Torta alla crema di caramello - Torta Hortsa - Torta Intercontinentale

 Torta alla crema di caramello. 

Un dessert fatto in casa delizioso, saporito e cremoso, è uno di quei dolci che non deludono mai: soffice, spumosa e ricca di sapore. Le sottili sfoglie, cotte separatamente, si sposano alla perfezione con la vellutata crema al caramello, dando vita a una torta classica, apprezzata da tutti.

Ingredienti

Per l'impasto delle sfoglie:

650 g di farina

2 uova

150 g di zucchero

150 ml di latte

150 ml di olio

2 cucchiaini di ammoniaca

2 cucchiai di aceto

un pizzico di sale

1 cucchiaino di zucchero vanigliato

Per la crema:

300 g di zucchero

1 litro di latte

100 g di farina

250 g di burro 

Decorazione:

zucchero a velo alla vaniglia

Preparazione:

Per l'impasto, in una ciotola, sbattete le uova con lo zucchero, il sale e lo zucchero vanigliato.

Aggiungete il latte e mescolate bene fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.

Incorporate l'olio e l'ammoniaca spenta con l'aceto.

Aggiungete gradualmente la farina e impastate fino ad ottenere un impasto sufficientemente sodo.

Dividete l'impasto in 6 pezzi uguali (circa 200-220 g ciascuno).

Stendete ogni pezzo in una sfoglia sottile e cuocetele sul retro di una teglia da forno (32x33 cm) foderata con carta da forno o farina.

Cuocete le sfoglie in forno preriscaldato a 180°C per 13-15 minuti, fino a quando non saranno leggermente dorate.

Per la Crema, mettere lo zucchero in un pentolino e lasciarlo caramellare, senza bruciarlo (altrimenti diventerà amaro).

Aggiungere il burro tagliato a cubetti e lasciarlo sciogliere.

Versare con cautela 800 ml di latte caldo o a temperatura ambiente.

Mescolare i restanti 200 ml di latte con la farina, quindi versare il composto nel pentolino.

Far bollire la crema finché il caramello non si sarà sciolto, poi per altri 5 minuti dopo aver aggiunto la farina, mescolando continuamente.

Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare; si addenserà raffreddandosi.

Assemblaggio:

Riempite le sfoglie con la crema, ormai fredda.

Appoggiate un peso sopra la torta e lasciatela riposare fino al giorno successivo, in modo che le sfoglie si ammorbidiscano e la crema si solidifichi.

Tagliate la torta nelle forme desiderate e cospargetela con zucchero a velo alla vaniglia.

Buon appetito!

***

Torta Hortsa

Ingredienti

Per l'impasto delle sfoglie:

    10 albumi

    300 g di zucchero

    300 g di noce macinata

    4 cucchiai di farina

    1 cucchiaino di ammoniaca

    Per la Crema:

    250 g di burro 

    10 tuorli

    300 g di zucchero

    250 ml di latte

    1 cucchiaio di amido alimentare

    Per la copertura ( Krantz)

 3-4 cucchiai di zucchero

 una manciata di noci

Preparazione:

Per preparare le sfoglie in una ciotola mescolate gli albumi con un pizzico di sale. Cominciate a montarli con una frusta elettrica e  poi unite lo zucchero un poco alla volta e montate fino ad ottenere una meringa dura.  Adesso  incorporate agli albumi montati, con movimenti lenti, le noci macinate, la  farina e l'ammoniaca. Dividete l'impasto in  3 parti uguali e stendete in  3 sfoglie.

Prendete una teglia con dimensioni di 24x36 cm, foderatela con carta da forno, e cuocere le sfoglie una alla volta in forno preriscaldato a 180 gradi C, fate attenzione a cuocere molto velocemente, hanno bisogno di dorare un po’.

Sfornatele e lasciatele raffreddare, poi, con l’aiuto di un coltello con una lama larga, staccate con cura le sfoglie.

Per la crema prendete una casseruola, mettete i tuorli e mescolate bene con lo zucchero, quindi unite l'amido e diluite con il latte, mettete sul fuoco e mescolate continuamente, fino a quando la crema si sarà addensata. Separatamente, lavorate con una spatola, il burro a temperatura ambiente. Una volta che la crema si sarà raffreddata, incorporatela al burro.

Adesso occupatevi della copertura, quindi caramellate lo zucchero, poi unite le noci e mescolatele bene. Capovolgetele su un ripiano unto con olio e appiattite il croccante ottenuto. Fate raffreddare e con l'aiuto di un  robot e trituratelo.

Assemblaggio: Nel vassoio in cui avete cotto le sfoglie, posizionate della pellicola alimentare, adagiate la prima sfoglia  e stendete una parte di crema, posizionate il secondo foglio, stendete la crema, il terzo foglio e sopra il resto della crema, poi cospargete con il croccante di noci triturato.

Lasciate riposare in frigorifero per un'intera giornata prima di porzionare e servire la torta.

***

Torta Intercontinentale 

Un dessert elegante con soffici sfoglie di meringa alle noci, panna fresca, una vellutata crema al burro e cioccolato. Istruzioni passo passo per un risultato perfetto.

Ingredienti

Per le sfoglie:

12 albumi

12 cucchiai di noci tritate

12 cucchiai di zucchero

6 cucchiai di farina

1 pizzico di sale

Per la crema:

12 tuorli d'uovo

14 cucchiai di zucchero

2 bustine di zucchero vanigliato

8 cucchiai di latte

300 g di burro (a temperatura ambiente)

50 g di cocco

50 g di uvetta

50 g di cioccolato grattugiato

Per la glassa:

50 g di cioccolato bianco

50 g di cioccolato fondente

Preparazione:

Preparazione delle sfoglie:

Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.

Aggiungete gradualmente lo zucchero e continuate a mescolare fino a ottenere una meringata soda.

Incorporate delicatamente le noci tritate mescolate con la farina.

Dividete l'impasto in 3 parti uguali.

Cuocete 3 sfoglie in una teglia (25×38 cm) foderata con carta da forno.

Tempo di cottura: circa 15 minuti per ogni sfoglia.

