Focaccia da farcire - Taralli sugna e pepe

Focaccia da farcire

Ingredienti

Impasto:

500 g farina 0

330ml acqua (l'acqua dipende dalla farina utilizzata, quindi ne può servire un po' meno o un pochino di più )

10 g lievito di birra fresca 

12 g di sale

Olio evo

Farcitura:

200 g di prosciutto cotto 

1 fiordilatte per pizza 

Una spolverata di parmigiano 

Preparazione:

In una ciotola unire l'acqua, sbriciolate il lievito e unire poco per volta la farina. Cominciare ad impastare, aggiungere il sale e continuare ad impastare fino ad amalgamare bene il tutto. 

Lasciare a riposo e per 3 volte, ogni 20 minuti, fare un giro di pieghe, poi coprire e lasciare lievitare circa 4 ore.

Dividere poi in 2 panetti (per 2 pizze) e stendere in una teglia unta di cm 40x30.

Irrorare con olio evo e sale la superficie e mettere in forno preriscaldato a 250°C per 15/20 minuti nella parte bassa del forno,

Sfornare la focaccia, lasciare un po' freddare e tagliare in 2 e farcire con il ripieno e rimettere nel forno 10 minuti nella parte alta.

Taralli sugna e pepe

Ingredienti per 30-35 taralli:

600 gr di farina

200 gr di sugna

1e 1/2 cubetto di lievito di birra

400 gr di mandorle (metà pelate)

circa 20 gr di pepe

sale q.b.

acqua tiepida

Preparazione:

Impastare 150 gr di farina e lievito disciolto in un po’ d’acqua. Formare un piccolo panetto, e lasciarlo lievitare coperto da un panno pulito per un paio d’ore (o finché non sarà raddoppiato di volume).

Lavorare nuovamente l’impasto in modo energico aggiungendo la sugna, il sale e il pepe, il resto della farina, la metà pelata delle mandorle (tritate grossolanamente) e tutta l’acqua tiepida che occorre per ottenere un nuovo panetto morbido e compatto. Continuare a lavorare per 10-15 minuti con forza

Ricavare dall’impasto dei bastoncini dello spessore di un dito e lunghi circa 15 cm, intrecciateli a due alla volta e dargli la forma dei taralli (a ciambella). Decorarli con le mandorle rimaste

Porre i taralli su una tovaglia infarinata e lasciarli lievitare scoperti finché non avranno raddoppiato il loro volume (circa un’ora e mezza)

Disporre i taralli su una teglia rivestita con carta forno, infornare a 180 gradi (forno già a temperatura) per 50-60 minuti (controllate la cottura, i taralli dovranno diventare marroncino-dorato)

Questi taralli si possono servire caldi o freddi e, chiusi ermeticamente, si conservano per diversi giorni

Taralli sugna e pepe

Ricetta 2

Ingredienti per circa 11 taralli:

Per il lievitino:

•6 g di lievito di birra

•100 g di farina 00

•80 g di acqua

•Un pizzico di zucchero

Per l’impasto:

•300 g di farina 00,

•150 g di sugna (strutto),

•200 g di mandorle tostate e sminuzzate,

•70 g di acqua,

•15 g di sale,

•Pepe qb.

Preparazione:

1️⃣.Prepara il lievitino:

In una ciotola metti il lievito, l’acqua e un pizzico di zucchero. Mescola bene finché il lievito si scioglie.Aggiungi la farina poco alla volta e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.Copri e lascia lievitare per 1-2 ore.

2️⃣.Prepara l’impasto:

In una ciotola capiente versa la farina, le mandorle tostate tagliate grossolanamente, la sugna, il pepe, il sale e il lievitino.Aggiungi l’acqua e impasta fino a ottenere un panetto morbido e compatto.

3️⃣.Forma i taralli:

Dividi l’impasto in porzioni da circa 80 g.

Da ogni porzione ricava due filoncini e intrecciali tra loro.Chiudi a ciambella e, se vuoi, decora con mandorle intere bagnate in acqua.

4️⃣.Seconda lievitazione:

Disponi i taralli su una teglia con carta forno, coprili e lasciali lievitare per altre 2 ore.

5️⃣.Cottura:

Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per 45-50 minuti.

Sforna, lascia raffreddare 30 minuti e, per una croccantezza extra, inforna di nuovo a 150°C per 15 minuti.

Scrocchiarelle veloci

Impasto veloce senza lievito nel caso in cui ti manca il pane per cena oppure come spuntino o semplicemente da gustare a tavola che una tira l’ altra.

 Scrocchiarelle veloci

Ingredienti:

250 g di farina 00

120 ml acqua 

1 cucchiaino di sale 

30 ml olio evo 

Per la superficie:

Olio evo q.b.

Sale grosso 

Rosmarino o origano se piace q.b.

Preparazione:

In una ciotola metti l’acqua l’olio e il sale la farina un po’ alla volta mescolando con la forchetta continua con le mani forma un panetto e fallo riposare per 10 minuti poi riprendilo dividilo in 6/7 pezzi stendi ogni pezzo con il matterello formando una lingua, molto sottile, più stendi sottile più sarà croccante. Adagiale su una teglia rivestita con carta da forno spennella ogni lingua con olio e  origano o rosmarino sale grosso. Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 230°C per circa 7-8 minuti, controllando che non scuriscano troppo.

Pizza ripiena di zucchine e prosciutto cotto - Quadrotti rustici al salame

Due ricette partenopee davvero squisite.

(Napoli Today) 

Pizza ripiena di zucchine e prosciutto cotto

Ingredienti: (per una leccarda grande da forno, oppure stampo tondo 28 cm)

Per l'impasto morbido di pizza: 

500 gr di farina 00

150 gr di farina manitoba

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Acqua tiepida circa 350 ml

Sale q.b.

circa 1/4 di cubetto di lievito di birra fresco  (oppure 2-3 grammi di lievito di birra disidratato + 1 cucchiaino di zucchero, da aggiungere subito alla farina)

Per la farcitura: 

1 kg di zucchine

Olio evo q.b.

Sale q.b.

1 cipollotto

200 gr di prosciutto cotto in fette sottili

250 gr di provola affumicata a fette (oppure scamorza, mozzarella, fiordilatte...)

