Polpette di ceci in salsa di verdure - Polpette di lenticchie al sugo

 Polpette di ceci in salsa di verdure

Ingredienti:

Per le polpette:

400 g di ceci lessati (1 barattolo)

2 cucchiai di acqua

2 cucchiai di olio evo

1/4 di cipolla tritata

1 uovo

60 g di farina di ceci o di altro tipo (io 50g)

Pepe q.b.

Aglio in polvere q.b. o spezie o erbe aromatiche a scelta

Per la salsa:

2 carote

1 piccolo cavolfiore

olio evo q.b.

Sale q.b.

Curcuma q.b.

Preparazione:

In un mixer mettete i ceci ben scolati, l'acqua, l'olio e frullate fino che il composto sarà liscio, ma neanche troppo, se resta qualche pezzettino di ceci più grande è anche meglio.

In una ciotola mettete il composto di ceci, la cipolla, l'uovo, la farina di ceci, il pepe e l'aglio e amalgamate bene il tutto.

A questo punto con un cucchiaio prelevate un piccolo quantitativo di impasto, trasferitelo sul palmo della mano prima inumidito con acqua, e lavoratelo in modo da ricavare una pallina. Una volta pronte le palline disponetele in una teglia forno con carta forno leggermente unta con un pennello e pennellate con olio pure la superficie delle polpettine.

Infornate in forno statico a 190°C per circa 20 minuti.

Intanto preparate la salsa e cominciate con pelare e lavare e le carote. Pulire il cavolo.

Tagliate a pezzetti piccoli le verdure e mettetele in padella con un giro di olio, la curcuma e il sale.

Fate rosolare le verdure per circa 20 minuti o finché saranno morbide, se vedete che asciugano troppo unite qualche cucchiaio d'acqua. Una volta cotte, frullatele con un pochino di acqua per ottenere una consistenza liscia.

Rimettete le verdure frullate nella padella e tuffateci dentro le polpette cotte, fatele insaporire per 1 minuto e servite calde.

***

Polpette di lenticchie al sugo

Saporite e morbide e ottima alternativa alla carne.

Ingredienti per 2 persone:

250g di lenticchie già cotte

1 uovo

2 cucchiai di parmigiano reggiano

Mezza cipolla tritata

40g di pane grattugiato

1 spicchio di aglio

Sale Q.B.

Pepe Q.B.

Olio e.v.o. Q.B.

Per il sugo

500 ml di passata di pomodoro

1 spicchio di aglio

Sale Q.B.

Pepe Q.B.

Olio e.v.o. Q.B.

Preparazione:

In un frullatore inserisci delle lenticchie già cotte, 1 uovo, un po’ di parmigiano, mezza cipolla tritata, mezzo spicchio di aglio, del pangrattato, sale, pepe ed un filo d’olio.

Azionalo e frulla fino ad ottenere un composto omogeneo.

 Crea delle polpettine, inseriscile in una padella con un filo d’olio, rosolale e rimuovile.

Nella stessa padella crea il sugo, metti un filo d’olio e soffriggi l’aglio, inserisci la passata di pomodoro, regola di sale e pepe e cuocila per circa 20.

Trascorso il tempo aggiungi le polpette e continua la cottura per altri 20 minuti, poi saranno pronte.

Polpette di carne e patate

Polpette di carne e patate

 Ingredienti:

400 g di carne macinata di manzo

300 g patate

100 g pancarrè ammorbidito nel latte

80 g formaggio grattugiato

1uovo

1 ciuffo prezzemolo

q.b. sale

q.b .pepe

q.b. di scorza di limone grattugiata

q.b. timo e noce moscata

q.b. pan grattato

q.b. olio per friggere

Preparazione:

Cominciare con la cottura delle patate, che vanno lavate e messe con tutta a buccia in una pentola con tanta acqua fredda, quanta ne basta per coprirle.

Lasciare cuocere, fino a quando, infilzandole con una forchetta, risulteranno ben cotte. Scolarle, lasciarle intiepidire, sbucciarle e passarle con lo schiacciapatate, raccogliendone la purea in una ciotola.

Assieme alla patate, mettere nella ciotola la carne trita, le uova, il formaggio grattugiato, scorza di limone grattugiatala, il prezzemolo sminuzzati, timo, noce moscata e il pancarré sbriciolato. Condire con sale e pepe e impastare, fino ad ottenere un impasto morbido.

Se l’impasto dovesse risultare molliccio, aggiungere un altro po’ di pane e formaggio, al contrario, se dovesse risultare duro, aiutarsi aggiungendo un goccio di latte e impastare di nuovo. A questo punto, passare a formare le polpette.

Sistemarle in un piatto, coprirle con la pellicola e farle riposare almeno 2 ore. Il riposo è fondamentale per compattare le polpette ed amalgamare i sapori.

