Pesto alla siciliana

Questa è una versione del pesto alla siciliana. Altre ricette, esempio, prevedono l'uso di mandorle anzichè i pinoli, o l'uso del pecorino.

Ingredienti per 4 persone :

500 gr di pomodori ramati

150 gr di ricotta fresca

1 mazzetto di basilico fresco

50 gr di pinoli

100 gr di Parmigiano Reggiano

150 ml di olio extravergine di oliva

1 spicchio d'aglio

sale e pepe qb

Preparazione :

Lavate i pomodori, tagliateli per rimuovere i semi e asciugateli con cura.

In un frullatore mettete i pomodori, il basilico (lavato e asciugato), lo spicchio d’aglio, la ricotta, i pinoli, il Parmigiano Reggiano grattugiato e l’olio evo.

Dopo una prima frullata assaggiatelo e aggiustate di sale e di pepe secondo i vostri gusti.

Fate bollire la pasta in abbondante acqua salata e scolatela qualche minuto prima della cottura.

Condite la pasta con il pesto alla siciliana direttamente dentro la pentola a fuoco basso per qualche minuto.

Il pesto alla siciliana si può consumare subito o, al massimo, entro due/tre giorni. Quando lo aggiungete come condimento della pasta aggiungete un pò di acqua di cottura per renderlo ancora più cremoso.

Pesto di pomodori secchi

Uno squisito pesto ai sapori del sud. Questa ricetta base può essere arricchita a seconda del gusto personale, come aggiungendo origano, olive, capperi tritati, pinoli ...

Ingredienti:

80 g di pomodori secchi sott’olio

40 g di mandorle pelate

1 mazzetto di basilico fresco

2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato

2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

olio evo q.b.

Preparazione:

Sgocciolate i pomodori secchi e metteteli nel mixer. Sbollentate le vostre mandorle per due tre minuti ed eliminate la buccia. Tostatele leggermente in una padella. Unite ai pomodori secchi con le foglie di basilico ben lavate e asciutte, l’olio e il pecorino grattugiato. Frullate alla massima velocità per qualche minuto, se necessario aggiungete un po’ di olio finché non avrete ottenuto una crema densa.