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Preparazione:

Per prima cosa preparate i due panetti di pizza morbida: 

Disponete le farine a fontana su una spianatoia, versatevi al centro il lievito disciolto in un po' di acqua tiepida (presa dal totale), unite l'olio e lavorate energicamente. Continuate a lavorare aggiungendo altra acqua tiepida un po' alla volta e una presa di sale finché l'impasto non sarà compatto, liscio ed elastico. Dividete in due l'impasto, lavorate ogni panetto  ancora 30 secondi e poi lasciateli lievitare in ambiente tiepido, coperti da uno strofinaccio pulito, per almeno 3 ore (anche di più se necessario, l'impasto deve aumentare molto di volume).

Passate ora alle zucchine: spuntatele e lavatele, poi tagliatele a rondelle sottili e stufatele in padella con un cipollotto tritato, un pizzico di sale e un filo d'olio. Cuocetele finché non saranno morbide, ma cercate di non fatele sfaldare.

Quando i panetti saranno ben lievitati, prendetene uno e stendetelo (con le mani, evitate sempre il mattarello) nella leccarda da forno che avrete prima spennellato bene con un poco d'olio. Distribuite ora un primo strato di zucchine e poi uno di prosciutto cotto. Completate con la provola e con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Infine coprite con l'altro panetto di pizza cercando di sigillare bene i bordi e spennellate la superficie con poco olio.

Cuocete in forno già caldo a 200° per circa 20-25 minuti. Prima di sfornare, verificate che tutto l'impasto, compreso la base, sia morbido ma ben cotto.

Sfornate, lasciate assestare per qualche minuto poi tagliate a quadrotti e servite, oppure, se preferite potete gustarla a temperatura ambiente. 

Quadrotti rustici al salame

Sono rustici golosi e semplici da realizzare, perfetti per una cena informale o per un party con gli amici. La preparazione (che ricorda quella della pizza parigina per l'uso di una base di pasta di pizza e una di pasta sfoglia) diventa anche velocissima se deciderete di usare pasta per pizza già pronta.

Ingredienti: (9-12 quadrotti, a seconda delle dimensioni che vorrete dargli)

Una base rettangolare di pasta per pizza (potete acquistarla pronta oppure farla in casa. Sarà sufficiente una dose da 250-300 gr di farina. 

Un rotolo di pasta sfoglia fresca rettangolare

150 gr di salame tipo Milano

200 gr di formaggio filante a fette sottili (tipo scamorza affumicata, Emmenthal...) oppure provola ben gocciolata

Olio evo q.b.

Semi di sesamo e papavero q.b.

Preparazione:

Stendete con le mani la pasta per pizza su un foglio di carta forno leggermente unto fino ad ottenere un rettangolo più o meno regolare - circa 40 x 30 cm (oppure srotolate semplicemente la pasta pronta). Ricoprite la pasta (lasciando liberi i bordi) prima con le fette di salame e poi con quelle di formaggio.

Completate coprendo tutto con la pasta sfoglia. Sigillate bene i bordi con i rebbi di una forchetta e bucherellate un poco la sfoglia. Spennellate con un poco d'olio la superficie e decorate con i semi di sesamo e papavero.

Cuocete in forno già caldo a 190-200° per circa 20 minuti o finché pizza e sfoglia non saranno ben cotte. Lasciate assestare qualche minuto il rustico e poi tagliatelo a quadrotti con una rondella per pizza. Servite caldo o a temperatura ambiente, come preferite.

Focaccia di pane carasau

Una ricetta velocissima, gustosissima e salva cena. Questa ricetta imita e ricorda la focaccia al formaggio di Recco, ma è molto più semplice e rapida da fare.

Focaccia di pane carasau

Ingredienti:

Pane carasau q.b.

300 gr di stracchino

Acqua q.b. 

Olio q.b.

Preparazione:

In una ciotola con acqua ammollate i pane carasau tagliato a pezzi.

Oleate una teglia e adagiate il pane carasau bagnato, ma scolato leggermente.

Aggiungete lo stracchino, coprite con altro pane bagnato e oleate di nuovo la superficie. Cospargete la superficie con un pizzico di sale. Cuocete a 200 gradi per 10 minuti. 

Mantovane Pane all'olio - Focaccia senza impasto

Mantovane  Pane all'olio

Le mantovane sono un pane a pasta dura croccante fuori e morbido dentro.

Ingredienti per 6 mantovane:

550 g di farina 0 (con 12 g di proteine)

240 g di acqua

15 g di lievito di birra fresco

13 g di sale

15 g di olio extravergine d’oliva

1 cucchiaino di miele

Preparazione:

1. Per preparare le mantovane dovete partire dall’acqua a temperatura ambiente in cui dovete sciogliere il lievito di birra fresco. Mescolate con un cucchiaino.

2. Aggiungete al composto così ottenuto anche il miele e continuate a mescolare.

3. – 4. Ora all’interno di una ciotola ben capiente versate la farina e successivamente l’acuqua in cui avete sciolto lievito e miele.

5. Iniziate ad impastare con le mani così da bagnare tutta la farina.

6. Quando inizierà a prendere forma un panetto versate anche l’olio e continuate ad impastare.

7. L’impasto sarà molto tenace e duro ma è normale che sia così. Continuate ad impastare energicamente. Se avete una planetaria in casa questa ricetta sarà perfetta per utilizzarla.

8. Quando avrete raccolto tutta la farina potete versare anche il sale e lavorare ancora con le mani così da incorporare quest’ultimo ingrediente.

9. Spostatevi ora sul piano di lavoro dove continuerete a lavorare energicamente per una decina di minuti. L’impasto farà fatica a diventare molto liscio in questa fase ma non preoccupatevi. Rendetelo quanto più omogeneo possibile ed a quel punto formate velocemente una palla.

10. Adagiate nuovamente all’interno della ciotola, coprite con pellicola trasparente e quindi fate lievitare in forno spento ma con luce accesa per due ore o fino al raddoppio.

11. A quel punto riprendete l’impasto e dividetelo in tocchetti da 140 g circa ciascuno. In questo modo otterrete 6 tocchetti.

12. Ognuno di questi tocchetti andrà lavorato sul piano di lavoro. Stendete con l’aiuto di un mattarello fino a formare una striscia stretta e lunga ben sottile.

13. Ora non dovrete far altro che arrotolare la pasta partendo dalla base fino a formare un cilindro.

14. Disponete ogni cilindro su una teglia e fate, quindi, lievitare per un’altra ora sempre in forno spento ma con luce accesa.

15. Terminata anche la seconda lievitazione i vostri panini avranno raddoppiato il volume iniziale per cui sono pronti per la cottura. Con un coltello ben affilato o un taglierino fate un taglio molto profondo al centro del vostro panino.