Lasciate raffreddare completamente le sfoglie.

Preparazione della crema:

Mescolare i tuorli d'uovo con lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato.

Mettere il composto a bagnomaria e aggiungere il latte.

Mescolare continuamente fino a quando la crema non si addensa e lo zucchero non si è completamente sciolto.

Lasciare raffreddare la crema.

A parte, montare il burro fino a renderlo spumoso.

Incorporare gradualmente la crema di uova (un cucchiaio alla volta), mescolando continuamente.

Dividere la crema in 3 parti uguali:

Prima parte: aggiungere il cocco e spalmare sulla prima sfoglia.

Seconda parte: aggiungere l'uvetta (ammollata nel rum per circa 1 ora) e spalmare sulla seconda sfoglia.

Terza parte: aggiungere il cioccolato grattugiato e spalmare sull'ultima sfoglia.

Assemblaggio e glassatura:

Sovrapponete i fogli di pasta sfoglia con gli strati di crema in mezzo.

Grattugiate il cioccolato bianco e fondente sulla superficie.

Mettete la torta in frigorifero per qualche ora (idealmente per tutta la notte).

Consigli utili:

Per un sapore più intenso, potete aromatizzare la crema con un po' di rum o essenza di vaniglia.

La torta è migliore se tagliata dopo essere stata in frigorifero per almeno 6-8 ore.

Potete sostituire l'uvetta con mirtilli rossi o frutta candita.

Torta Regina Sofia - Torta Duo - Torta Regina Maria

Torta Regina Sofia 

Un dessert elegante con 3 strati di sfoglia: cacao, noci, cocco e crema pasticcera alla vaniglia, cioccolato e caffè. 

Ingredienti

Sfoglia al cacao:

4 albumi

un pizzico di sale

4 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di farina

3 cucchiai di cacao

Sfoglia alle noci:

4 albumi

un pizzico di sale

4 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di farina

4 cucchiai di noci tritate

Sfoglia al cocco:

4 albumi

un pizzico di sale

4 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di farina

4 cucchiai di cocco

Crema:

12 tuorli d'uovo

7 cucchiai di zucchero

4 cucchiai di amido di mais

400 ml di latte

250 g di burro (min. 80% di grassi)

200 g di cioccolato fondente

2 cucchiai di caffè solubile

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Decorazione:

Noci o cioccolato grattugiato

Preparazione:

Per la sfoglia al cacao

Montare gli albumi con il sale.

Aggiungere gradualmente lo zucchero e mescolare fino ad ottenere una meringa soda e lucida.

Incorporare delicatamente la farina e il cacao (setacciato).

Cuocere in una teglia (20×30 cm), a 180°C, per 10–12 minuti.

Lasciar raffreddare.

Per la sfoglia alle noci, procedere allo stesso modo, sostituendo il cacao con noci tritate.

Per la sfoglia al cocco, procedere allo stesso modo, sostituendo con il cocco.

Per preparare la crema bisogna mescolare i tuorli d'uovo con lo zucchero.

Aggiungere l'amido e il latte freddo.

Cuocere a fuoco medio fino a quando non si addensa (consistenza da budino) e unire l'estratto di vaniglia.

Coprire con un foglio di alluminio e lasciare raffreddare.

Amalgamare il burro separatamente.

Incorporare gradualmente la crema raffreddata al burro.

Dividere la crema in 3 parti e unire ad una parte il cioccolato fuso e a temperatura ambiente, ad un'altra parte il caffè sciolto in pochissimo latte e  lasciate l'ultima parte così con il suo sapore di vaniglia.

Assemblare gli strati in quest'ordine: 

Sfoglia al cacao, poi spalmare la crema al cioccolato, adagiare sopra la sfoglia alle noci e spalmare la crema al caffè e per ultima posizionate la sfoglia al cocco spalmando la crema semplice.

Decorare con noci tritate o cioccolato grattugiato.

Lasciate la torta in frigorifero per tutta la notte.

Tagliatela con un coltello immerso in acqua calda per ottenere fette perfette.

Consigli utili:

Utilizzate burro di qualità per una crema stabile.

Non cuocete eccessivamente le sfoglie meringhe.

Lasciate raffreddare completamente la crema prima di mescolarla.

***

Torta Duo 

Un dessert raffinato con base al cacao e due deliziose creme.

La Duo Cake è un dessert elegante con una soffice copertura al cacao, una vellutata crema alla vaniglia e mascarpone. Una combinazione eccellente e deliziosa che piacerà a tutti.

Gli ingredienti sono per una sola sfoglia. Per realizzare la torta è necessario preparare due sfoglie identiche da cuocere in una teglia  24×24 cm.

Ingredienti 

Per la sfoglia:

5 albumi

un pizzico di sale

100 g di zucchero

70 g di farina

70 g di mandorle tostate e macinate

20 g di cacao

5 g di lievito in polvere

Per lo sciroppo:

3 cucchiaini di caffè istantaneo

4 cucchiaini di zucchero

circa 300 ml di latte freddo 

5 tuorli d'uovo

1 bustina di zucchero vanigliato

100 g di zucchero

70 g di amido

700 ml di latte

200 g di burro morbido

Crema al mascarpone

400 ml di panna da montare 

60 g di zucchero a velo

200 g di mascarpone

1 cucchiaio di cacao

Per la glassa al cioccolato:

100 g di cioccolato fondente (circa 54% di cacao)

100 ml di panna da montare

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180°C e foderare una teglia con carta da forno.

Per preparare della l'impasto al cacao e mandorle dovrete montare gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma. Aggiungere gradualmente lo zucchero e mescolare fino a ottenere una meringata lucida e soda.

In un'altra ciotola, mescolare la farina, il cacao, le mandorle tritate e il lievito in polvere. Incorporare gli ingredienti secchi alla meringata con una spatola, con movimenti leggeri per mantenere l'impasto aerato.

Versare l'impasto nella teglia e livellarlo.

Cuocere la torta per circa 20-25 minuti, finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito.

Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare completamente.

Ripetere gli stessi passaggi per la seconda sfoglia.