Dopo il riposo, passare le polpette nel pan grattato.

In un pentolino alto far scaldare l'olio e friggere le polpette finché non sono dorate. Scolarle su carta assorbente, salare e servire caldissime.

Polpette con i Piselli, Patate e Carote - Polpette con Carciofi e Patate in padella

Polpette con i Piselli, Patate e Carote

(Ricetta della Nina)

Ingredienti per 6 persone:

 500 g di macinato di manzo (o la carne che preferite);

    3 patate;

    2 carote;

    600 g di piselli;

    100 ml di acqua;

    4 cucchiai di formaggio grattugiato 

    150 g di mollica di pane

    1 uovo 

    Mezzo bicchiere di latte 

    1 cipolla piccola

    1 spicchio d'aglio

    Prezzemolo fresco q.b.

    farina 00 q.b.

    olio evo q.b.

    pepe nero q.b.

    sale q.b

Preparazione:

Per prima cosa andiamo a sbucciare le patate, le tagliamo a spicchi non tanto sottili e mettiamole in acqua per non farle annerire;

    Ora andiamo a pelare e tagliare a tocchetti le carote e mettiamo da parte;

    Prendiamo una padella abbastanza capiente, versiamo un giro generoso di olio extravergine di olia;

    Aggiungiamo la cipolla affettata e facciamo rosolare brevemente;

    Dopo di che uniamo le carote, le patate, aggiungiamo anche i piselli,  regoliamo di sale, di pepe e mescoliamo;

    Ora possiamo aggiungere la metà dell'acqua, chiudiamo con il coperchio e facciamo cuocere per circa 20 minuti;

    Mentre le verdure cuociono prepariamo le nostre polpette;

    In una ciotola mettiamo la carne macinata, l'uovo, il formaggio grattugiato, il pane (che abbiamo ammollato con il latte e strizzato), il sale, il pepe, l'aglio tritato (se piace), il prezzemolo tritato e mescoliamo bene con le mani;

    Dopo che abbiamo ottenuto un composto ne troppo sodo e ne troppo morbido andiamo a formare le nostre polpette (date la grandezza che più vi piace, io non le faccio troppo grandi);

    Formate le polpette le andiamo a rotolare  nella farina in modo da ricoprirle uniformemente con la medesima;

    Adagiamo le nostre polpette nella padella con le verdure, aggiungiamo la restante acqua, regoliamo di sale , di pepe , chiudiamo con il coperchio e facciamo cuocere il tutto a fuoco dolce 15 minuti;

    Ricordiamoci di girare delicatamente le nostre polpette affinchè abbiano una cottura uniforme;

Una volta che sono pronte, spolverizziamo con dell'altro prezzemolo tritato e serviamo calde.

 Polpette con Carciofi e Patate in padella

Ingredienti per 6 persone:

500 g di macinato di manzo (o la carne che preferite);

3 patate

4 carciofi

100 ml di acqua

4 cucchiai di formaggio grattugiato (io pecorino, voi usate il formaggio che più vi piace)

150 g di mollica di pane

1 uovo di media grandezza

Mezzo bicchiere di latte (io parzialmente scremato) per ammollare il pane

1 cipolla piccola

1 spicchio d'aglio

Prezzemolo fresco q.b.

olio d'oliva extra vergine q.b.

pepe nero macinato o pestato al momento q.b.

Peparazione:

In una ciotola mettiamo la carne macinata, l'uovo, il formaggio grattugiato, il pane (che abbiamo ammollato con il latte e strizzato), il sale, il pepe, l'aglio tritato (se piace), il prezzemolo tritato e mescoliamo bene con le mani.

Dopo che abbiamo ottenuto un composto ne troppo sodo e ne troppo morbido andiamo a formare le nostre polpette (date la grandezza che più vi piace, io non le faccio troppo grandi).

Ora prendiamo una padella, versiamo un giro di olio e quando inizia a sfrigolare, adagiamo le nostre polpette e le facciamo rosolare per bene su tutti i lati.

Scoliamo le nostre polpette su un vassoio foderato da carta assorbente.

Ora puliamo bene i carciofi, li tagliamo a fette non troppo sottili.

Man mano li sistemiamo in una ciotola piena di acqua dove abbiamo spremuto all'interno un limone.

Ora sbucciamo le patate, le tagliamo a metà e poi a spicchi.

Prendiamo una padella abbastanza capiente, versiamo un giro generoso di olio.

Aggiungiamo la cipolla affettata e facciamo rosolare brevemente.

Dopo di che uniamo le patate.

Aggiungiamo i carciofi (che abbiamo scolato dall'acqua e tamponati con della carta assorbente) regoliamo di sale, di pepe e mescoliamo.