16. Mettete subito in forno preriscaldato statico a 220°C per 15 minuti per poi abbassare la temperatura a 200°C e proseguire per altri 15 minuti o fino a quando le vostre mantovane saranno ben dorate. Utilizzate la funzione vapore se disponibile nel vostro forno oppure posizionate un pentolino con dell’acqua sul fondo del forno sin dal preriscaldamento e tenetelo per tutta la durata della cottura. A quel punto sfornate e fate intiepidire prima di portarle a tavola.

***

Focaccia senza impasto  

Ingredienti (per una teglia 25x38 cm)

Per l'impasto:

• 250g farina tipo 0

• 250g farina manitoba

• 400g acqua

• 12g sale

• 10g olio extravergine d'oliva

• 7g lievito di birra disidratato

Per la salamoia:

• 40g acqua

• 40g olio extravergine d'oliva

• 4g sale

Preparazione:

• Mescola farine e lievito in una ciotola

• Sciogli il sale nell'acqua e versala nelle polveri

• Aggiungi l'olio e mescola fino a ottenere un composto morbido

• Lascia riposare coperto per 1 ora

Piegature:

• Effettua la prima piegatura in ciotola con forchetta unta

• Lascia lievitare coperto un'altra ora

• Ribalta su piano unto e fai 3 piegature consecutive

• Forma una palla e lascia lievitare ancora 1 ora

• Prepara la salamoia emulsionando acqua, olio e sale

• Stendi l'impasto nella teglia unta creando fossette

• Distribuisci la salamoia sulla superficie

• Cuoci in forno statico a 240°C per 25 minuti

Pane veloce - Panini senza impasto

Due ricette,  per ottenere il pane con una lievitazione rapida. La prima richiede cottura in forno in pentola di ghisa, mentre la seconda è ancora più semplice e alla fine il risultato sarà quello di ottenere ottime ciabattine.

Pane veloce

Questo impasto può lievitare dalle 2 alle 12 ore, in base al tempo che avete a disposizione, se lo lasciate lievitare 12 ore, dopo le prime due ore di lievitazione a temperatura ambiente mettetelo in frigo ben coperto.

Ingredienti:

400g di farina 0

5g di lievito di birra disidratato

290ml di acqua tiepida

Un cucchiaino di zucchero

2 cucchiaini di sale

2 cucchiai di olio d’oliva

Preparazione:

Per prima cosa in una ciotola versiamo la farina, il lievito di birra disidratato e lo zucchero, quest’ultimo serve a far lievitare meglio l’impasto, mescoliamo bene gli ingredienti con una spatola. A questo punto aggiungiamo anche l’acqua tiepida un po’ alla volta, uniamo il sale e un’altra po’ di acqua tiepida. Formiamo un impasto appiccicoso, lavoriamolo bene con la spatola e uniamo anche l’olio d’oliva, lavoriamo l’impasto dal basso verso l’alto sempre con la spatola. Lasciamolo lievitare per 2 ore in un luogo caldo (va benissimo in forno spento con la lucina accesa). Trascorso il tempo di riposo, trasferiamo l’impasto su un foglio di carta forno infarinato e realizziamo le classiche 4 pieghe, così da renderlo leggermente più alveolato all’interno. Lasciamo riposare l’impasto per altri 20 minuti. Nel frattempo riscaldiamo una pentola in ghisa nel forno a 200° per 10 minuti, trasferiamo l’impasto con la carta forno nella pentola, realizziamo due tagli in superficie e cuociamo in forno ventilato a 200° per circa 30 minuti con il coperchio, per gli ultimi 10-15 minuti togliamo il coperchio e lasciamo cuocere per far dorare bene la superficie. Una volta pronto lasciamolo raffreddare bene prima di tagliarlo a fette.

Panini senza impasto 

Ingredienti:

350gr acqua tiepida

3gr lievito secco

25gr olio EVO

425gr farina Manitoba 0 (14% proteine) 

10gr sale fino

Preparazione:

Unisci acqua, olio e lievito.

Aggiungi farina e sale. Amalgama con una spatola o con una forchetta, fino a non avere più farina nella ciotola: otterrai un impasto idratato e grezzo. Copri con pellicola.

Dopo 30 minuti fai delle pieghe stretch&fold ( prendi i lembi esterni e portali verso il centro) e copri.

Dopo 30 minuti ripeti l’operazione e copri.

Dopo 1 ora, trasferisci su un piano ben infarinato, con movimenti gentili dai una forma rettangolare, infarina la superficie e porziona l’impasto in 8 rettangoli.

Trasferisci delicatamente su una teglia rivestita con carta  forno e riposo di 20 minuti.

Inforna a 200 gradi per circa 15 minuti.

Fai raffreddare su una griglia.

Panini senza impasto

Ricetta idratazione 100%

Ingredienti:

300 ml di acqua tiepida

325 g di farina 

7 g di lievito 

1 cucchiaino di sale

Preparazione:

Non c'è bisogno di piegare, modellare o impastare, e questi panini risultano croccanti all'esterno e morbidi all'interno.

In questa ricetta  si possono facilmente regolare le quantità per adattarle alla quantità che si desidera preparare. La ricetta prevede l'uso di farina e acqua in parti uguali, con l'aggiunta di lievito e sale. Non c'è bisogno di sporcare: basta mescolare con una spatola, coprire e lasciare riposare per 1,5-2 ore. Poi, con due cucchiai, si versa l'impasto sulla teglia, si cosparge di farina e si inforna.

Crackers di semi

Questi crackers di semi sono completamente senza lieviti o farine, ottima alternativa vegana o per intolleranti. Vi garantisco che sono buonissimi!

Ingredienti per una teglia da forno:

95 g di semi di girasole

35 g di semi di zucca

40 g di semi di sesamo

25 g di semi di lino

20 g di semi di chia

2 pizzichi di sale

Pepe opzionale

Paprika dolce a piacere

Origano a piacere.

160 g di acqua

Preparazione:

Versa i semi in una ciotola, aggiusta di sale e pepe (se lo desideri) origano e aggiungi l'acqua dando una bella mescolata. Lascia in ammollo 15 minuti.

Stendi omogeneamente sulla leccarda ricoperta da carta forno e cuoci a 180°C per 30 minuti.

 I tuoi crackers super croccanti sono pronti! 