Adesso cominciate a preparare lo sciroppo, quindi mescolare il caffè e lo zucchero con il latte freddo fino a completo scioglimento. Questo sciroppo conferirà alla torta un delicato aroma di caffè e la manterrà soffice.

Per la  crema alla vaniglia prendete una ciotola, mescolate i tuorli con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere un composto cremoso.

Aggiungete l'amido e un po' di latte, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorporare il resto del latte e portare la crema a ebollizione a fuoco basso.

Far bollire il composto, mescolando continuamente, fino a quando la crema non si addensa.

Lasciar raffreddare completamente la crema, quindi incorporarla al burro ammorbidito fino a ottenere un composto liscio e spumoso.

E' arrivato il momento della preparazione della crema al mascarpone, quindi montate la panna con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema soda.

Aggiungere il mascarpone e mescolare delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo.

Incorporare il cacao per un delicato aroma di cioccolato.

Il risultato sarà una crema spumosa, perfetta per la copertura della torta.

Per assemblare la torta:

Posizionare la prima sfoglia su un piatto da portata o in un vassoio.

Irrorare uniformemente con lo sciroppo al caffè.

Spalmare uno strato uniforme di crema alla vaniglia.

Aggiungere la seconda torta e irrorare con lo sciroppo.

Spalmare la crema al mascarpone sulla superficie.

Livellare bene la superficie per un aspetto elegante.

Preparazione della glassa al cioccolato

Scaldate la panna da montare fino a quasi ebollizione.

Versatela sul cioccolato tritato e mescolate fino a quando non si sarà completamente sciolto e avrete ottenuto una glassa lucida.

Versare la glassa sulla torta e livellarla.

Per risultati ottimali, mettete la torta in frigorifero per almeno 3-4 ore, idealmente per tutta la notte.

Questo permetterà alle creme di rassodarsi e alla torta di essere porzionata alla perfezione.

Consigli per una torta Duo di successo:

✔ Utilizzare burro con almeno l'82% di grassi per una crema più stabile.

✔ La panna montata deve essere molto fredda per poter essere montata correttamente.

✔ La parte superiore deve essere completamente raffreddata prima dell'assemblaggio.

✔ È possibile aggiungere essenza di rum o liquore al caffè allo sciroppo per un sapore extra.

Come conservare:

la torta Duo La torta Duo si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico.

Si mantiene fresca per 2-3 giorni e i sapori si intensificano ulteriormente dopo il primo giorno.

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Torta Regina Maria 

Un dessert con crosta soffice, meringa alle noci e crema al cacao finissima.

Ingredienti

Per l'impasto:

5 uova

1 pizzico di sale

5 cucchiai di zucchero

5 cucchiai di farina

2 cucchiai di olio

Per la meringa alle noci:

6 albumi

6 cucchiai di zucchero

150 g di noci tostate e tritate

2 cucchiai di farina

Per la Crema:

6 tuorli d'uovo

10 cucchiai di zucchero

5 cucchiai di latte

2 cucchiai di farina

2 cucchiai di cacao

200 g di burro (80-82% di grassi, a temperatura ambiente)

Per lo Sciroppo:

80 ml di acqua

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di essenza di rum

decorazione

50 g di cioccolato bianco grattugiato

Preparazione:

Per l'impasto montare gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma.

Aggiungere gradualmente lo zucchero e mescolare fino a ottenere una meringata soda.

Incorporare i tuorli, poi l'olio, mescolando delicatamente.

Aggiungere la farina e mescolare con una spatola, dal basso verso l'alto.

Versare il composto in una teglia di 25×35 cm foderata con carta da forno.

Cuocere a 180°C per 15-20 minuti.

Lasciare raffreddare completamente l'impasto.

Per la meringa alle noci montare gli albumi a neve ferma.

Aggiungere gradualmente lo zucchero e continuare a mescolare fino ad ottenere una meringata densa.

Incorporare le noci tostate e tritate, precedentemente mescolate con la farina.

Distribuire il composto sulla stessa teglia rivestita di carta da forno.

Cuocere a 180°C per 10-15 minuti.

Lasciar raffreddare.

Per la crema sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere il latte, la farina e il cacao e mescolare con una frusta.

Cuocere la crema a bagnomaria per 5-10 minuti, finché non si addensa.

Lasciarla raffreddare completamente.

Montare il burro ammorbidito fino a renderlo spumoso.

Incorporare gradualmente la panna raffreddata, un cucchiaio alla volta, fino a ottenere un composto liscio.

Per lo sciroppo fate bollire l'acqua con lo zucchero per qualche minuto.

Spegnete il fuoco e aggiungete l'essenza di rum.

Lasciate raffreddare lo sciroppo.

Assemblaggio:

Adagiate la torta su un piatto e irroratela con lo sciroppo.

Spalmate metà della crema al cacao.

Adagiatevi sopra la meringa alle noci.

Spalmate la crema rimanente.

Decorate con cioccolato bianco grattugiato.

Lasciate riposare la torta in frigorifero per qualche ora (preferibilmente tutta la notte) affinché si rassodi completamente. Buon appetito!

Dolce soffice crema e noci - Torta alle noci

 Dolce soffice crema e noci

Ingredienti 

Per l'impasto:

100 g di gherigli di noci

4 uova

un pizzico di sale

100 grammi di zucchero

100 g di olio vegetale

100 g di latte tiepido

200 gr di farina

1 bustina di vanillina

1 cucchiaino di lievito in polvere

Per il ripieno:

2 uova

500 ml di latte

150gr di zucchero

4 cucchiai di amido di mais

1 bustina di vanillina

100 g di cioccolato bianco

2 cucchiai di burro

Per la bagna:

1/2 bicchiere di latte

Preparazione:

In una padella tostate le noci e dopo tritatele finemente col mixer.

In una ciotola montate le uova con il sale e lo zucchero fino ad ottenere una massa soffice.

Con una spatola incorporate al composto l'olio e il latte tiepido, infine mescolando dall'alto verso il basso, la farina con lievito e vanillina, precedentemente mischiati e setacciati.

