Tagliatelle Provola e Salsiccia con Cime di Rapa

Tagliatelle Provola e Salsiccia con Cime di Rapa: la Ricetta originale di  Antonino Cannavacciuolo

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di tagliatelle

200 gr di salsiccia

200 gr di acqua di colatura della provola

500 gr di bocconcini di bufala affumicata

1 mazzo di cime di rapa

150 gr di latte

150 gr di panna

Olio all’aglio q.b.

Brodo vegetale q.b.

2 spicchi di aglio

1 peperoncino

Sale q.b.

Preparazione:

In un recipiente da forno inserite i bocconcini di bufala spezzettati, aggiungeteci sopra il latte e la panna, coprite con una pellicola.

Mettete tutto in micronde, alla massima potenza per 14 minuti.

Lasciate raffreddare, fate in modo che il composto sia tiepido, e poi filtrate con un colino.

Poi, in una padella, a parte, fate rosolare l’aglio nell’olio e come comincia a sfricolare il tutto, aggiungete la salsiccia.

Fate rosolare la salsiccia, si deve colorare appena, e aggiungete così le cime di rapa che avrete prima pulito e cotto in acqua salata.

Aggiungete poi un pò di provola affumicata e un pò di brodo di cottura delle cime.

A questo punto dovete cuocere le tagliatelle.

Fatelo in acqua bollente e salata.

Scolatele al dente e aggiungete il sughetto con le cime di rapa e la salsiccia.

Lasciate che la pasta si insaporisca in questo condimento, aggiungete se necessario dell’acqua di provola.

Finite il piatto con un pò di parmigiato sopra e un filo d’olio a crudo.

Impiattate le tagliatelle  aggiungendo  un altro pò di colatura di provola tiepida.

(Fonte: Novetv.it)

Rapini e salsicce - Friarielli o cime di rapa

Rapini e salsicce è una ricetta toscana, tipica del periodo invernale che la mia famiglia adora.

 Noi in toscana usiamo i rapini, ma in altre zone vengono usati i friarielli o altrimenti detti cime di rapa o broccoletti. Sia rapini che friarielli si cucinano nello stesso modo con la piccola differenza che nei friarielli viene aggiunto il peperoncino e la salsiccia viene generalmente lasciata intera.

Rapini e salsiccia

Friarielli e salsiccia

Ingredienti per 4 persone:

4 salsicce

1 Kg di rapini con le rape

3 spicchi d’aglio

olio

sale

Preparazione:

Per prima cosa separare le rape dalle foglie, lavarle bene e raschiare la pelle con un pelapatate.

Poi lavare le foglie ripetutamente in acqua calda, (anche 4-5 volte), finché si vede che ogni traccia di terra è scomparsa. Eliminare i gambi più coriacei.

Mettere le rape e le foglie in una pentola grande, aggiungere acqua fino a metà pentola, coprire e fare cuocere per una ventina di minuti. Provare con una forchetta a pungere una rapa, se affonda bene è cotta.

Scolare bene le verdure, strizzare le foglie con le mani e tritarle grossolanamente su un tagliere, facendo a pezzettoni anche le rape.

Mettere l’aglio tagliato a pezzi grossi in padella, farlo dorare nell’olio e versarci le verdure. Mescolare bene e salare.

A questo punto togliere la pelle alle salsicce, spezzettarle con le mani e poi aggiungerle alle verdure, avendo cura di schiacciarle con una forchetta per sbriciolarle il più possibile.

Fare rosolare il tutto mescolando spesso. Quando la salsiccia è cotta spegnere il fuoco e servire caldo

                                             Rapini                                Friarielli o cime di rapa