Torta allo yogurt con composta di frutta

 Perfetta per ogni occasione, questa torta può essere personalizzata con infinite varianti come l'aggiunta di ciliegie o altra frutta.

Torta allo yogurt con composta di frutta

Ingredienti:

Per la composta:

500 g di Ciliegie denocciolate, oppure fragole o lamponi

100 g di Zucchero 

50 g di amido di mais 

150 ml di  Acqua 

Per la base:

3 tuorli

1 cucchiaino di Estratto di vaniglia 

un pizzico di sale

70 g di Zucchero 

70 g di burro fuso

200 g di Farina 

5 g di Lievito in polvere 

1 bustina di zucchero vanigliato 

Per la copertura:

500 gr di Yogurt greco 

50 g di amido di mais 

3 chiare

1 cucchiaino di Estratto di vaniglia 

110 g di Zucchero 

1 bustina di zucchero vanigliato 

Scorza di limone

1 cucchiaio di Liquore a piacere tipo strega

Zucchero a velo per decorare

Preparazione:

Versare la frutta scelta in una casseruola con lo zucchero, fate cuocere una decina di minuti a fuoco dolce, poi unire l'acqua nella quale, prima, avrete fatto stemperare l'amido. Lasciate addensare la composta poi fatela raffreddare.

In una ciotola, preparate la base sbattendo leggermente i tuorli d'uovo con lo zucchero e lo zucchero vanigliato, poi unite il burro fuso e raffreddato, l'estratto di vaniglia, la farina e il lievito setacciati e impastate fino ad ottenere un panetto di frolla. Prendete un terzo di pasta, avvolgetela nella pellicola e mettetela a riposare in freezer.

Con l'aiuto delle mani spalmate l'impasto di frolla su una tortiera a cerchio apribile ricoperta di carta forno, salendo fino a 1 cm di bordo e versatevi sopra la composta ormai fredda.

In una ciotola lavorate con una frusta a mano lo yogurt con l'amido e il liquore e tenete da parte.

Sbattete a neve ferma le chiare unendo gli zuccheri in diverse volte. unite la vaniglia e una volta che il composto è ben sodo, incorporatelo allo yogurt.

Unite una generosa manciata di scorza di limone grattuggiata e versatelo sopra la teglia che contiene la base con la composta di frutta.

Grattate sulla torta la restante pasta frolla ormai ghiacciata e cuocete in forno caldo a 180° per un ora.

Una volta cotta la torta sfornatela, lasciatela raffreddare e cospargetela con zucchero a velo.

Crostata crumble alla ricotta e ciliegie

Una ricetta che ho trovato su ricette della Nonna e che è risultata ottima.

Appena la stagione delle ciliegie lo consente vi consiglio di provarla, devo però dire, che è risultata ottima anche con una mia sostituzione. Non avendo questi frutti a disposizione li ho integrati con la marmellata di amarene e qualche amarena sciroppata. Risultato eccellente.

Ingredienti per uno stampo di 18 cm di diametro:

per la pasta frolla

150 gr di burro morbido

100 gr di zucchero

2 gr di sale

1 uovo medio

300 gr di farina

per il crumble

50 gr di burro freddo

35 gr di zucchero di canna

60 gr di farina

per la crema

40 gr di burro

1 limone biologico

2 uova medie

300 gr di ricotta vaccina

70 ml di panna fresca

90 gr di zucchero

1 bustina di zucchero vanigliato

200 gr di ciliegie

Preparazione:

Il giorno prima preparate la pasta frolla. Lavorate il burro morbido con lo zucchero, poi aggiungete l’uovo e il sale. Incorporate delicatamente la farina setacciata. Formate una palla, schiacciatela con il palmo della mano per darle una forma rettangolare, avvolgetela nella pellicola alimentare e mettetela in frigo per una notte.

Preparate il crumble: in una ciotola mettete il burro tagliato a dadini, lo zucchero di canna e la farina. Mescolate il tutto con le dita fino ad ottenere un composto sbricioloso. Mettete in frigo.

Lavate e asciugate le ciliegie, eliminate il picciolo e snocciolatele, poi tagliatele a metà.

Accendete il forno a 180°C. Sulla spianatoia infarinata stendete la pasta frolla su uno spessore di circa 5 millimetri. Rivestite uno stampo di 18 cm di diametro e alto circa 7 cm, imburrato e infarinato. Ricoprite la frolla con la carta forno e riempite il tutto con dei fagioli secchi. Infornate per 10 minuti.

Nel frattempo, preparate la crema di ricotta. Sciogliete il burro al microonde e lasciatelo intiepidire. Separate i tuorli dagli albumi. Versate i tuorli in una ciotola assieme allo zucchero, zucchero vanigliato, 1 cucchiaino di scorza di limone, 2 cucchiai di succo di limone, la ricotta e la panna. Amalgamate il tutto con le fruste elettriche. Se dovessero rimanere dei grumi, usate il frullatore ad immersione. Incorporate poi il burro sciolto e, infine, gli albumi montati a neve.

Tirate fuori la crostata dal forno, eliminate i fagioli e la carta forno, versate la crema di ricotta sul guscio di frolla, inserite le ciliegie tagliate a metà e, infine, ricoprite il tutto con il crumble. Mettete in forno per circa 1 ora. Controllate la cottura con uno stuzzicadenti.