A questo punto incorporate le noci tritate.

Versate l'impasto in una teglia rettangolare coperta di carta forno e fate cuocere per 30 minuti a 180C.

Una volta cotto, refilate i bordi e dividete il rettangolo in due.  Formate delle briciole con gli avanzi di dolce passandoli tra le dita e metteteli da parte.

Per preparare la crema in un pentolino mescolate con una frusta a mano le uova intere con lo zucchero, l'amido e la vanillina, unite poi il latte e fate addensare a fuoco dolce.

Una volta tolta la crema dal fuoco aggiungete il cioccolato bianco, il burro e mescolate bene finché gli ingredienti si amalgamano bene. 

Bagnate il primo rettangolo del dolce con un poco di latte, farcitelo con metà della crema, adagiatevi sopra il secondo rettangolo e bagnate anche questo con il latte e ricoprite con la restante crema.

Decorate la superficie con le briciole messe da parte e fare riposare in frigo per almeno 2 ore prima di servire.

Torta alle noci

Una torta fantastica per gli amanti delle noci. Concedetevi questa deliziosa torta alle noci, una ricetta semplice e gustosa che unisce la croccantezza e il sapore intenso delle noci. Perfetta per ogni occasione, questa torta diventerà presto la preferita della vostra famiglia.

 Torta alle noci

Ingredienti

Per le sfoglie:

400 g di noci tritate

1 bustina di lievito in polvere

150 g di zucchero semolato 

1 bustina di zucchero vanigliato

8 chiare d'uovo

5 cucchiai di farina

Per la crema:

200 g di zucchero a velo

8 tuorli

1 bustina di zucchero vanigliato

400 g di burro

Noci tritate e zucchero a velo per decorare q.b.

Preparazione:

Per le sfoglie, separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve ferma con lo zucchero  e lo zucchero vanigliato.

Quando la schiuma è soda, aggiungete le noci tritate, il lievito in polvere e 5 cucchiai di farina.

Mescolate dall'alto verso il basso fino a ottenere un composto omogeneo.

Dividete l'impasto in tre parti uguali e cuocete tre basi.

Nel frattempo, sbattete i tuorli con lo zucchero a velo e vanigliato fino a renderli bianchi.

Cuoceteli a bagnomaria fino a quando non saranno lucidi.

Mentre i tuorli si raffreddano, lavorate il burro spumoso.

Amalgamate i tuorli con il burro fino a ottenere un composto liscio.

Assemblate la torta alternando sfoglia con crema, decorate la superficie con granella di noci e zucchero a velo. Servitela dopo 2-3 ore di riposo in frigorifero.

Torta Imperiale - Torta con caramello, cioccolato e panna

 Torta Imperiale 

Ingredienti

Impasto al cacao:

6 tuorli

6 chiare

6 cucchiai di farina

5 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di cacao

1 cucchiaino di lievito

1 pizzico di sale

Impasto di noci:

4 albumi

150 g di noci tritate

4 cucchiai di farina

4 cucchiai di zucchero

1 cucchiaino di lievito

1 pizzico di sale

Crema:

600 ml latte

5 cucchiai di amido

4 tuorli

10 cucchiai di zucchero

250 g di burro a temperatura ambiente

2 bustine di zucchero vanigliato

Copertura:

100 g di cioccolato fondente

50 g di panna fresca

Preparazione:

Cominciate con l'impasto al cacao, in una ciotola mescolate farina, cacao, sale, lievito e miscelate bene.

Montate le chiare con lo zucchero a neve ben ferma e poi sempre montando unite i tuorli; quando il composto sarà ben montato, con una spatola, incorporatevi delicatamente a cucchiate, il composto al cacao.

Foderate una teglia rettangolare apribile di cm 20x30 con carta forno, versatevi il composto, livellate bene e cuocetelo in forno preriscaldato a 180°C. per circa 30 minuti.

Dopodiché, sfornare, lasciare raffreddare la base e una volta sformata tagliatela in orizzontale per dividerla in due parti uguali.

Adesso preparate l'impasto di noci, quindi in una ciotola mischiate assieme farina, noci , sale e lievito mescolando bene. Montate le chiare con lo zucchero a neve ben ferma dopodiché, con una spatola, incorporatevi delicatamente a cucchiate, la miscela di noci.

Foderate una teglia rettangolare apribile di cm 20x30 con carta forno, versatevi il composto, livellate bene e cuocetelo in forno preriscaldato a 180°C. per circa 20 minuti.

Dopodiché, sfornate, lasciate raffreddare la base e una volta fredda, sformatela.

Per preparare la crema unite tuorli, zucchero, zucchero vanigliato e amido in una casseruola; con l'aiuto di una frusta stemperate con qualche cucchiaio di latte e poi unite il resto del latte. Portate a cottura con fuoco medio e sempre mescolando perchè non si attacchi al fondo.

Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente con pellicola a contatto.

Montate il burro a pomata, con un mixer e incorporatevi, poco per volta, la crema, ormai raffreddata.

Adesso è tempo di assemblare la torta, quindi nella teglia di cottura delle basi, posizionate il primo rettangolo di pasta al cacao e ricopritelo con  la metà della crema, dopo aver livellato bene, posatevi sopra il rettangolo alle noci, ricoprite con la restante crema e livellate. Coprite con l'ultimo rettangolo al cacao.

A questo punto preparate la copertura della torta: Sciogliete il cioccolato tritato nella panna calda a bagnomaria o nel microonde e una volta ottenuta una glassa morbida ricoprite la torta finché è calda.

Lasciate riposare la torta in frigorifero per almeno due ore prima di servirla tagliata a quadrotti.

Torta con caramello, cioccolato e panna

Ingredienti per l'impasto:

        5 uova

        Un pizzico di sale

        1 bustina di zucchero vanigliato

        150 g  di zucchero

        120 g  di farina

        30 g di cacao in polvere

        1 cucchiaino di lievito in polvere

        50 ml di acqua calda

Ingredienti per il caramello:

200 g di zucchero

120 g di panna 

50 g  di burro

Ingredienti per la crema:

200 g di panna

        600 g di formaggio cremoso

Ingredienti per la copertura di cioccolato:

 120 g di cioccolato fondente

        60 g di burro

Metodo di preparazione:

Preparazione:

Prepariamo l'impasto, quindi in una ciotola sbattete gli albumi con lo zucchero vanigliato e un pizzico di sale. Aggiungere gradualmente lo zucchero e sbattere fino a montare a neve ferma.

