Il simbolo di Genova. Per poter fare un buon pesto è necessario l'uso del mortaio di marmo, ma, anche se snaturandolo un pò, è possibile farlo anche tritando con l'aiuto di una mezzaluna o un mixer, anziché pestare gli ingredienti.
Ingredienti:
50 g di basilico ligure a foglia stretta
1/2 bicchiere di olio evo ligure
6 cucchiai di parmigiano reggiano o grana grattugiato
2 cucchiai di pecorino sardo grattato
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di pinoli
qualche noce
sale grosso q.b
Preparazione:
Pestate l'aglio con qualche grano di sale nel mortaio e quando sarà ridotto a crema aggiungete le foglioline di basilico lavate ed asciugate aiutandovi con qualche altro grano di sale. Unite i pinoli e le noci sempre pestando e ruotando il pestello nel mortaio, i formaggi ed infine l'olio.
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