai di zucchero

8 cucchiai di olio

2 uova

1 cucchiaio di ammoniaca x dolci

1 pizzico di sale

500-550 g di farina

Per la farcitura:

1 l di latte

8 cucchiai di farina

succo di 1/2 limone

6 cucchiai di zucchero

Scorza di 1 limone grattata

1 estratto di vaniglia

125 g di burro

Cocco essiccato per decorare q.b.

Preparazione:

Per la sfoglia mettete in una grande ciotola le uova, lo zucchero, il latte, l'olio. Con una frusta a mano sbattere bene gli ingredienti per far sciogliere lo zucchero poi unire il sale e infine l'ammoniaca alla quale avrete versato sopra il succo di limone. Mescolate bene e unite la farina un cucchiaio alla volta, quando l'impasto sarà sodo impastatelo a mano. Formate un panetto che farete riposare mezz'ora. Dopodiché dividetelo in 3 parti uguali.

Stendete ogni panetto in un rettangolo sottile, bucherellate e cuocete a fuoco basso per circa 15 minuti ogni sfoglia. Non devono colorarsi.

Per la crema in una casseruola e con l'aiuto di una frusta a mano mescolate farina, zucchero e buccia di limone, poi sempre mescolando unite il latte poco alla volta e l'aroma.

Portate ad ebollizione sempre mescolando finché si addensa. Togliere da fuoco, unite il succo di limone, 1lasciate raffreddare a t.a, frullare e unire il burro un poco alla volta sempre mescolando con la frusta.

Adesso trasferite la prima sfoglia su una teglia foderata di pellicola. Spalmate una parte di crema, livellatela bene con una spatola e poi adagiatevi sopra il secondo foglio di pasta che cospargerete con altra crema. Coprite col terzo foglio di pasta e spalmatevi la restante crema.

Cospargete la superficie con il cocco.

Adesso ricoprite la torta con pellicola, metteteci sopra un tagliere ed un peso e portatela in frigorifero per almeno 6 ore o tutta la notte.

Togliete la torta dal frigorifero, ormai si sarà ammorbidita. Refilatela e tagliatela a quadrotti.

 Torta Albinita con sfoglie al miele

Una deliziosa torta con sfoglie tenere che si sciolgono in bocca.

Ingredienti

Per l'impasto:

700 g di farina

220 g di miele

100 g di zucchero

75 g di burro

2 uova

75 ml di latte

10 g di bicarbonato di sodio

1 pizzico di sale

Per la farcitura:

400 g di marmellata

1 l. di latte

200 g di burro morbido

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

100 g di miele

160 g di semolino

1 cucchiaio di essenza di limone

Preparazione:

Cominciate dalla crema trasferendo il latte in una casseruola che metterete a fuoco dolce e mentre questi scalda, versate poco alla volta la semola, aiutandovi con una frusta a mano; unite l'essenza di vaniglia e di limone e fate cuocere.

Quando l'impasto sarà addensato, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare a t.a.

Intanto preparate le sfoglie mettendo una casseruola sul fuoco con il miele, lo zucchero, il burro, il latte, il sale e il bicarbonato di sodio, mescolate bene con una spatola e fate rassodare l'impasto che raddoppierà di volume. A questo punto mescolate con una frusta a mano, togliete dal fuoco e versatelo sulla farina in una grande ciotola.

Formate l'impasto mescolando bene, prima con la spatola e poi a mano fino ad ottenere un panetto morbido.

Dividetelo in 4 parti e copritene 3 con la pellicola, lasciandoli al caldo.

Infarinate il primo pezzo di impasto e stendetelo col mattarello in un rettangolo di circa 30x25. Per la misura aiutatevi col coltello tagliandone i bordi.

Mettete la sfoglia su una teglia rovesciata e coperta con 1 foglio di carta forno e bucherellatelo.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 10-12 minuti.

Fate la stessa cosa con gli altri 3 pezzi di impasto rimanenti.

Mentre le sfoglie raffreddano finite di preparare la crema; al composto di semolino unite il miele, lavorate con la frusta elettrica e incorporate il burro poco alla volta.

Adesso trasferite la prima sfoglia su una teglia ed usate un anello per torte rettangolare. Spalmate una parte di crema, livellatela bene con una spatola e poi adagiatevi sopra il secondo foglio di pasta che cospargerete con tutta la marmellata. Coprite col terzo foglio di pasta e spalmatevi la restante crema chiudendo con l'ultimo foglio di pasta. 

Coprite la torta con pellicola e trasferitela in frigorifero per almeno 6 ore.

Tagliate a fette e cospargete di zucchero a velo prima di servire.