Poi aggiungete i tuorli d'uovo e mescolate il composto. Setacciate il cacao in polvere, il lievito e la farina e aggiungeteli al composto, quindi mescolate fino a ottenere un composto liscio.

Aggiungere l'acqua calda e mescolare.

Versate l'impasto in una teglia 28x18 cm, rivestita di carta da forno e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 35 minuti.

Nel frattempo preparate il caramello: fate sciogliere lo zucchero e lasciatelo caramellare. Aggiungere la panna calda e il burro e mescolare fino a quando tutti gli ingredienti non si saranno sciolti. Trasferite il composto in una ciotola, copritelo con pellicola e riponetelo in frigorifero.

Per preparare la crema, montare la panna con il formaggio cremoso fino a ottenere un composto liscio e lasciarlo rassodare in frigorifero per 4 ore. Dopodiché, incorporatevi il caramello, ormai freddo,  meno qualche cucchiaio che metterete da parte.

Una volta raffreddata la torta, tagliatela a metà.

Spalmate la crema sul fondo della torta, poi versateci sopra il caramello messo da parte in precedenza e coprite con la seconda parte della torta.

Per la copertura sciogliete il cioccolato a bagnomaria, unitevi il burro e ricoprite la torta.

Lasciate riposare la torta in frigorifero prima di servirla.

Crostata di amaretti crema e amarene - Crescionda Spoletina

 Crostata di amaretti crema e amarene

Ingredienti per la pasta frolla:

300 g di farina 00

150 g di burro morbido

100 g di zucchero fine o semolato

1 uovo medio

1 tuorlo medio

1 cucchiaino raso di lievito per dolci (circa 4-5 g)

buccia grattugiata di mezzo limone

Ingredienti per la crema pasticcera:

500 ml di latte intero

100 g di zucchero semolato

4 tuorli

40 g di amido di mais

buccia grattugiata di limone o vaniglia

amaretti circa 10-12

amarene q.b.

liquore a piacere  tipo Strega

Preparazione:

Ponete la farina su di una spianatoia, aggiungete buccia grattugiata di limone o vaniglia.

Aggiungete a pezzetti il burro freddo.

Lavorate il composto “sabbiandolo”,  sfregando le mani, il passaggio deve essere molto veloce.

Formate poi una fontana  creando un buco al centro aggiungete lo zucchero a velo, il lievito, il tuorlo e l’uovo.

Lavorate il composto fino ad ottenere un panetto omogeneo ed elastico.

Conservate in frigorifero avvolta in pellicola per alimenti per circa un’ora.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera, il procedimento lo trovate cliccando qui

Fate raffreddare la crema pasticcera e nel frattempo componete la crostata di amaretti, crema e amarene.

Prelevate la pasta frolla dal frigo, dividete il panetto a metà. Stendete una parte del panetto su di una spianatoia leggermente infarinata. Trasferite poi questa base in una tortiera da crostata da 24 cm di diametro preventivamente imburrata. Bucherellate con una forchetta leggermente tutto il fondo.

Aggiungete sul fondo le amarene sciroppate e con un pennellino aggiungete anche un po’ del loro sciroppo. In alternativa potete aggiungere come base una marmellata di amarene o ciliegie quella che preferite. Unite giusto qualche amaretto sbriciolato senza esagerare perché poi ci saranno anche sulla superficie.

Stemperate la crema con un goccio di latte e aggiungetela sulla base e livellate per bene.

Dopo aver aggiunto la crema, aggiungete su tutta la superficie gli amaretti leggermente bagnati nel liquore, io ho usato il liquore Strega ma potete usare quello che preferite, come Maraschino, Alchermes, Marsala. Bagnate velocemente gli amaretti oppure come ho fatto io ho usato solo un pennellino.

Mettete da parte, prendete l’altro panetto di pasta frolla e stendetelo sempre su di una spianatoia leggermente infarinata. In questo caso dovrete stenderla il più sottile possibile senza romperla per avere un effetto superficiale molto bello.

Ricoprite per bene e chiudete bene tutti i bordi.

Fate cuocere la crostata di amaretti, crema e amarene in forno statico a 180° per circa 40 minuti. La superficie dovrà dorarsi, quindi controllate spesso perchè i tempi variano da forno a forno.

Sfornate la crostata di amaretti, crema e amarene e fate completamente raffreddare prima di estrarla dalla teglia.

Trascorso il tempo necessario, sformatela delicatamente, aggiungete abbondante zucchero a velo in superficie e servite

Fate raffreddare completamente la torta per gustarla al meglio

Preparatela un giorno prima e sarà ancora più buona

(Ricetta tratta Da "Ho voglia di dolce")

Crescionda Spoletina 

Ingredienti:

4 uova

200 gr di amaretti

500 gr di latte

50 gr di farina 0

50 gr di zucchero semolato

Buccia di limone grattugiata

200 gr di cioccolato fondente

40 gr di liquore amaretto (o gocce di aroma mandorla o a scelta)

Preparazione:

Iniziate con separare le uova, montare a neve gli albumi e lasciare da parte.

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte, il liquore, una grattugiata di buccia di limone, il cioccolato tritato a coltello, gli amaretti tritati a farina e infine la farina. Mescolare bene e aggiungere a mano gli albumi, piano piano, dal basso verso l'alto. L'impasto è molto liquido, non vi preoccupate, così dev'essere.

Rivestite con carta forno uno stampo da 24 , versare l'impasto e cuocere in:

Forno tradizionale 180° x 50/60 minuti

Friggitrice ad aria a 170° x 45 minuti 

Cospargere di  zucchero a velo dopo che si è raffreddata;  conservata in frigo è più buona.