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Crackers di semi

Versione frullata

Ingredienti per una teglia:

• 80 g semi di lino macinati

• 40 g semi di chia

• 60 g semi di zucca tritati grossolanamente

• 30 g semi di sesamo

• 1 cucchiaino raso di curcuma

• 1 cucchiaino di rosmarino secco tritato

• scorza di ½ limone bio

• 1 pizzico di pepe nero

• 1 pizzico di sale marino

• 250-300ml acqua

Preparazione:

Frullo i semi con spezie e sale.

Trasferisco in ciotola, aggiungo l’acqua e mescolo fino a ottenere un impasto cremoso.

Lascio riposare 20–30 minuti, finché i semi di chia gelificano.

Stendo molto sottile su una teglia con carta forno sopra e sotto.

Più è sottile, più è funzionale.

Cuocio a 170° ventilato per 35–40 minuti

Lascio raffreddare e spezzo a mano.

Grissini stirati

Questa è la ricetta delle sorelle Simili.
Sono grissini tipo torinesi, tirati a mano, per questo non vi verranno tutti precisi e uguali. Si può aggiungere all'impasto semi di sesamo o di papavero, peperoncino, paprika, ecc. Le dosi sono per circa 4 - 5 teglie da forno, a seconda di quanto verranno tirati sottili.

Ingredienti :

500 gr di farina 00

250 gr di acqua (ma potete, arrivare anche a 280gr, dipende dalla farina)

8 gr di sale

12 gr di lievito di birra o 4 gr secco

50 gr di olio evo

Un cucchiaino di malto o zucchero

Farina di semola e altro olio per spennellare

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti insieme in planetaria o a mano per 8/10 minuti, l'impasto non deve essere troppo morbido.

Prendere l'impasto e creare un rettangolo di circa 30x10.

Spennellare con olio evo il rettangolo e cospargetelo di semola di grano duro.

Coprite a campana e fate lievitare 45 minuti.

Con un tarocco o con un coltello affilato tagliare dal lato corto dei bastoncini larghi circa un dito

Afferrarli al centro con le dita ed assottigliarli tirandoli delicatamente e spostando contemporaneamente le dita verso l'esterno, mano mano che la pasta si assottiglia.

Disporre i grissini su una leccarda un po' distanziati.

Mettere subito in forno caldo a 200 gradi per circa 18/20 minuti.

Focaccia con pomodorini freschi

Focaccia con pomodorini freschi a lunga lievitazione

Ingredienti: 

Poolish:

- 150 g farina w280 150 ml di acqua, 1,5 g lievito di birra

Restanti ingredienti:

- 320 g farina w280 , 2 g di lievito fresco di birra, 10 g di sale, 200 ml di acqua

Preparazione:

- Crea il poolish unendo in una terrina tutti gli ingredienti, mescolando ottenendo una pastella, copri con pellicola e lascia a temperatura ambiente a circa 20° per circa 20 ore;

- Il giorno successivo metti in planetaria il poolish, la farina, il lievito e comincia lavorare con la foglia aggiungendo un goccio d’acqua alla volta quando il precedente sarà stato assorbito

- Quando l’impasto comincerà a formarsi, aggiungi il sale e la restante acqua poco alla volta sostituendo la foglia con il gancio quando ti mancherà poca acqua

- Una volta che sarà incordato, porta sul piano, giro di pieghe e lascia raddoppiare, ci vorranno circa due ore

- A questo punto porta sul piano un giro di pieghe, portalo in una placca 30 × 40 e lascialo raddoppiare

- Mentre lievita prepara un’insalata di pomodori unendo tanti pomodorini, olive, basilico, sale, olio e pepe lasciando insaporire per mezz’ora

- Ungi la superficie, stendila, incastona i pomodori, un pizzico di sale e inforna in forno caldo a circa 220-230° (meglio sulla pietra sennò sulla base del forno) per 15-20’

Schiacciata di patate

 Una ricetta veloce, che non richiede tempo di lievitazione, ideale per una cena all'ultimo momento.

Schiacciata di patate

Ingredienti:

300 g patate

200 ml acqua

150 g farina di riso o di grano

20 g Parmigiano Reggiano

olio extravergine d’oliva

sale

un rametto di rosmarino

olio extravergine d’oliva e uno spolvero di parmigiano per la superficie

Preparazione:

Con l'aiuto di una mandolina, affettare le patate sottilmente e metterle in una ciotola dove avrete mescolato acqua, parmigiano, qualche ago di rosmarino, farina e sale.

Ungere una teglia versare l'impasto coprire con uno spolvero di parmigiano, un filo d'olio e cuocere in forno a 200° per 35 o 40 minuti.

Pane palloncino - Focaccia con olive taggiasche alta idratazione

 Pane palloncino

Ingredienti:

190 gr  farina 00

170 gr  yogurt greco

1 cucchiaino di bicarbonato 

1 pizzico di sale

Preparazione:

In una ciotola mescolare la farina (unitela poco per volta, potrebbe servirne un poco di meno o viceversa) con lo yogurt greco, il bicarbonato e il pizzico di sale.

Mescolare bene il tutto da prima con un cucchiaio, poi spostatevi su un piano di lavoro ed impastate a mano fino ad ottenere un panetto bello liscio che lascerete riposare per almeno 10 minuti, coprendolo con la ciotola.

Trascorso il tempo dividete l' impasto in 4 parti uguali, formate delle palline, appiattitele leggermente prima con le mani e poi  stendetele a sfoglia rotonda e sottile con un mattarello. 

Coprite l' impasto con un canovaccio e cosa molto importante, lasciate riposare l'impasto steso, per almeno 1 ora.

Scaldate una padella antiaderente e appoggiate il primo panino; lasciatelo cuocere circa un minuto a fiamma media e quando fa le prime bolle giratelo  subito.

Il pane incomincerà  a gonfiare dal momento in cui si girerà, se necessario giratelo ancora un paio di volte, finché  non sarà  bello dorato su ambo i lati.

Una volta cotto, tagliate una delle due estremità e farcitelo a vostro piacimento.

 Focaccia con olive taggiasche alta idratazione

Ingredienti:

Poolish:

150 g farina w280 

150 ml di acqua

1,5 g lievito di birra

Restanti ingredienti:

320 g farina tipo 1

3 g di lievito fresco di birra

10 g di sale

200 ml di acqua

Preparazione:

- Crea il poolish unendo in una terrina tutti gli ingredienti, mescolando ottenendo una pastella, copri con pellicola e lascia a temperatura ambiente a circa 20° per circa 20 ore;

- Il giorno successivo metti in planetaria il poolish, la farina, il lievito e comincia lavorare in prima velocità aggiungendo un goccio d’acqua alla volta, solo quando il precedente sarà stato assorbito.