Ora possiamo aggiungere la metà dell'acqua, chiudiamo con il coperchio e facciamo cuocere per circa 20 minuti.

Riprendiamo le nostre polpette le adagiamo nella padella con le verdure, aggiungiamo la restante acqua, regoliamo di sale , di pepe , chiudiamo con il coperchio e facciamo cuocere il tutto a fuoco dolce per altri 10 minuti (regolatevi voi).

Spolverizziamo con dell'altro prezzemolo tritato e serviamo calde.

Cevapcici

I ćevapčići sono probabilmente il piatto più famoso dei Balcani, li potete trovare pressochè ovunque in diverse varianti. Questi rotolini di carne speziata vengono chiamati ćevapčići in Slovenia e Italia (li potete gustare anche in zona Gorizia/Trieste), mentre in Serbia, Bosnia Erzegovina e Montenegro sono chiamati ćevapi. Simili sono anche i qebap albanesi (si pronuncia ciebap).

 Ćevapčići (o ćevapi)

Ingredienti:

200 gr macinato di manzo

200 gr macinato di agnello (e/o maiale)

1/4 di Cipolla bianca tritata fine

Paprica dolce

Sale

Pepe

Olio

Aglio (opzionale)

Preparazione:

Unite le carni assieme in una ciotola e impastate. Il tipo di carne lo potete scegliere voi, a vostro piacimento. Ideale è usare tutti e tre tipi, ma vedete cosa riuscite a reperire.

Alle due carni aggiungete la cipolla tritata finissima (un alternativa potete tagliarla normale e sbollentarla un po’ prima in padella).

In seguito aggiungete il sale, il pepe e la paprika e, se volete, uno spicchio di aglio tritato. Continuate a impastare finché il composto non sarà ben amalgamato e morbido (ci vogliono circa 8/10 minuti).

Coprite la ciotola con la pellicola e fate riposare l’impasto in frigorifero per circa 30 minuti.

Passata la mezz’ora, tirate fuori dal frigo l’impasto e con le mani unte con l’olio d’oliva prelevate a poco a poco piccole porzioni. Lavorate la piccola porzione fino a farla diventare una pallina e poi un cilindretto (come una piccola salsiccetta).

Le misure di ogni Ćevapčićo:

lunghezza circa 7-8 cm, larghezza 2 cm.

Mettete in padella e fate cuocere con olio finché non saranno ben cotti. Se avete un barbecue, una piastra o una griglia vengono meglio!

Infine, tagliate la cipolla cruda come accompagnamento (se a cubetti o a spicchi lo decidete voi!)

Per creare la crosticina in superficie, è utile spargere un po’ di farina sopra ogni “ćevapčićo” prima di cuocerlo 

Generalmene i ćevapčići vanno mangiati con il pane Lepinja o Somun

Potete accompagnarli con Ajvar (salsa ai peperoni) o Kajmak (formaggio cremoso), ma anche con qualsiasi tipo di verdura o patatine fritte!

In base al vostro gusto, potete aggiungere anche spezie come cumino e maggiorana

Sofficini fatti in casa - Triangoli di patate ripieni di mozzarella e prosciutto

Buoni come gli originali si prestano ad una cena in famiglia. Ottima anche la versione con patate. l ripieno è del tutto a scelta, con pomodoro e mozzarella o prosciutto, spinaci, formaggio, funghi ecc..

Sofficini fatti in casa

Ingredienti:

una tazza di farina 00

un cucchiaio di burro

una tazza di latte

un cucchiaino di sale

100 gr di besciamella

200 gr di mozzarella per pizza o provola

200 gr di prosciutto cotto

100 gr di pangrattato

due uova

abbondante olio di semi di arachidi per friggere

Preparazione:

Iniziate la preparazione della ricetta del mettendo il latte, il burro e il sale in un tegame, mettete sul fuoco e portate a bollore.

Spostate subito il tegame dal fuoco e versateci dentro la farina a pioggia dopo averla setacciata. Mescolate rapidamente e con energia in modo che il composto diventi omogeneo e compatto.

A questo punto potete far intiepidire il composto e quindi trasferitelo sul piano di lavoro e impastatelo in modo da renderlo bello liscio e omogeneo.

Ora dopo avergli dato la forma di un panetto avvolgete l’impasto in un pezzo di pellicola per alimenti e fatelo riposare fino a che sarà completamente freddo.

Dopodiché riprendete l’impasto, stendetelo sul piano di lavoro infarinato in una sfoglia di circa 3 mm. Prendete un coppapasta o una tazza e ritagliate dei dischi.

Ponete al centro di ogni disco la farcitura spalmando della besciamella e poi aggiungendo del prosciutto e formaggio tagliato a dadini.