(Ricetta dal web)

Crescionda Spoletina 

Ingredienti:

6 uova

150 gr zucchero

2 cucchiai farina 00

Mistrà q.b.

1 limone, scorza grattugiata

Cannella in polvere q.b.

150 gr cioccolato fondente

150 gr amaretti

1,5 L latte

Preparazione:

Per prima cosa tritare il cioccolato fondente con gli amaretti; Aggiungere al trito la farina, la cannella e la scorza di limone grattugiata; A parte, in una ciotola, montare uova e zucchero, aggiungendo gradualmente il latte fino ad ottenere una consistenza spumosa; Versare i liquidi al trito ottenuto in precedenza e amalgamare delicatamente; Aggiungere il mistrà e continuare a mescolare facendo attenzione a sciogliere eventuali grumi; Versare il composto in una teglia – diametro 24 cm -  imburrata e infarinata; Cuocere a forno preriscaldato e statico a 160° per 20 minuti; Lasciare intiepidire, cospargere di zucchero a velo e servire. Si può accompagnare con del gelato alla vaniglia.

(Ricetta Umbria tourism)

Dolce allo yogurt greco

Una vera nuvola , questo dolce allo yogurt greco che non contiene farina e si scioglie in bocca.

Dolce allo yogurt greco 

Ingredienti:

 4 uova

100 grammi di zucchero

50 g di amido di mais

350 gr di yogurt greco

1 bustina di vanillina

Preparazione:

Separare le chiare dai tuorli.

In una ciotola montare con il mixer tuorli e lo zucchero fino ad ottenere una massa bianca e spumosa. 

Continuando a montare unire amido, poi lo yogurt e infine la vanillina, amalgamando bene il tutto con il mixer.

In un'altra ciotola, aggiungere un pizzico di sale agli albumi.

Sbattere bene con un mixer fino a montarli a neve ben ferma.

Mescolare delicatamente le due masse, incorporando dall'alto verso il basso per non smontare il tutto.

In una teglia a cerniera diametro 20 foderata di carta forno, cuocere per 50 minuti a 170 °C. 

 Una volta sformato e raffreddato cospargere con zucchero a velo.

Dolce allo yogurt

(Versione con farina e cottura a bagnomaria))

Ingredienti:

 3 uova

50 grammi di zucchero

35 g di farina per dolci

5 ml di succo di limone

10 g di amido di mais

250 gr di yogurt greco

1 bustina di vanillina

Preparazione:

Separare le chiare dai tuorli.

In una ciotola con l'aiuto di una frusta elettrica montate lo Yogurt  von i tuorli d'uovo. Una volta il composto sarà ben spumoso incorporatevi farina, amido di mais e vanillina mescolati e setacciati assieme.

In un'altra ciotola montate a neve fermissima gli albumi con il succo di limone e lo zucchero.

Adesso unite i due composti incorporando dall'alto verso il basso per non smontare il tutto.

Versate in uno stampo coperto da Carta da forno e mettete lo stampo all'interno di uno più grande con all'interno acqua calda, per la cottura a bagnomaria.

Cuocere in forno preriscaldato a 150°C per 70 minuti

Il tempo di cottura può variare a seconda del forno

Togliere dallo stampo e  lasciare raffreddare prima di servire.

Crema Fritta

Crema Fritta: una golosa merenda.

Ingredienti:

2 uova

100 gr zucchero

100 gr farina

500 gr latte

la scorza grattugiata di un limone

pane grattugiato q.b.

300 ml olio di semi di girasole

Preparazione:

Prendete un recipiente e buttateci dentro i tuorli e lo zucchero e montate.

Una volta ottenuto un composto spumoso, unitevi la farina  precedentemente  setacciata, poco per volta.

Aggiungete ancora la buccia del limone grattugiata, e unite poco per volta a filo il latte tiepido.

A questo punto mettete la crema così ottenuta in un pentolino e cuocete mescolando continuamente fino a che non si sarà addensata.

Ci vorranno almeno 10 minuti.

Fatto ciò, adesso dovete formare i pezzetti di crema da impanare.

Versate la crema su un piano di lavoro unto di olio, così non si attaccherà.

Livellate la crema con una spatola formando un quadrato alto 1 cm, e fatelo raffreddare del tutto.

Poi, preparatevi a friggere.

Riscaldate l’olio in una padella o in un altro tegami, dai bordi alti.

Appena la crema si sarà raffreddata tagliatela in rombi e ripassatela negli albumi sbattuti prima e poi nel pane grattugiato.

Immergete i rombi di crema nell’olio e friggete da entrambi i lati, devono dorarsi bene.

Sul finale, potete spolverizzare i rombi di crema fritta con un pizzico di zucchero semolato o vanigliato e servirli, caldi ovviamente.

Crema pasticcera alle mandorle - Crema pasticcera allo yogurt

Due ricette alternative alla classica crema pasticcera: Crema pasticcera alle mandorle e Crema pasticcera allo yogurt.

(Cucina facile con Elena)

Crema pasticcera alle mandorle

Ingredienti:

1 l Latte di mandorle

125 g Zucchero

75 g Amido di mais (maizena)

2 Tuorli

q.b. Aroma alla mandorla

Preparazione:

La crema pasticcera alle mandorle è facilissima e super veloce da preparare, come prima cosa versate il latte di mandorle all’interno di un pentolino e unite i due tuorli, l’amido di mais, lo zucchero e mescolate il tutto con una frusta, fate attenzione che non ci siano grumi.

Mettere la pentola sul fuoco e portate la crema pasticcera alle mandorle ad ebollizione, mescolate di tanto in tanto. Raggiunto il bollore, lasciate cuocere la crema per un paio di minuti e spegnete la fiamma.

Se volete, aggiungete qualche goccia di aroma alle mandorle, io ne ho messe un giusto paio per aromatizzare ed esaltare appunto il gusto della mandorla.

La crema pasticcera alle mandorle è pronta, potete utilizzarla per farcire i dolci che preferite, ma è buonissima anche da mangiare da sola a cucchiaiate

Crema pasticcera allo yogurt

Ingredienti:

750 ml di latte 

250 g di Yogurt bianco naturale (non zuccherato) 

 175 g di Zucchero 

75 g di Amido di mais (maizena) 

2 Tuorli 

Vaniglia q.b.

