Paccheri con Ragù di cernia

Un ragù al sapore di mare.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di fette di cernia

400 gr di polpa di pomodoro

1/2 cipolla

una carota

1/2 costa di sedano

1 aglio

1 ciuffo di prezzemolo

qualche foglia di basilico

mezzo bicchiere di vino bianco

olio evo q.b. 

sale e peperoncino q.b.

Preparazione:

Tritate finemente  la cipolla, la carota e il sedano.

Dopo aver pulito le cernie fate soffriggere in un tegame con un giro d'olio,  uno spicchio d’aglio schiacciato, le verdure tritate  e un po’ di peperoncino.

Aggiungete le fette di cernia al soffritto facendo poi sfumare con il vino. Quando il vino sarà evaporato e il pesce cotto spezzettate le fettine e amalgamatele con il sugo.

A questo punto non vi resta che aggiungere la polpa di pomodoro, salare e pepare. 

Versate nella padella i paccheri lessati al dente in acqua salata, fate insaporire e unite poi un trito di basilico e prezzemolo.

Servite caldo.

Cernia con patate al forno

Un piatto saporito con patate e pomodorini. Potete aggiungere qualche oliva nera per dare un sapore più forte alle sue carni e accompagnarla con una semplice insalata e delle fettine di pane tostato.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di cernia (intera o a filetti)

400 gr di patate

una dozzina di pomodori

1 pizzico di origano

1 spicchio d'aglio

vino bianco secco

olio evo q.b.

sale e pepe q.b.

Prezzemolo tritato q.b.

Preparazione:

Lavate ed asciugate con cura il pesce.

Pelate e tagliate a fette sottili le patate, posatele in una teglia da forno con l’olio d’oliva e lo spicchio d’aglio intero e cuocetele in forno per una decina di minuti, fino quando iniziano a rosolare.

Togliete poi l’aglio ed aggiungete la cernia ed i pomodori tagliati a pezzetti, l'origano, salate e pepate, irrorate con il vino e rimettete in forno.

Controllate spesso la cottura e bagnante con altro vino se necessario.

Lasciate cuocere a seconda della grandezza del pesce.

Impiattate la vostra cernia al forno servendola calda e con un filo d’olio a crudo e una spolverata di prezzemolo tritato.

Filetti di cernia con i pomodorini

Un secondo di pesce che potete gustare semplicemente così, oppure potete anche cucinare i filetti di cernia su un letto di patate ed impiattarli poi con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di cernia

200 pomodorini di pachino

uno spicchio d’aglio

prezzemolo

olio evo

sale

peperoncino q.b.

Preparazione:

Riponete i filetti di cernia in una teglia da forno ricoperta con della carta forno leggermente unta e cospargeteli con un trito fatto con i pomodorini, l’aglio e il prezzemolo, sale e peperoncino.

Aggiungete a vostro piacimento delle erbe aromatiche come salvia e rosmarino che si sposano perfettamete con il gusto delicato della cernia.

Infornate per 10 min circa a 180°.

Serviteli  con rametti di salvia o menta.

Trofie con cernia e pomodori

Le trofie, che sono ottime col pesto alla genovese, si accompagnano altrettanto bene coi sapori del mare.

Ingredienti:

400 g di trofie

500 g di pomodori pachino o ciliegini

350 g di filetti di cernia

1 bicchiere di vino bianco secco

1 pizzico di zafferano in stimmi

1 mazzetto di prezzemolo

1 spicchio di aglio

olio evo q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Fate rosolare l’aglio con l’olio in padella. Aggiungete i filetti di cernia tagliati a cubetti e fateli dorare. Sfumate con il vino e regolate di sale. Cuocete per circa 4 minuti. 