Avvolgete ogni disco su se stesso per formare la mezzaluna, sigillate i bordi con la punta delle dita o con i rebbi della forchetta.

Ora potete impanare i sofficini, quindi passateli prima nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale, e poi nel pangrattato da entrambi i lati in modo da fare una panatura uniforme.

Potete porre nel frigo i sofficini pronti per farli rassodare un po’, ma li potete cuocere anche subito.

Quindi versate l'olio in una padella e quando è ben caldo cuocete per un paio di minuti per lato.

Potete anche cuocerli in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti dopo averli irrorati con un filo di olio. In alternativa potete anche congelarli.

(Ricetta Butta la pasta)

Triangoli di patate ripieni di mozzarella e prosciutto

Ingredienti:

400 g di patate

sale q.b.

1 ciuffo di prezzemolo

1 uovo 

1 cucchiaio parmigiano

3 o 4 cucchiai di amido di mais dipende dalla densità 

Per la panatura:

1 uovo

pangrattato q.b.

olio di arachidi q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Lessate le patate in acqua salata e una volta fredde schiacciatele, unendovi il sale, prezzemolo, uovo, parmigiano, amido.

Stendere l’impasto sul piano di lavoro infarinato in una sfoglia di circa 3 mm e tagliarla a quadrotti che farcirete con il prosciutto e mozzarella.

Ripiegate a triangolo e sigillate i bordi con la punta delle dita o con i rebbi della forchetta.

Adesso passateli prima nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale, e poi nel pangrattato da entrambi i lati in modo da fare una panatura uniforme.

Una volta pronti, potete farli rassodare un po’ nel frigo, ma li potete cuocere anche subito.

Quindi versate l'olio in una padella e quando è ben caldo cuocete per un paio di minuti per lato.

Potete anche cuocerli in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti dopo averli irrorati con un filo di olio. In alternativa potete anche congelarli.

Tsukune, polpettine giapponesi

Le tsukune, un classico piatto che si può trovare nelle izakaya. Sono delle speciali polpette giapponesi  che  vengono cotte in stile yakitori, cioè infilzate negli spiedini e poi cotte sulla  brace. Infine sono  completate da una deliziosa salsa che le renderà squisite.

Tsukune

(Cookist)

Ingredienti:

Per la salsa 

120g di mirin

130g di salsa di soia

60g di sake 

30g di zucchero di canna

3 spicchi di aglio 

3 gambi di cipollotto 

1 pezzo di zenzero 

1 cucchiaio di pepe bianco in grani 

1 cucchiaino di maizena sciolta in acqua (facoltativo) 

Per le polpette

350g di macinato di pollo 

Mezza cipolla 

1 tuorlo d’uovo

Un goccio di olio di sesamo 

4g di sale 

30g di fecola di patate 

1 cucchiaino di zenzero tritato 

10g di olio e.v.o. 

Panko o pangrattato (facoltativo) 

Per la guarnizione

Semi di sesamo Q.B. 

Gambi di cipollotto tritati Q.B. 

Preparazione:

Inizia dalla loro salsa, in un pentolino metti salsa di soia, mirin, sake, zucchero di canna, degli spicchi dI aglio, dei gambi di cipollotto, un pezzo di zenzero e del pepe bianco in grani.

Metti sul fuoco a fiamma bassa e lascia ridurre per circa 20 minuti, fino a quando risulterà densa, poi filtrala.

(Se vuoi per accelerare i tempi puoi addensare la salsa più velocemente aggiungendo della maizena sciolta nell’acqua) 

Nel frattempo metti a bagno degli stecchini di legno ed inizia a preparare le polpette, In una ciotola metti il macinato di pollo, aggiungi sale, pepe, un uovo , un goccio di olio di sesamo, dello zenzero grattugiato, del cipollotto  e un po’ di fecola di patate, impasta per bene fin ad agglomerare tutto.

(Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungi del panko o pangrattato, fino a rassodare il tutto)

A questo punto forma delle palline, prendi gli stecchini ammollati e infilzale.

Cuoci le tsukune su una griglia rovente oppure in una padella ben calda con un filo d’olio minimo 5 minuti per lato.

A cottura quasi ultimata glassa le polpette.

Polpette di patate e carote

 Polpette di patate e carote

Ingredienti:

800 g di patate

1 noce di burro

1 carota

150 g di mozzarella tritata

1 ciuffo di prezzemolo

Sale q.b.

2 uova 

2 cucchiai di yogurt greco

3 cucchiai di farina

Olio di semi per friggere

Preparazione:

Pelate, lavate le patate tagliatele in 4 e fatele cuocere in acqua salata finchè non saranno morbide.