1 Scorza di limone (intera) 

Preparazione:

La crema pasticcera allo yogurt è super facile e velocissima da preparare, come prima cosa versate il latte all’interno di un pentolino e aggiungete l’amido di mais, lo zucchero, due tuorli d’uovo e mescolate il tutto con una frusta per far amalgamare per bene tutti gli ingredienti ed eliminare eventuali grumi.

Mettete anche la scorza intera di un limone, io la uso sempre perchè profuma tanto la crema e la rende più gustosa. Accendete la fiamma e portate ad ebollizione, mescolate di tanto in tanto per evitare che il tutto si attacchi.

Non appena la crema sarà giunta a bollore, togliete la scorza di limone e aggiungete lo yogurt bianco non zuccherato. Continuate la cottura per un paio di minuti e spegnete la fiamma, aggiungete un po’ di vaniglia a piacere per aromatizzare la crema pasticcera allo yogurt.

La crema pasticcera allo yogurt è pronta, potete usarla per arricchire i dolci che preferite, è un ottimo ripieno per torte, biscotti, pasticcini e crostate.

Se non usata subito, conservate la crema pasticcera allo yogurt in una ciotola e copritela con della pellicola a contatto per evitare che la superficie si asciughi troppo. Si mantiene a temperatura ambiente per un paio di giorni o in frigo per 4 giorni. Potete utilizzare anche lo yogurt alla frutta o del gusto che preferite, se è già zuccherato mettete solamente 150 g di zucchero.

Crostata di crema e ricotta - Crostata di ricotta, canditi e gocce di cioccolato

 Crostata di crema e ricotta

Ingredienti

 per la crema pasticcera:

3 Uova 

75 g di Farina 

150 g di Zucchero 

1/2 litro di Latte 1

per la pasta frolla:

150 g  di Burro 

100 g  di Zucchero 

3 Uova

300 g  di Farina 00 

1/2 bustina di Lievito in polvere 

per la farcitura:

250 g  di Ricotta 

1 tuorlo 

 60 g di Panna

1 Arancia 

oppure uvetta ammollata in rum

Preparazione:

Per la pasta frolla: amalgamate zucchero e burro ammorbidito, poi unite uno alla volta i tuorli sempre mescolando.

Aggiungete la farina setacciata ed il lievito, quando l'impasto risulterà omogeneo formate una palla e lasciatela riposare in frigo per almeno 30 minuti coperta dalla pellicola.

Per la crema pasticcera: mescolate farina e zucchero con 100 ml di latte, unite anche i tuorli e portate ad ebollizione il restante latte.

Quando il latte bollirà aggiungete il composto e riportate il tutto ad ebollizione sempre mescolando, al termine lasciate raffreddare la crema ricoperta da pellicola di plastica in una scodella larga.

Quando la crema si sarà raffreddata unitela alla ricotta, al tuorlo, alla panna fresca ed alla buccia d'arancia grattugiata amalgamando il tutto.

Con la pasta frolla rivestite il fondo ed i bordi di uno stampo rotondo imburrato, poi versate il composto di crema e ricotta livellandolo.

Cuocete in forno per 45 minuti a 180 °C, poi lasciate raffreddare completamente la torta prima di servirla in tavola decorata a piacere.

Crostata di ricotta, canditi e gocce di cioccolato

Ingredienti:

Per l'impasto:

125 g di burro freddo

250 g di farina

2 tuorli

1 bustina di vanillina

100 g di zucchero a velo

Per la crema:

1kg di ricotta

 400 gr di zucchero

1/2 bicchierino di rum

150 g di gocce di cioccolata 

150 g di canditi misti 

4 tuorli 

estratto di vaniglia 

Preparazione:

Preparare per prima cosa la pasta frolla: lavorare il burro con lo zucchero finché non si otterrà un composto morbido. Aggiungere i tuorli e la farina setacciata con la vanillina. Formare una palla omogenea e mettere a riposo per almeno mezz'ora in frigo.

Nel frattempo preparate la farcia: amalgamate in una ciotola o nella planetaria, la ricotta, lo zucchero, i tuorli, il rum e l'aroma vaniglia. Mescolate molto bene fino ad ottenere una crema liscia.

Aggiungete, solo successivamente, le gocce di cioccolato e i canditi e mescolate un altro po'.

Riprendete la pasta frolla, stendetela ancora e foderate uno stampo da crostate di 22 cm di diametro. Bucherellate il fondo della frolla e farcite con il composto a base di ricotta appena realizzato. 

Infornate la crostata a 170°C per 60 minuti, quindi sfornatela e fatela freddare completamente.

Torta di mele soffice con crema e caramello

 Torta di mele soffice con crema e caramello

Ingredienti:

Per l'impasto

300 g di farina 00

180 g di zucchero

100 ml di latte

70 g di burro

3 uova

1 bustina di lievito vanigliato

1 limone

1 bustina di vanillina

Per la crema pasticcera

Scorza di 1 limone (grattugiata)

3 Tuorli

300 ml Latte

80 g Zucchero

50 g Farina 00

Caramello Clicca Qui Oppure già pronto qualche cucchiaio 

4 mele

Una manciata di pinoli (facoltativo)

Cominciate con il preparare la crema pasticcera.

Mettete la scorza di limone grattata in una casseruola a bollire nel latte .  Lasciate in infusione per qualche minuto. Intanto sbattete  i tuorli con lo zucchero ed unire la farina .  Quando il composto sarà bianco e spumoso, sempre sbattendo,  versateci dentro a filo, poco alla volta, il latte. Mescolare di continuo e portare il composto ancora sul fuoco per fare addensare.

Lasciate raffreddare.

Per preparare l'impasto sbattete le uova con lo zucchero, poi unite il burro fuso e raffreddato, il latte, la buccia del limone grattugiata continuando a lavorare con la frusta. Incorporate la farina setacciata con il lievito.

