Pollo Tikka Masala

La ricetta del Pollo Tikka Masala è  un piatto tipico della cucina Indiana, dove il pollo viene aromatizzato da tante spezie e dallo yogurt. Lo si può accompagnare con il Pane Naan o con il riso a vapore, seguendo la ricetta di Mr Ramsay, di seguito pubblicata.

Innanzitutto cominciamo preparando il garam masala, che è una miscela di spezie indiana. Il Garam Masala si può trovare già pronto, ma per chi vuol provare a farlo basta seguire questa ricetta di Gordon Ramsay, tratta da Alimentipedia.

Ingredienti per il Garam Masala:

2 cucchiaini semi di cumino

2 cucchiaini semi di coriandolo

2 cucchiaini baccelli di cardamomo

2 cucchiaini grani di pepe nero

1 stecca cannella lunga 10 cm

1 cucchiaino chiodi di garofano

1 cucchiaino noce moscata grattugiata

Preparazione:

Rompere i frutti di cardamomo nel mortaio, aprirli ed estrarre i semini neri Sbriciolare la cannella. In una padella antiaderente, far tostare a secco separatamente una per volta tutte le spezie, tranne la noce moscata, mescolando continuamente. Le spezie devono cuocere per uno o due minuti finchè diventano scure ed emanano un profumo penetrante. Lasciar raffreddare quindi mettere tutte le spezie, compresa la noce moscata, nel mixer e polverizzarle. In genere si usa il garam masala a fine cottura. Conservazione Conservare in un barattolo meglio se con vetro scuro.

Ingredienti per il Pollo Tikka:

500 gr di petto di pollo tagliato a listarelle

70 ml di yogurt bianco 

½ cucchiaino di cumino 

2 cucchiai di succo di limone   

1 cucchiaino di garam masala 

2 cucchiai di pomodoro concentrato  

½ cucchiaio di paprika

2 cucchiai di cumino in polvere

1 cucchiaino di coriandolo in polvere

½ cucchiaino di peperoncino 

Sale q.b. 

Pepe nero q.b.

Ingredienti per la salsa Masala:

1 cipolla bianca tritata finemente 

2 peperoncini verdi tritati senza semi oppure un pezzo di peperone verde tritato  

4 cucchiai di burro    

3 cucchiai di olio vegetale

1 pizzico di semi di cumino 

350 gr di passata di pomodoro  

2 cucchiaini di zenzero fresco tritato 

2 spicchi di aglio tritato  

1 cucchiaino di garam masala 

½ cucchiaino di peperoncino

1 cucchiaino di coriandolo in polvere 

1 manciata di coriandolo fresco, tritato

2 cucchiaini di curcuma

150 ml di panna da cucina

Preparazione del Pollo :

In una grande ciotola mettete lo yogurt, 1 cucchiaino di garam masala, il pepe nero, la paprika, mezzo cucchiaino di sale, il concentrato di pomodoro, peperoncino, il succo di limone, il cumino e mezzo cucchiaino di coriandolo. Mescolate bene e aggiungetevi il pollo. Massaggiatelo con cura, in modo che la salsa penetri nella polpa.

Con una pellicola sigillate la ciotola e lasciate marinare in frigorifero per  almeno due ore.

Adagiate un foglio di carta forno su di una teglia e cuocete le listarelle di pollo in forno preriscaldato a 230°C, per circa 10 minuti o finché, non risultano dorate fuori e ben cotte dentro. Oppure cuocetele in una padella antiaderente o grigliate. Mettete da parte.

Preparazione della salsa Masala:

  In una padella antiaderente scaldate l’olio vegetale e il burro.

Aggiungete i semi di cumino e fateli rosolare con cura, continuando a mescolare.   Unite la cipolla tritata e fatela saltare mescolando spesso. Quando la cipolla si è ammorbidita, aggiungete l'aglio e lo zenzero, i peperoncini verdi e continuate a cuocere finché la cipolla non diventa marrone. (circa 20 minuti). Aggiungete la passata di pomodoro e girate accuratamente, cuocendo per circa altri 15-20 minuti. Fate in modo che l’acqua della passata evapori il più possibile.

  Aggiungete il restante garam masala, peperoncino,  il coriandolo, la curcuma,. Mescolate bene e aggiungete il pollo cotto al forno in precedenza.

 Aggiungete la panna e portate a ebollizione. Lasciate cuocere per altri 10 minuti o finché il masala non raggiunge la consistenza a voi più congeniale. Salate a piacere.

  Servire caldo, guarnito con del coriandolo fresco tritato  accompagnandolo con Pane Naan o con riso basmati.

Per il riso a vapore:

Ingredienti:

400 gr riso basmati 

600 ml acqua fredda 

sale q.b. 

pepe q.b.

3 bacelli di cardamomo, leggermente schiacciati 

1 anice stellato.

Mettete il riso in una casseruola, aggiungete l'acqua fredda e condite con sale e pepe. Schiacciate leggermente il cardamomo con le dita e aggiungete l'anice stellato. Coprite con un coperchio e cuocere per 10 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare il riso al vapore per altri 5 minuti. Rimuovere il cardamomo e l'anice stellato.