Nel frattempo pelate la carota, tagliatela a julienne e fatela stufare in una padella, dove avrete fatto prima sciogliere il burro. Aggiustate di sale.

Scolate le patate e ancora calde, riducetele in purea.

Unte la carota ammorbidita alla purea di patate, aggiungete il prezzemolo precedentemente tritato, la mozzarella e con una spatola lavorate il composto amalgamandolo bene.

A questo punto prendete un po’ d’impasto alla volta e formate le polpettine.

In una ciotola amalgamate bene le uova, lo yogurt e la farina, fino ad ottenere una pastella densa.

Immergete le polpette, una ad una, nella pastella, avendo cura di ricoprirle interamente. 

Scaldate bene in una padella l'olio di semi e, quando l’olio sarà arrivato a temperatura, friggete le polpette fino a quando saranno ben dorate.

Polpette di ceci - Hamburger di ceci

Ottime sia fritte che al forno o in friggitrice ad aria.

 Polpette di ceci

Ingredienti:

450 g di ceci precotti

20 g di pangrattato

uova 1

sale fino

rosmarino 

30 g di grana grattugiato

20 g pecorino grattugiato

olio di semi di arachidi per friggere

Preparazione:

Mettete i ceci nel tritatutto e frullateli fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Trasferite il composto in un recipiente, aggiungete il parmigiano grattugiato, il pecorino grattugiato e gli aghi di mezzo rametto di rosmarino tritati finemente, amalgamate il tutto e regolate di sale e pepe. Incorporate un uovo dopodiché aggiungete 20 g di pangrattato, mescolate il tutto e mettete il composto a riposare in frigorifero per 30 minuti.

Trascorso questo tempo, se necessario aggiungete ancora un po 'di pangrattato, l’impasto per le polpette dovrà essere di una consistenza morbida ma facilmente lavorabile.

Formare delle polpette del peso di 20 g, otterrete circa 25 polpette, quindi passate le polpette nel pangrattato e subito dopo mettetele a friggere in olio di semi a 180°C. Friggete le polpette poche alla volta in modo da non far abbassare eccessivamente la temperatura dell’olio. Saranno sufficienti pochi secondi di cottura, il tempo necessario ad ottenere una panatura dorata e croccante. Scolate quindi le polpette su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso e servite.

(Casa Pappagallo)

Hamburger di ceci

Ingredienti:

Dosi per 2 persone

250 g ceci precotti

70 g cipolle circa mezza

rosmarino 1 rametto

20 g formaggio grattugiato

sale fino q.b.

pepe q.b.

paprika q.b.

30 g pangrattato

40 olio extravergine di oliva

2 panini da hamburger

lattuga q.b.

3 ravanelli

formaggio a fette 2 fette

1 pomodori

60 g formaggio fresco cremoso

Preparazione

Tagliamo a pezzetti la cipolla e mettiamola a soffriggere in una padella con un cucchiaio d’olio e un po’ di sale. Aggiungiamo un pochino di acqua e portiamola a cottura.

Mettiamo nel tritatutto i ceci cotti, la cipolla, il sale, il pepe, il formaggio grattugiato, la paprika, il rosmarino e due cucchiai di olio extravergine di oliva. Frulliamo fino ad avere un impasto omogeneo.

Diamo forma a 2 burger usando un coppapasta. Dividiamo l’impasto all’interno e poi compattiamolo con un cucchiaino.

Passiamo i burger nel pangrattato aiutandoci con la carta forno e impaniamoli da tutti i lati, anche sul bordo.

Cuociamo i burger di ceci in una padella antiaderente fino a quando saranno dorati e si sarà formata una crosticina. Facciamoli raffreddare per una decina di minuti.

Prepariamo il nostro panino. Tagliamo a metà i due panini e disponiamo sopra l’insalata, poi mettiamo il burger di ceci e sopra delle fettine di ravanelli tagliate molto sottili. Aggiungiamo una fetta di formaggio, delle fettine di pomodoro e un po’ di formaggio cremoso.

Chiudiamo il panino e inseriamo uno stecco di legno lungo per tenere tutto in ordine. 

(Fatto in casa da Benedetta)

Polpette di ceci e patate - Polpette di ceci e zucchine

 Polpette di ceci e patate

Ingredienti:

600 g patate 

230 g ceci secchi

3 cucchiai di Parmigiano grattugiato

2 uova

Pangrattato qb

Sale qb

Pepe qb

Olio di semi di arachide qb

Preparazione:

La sera mettete a bagno i ceci in una bacinella piena d’acqua.

Il giorno seguente cuocere i ceci in pentola a pressione per circa 40 minuti, poi frullarli in un mixer.

Nel frattempo lavare le patate e cuocerle per 40 minuti in una pentola con abbondante acqua salata. Una volta cotte, pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate.