- Quando l’impasto comincerà a formarsi, aggiungi il sale e la restante acqua

- Una volta che sarà incordato, porta sul piano, giro di pieghe e lascia raddoppiare, ci vorranno circa due ore

- A questo punto porta sul piano un giro di pieghe a tre, portalo in una placca 30 × 40 e lascialo raddoppiare

- Ungi la superficie, stendila, aggiungi abbondante olive, un pizzico di sale e inforna in forno caldo a circa 220-230° (meglio sulla pietra sennò sulla base del forno) per 15-20’

Fai raffreddare leggermente e buon divertimento 

Batbout ripieno - Msemen

  Il batbout è un tipo di pane cotto in padella tipico del Marocco.

Batbout ripieno

Ingredienti:

Per l’impasto:

200g di farina 00

100g di semola rimacinata di grano duro

200g di acqua tiepida 

7g di lievito di birra disidratato 

1 cucchiaino di zucchero 

1 cucchiaino di sale 

Per il ripieno:

300g di macinato di manzo 

100g di cipolla 

150g di peperoni 

50g di carote 

2 spicchi di aglio

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 mazzetto di prezzemolo fresco 

Sale q.b. 

Olio evo q.b.

Spezie da dosare a piacere: 

pepe, zenzero, paprika piccante, curcuma, cumino

Preparazione:

Per l’impasto, in una ciotola capiente metti metà dell’acqua con lievito e zucchero, mescola con forchetta, quindi aggiungi le farine e il sale. Finisci di aggiungere l’acqua gradualmente lavorando l’impasto con le mani fino ad ottenere un panetto morbido. Forma una palla, ungi la superficie con un filo di olio evo, copri con pellicola e lascia riposare 1 ora in un luogo caldo. Passato il tempo necessario riprendi l’impasto e forma delle palline di circa 50g. Lasciale riposare nuovamente 15 minuti coperte con un panno. Schiacciale una ad una e coprile ancora lasciandole lievitare gli ultimi 15 minuti. Infine cuocile su padella ben calda girandole ogni tanto per un totale di 4/5 minuti. 

Per il ripieno, in una padella metti cipolla, peperoni e carote tagliati a dadolini, l’aglio grattugiato, sale, olio e spezie. Porta sul fuoco a soffriggere per 15 minuti. Aggiungi la carne e rosolala bene insieme al soffritto altri 15 minuti con aggiunta di concentrato di pomodoro diluito con poca acqua. controlla la cottura, se le carote sono cotte spegni e aggiungi il prezzemolo fresco tritato. Farcisci i panini con il ripieno ben caldo e buon appetito!

***

Msemen

Gli Msemen, il pane (o crêpes) sfogliato marocchino sono una preparazione base della cucina marocchina e sono davvero semplici da preparare. Non contengono lievito pertanto richiedono un semplice e breve riposo dell’impasto, ma nessuna lievitazione. Queste crêpes, che mi ricordano tanto la preparazione della pasta phillo, hanno una sola difficoltà, che sta nel tirare la sfoglia molto sottile,  è necessario ungerla accuratamente per poi ripiegarla e formare così dei ‘pacchettini‘ che in cottura produrranno l’effetto della sfogliatura. 

Ingredienti:

2 bicchieri d'acqua ( 350 ml )

Un cucchiaino di sale 

Un cucchiaino di zucchero

1 bicchiere di semola rimacinata ( 130 g ) 

4 bicchieri di farina 0 ( 400 g )

Per la sfogliatura:

Un po' di semola extra fine ( 70 g ) 

Un po' di lievito in polvere (facoltativo)

Burro fuso 70 g 

olio di girasole 60 ml  

Preparazione:

Sciogliete in acqua tiepida il sale e lo zucchero.

In una ciotola ampia versate la farina di semola fine e la farina 0 e mescolate bene.

Iniziate ad aggiungere l’acqua tiepida poco per volta e lavorate con una mano per amalgamare gli ingredienti.

Non appena l’impasto starà insieme, spostatelo sul piano di lavoro. Se risulterà troppo appiccicoso, aggiungete poca semola e ungetevi le mani. Continuate ad impastare fino a quando non otterrete un panetto omogeneo e bello liscio che non si attaccherà più alle mani.

Formate una palla e mettettela a riposare per 30 minuti in una ciotola unta d'olio per 30 minuti, coperta da pellicola.

Passato il tempo di riposo, riprendete l'impasto e lavoratelo ancora un poco con le mani e poi dividetelo in piccoli pezzi (circa 8), formate delle palline e oliatele bene. Disponetele su una teglia e copritele con della pellicola per alimenti, lasciandole riposare altri 30 minuti.

Preparatevi due ciotoline, una con dell’olio di semi di girasole mischiato al burro fuso, un’altra con la semola mischiata al lievito (se lo usate).

Trascorso il tempo di riposo, ungetevi bene le mani con l’olio e stendete una pallina alla volta per realizzare una sfoglia molto sottile ed elastica. Nel caso si formassero dei buchi non vi preoccupate perché scompariranno con le pieghe.

Una volta ottenuto un rettangolo bello sottile, ungete bene tutta la superficie e cospargetelo con poca semola. Piegate i due lati opposti verso il centro sovrapponendoli, avendo cura di oliare e spolverare con la semola ogni strato. Poi nuovamente a libro dall’alto verso il basso (trovate tutti i passaggi della sfogliatura in questo video).

Il risultato è un ‘pacchettino’ rettangolare composto da strati sovrapposti. Disponeteli nella teglia, coprite con pellicola e fate riposare nuovamente per un’altra mezz’ora.

Trascorso questo tempo, ungetevi nuovamente le mani e schiacciatele leggermente, allargandole.

Scaldate una padella antiaderente ampia e fate cuocere gli msemen una alla volta, su entrambi i lati, avendo cura di girarli più volte durante la cottura.

Gli msemen vengono solitamente serviti a colazione insieme all’immancabile té alla menta, con il miele e lo smen, il tipico burro fermentato. Ma sono ottime anche farcite con ripieni salati,  perché si tratta di un impasto dal sapore molto neutro..

Si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, coperti da pellicola per alimenti. Prima di consumarli vi basterà ripassarli in padella per alcuni minuti.

Panini da buffet

Ingredienti:

500 g farina 00

40 g burro 

325 g latte 

10 g lievito di birra fresco

5 g sale

1 cucchiaino miele

20 g zucchero

Preparazione

Iniziate versando la farina in una ciotola o un impastatore.

