Crema di zucca con i ceci al rosmarino

Il delicato sapore della zucca si sposa con i ceci per dare vita ad una zuppa saporita.

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di polpa di zucca

1 patata grande

250 gr di ceci lessati

1 porro

1 rametto di timo

1 rametto di rosmarino

Olio evo q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

1/2 l di brodo vegetale

Preparazione:

Sbucciare e tagliare a pezzi la zucca e la patata.

Soffriggere il porro tritato e il rametto di timo in un poco di olio, aggiungere la zucca la metà dei ceci scolati e le patate, ricoprire con il brodo vegetale e insaporire con un cucchiaino di sale ed una manciata di pepe nero, coprire e far cuocere  per circa 30 minuti. (Se dovesse asciugare troppo unite un poco di acqua calda.)

Trascorso questo tempo, frullare fino ad ottenere una crema liscia.

Rosolare in padella con 1 cucchiaio d'olio e qualche ago di rosmarino i restanti ceci.

Rimettere la crema nella pentola, aggiungere i ceci con il rosmarino, aggiustare di sale e di pepe e far cuocere per altri cinque minuti.

Spegnere il fuoco e mettere la crema di zucca con i ceci nei piatti e completare con un filo d’olio a crudo, Servite con fette di pane tostato o una spolverata di parmigiano grattato.

Pappardelle ai funghi porcini in crema di zucca

Ingredienti per 4 persone:

500 g di  pappardelle

500 g di zucca mantovana

400 g di funghi porcini freschi oppure 50 g di porcini secchi

50 g di parmigiano reggiano

1 cipolla bianca

2 spicchi d’aglio

prezzemolo q.b.

sale e pepe nero

olio extravergine di oliva

Preparazione:

Pulire la zucca eliminando scorza, filamenti e semi. Tagliare la polpa a dadini.

In una padella antiaderente, soffriggere la cipolla con un filo d’olio extravergine di oliva, aggiungere la zucca tagliata a dadini rosolare un poco e poi unire una tazza d'acqua bollente, e lasciare stufare la zucca fino a che risulterà morbida. Aggiustare di sale e pepe. Frullare la zucca cotta.

Pulire i funghi e tagliarli a pezzi.

Farli saltare in una padella con un filo d'olio e l'aglio schiacciato. Aggiustare di sale e pepe unire il prezzemolo tritato e spegnere la fiamma.

Portate ad ebollizione l'acqua salata per la pasta.

Unire la crema di zucca ai funghi ed allungare con un mestolo d'acqua bollente per ammorbidire la crema. Scolare le pappardelle al dente e saltarle nella padella del condimento.

Servire calde.

Tagliatelle con funghi su crema di zucca

Un modo diverso di cucinare le tagliatelle ai funghi. (DoctorWine)

Ingredienti per 4 persone:

800 gr finferli freschi

1 spicchio d’aglio

20 gr pinoli tostati

Per la pasta:

400 gr farina

4 uova intere + 1 tuorlo

1 cucchiaio olio evo

Per la crema di zucca:

400 gr zucca Violina

1 rametto di timo

2-3 chiodi di garofano

2 cucchiai olio evo

prezzemolo tritato

olio evo q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Fare una fontana con la farina, mettere al centro le uova e un cucchiaio di olio evo, mescolarle con la forchetta, inglobando man mano la farina. Dopodiché impastare con le mani finché il composto sarà liscio e omogeneo.

Far riposare sotto un piatto fondo rovesciato per mezz’ora. Stendere con il matterello una sfoglia sottile e tagliare le tagliatelle.

Avvolgere in un foglio d'alluminio la zucca con il rametto di timo e i chiodi di garofano, cuocerla per 30 minuti in forno preriscaldato a 200°. Una volta cotta, eliminare gli odori, frullare la polpa con un pizzico di sale e olio evo a filo.

Pulire i funghi e lavarli velocemente. Tagliarli a metà e cuocerli in una padella con un paio di cucchiai d’olio evo, lo spicchio d’aglio per 10-12 minuti a fuoco medio. Eliminare l’aglio e regolare di sale.

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata. Scolare e saltarle nella padella con i funghi.

Distribuire la crema di zucca a specchio sul fondo di quattro piatti piani, adagiarvi sopra la pasta e distribuire sopra pinoli, prezzemolo tritato e un filo di olio evo a crudo.