Trasferire la purea di ceci e le patate schiacciate in una ciotola, aggiungere le uova, il sale e il pepe.

Aggiungere anche il parmigiano e amalgamare bene tutti i composti.

Formare le polpette con le mani, poi passarle nel pangrattato.

Friggerle nell’olio a 170°C-180°C fino a doratura.

Scolarle su carta assorbente e servire.

Polpette di ceci e zucchine

Ingredienti:

300 g di ceci precotti

30 g olio evo

sale e pepe nero q.b. 

1 spicchio aglio

prezzemolo q.b. 

50 g  pangrattato  + q.b. per impanare

1 uova

30 g parmigiano grattugiato

50 g farina 00

200 g di zucchine pulite

Preparazione:

Mettere nel frullatore i ceci, l'olio, il sale, il pepe, l'aglio (privato dell'anima centrale) a pezzetti e il prezzemolo.

Versate il composto in una ciotola e aggiungere il pangrattato (50 g), l'uovo, il parmigiano e la farina.

Mettere da parte.

Tritare le zucchine.

Versare le zucchine tritate nella ciotola con il composto messo da parte e mescolare a mano con una spatola.

Prelevare piccole porzioni di composto e con le mani realizzare le polpette leggermente schiacciate.

Passare le polpette nel pangrattato e disporle su una teglia ricoperta di carta forno.

Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 15 - 20 minuti circa (controllare la doratura).

Sfornare e servire.

In alternativa è possibile friggere le polpette in abbondante olio di semi di arachidi bollente, su entrambi i lati, fino a doratura.

Polpette di Ceci e Zucchine

(Versione light)

Ingredienti:

230 g Ceci cotti

1 Zucchina

6 foglie Basilico

1 cucchiaio Olio extravergine di oliva

Aglio granulare

Zenzero

Timo

Preparazione:

Grattugiate la zucchina con una grattugia a maglie larghe.

In un frullatore, mettete i ceci cotti, le foglie di basilico e frullate. La consistenza ottenuta non dovrà essere liscia.

Trasferite il contenuto del frullatore nella ciotola con le zucchine. Aggiungete olio, aglio granulare, zenzero e timo, e mescolate bene fino ad ottenere un impasto abbastanza compatto.

Il sale potete aggiungerlo nell’impasto o una volta cotte!

Prelevate un po’ di impasto alla volta e con le mani date forma alle polpette. Distribuitele in una teglia rivestita di carta forno e infornate a 180° per 20 minuti o comunque fino a doratura.

Mici rumeni

 Queste piccole polpette di carne cotte alla griglia sono considerate tra i piatti più popolari della cucina rumena e rappresentano una tradizione culinaria radicata nella cultura del paese.

Ingredienti:

1kg di macinato 70% manzo 30% maiale

 10 g di sale 

25 gr di aglio pressato e diluito con 2 cucchiai d'acqua

3 g di paprica piccante

3 g di paprica dolce

7 g di bicarbonato di sodio 

 un cucchiaino di succo di limone (facoltativo)

250 g di fondo bruno freddo

2 g di timo essiccato

5 g di pepe nero macinato

olio q.b.

Preparazione:

 In una grande ciotola mettete la carne, sale, pepe, paprica e timo e lavorate bene con le mani per amalgamare gli ingredienti.

Dopo aver impastato ben bene il tutto unite poco la volta il fondo bruno e continuate a impastare. Sempre lavorando la carne, unite l'aglio diluito e infine il bicarbonato di sodio diluito in un cucchiaino di succo di limone. Lavorate l'impasto per un totale di circa 20 min.

Adesso prendete un sacchetto di sac a poche e tagliate l'angolo di circa 4 cm, metteteci l'impasto e spremetelo in una teglia di 24x21 antiaderente, prima spruzzata di un po d'acqua.

Formate dei bastoncini in 6 file, che poi dividete nella metà in modo da avere 12 mici lunghi 12 cm x4cm.

Adesso coprite la teglia con pellicola e lasciateli riposare in frigo per 24 ore.

Un'ora prima di cuocerli, toglierli dal frigo, eliminate la pellicola e lasciateli scoperti in modo da asciugare la superficie. Prima di cucinarli ungete la superficie di olio, in modo che formano una bella crosticina in cottura.

Cuocerli a fiamma alta sia sul barbeque che sulla piastra

Polpette di patate e ricotta

 Polpette di patate e ricotta

Ingredienti (circa 15 polpette)

800 gr di patate

150 gr di ricotta asciutta

sale e pepe q.b.