Al centro versate: lo zucchero, il miele e il burro a pezzettini.

Sciogliete il lievito nell’acqua, a temperatura ambiente, e dopo versate il liquido nella ciotola.

Iniziate ad impastare e unite il sale.

Lavorate l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio e compatto (se serve unite altra farina per lavorarlo sul tavolo).

Adagiate l’impasto in una ciotola infarinata e fatelo lievitare, fino al raddoppio. (circa 2 ore)

Quando è lievitato, dividetelo in palline grandi circa una grossa noce.

Adagiatele, man mano su una leccarda coperta con carta forno. Al termine fatele lievitare fino al raddoppio (circa un’ora).

Trascorso il tempo di riposo, fate cuocere i panini in forno caldo statico a 180° per circa 15 minuti. Devono diventare dorati.

Al termine della cottura, sfornateli e fateli raffreddare coperti con un panno di cotone. In questo modo, il calore li ammorbidirà di più.

Pizza bianca ai funghi con olio al tartufo

 Pizza bianca ai funghi con olio al tartufo

Ingredienti

Per l'impasto della pizza:

350 g di farina tipo "0"

1 cucchiaino di lievito secco di birra o 12 g di lievito fresco

220 ml d'acqua tiepida (più un po' se necessario)

1 cucchiaio di olio evo

1 cucchiaino di sale

un pizzico di zucchero

semola di grano duro per spolverare

Per la farcitura:

1 spicchio d'aglio

1 piccola cipolla

olio evo

4 - 5 funghi cremini o champignon affettati

60 gr di formaggio di capra sbriciolato

60 gr di mozzarella o formaggio fontina grattugiato

1 rametto di timo

1 rametto di rosmarino

olio al tartufo

sale e pepe

Preparazione:

Preparate l’impasto per la pizza: sciogliete il lievito in acqua tiepida con un pizzico di zucchero e lasciatelo gonfiare per 10 minuti. In una ciotola, miscelate la farina assieme al composto di acqua, zucchero e lievito, aggiungete l’olio, il sale e impastate il tutto fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Lavorate l’impasto della pizza su una spianatoia fino a quando non diventerà liscio, morbido ed elastico. Formate una palla, infarinatela leggermente e lasciatela lievitare in un luogo caldo al riparo da correnti d’aria. Attendente che l’impasto raddoppi di volume (ci vorranno circa 2 ore).

Mentre l’impasto lievita, affettate finemente le cipolle e schiacciate l’aglio. Scaldate in una padella 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva e cuocete il tutto a fuoco basso fino a quando diventerà morbido.

Preparate anche gli altri ingredienti: affettate i funghi cremini, grattugiate il formaggio.

Scaldate il forno a 220 °C.

Spolverate la spianatoia con della farina di semola e stendete la pizza. Copritela con le cipolle cotte assieme all’aglio, spolveratela poi con il formaggio fontina grattugiato (o la mozzarella), il formaggio di capra sbriciolato e terminate aggiungendo i funghi.

Infornate la pizza e cuocetela per 15 minuti, fino a quando non sarà diventata dorata e croccante.

Estraete la pizza dal forno e aggiungete timo e rosmarino sfogliati. Completate con del pepe nero macinato e un generoso filo d‘olio d’oliva aromatizzato al tartufo.

Pizza con salsiccia e funghi - Pizza con patate e salsiccia

Pizza con salsiccia e funghi

Ingredienti per l’impasto della pizza:

300 gr di farina 00

150 ml circa di acqua tiepida (dose indicativa)

½ cubetto di lievito (oppure lievito madre q.b.)

sale q.b.

1 cucchiaio evo

Ingredienti per la farcitura: 

3 salsicce

1/2 kg di funghi (champignon)

250 gr di provola (sgocciolata) o fior di latte

1 spicchio d'aglio

sale

olio

peperoncino (facoltativo)

prezzemolo

100 ml di vino bianco

Preparazione:

Preparare la pasta per la pizza: disporre la farina a fontana su una spianatoia, versarvi al centro il lievito disciolto in un po' d'acqua tiepida, unire il sale e l'olio e lavorare energicamente. Continuare a lavorare per circa 20 minuti aggiungendo l'acqua tiepida un po' alla volta finché l'impasto non sarà compatto, liscio ed elastico. Lasciare lievitare il panetto in ambiente tiepido, coperto da uno strofinaccio pulito, per circa 2 ore

Lavare i funghi e poi soffriggerli in padella con olio, aglio (che poi eliminerete), prezzemolo tagliuzzato, sale e peperoncino fresco macinato (facoltativo)

Contemporaneamente spellare le salsicce, 'sbriciolarle' grossolanamente, rosolarle per qualche minuto in una padella con un po' d'olio e un po' di vino bianco e poi unirle ai funghi negli ultimi minuti di cottura, in modo che si insaporiscano per bene. Mescolare e salare se necessario.

Stendere l'impasto della pizza su una placca da forno unta d'olio o foderata di carta forno, spennellare l'impasto con un goccio d'olio e poi ricoprire con uno strato abbondante di salsicce e funghi ed infornare a 200 gradi per circa 20 minuti (controllare sempre la cottura e verificare che la pizza risulti cotta sotto, dorata ma non bruciata, l'impasto deve risultare morbido ma cotto). Sfornare la pizza quando mancano pochi minuti alla fine della cottura, ricoprirla con uno strato di provola (o fior di latte a pezzettini ed infornare nuovamente per ultimare la cottura.

Lasciare riposare un minuto, tagliare a fette e servire

Se lo gradite, potete spolverizzare con del parmigiano grattugiato quando aggiungete la provola.

Pizza con patate e salsiccia

Ingredienti per l’impasto della pizza:

500 gr di farina

250 ml di acqua

2 cucchiai d’olio evo

1/2 cubetto di lievito

12 gr di sale fino

1 pizzico di zucchero

Ingredienti per farcire la pizza:

2 patate

4 salsicce

300 gr di mozzarella

4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

rosmarino

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Si comincia dall’impasto della pizza. Fate intiepidire leggermente 250 ml di acqua, in modo da favorire l’attivazione del lievito. Versate l’acqua in una ciotola capiente ed aggiungete un pizzico di zucchero e poi il cubetto di lievito. Mescolare fino a farlo sciogliere.

Sia il calore moderato dell’acqua che lo zucchero sono importati per far attivare il lievito e quindi favorire un’ottima lievitazione.