Lasciate raffreddare la crostata crumble alla ricotta e ciliegie in forno prima di metterla in frigorifero per almeno un paio d’ore. Prima di servire, spolveratela con lo zucchero a velo.

Torta alle ciliegie e cioccolato

Questa ricetta che ho trovato tempo fa on line, l ho messa in pratica solo adesso e devo dire che è risultata molto buona.

Ingredienti per 8 persone:

150 g di Farina 00

50 g di Amido di mais 

125 g di Burro

600 g di Ciliegie

180 g di Cioccolato fondente

40 g di Cacao amaro in polvere

3 Uova

250 g di Zucchero semolato

30 g di Zucchero di canna

1/2 Limone bio

100 ml di Panna fresca

1 cucchiaio di Maraschino o rum

1 cucchiaino di Lievito per dolci

Sale

Zucchero a velo per la guarnizione q.b.

Preparazione

Lavate e denocciolate le ciliegie.

Mettete le ciliegie in una casseruola insieme allo zucchero di canna e al maraschino ( o rum); fate cuocere a fiamma moderata mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno e unite il succo del limone, dopo circa 10-15 minuti, quando le ciliegie saranno diventate morbide e avranno rilasciato il loro succo, trasferitele con una schiumarola in una ciotola.

Nella stessa pentola versate l'amido setacciandolo con un colino e mescolate bene. Versate poi la salsina ottenuta sulle ciliegie.

Spezzettate il cioccolato e trasferitelo in un contenitore adatto alla cottura a bagnomaria, aggiungete il burro a pezzi e fate fondere a bagnomaria. Spegnete e togliete dall’acqua in modo che si intiepidisca.

In una ciotola frullate le uova con lo zucchero con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete il composto di burro e cioccolato, e mescolate bene.

Setacciate la farina, l’amido, il cacao, il lievito e un pizzico di sale; aggiungeteli, poco alla volta al composto e alternandoli via via alla panna, in modo che il composto resti sempre morbido.

Imburrate e infarinate una tortiera del diametro di 24 cm, versatevi metà del composto al cioccolato, poi versatevi sopra le ciliegie cotte, completate con il restante composto, livellate la superficie e cuocete in forno caldo a 180°C per circa 30-35 minuti circa.

Lasciate intiepidire la torta prima di sformare e cospargere con zucchero a velo.

Cherry Cheesecake Brownies

Un delizioso dolce con cioccolato e ciliegie che in pratica è una cheescake che, anziché la tradizionale base di biscotti sbriciolati, ha come fondo, un impasto di pasta brownie.

Ingredienti:

Per la copertura:

460 g di crema di formaggio (philadelphia)

100 g di zucchero

1 uovo

½ cucchiaino di vaniglia

Per l'impasto:

230 g di burro 

170 g di  cioccolato amaro

400 g di zucchero 

1 cucchiaino di vaniglia

1 cucchiaino di sale

4 uova

130 g di farina

600 g di ripieno di ciliegie (Cherry pie filling) clicca qui

Preparazione:

Scaldate il forno a 175 gradi. Foderate una teglia rettangolare  di  33x22 cm con un foglio di carta forno e mettete da parte.

Per preparare la copertura, con una spatola lavorate insieme la  crema di formaggio e lo zucchero fino a che otterrete un composto liscio. Aggiungete l' uovo e la vaniglia e continuate a lavorare finché sarà tutto ben incorporato.

Dopodiché in una ciotola per microonde, sciogliete il burro e il cioccolato  fino a  che il tutto si sarà fuso e incorporato. Unitevi vaniglia, zucchero, sale e per ultimo, uova e farina. Mescolate fino a che si sarà bene incorporato il tutto e l'impasto sarà liscio ed omogeneo..

Stendete l'impasto nella teglia e versatevi sopra la miscela di formaggio e per ultima la composta di ciliegie. Smuovete con un coltello la parte superiore del dolce, in modo da dargli un aspetto marmorizzato.

Cuocete in forno per 45-50 minuti fino a quando la torta sarà dorata sui bordi, mantenendo il centro tremolante.

 Lasciate raffreddare completamente prima di mettere in frigo  per almeno 4 ore prima di servire.

Cherry Pie Filling

Mi sono voluta cimentare in un brownie con le ciliegie, ma la prima difficoltà è stata quella di reperire una lattina di ripieno di ciliegie pronto, quindi urgeva reperire la ricetta. Ecco come creare il ripieno di ciliegie, così spesso usato nelle ricette di torte americane. 

Ingredienti:

700 g ciliegie snocciolate

1 cucchiaio succo di limone

35 g amido di mais

180 g zucchero

1 bustina vanillina

1 cucchiaio Kirsch

4 gocce estratto di mandorle

1 cucchiaio burro

Preparazione:

Snocciolate le ciliegie e mettetele in una casseruola. Aggiungete il succo di limone e cuocete a fiamma media per 15 minuti circa affinchè le ciliegie perderanno un po’ del loro succo. Togliete dalla fiamma e scolatele.

In una terrina, mescolate lo zucchero, l'amido di mais e la vanillina. Mescolate e versate questo composto sulle ciliegie che avete precedentemente scolato.

Aggiungete il kirsch e portate la pentola nuovamente sulla fiamma. Cuocete le ciliegie a fiamma bassa per circa 15 minuti, mescolando spesso ma con estrema delicatezza per conservare l’interezza delle ciliegie.

Quando il composto sarà denso, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare completamente e usatelo nella ricetta scelta.