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 uovo grande

1 cucchiaio di pangrattato

Inoltre: 150 gr di provola di Agerola ben gocciolata (o fiordilatte) 

pangrattato per panare

olio evo

Preparazione:

Cuocete le patate con la buccia, immergendole in una pentola con acqua fredda. Lessatele senza farle sfaldare, poi pelatele e schiacciatele con l'apposito attrezzo (oppure con una forchetta). Unite l'uovo, la ricotta, sale e pepe, il parmigiano e il pangrattato. Mescolate tutto fino a rendere il composto omogeneo.

Ungetevi leggermente le mani con un po' d'olio, prendete una porzione abbondante d'impasto e schiacciatevela sul palmo. Farcite il centro con un cubetto di provola non troppo grande e chiudete bene formando una pallina (appunto, una polpetta). Fate attenzione a questo passaggio, sigillando bene eviterete che in cottura fuoriesca la provola. Proseguite così fino a terminare l'impasto.

Passate le polpette nel pangrattato e adagiatele su una leccarda foderata con carta forno. Condite con un poco d'olio e cuocete in forno ventilato già caldo a 190° per circa mezz'ora (oppure statico per quale minuto in più). Verificate bene la cottura, le polpette sono pronte quando sono dorate e croccanti all'esterno, ma attenzione a non bruciarle. Sfornate e servite le polpette calde e filanti, oppure a temperatura ambiente, sono sempre golosissime

Se volete friggerle, basterà passarle in un battuto d'uova prima di panarle con il pangrattato.

Polpettine di tonno

 Polpettine di tonno

(Le ricette della nonna)

Ingredienti:

2 scatolette di tonno sott'olio da 160 gr

una fetta di pancarrè

un uovo

una patata abbastanza grande

un ciuffo di prezzemolo

pangrattato

Preparazione:

Pelate e lessate la patata, quindi schiaccatela con lo schiacciapatate.

Mescolate bene insieme il tonno sminuzzato, l’uovo, la patata, il pancarrè precedentemente ammorbidito in un pò di latte o di acqua e il prezzemolo tritato.

Formate con le mani tante polpettine e passatele nel pangrattato.

Disponetele in una teglia rivestita con carta forno e irroratele con olio di oliva.

Cuocetele in forno a 200 °C per 10 minuti, quindi giratele delicatamente e fate cuocere altri 10 minuti.

Sfornate le polpette al tonno e servitele calde o fredde.

In alternativa si possono anche friggere in abbondante olio di arachide caldo finchè non saranno dorate.

Polpettine piccanti

Polpettine piccanti una ricetta di Spadellandia veramente sfiziosa

Ingredienti per 4 persone:

340 g di Macinato di manzo

160 g di Macinato di maiale

2 Uova

2 Cipolle

40 g di Parmigiano grattugiato

2 fette di Pancarrè

2 dl di Vino bianco secco

1 dl di Latte

Peperoncino

Paprika piccante

2 cucchiai di Olio evo (per il soffritto)

4 cucchiai di Olio evo (per rosolare)

Sale

Pepe

Preparazione:

Sbucciate e tritate finemente le cipolle, mettetele ad appassire in una padella con l'olio e la stessa quantità di acqua per circa 10 minuti a fiamma bassa; quando inizieranno a imbiondire, sfumatele con metà dose di vino e, una volta che questo sarà evaporato, spegnete la fiamma e fate intiepidire.

 In una terrina mescolate le due carni con le uova, il pancarré ammorbidito nel latte e strizzato, il parmigiano e il peperoncino tritato. Regolate di sale e insaporite con una spolverata di paprica e di pepe. Aggiungete infine le cipolle e mescolate bene, in modo da ottenere un impasto omogeneo. 

Con il composto, rotolandolo tra le mani leggermente inumidite, formate tante polpettine, non troppo grandi in modo che cuociano bene internamente.

Fatele rosolare per circa 10 minuti in una padella con l'olio, a fiamma moderata, bagnandole a metà cottura con il vino rimasto e muovendo ogni tanto la padella leggermente, in modo che la cottura risulti uniforme. Se necessario, unite poca acqua in modo che non si asciughino troppo.

Servite le polpette su un piatto da portata e guarnitele con anelli di cipolla e peperoncini. 

Se volete, Invece del pancarré utilizzate la patata lessa, che darà anche più sapore e morbidezza alle polpette; come quantità calcolate 1 patata media ogni 4 persone. Tagliatela a fettine, lessatela in acqua bollente salata per circa 8 minuti, schiacciatela bene con una forchetta quando è ancora calda, in modo da ottenere una crema liscia e compatta, che mescolerete agli altri ingredienti previsti dalla ricetta. 