Adesso versate nell’acqua tutta la farina e il sale. Cominciate ad impastare con le mani. Quando vedete che l’impasto comincia a prendere forma, trasferitelo sulla spianatoia e lavoratelo con le mani per almeno 10 minuti. Dopo, sbattetelo sul piano da lavoro per un paio di volte.

Fate lievitare l’impasto della pizza per 2 ore, mettendolo nella stessa ciotola in cui l’avete impastato e copritelo con un canovaccio pulito.

I tempi di lievitazione dell’impasto della pizza con patate e salsiccia, così come sono indicati, permettono di ottenere un impasto molto morbido e soffice. In alternativa potete anche aggiungere un cubetto di lievito intero e dimezzare i tempi di lievitazione, ma ciò che ne risente è il gusto dell’impasto e anche la digeribilità.

Nel frattempo potete preparare le patate. Se decidete di tagliarle a fette sottili, è opportuno metterle in una ciotola piena d’acqua, altrimenti si anneriscono. Se invece volete sbollentarle prima, potete tagliarle a pezzi o a fette più spesse e farle cuocere per circa 10 minuti in acqua bollente e salata.

Passiamo alle salsicce, che possono essere prima cotte in vari modi. Il primo è quello di cuocerle in padella con un filo d’olio e un goccio di acqua. In questo caso basta coprirle con un coperchio ed aspettare circa 10-15 minuti. Un altro modo è quello di aprirle a metà e cuocerle in una padella antiaderente, staccando la pelle non appena le poggiate nella padella molto calda. Infine potete semplicemente togliere le salsicce dal budello e sistemarle in un piatto, per poi aggiungerle sulla pizza.

Intanto tagliate anche la mozzarella a pezzetti.

Stendete l’impasto con le mani o con il matterello ed appoggiatelo su di una teglia bassa, in precedenza unta con olio d’oliva. Dopo aver sistemato per bene l’impasto, aggiungete un filo d’olio e distribuitelo con le dita della mano. Aggiungete prima le patate a fette sottili, se sono crude, oppure la mozzarella e poi le patate cotte. Distribuite anche la salsiccia su tutta la pizza in modo omogeneo.

Se volete ottenere un ulteriore morbidezza, fate lievitare l’impasto steso per un’altra mezz’ora e poi aggiungete il condimento.

Preriscaldare il forno a 220-230°C, poi infornare la pizza alle patate e salsiccia nella parte bassa del forno. Fate cuocere per circa 15 minuti. I tempi sono indicativi e per una cottura perfetta è consigliabile anche seguire l’olfatto e la vista.

Pizza scamorza e speck - Pizza con olive, carciofini e capperi

 Pizza scamorza e speck

Sfiziosa pizza che è ottima anche arricchita con radicchio rosso o sostituendo alla scamorza la provola.

Ingredienti per 4 pizze:

800 grammi di impasto per pizza

300 grammi di mozzarella fior di latte

100 grammi di scamorza affumicata

160 grammi di speck

2 pomodori costoluti maturi

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Preparazione:

Dividere l’impasto in 4 parti, lavorarle brevemente sulla spianatoia infarinata, disporle su una placca ricoperta di carta forno e lasciare riposare coperte per 30 minuti.

Tritare la mozzarella e disporla in un colino con un pizzico di sale.

Preriscaldare il forno alla massima temperatura consentita dal vostro elettrodomestico.

Tagliare i pomodori a fettine sottili.

Tagliare a fettine anche la scamorza.

Stendere la pasta con il mattarello in 4 dischi e disporli all’interno delle teglie leggermente oliate.

Distribuire le fette di pomodoro sopra le pizze, salare leggermente, irrorare con un filo d’olio e passare nel forno possibilmente ventilato per circa 10 minuti.

Estrarre le pizze e coprirle con la scamorza e la mozzarella e se volete con del radicchio rosso affettato sottilmente. Rimettere il tutto in forno, finché i formaggi non sono ben fusi e la pizza risulti cotta.

Disporre le pizze nei piatti, profumarle con una macinata di pepe, guarnirle con lo speck affettato e servirle.

Pizza con olive, carciofini e capperi

Se la volete invece capricciosa, vi basta unire del prosciutto cotto o würstel.

Ingredienti per 4 pizze:

800 grammi di impasto per pizza

350 grammi di mozzarella fior di latte

16 carciofini sottolio

150 grammi di olive snocciolate

2 cucchiai di capperi sottaceto

300 grammi di polpa di pomodoro

olio extravergine d'oliva

origano secco

sale e pepe

Preparazione :

Stendere l’impasto per la pizza in quattro dischi uniformi  e disporli  in quattro teglie da porzione dopo averle leggermente oliate.

Lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Tritare la mozzarella e porla in un colino con un pizzico di sale.

Frullare la polpa di pomodoro.

Distribuire il pomodoro frullato sopra i dischi di pasta stendendolo uniformemente con il dorso di un cucchiaio.

Guarnire con i carciofini a spicchi, le olive e i capperi.

Condire con un filo di olio, un pizzico di sale e poco origano.

Infornare nel forno preriscaldato alla massima temperatura ( 220/250 gradi).

Estrarre le pizze dopo circa 15 minuti, distribuire la mozzarella, salare appena e rimettere nel forno per altri 8/ 10 minuti per farla fondere bene.

Profumare con poco pepe se piace prima di servire.

Farinata o Cecina o Calda calda.

La  Farinata, tipica di La Spezia o Cecina, Calda calda, come si dice in Toscana è una golosità alla quale non si può rinunciare. Di seguito la ricetta di come farla nel forno di casa ottenendo un ottimo risultato.

Ingredienti:

500 g di farina di Ceci

1 lt e 300 ml  di acqua

20 g di sale

1/2 bicchiere olio evo

Preparazione:

Mettere in un recipiente la farina di ceci, l'acqua, il sale e poi mescolare bene, con una frusta a mano, in modo che la farina si sciolga completamente e non presenti grumi. Lasciare riposare per un minimo di circa 2 ore, ma l'ideale sarebbero 12, quindi più riposa meglio è.

Schiumare con un colino a maglia fitta, se si formasse della schiuma in superficie, mescolare nuovamente e aggiungere ½ bicchiere di olio evo di ottima qualità. 

Ricordate che l'olio va aggiunto solo prima di infornare.

Versare il liquido in una teglia da 50/60 cm con i bordi bassi, meglio se di rame, dopo averla bene oliata.  In alternativa potete usare teglie più piccole antiaderenti,  l'importante è ungere tantissimo la teglia  e non  superare il 1/2 cm di altezza.

