Filetti di Ricciola al forno

 La carne di Ricciola è delicata e in questo piatto viene esaltata proprio dalla semplicità in cui è cucinata.

Ingredienti:

4 filetti di ricciola da 200/250 gr

200 gr di patate

200 gr di pomodorini pachino

2 carote

1/2 peperone giallo

2 zucchine medie

Un ciuffo di prezzemolo

Olio evo

vino bianco

sale e pepe

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 200 gradi.

Tagliare tutte le verdure a fettine sottili.

Coprire con un foglio di carta forno bagnato e strizzato una teglia a bordi bassi da 30 centimetri di diametro e disporvi a raggiera le verdure, alternate e leggermente sovrapposte.

Condirle con olio, sale e pepe. Infornarle per circa 20 minuti.

Disporre i filetti in un piatto e condirli con un emulsione preparata con 2 cucchiai d’olio, uno di vino bianco, un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe.

Adagiare i filetti sopra la verdure, rimettere in forno e completare la cottura ( 10 minuti).

Servire i filetti di pesce accompagnati dalle verdure.

Filetto di ricciola alla procidana, Filetto di ricciola al forno con salsa di olive

  Filetto di ricciola alla procidana e Filetto di ricciola al forno con salsa di olive.

(Amalfi Notizie)

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di ricciola di 250 g ciascuno

1 spicchio d’aglio

2 bicchieri di vino

100 g di capperi

100 g di olive nere

olio extravergine di oliva

prezzemolo

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Prendete la ricciola, sfilettatela e spellatela.

Poi, in una casseruola, fate imbiondire l’aglio nell’olio d’oliva, aggiungete le olive nere, i capperi, il prezzemolo e infine il filetto di ricciola.

Mentre inizia a cuocere irrorate con vino abbondante e aggiustate di sale e pepe.

Quando sarà cotto, spolverate il filetto di ricciola con del prezzemolo tritato fresco.

Servite caldo.

(ricetta dal ristorante Crescenzo, Procida)

 Filetto di ricciola al forno con salsa di olive.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di ricciola fresca
120 g di olive di Sorrento
200 g di patate
aglio
olio extravergine di oliva
vino bianco
pepe, sale e prezzemolo

Preparazione:

Prendete la ricciola e cuocetela direttamente al forno oppure al sale.

Ricavatene 4 filetti.

Fate poi la salsa seguendo questo procedimento.

Prendete una padella ed inseritevi olio, aglio da soffriggere e poi le olive a pezzetti piccoli.

Sfumate il tutto con del vino bianco.

A parte, sbollentate le patate che avrete prima tagliato a fette circolari, non devono essere troppo morbide.

A questo punto passate i filetti in forno.

Adagiate prima le patate nella pirofila, componendo una sorta di “letto”, metteteci sopra i filetti di ricciola e infornate per 10 minuti a 180 gradi.

Impiattate poi ogni singolo filetto di ricciola sempre con il letto di patate sotto accompagnato con la salsa preparata prima.

(Ricetta dal Ristorante Caruso, Sorrento)