Cavatelli speck, rucola e crema di patate - Gnocchetti cremosi con speck e radicchio

 Cavatelli speck, rucola e crema di patate 

Ingredienti:

Pasta, tipo cavatelli 400g

Speck a cubetti 200g

1/4 di cipolla tritata

1 mazzetto di rucola

3 patate

1 bicchiere di latte o panna

Olio evo q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b. (facoltativo)

Preparazione:

Sbucciate e lessate le patate e mentre cuociono, in una larga padella, con un giro d'olio fate leggermente imbiondire la cipolla, poi unite lo speck e fatelo rosolare qualche minuto.

Spegnete la padella, uniteci la rucola tagliata a metà e lasciate riposare con il coperchio.

Portate ad ebollizione una pentola d'acqua salata e calatevi la pasta.

Frullate le patate con un cucchiaio di olio e circa 1 bicchiere di latte o panna o acqua di cottura della pasta, eventualmente aggiustate di sale. Dovrete ottenere una crema abbastanza fluida, per poter poi legare con la pasta.

Versate questa crema di patate nella padella con rucola e speck, scaldate a fuoco dolce e in caso si addensasse troppo unite un altro poco di acqua della pasta.

A questo punto, scolate la pasta, saltatela in padella con la crema fate ben amalgamare e servite con una macinata di pepe fresco se piace.

Gnocchetti cremosi con speck e radicchio

Ingredienti:

500g di gnocchetti o chicche di patate

150g di speck tagliato a cubetti

70g di gorgonzola

150g di fontina a pezzetti.

1/2 cespo di radicchio rosso

50g di noci a pezzi grossolani

Preparazione:

Fate scaldare una padella antiaderente e fate saltare qualche minuto lo speck per qualche minuto, poi spegnete la fiamma e unite la gorgonzola, la fontina e chiudete con un coperchio.

In un'altra padella fate appassire il radicchio tagliato a listarelle con un giro d'olio per qualche minuto.

Lessate i gnocchi in acqua salata e quando vengono a galla, versateli nella padella dei formaggi e amalgamate il tutto a fuoco dolce. Unite il radicchio e le noci e servite caldissimi.

Per evitare l'amarognolo del radicchio mettetelo per 2/3 ore in acqua

Insalata di orzo moscardini gamberetti e rucola

Una fresca e saporita insalata.

Ingredienti per 4 persone: 

300  gr di gamberetti sgusciati

300 g di moscardini puliti

300 gr di orzo perlato

200 gr pomodorini datterini o pachino

1 mazzetto di rucola

0.5 dl olio di oliva extravergine

succo di limone q.b. 

 prezzemolo q.b. 

sale q.b. 

 pepeq.b. 

Preparazione:

Lessate in abbondante acqua salata i gamberetti e i moscardini. Scolate.

 Cuocete l'orzo per il tempo indicato sulla confezione, scolatelo e mettetelo in una ciotola. Tagliate i pomodorini a metà.

Unite all'orzo lessato i gamberetti, i moscardini , le olive, la rucola lavata e strizzata e i pomodorini a metà. Condite con 1/2 dl di olio extravergine, emulsionato con poco succo di limone, 1 spicchio d'aglio tritato con prezzemolo, sale e pepe.

Pesto di rucola

Una ricetta veloce per condire la pasta.

Ingredienti:

80 g di rucola

50 g di noci o di pinoli ( o metà e metà)

30 g di formaggio pecorino grattugiato

20 g di formaggio grana grattugiato

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Se avete scelto le noci, spellate i gherigli e lasciateli per 2 -3 minuti in acqua bollente, scolateli e spellateli uno per uno. La buccia andrà via facilmente. Lavate bene la rucola, asciugatela e mettetela nella tazza del frullatore con i gherigli spellati, o i pinoli, il pecorino, e un pizzico di sale. Aggiungete l’olio extravergine d’oliva e azionate il frullatore a bassa velocità. Aggiungete se necessario altro olio e continuate a frullare fino ad ottenere una crema fluida ed omogenea.