Mettere in forno a 250° i primi 10 - 12 minuti a contatto nella parte più bassa del forno, dopodiché spostate la teglia nella parte più alta del forno e terminate la cottura con altri 5 minuti di grill. 

La farinata deve prendere un bel colore nocciola, con crepature e qualche bruciacchiatura , ma soprattutto  deve restare bassa.

Servire calda, tagliata a fette con una spolveratina di pepe nero.

Panelle

Le panelle sono un particolare tipo di frittelle fatte con farina di ceci, uno dei classici street food della cucina siciliana. Vengono solitamente consumate come ripieno per le "mafalde" il tipico panino con la crosta ricoperta di semi di sesamo.

Ingredienti per circa 40 panelle:

500 g. farina di ceci

1,5 l. acqua

Prezzemolo q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b. 

Olio di semi q.b.

Preparazione:

Versate l'acqua in una ciotola e stemperatevi la farina di ceci setacciandola poco alla volta aiutandovi con una frusta. Salate e pepate.

 Mescolate con una frusta a mano fino ad ottenere un composto privo di grumi.

Fate addensare su fuoco moderato, mescolando di continuo con la frusta a mano per qualche minuto, il tempo necessario che si formi una sorta di polentina che si stacca dalle pareti della pentola.

Il composto dev’essere compatto e non liquido. Aggiungete infine il prezzemolo finemente tritato.

Girate bene e trasferite il composto in uno stampo da plum-cake foderato di carta da forno.

Livellate con il dorso di un cucchiaio inumidito e lasciate riposare per 4 - 5 ore a temperatura ambiente.

A questo punto tagliate in fette di circa 7 mm di spessore.

Friggere in abbondante olio in una larga padella per 2 minuti circa senza girare.

Scolate infine su carta assorbente, spolverate di sale e se preferite con qualche goccia di limone.

Servitele ben calde in un panino morbido strizzandovi sopra qualche goccia di limone fresco.

Pagnotta

 Pane leggero e croccante.

 Ingredienti:

300 gr di farina 0 (12gr di proteine) 

200 gr di semola di grano duro

4 gr di lievito di birra fresco 

1 cucchiaino di miele

10 gr di sale

350 gr di acqua

 Preparazione:

Mettete il lievito di birra in un'ampia terrina, aggiungete il miele e fate sciogliere. Poi unitevi metà dell'acqua leggermente tiepida oppure a temperatura ambiente e di seguito la semola di grano duro, mescolando bene. Finite con l'aggiungere tutta l'acqua e la farina 0, poi il sale. Impastate prima col cucchiaio e in seguito con le mani per un minuto. Trasferite l'impasto in un contenitore con coperchio, unto con olio di oliva e lasciate riposare per 15 minuti.

 Dopo 15 minuti fate un giro di pieghe, tirate l'impasto e portatelo sul lato opposto, fate questa operazione su tutto il perimetro dell'impasto fino a quando non risulterà tenace, poi coprite di nuovo con coperchio e lasciatelo rilassare per 30 minuti. Ripetete le pieghe per 4/5 volte con lo stesso procedimento e relative pause di 20/30 minuti.

Durante le pieghe e le fasi di riposo l'impasto lieviterà nel frattempo. Fatto l'ultimo giro di pieghe coprite l'impasto e lasciatelo lievitare fino al raddoppio del volume, nel forno spento con la luce accesa oppure a temperatura ambiente.

Dopo circa 2 ore, l'impasto ha perfettamente lievitato, quindi lasciatelo cadere con delicatezza sul piano di lavoro infarinato, senza allargarlo o stressarlo, prendete un lembo di impasto e portatelo sul lato opposto con leggerezza per non rovinare la lievitazione, fate la stessa cosa sugli altri lati formando un panetto rotondo e gonfio. Capovolgetelo e infarinatelo sulla superficie.

Preparate un cestino per il pane rotondo, metteteci della carta forno infarinata, oppure un canovaccio e sistemateci il panetto all'interno, posizionatelo con l'apertura verso l'alto, infarinatelo e copritelo con un canovaccio. Sistematelo nel forno spento con la luce accesa e lasciatelo lievitare fino al raddoppio del volume, ci vorranno circa 2 ore. 

A raddoppio avvenuto accendete il forno a 250°, metteteci la pietra refrattaria, ma va bene anche una teglia capovolta e portatelo a temperatura. Quando il forno sarà ben caldo, infarinate il panetto, sistemateci della carta forno sul cestino e capovolgetelo su una pala per pizza o un vassoio. Praticate dei tagli sulla superficie profondi perlomeno 1 centimetro e infornate subito. Fate scivolare il pane sulla pietra e mettete un pentolino di acqua. Cuocete a 250° per 15 minuti. Poi togliete il pentolino e abbassate il forno a 200°, cuocete per altri 45 minuti o fino a doratura desiderata. Una volta pronto lasciatelo freddare per il verso verticale.

(Ricetta di Terrore Splendore)

Pane integrale

 Pane integrale

Ingredienti:

1 kg di farina integrale

700 ml di acqua

1 cucchiaino di sale

1 bustina di lievito secco o un panetto di lievito di birra da 25 g

Semi di sesamo, o di papavero, o di lino o fiocchi d'avena q.b.

Olio evo q.b.

Preparazione:

Nella planetaria con il gancio, versate la metà dell'acqua con il sale e avviatela per circa 1 minuto. Senza fermare la planetaria, unite poco alla volta la farina alternandola con la restante acqua e a metà, unite il lievito in polvere.

Lavorate per 10 minuti, dopodiché versate l'impasto in una grande ciotola unta con olio d'oliva e lasciate lievitare coperto in frigorifero per almeno 12 ore.

Passato il tempo di riposo, prendete l'impasto versatelo sulla spianatoia e lavoratelo con le mani e formate delle pieghe di rinforzo diverse volte, poi dividete l'impasto in due parti.

Spianate l'impasto dello spessore di 1 cm e arrotolatelo su sé stesso, per ottenere 2 filoni, avendo cura di lasciare sotto, l'apertura della pasta. Incidete con un coltello, il dorso del filone con dei tagli trasversali e cospargeteli con i semi che avrete scelto. Adagiate il pane su una leccarda ricoperta di carta forno e ponetelo in luogo caldo a lievitare per almeno 1 ora o fino al raddoppio.

Cuocere in forno caldo a 220°C per circa 45 minuti.