In un ampia padella mettete un filo d'olio e fate rosolare i pomodori tagliati a spicchietti, lentamente, finché quasi tutta l’acqua rilasciata sarà consumata. Aggiungete ora la cernia, lo zafferano sciolto in un’po’ di acqua tiepida e il prezzemolo tritato. Regolate di sale. Cuocete le trofie in acqua salata bollente, scolatele e versatele nel condimento preparato, irrorate con un filo di olio, mescolate e servite cosparse di prezzemolo fresco tritato.

Paccheri con cernia e crema di basilico

Un fresco primo piatto di pesce profumato al basilico.

Ingredienti:

320 gr di paccheri

10 foglie Basilico

Sale e Pepe q.b.

300 gr di filetto di cernia a cubetti

40 gr di Olive nere denocciolate

30 g di Capperi grandi dissalati

150 g di Pomodorino di pachino

1 Spicchio d’aglio

1bicchiere di fumetto di pesce (clicca qui)

1/2 bicchiere di Vino bianco secco

Olio evo q.b.

Preparazione:

Preparate la crema di basilico frullando le foglie lavate con  un pizzico di sale grosso e due cucchiai d’olio.

In una padella  soffriggere in un filo d'olio, 1 spicchio d’aglio in camicia con i capperi, le olive e successivamente aggiungete il pesce, fate rosolare il tutto sfumando con il vino bianco, unite i pomodori tagliati in 2, 1 cucchiaio di crema al basilico e un mestolo di fumetto.  A fine cottura eliminate l'aglio. Lessate i paccheri in abbondante acqua salata. Una volta cotta la pasta, scolatela e andate a mantecarla con il sugo, aggiungete e completate con un filo d'olio a crudo e la restante crema al basilico.

Ravioli di cernia al ragù di gamberoni

Un primo elaborato al sapore di cernia.

Ingredienti:

Per la pasta

4 uova

400 g di farina 00

1 pizzico di sale

Per il ripieno

400 g di filetti di cernia

Una tazza di brodo vegetale

100 g di patate

1 cucchiaio di pane grattugiato

mezza cipolla piccola 

Un ciuffo di prezzemolo

Mezzo bicchiere di vino bianco

sale e pepe nero q.b

olio evo q.b.

Per il condimento:

Preparate una bisque (clicca qui) con le teste e i carapaci dei gamberoni

8 gamberoni di misura grande

1 spicchio d'aglio

olio evo q.b.

Mezzo bicchiere di vino bianco

sale e pepe nero q.b.

2  pomodori maturi a concassé

Qualche foglia di basilico

Un ciuffo di prezzemolo

Preparazione:

Preparare la pasta versando la farina a fontana sulla spianatoia poi unite le uova e il sale ed impastare bene, fino a ottenere un impasto omogeneo. Lasciate riposare per 30 minuti.

Intanto preparare il ripieno. Tritate la cipolla e il prezzemolo.

Tagliate a pezzetti la cernia e fatela cuocere nell’olio caldo con la cipolla e il prezzemolo.

Aggiungete il vino bianco fate evaporare. Versate ora la patata tagliata a cubetti e cuocete aggiungendo il brodo vegetale. Passate tutto nel mixer, unite il pane grattato, salate e pepate. 

Preparare il condimento facendo rosolare l'aglio schiacciato con i gamberoni sgusciati e privati delle teste e aggiungete il vino bianco. Lasciate raffreddare e tagliate la polpa a pezzi. In una padella mettere i pomodori a pezzi, la polpa dei gamberoni, il basilico, il prezzemolo, il sale e il pepe, bagnate con la bisque e fate cuocere per 10 minuti.

Tirare la sfoglia con il matterello fare dei quadrati e mettere un cucchiaio di ripieno in ogni quadrato; ricoprire con l'altra metà della sfoglia, premere con le dita intorno al contorno per chiudere e Con la rotella tagliare la sfoglia ricavando i ravioli.

Lessate in acqua salata i ravioli ottenuti, scolateli e conditeli con il sugo.

Servire caldi  con una spolverata di prezzemolo tritato.