Polpette di baccalà e patate con panna acida

Dalla tradizione nordica le delicate polpette di baccalà codite da una fresca salsa. 

fresco pesce

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di merluzzo nordico

400 gr. di patate a pasta gialla

1 litro di acqua

1 litro di latte

pepe bianco

prezzemolo fresco

400 ml di panna di latte

200 gr. di yogurt greco

1 limone

aneto fresco

40 gr. di mollica di pane raffermo

2 scalogni

30 gr. di burro

1 uovo

sale

Preparazione: 

Lasciare il merluzzo nordico parzialmente dissalato. Perchè non aggiungeremo sale in fase di preparazione.

Tagliarlo a tocchi, stracuocerlo nel latte (abbondante) senza consumare la parte liquida che andrà riutilizzata.

Strizzare il baccalà, aggiungere il pepe, tenere da parte il composto.

Pelare le patate e tagliarle a cubetti.

Preparare un fondo di burro e scalogno, far saltare le patate, stufarle con il latte di pesce.

Le patate non devono stracuocere ma rimanere morbide e compatte.

Passarle allo schiaccia-patate, aggiustare di sale.

Ammollare leggermente la mollica nel latte di pesce.

Formare delle polpette con il baccalà, le patate, la mollica, l’uovo.

Preparare la panna acida aggiungendo alla panna fresca di latte lo yogurt greco e il limone, poi il pepe e l’aneto.

Cuocere le polpette delicatamente con un filo di burro.

Renderle belle croccanti all’esterno e servirle caldissime con la panna acida.

Crocchette di Pollo o Chicken Nuggets

Le crocchette che si trovano da Mc Donald’s in una ricetta molto simile all'originale.

(le ricette dell'amore vero) 

Ingredienti per circa  30 crocchette:

500 g di polpa di pollo

2 fette di pane (o amido di mais)

sale q.b.

50 g di farina di mais

1 cucchiaio di rosmarino in polvere

1 cucchiaio di zucchero di canna integrale

succo di 1/2 limone

1 cucchiaino di cardamomo in polvere

1 cucchiaino di cipolla in polvere

1 cucchiaino di aglio in polvere

1 pizzico di peperoncino in polvere

pangrattato facoltativo

olio di semi per friggere

acqua frizzante

Preparazione:

In un robot da cucina frullate la polpa del pollo assieme al pane (precedentemente bagnato nell'acqua per 15 minuti e poi strizzato), una presa generosa di sale fino, zucchero di canna, rosmarino tritato in polvere, aglio e cipolla in polvere, peperoncino, succo di limone. Formate una un composto omogeneo e fatelo riposare per 30 minuti in frigo.

Dopo il riposo formate con il composto delle crocchette di circa 4x2,5 cm. Ponete le crocchette in freezer per 2 ore.

Nel frattempo preparate la pastella, sbattendo la farina di mais, assieme all'acqua frizzante ed una presa di sale. Dovrà avere una consistenza semi densa, tipica della tempura.

Passate le crocchette congelate nella pastella e poi nel pangrattato (passaggio facoltativo), dopodiché friggetele nell'olio bollente a 180° per 3-4 minuti per lato. Serviteli caldi appena fritti. Potete gustarli accompagnandoli alla salsa Barbecue, salsa Crispy, salsa Burger, o a quelle che preferite.

Polpette di spinaci e patate

Gustose polpette nutrienti e saporite.

Ingredienti per 4  persone:

500 gr di patate

300 gr di spinaci

2 uova

50 g di parmigiano grattugiato

150 gr di scamorza o provola affumicata

sale q.b.

pangrattato q.b. 

farina q.b.

Preparazione:

Lavate e mondate gli spinaci. Fateli saltare in padella senz'acqua per 10 - 15 minuti. Strizzateli e tritateli.

Lessate, sbucciate e passate le patate allo schiacciapatate. Unitele agli spinaci, al formaggio, alle uova e salate. Aggiustate la consistenza con il pangrattato.

Fate delle palline con l 'impasto e mettete all'interno di ogni polpetta uncubetto di formaggio. Passatele nelle farina e poi nel pangrattato.

Friggerle in abbondande olio o cuocetele in forno caldo, con un filo d'olio a 180° per 10 - 15 minuti.

Polpette di pollo al forno

Un secondo leggero e delicato.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di petto di pollo

2 uova

 1 cucchiaio di grana grattato

1 pizzico di erba cipollina secca o erbe aromatiche a scelta

150 gr di ricotta

sale q.b.

pangrattato q.b.

Preparazione:

Triate il petto di pollo.

In una ciotola lavorate la ricotta, l’uovo, il sale, l'erba cipollina, il formaggio, il pollo e mescolate. Se le polpette fossero troppo appiccicose aggiungete nell’impasto un poco di pangrattato.

Formate delle palline e arrotolatele nel pangrattato.

Mettete le polpette in una teglia foderata con la carta da forno unta con un filo d'olio e cuocete, a forno caldo a 200° per 20/25 minuti.