Prelevate 1/3 dell impasto e mettettelo da parte.

Sbucciate le mele e tagliatele in fette, mettete nei 2/3 dell'impasto tre mele affettate, una lasciatela per dopo.

Versate l’impasto con le mele in uno stampo imburrato ed infarinato, mettete sopra la crema e le fette dell’altra mela, poi qualche cucchiata di caramello e coprite con limpasto senza mele. Se volete spolverizzate con una manciata di pinoli.

Infornate  in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40-45 di minuti.

Una volta cotto il dolce fatelo raffreddare e cospargete di  zucchero a velo.

Torta di pesche con crema

Torta di pesche con crema

Ingredienti per 6 persone:

1 rotolo di  pasta sfoglia

800 g di pesche

50 g di mandorle tritate

20 cl di latte

2 tuorli d'uovo

30 g di farina

60 g di zucchero

1 bustina di zucchero vanigliato

4 cucchiai. marmellata di albicocche

Preparazione

Riscaldate il latte. In una ciotola sbattete i tuorli con metà dello zucchero (30 g) e lo zucchero vanigliato. Aggiungere quindi la farina, mescolare e diluire gradualmente con il latte. Rimettere tutto nella casseruola e addensare per qualche minuto a fuoco medio, mescolando.

Preriscalda il forno a 180 ° C.

Stendete la pasta sfoglia nella tortiera. Con una forchetta bucherellate il fondo e  metteteci sopra un foglio di carta da forno che zavorrerete con i fagioli secchi. Infornare per 15 min. Una volta che il guscio della torta è cotto, rimuovere i fagioli secchi e la carta da forno.

Pelate le pesche, snocciolatele e tagliatele in 6 quarti. Cospargetele con il resto dello zucchero. Spalmate la crema sul guscio della torta e disponeteci le pesche tagliate. Infornate per 20 min. Sformate la torta su un vassoio o una griglia.

In un pentolino scaldate la marmellata per diluirla. Spennellate  le pesche, cospargete con le mandorle  tritate e lasciate raffreddare.

Crema pasticcera napoletana

Dopo varie ricerche ho trovato la ricetta che volevo sul web grazie a "la maga in cucina"

Ingredienti:

– 2 tuorli d’uovo

– 250 gr di zucchero

– 60 gr di farina

– mezza bacca di vaniglia (o una bustina di vanillina)

– 75 gr di acqua

– 300 ml di latte intero

Preparazione:

Come per la classica crema pasticcera metto i tuorli con lo zucchero e i semini di vaniglia o la vanillina in un pentolino e mescolo con la frustra aggiungendo poca acqua per volta.

Verso la farina e mescolo ancora, una volta ottenuto un composto senza grumi aggiungo il latte, mescolo per bene e metto sul fuoco.

Durante la cottura mescolo sempre con un cucchiaio, quando inizierà ad addensarsi mescolo velocemente con la frusta fino a quando si sarà ben rassodata.

Appena la crema sarà cotta la verso subito in una teglia o in un piatto bello largo e la faccio raffreddare velocemente mescolandola con due spatole.

Quando è tiepida la trasferisco in un contenitore (o nello stesso piatto) che coprirò con la pellicola a contatto per non far formare la crosticina.

Ottima! Si lavora molto bene con la sac a poche e si può utilizzare per farcire i Babà oppure la millefoglie poiché essendo compatta non rilascia molta umidità come la crema classica e di conseguenza non bagna troppo la pasta sfoglia, provatela!

 Crema pasticcera

(Versione con farina di riso)

Ingredienti:

500ml di latte intero

125gr di zucchero

40gr di amido di riso

4 uova (solo i tuorli )

Scorza di un arancia e un limone .

Procedimenti :

Ho messo a scaldare il latte in una pentola con la buccia di arancia e limone .

In una boule ho messo i tuorli con lo zucchero e ho amalgamato con una frusta poi ho aggiunto l’amido di riso setacciato e ho continuato ad amalgamare .

Una volta che il latte sta per bollire ne ho aggiunto metà nella boule con i tuorli , ho mescolato con la frusta fino a che non risulta liquido e poi l’ho aggiunto al latte rimanente .

Ho tolto le bucce e ho girato sempre con la frusta a fuoco medio finché la crema non risulta densa e bolle .

Ho versato la crema in una boule e ho girato con la frusta velocemente per circa 5 minuti , questo serve per dare lucentezza alla crema .

Versato la crema in una pirofila rettangolare e messo la pellicola a contatto.

Una volta raffreddata l’ho versata in una boule e girata con una frusta per farla tornare cremosa .

Versata in una sac-a-poche e poi messa a ciuffetti nella tartelletta .

Crostata delicata con crema e mirtilli.

Una crostata tenerissima. A piacimento possono essere sostituiti i mirtilli con altri frutti. Ottima anche con cubetti di mela, ciliegie o more.

world recipes.

Ingredienti:

Per l'impasto:

125 g di burro freddo

250 g di farina

2 tuorli

1 bustina di vanillina

100 g di zucchero a velo

Per la crema:

6 tuorli

i semi di una bacca o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1/ 2 litro di latte

150 g di zucchero semolato

50 g di farina

100 g di mirtilli freschi o surgelati

Preparazione:

Preparare per prima cosa la pasta frolla: lavorare il burro con lo zucchero finché non si otterrà un composto morbido. Aggiungere i tuorli e la farina setacciata con la vanillina. Formare una palla omogenea e mettere a riposo per almeno mezz'ora in frigo.

preparare la crema pasticcera: far bollire il latte con la vanillina e nel frattempo montare bene i tuorli con lo zucchero. Sfiorato il bollore, lasciare intiepidire e poi aggiungere il latte al composto di uova mescolando. Mettere anche la farina ben setacciata, in modo da non formare grumi e portare di nuovo su fuoco basso continuando a mescolare finchè la crema non si sarà addensata. A questo punto togliere dal fuoco e lasciar intiepidire, ponendola in un piatto facendole aderire sopra un foglio di pellicola trasparente per evitare che formi la "crosta" in superficie.

Prendere la pasta frolla, stenderla in un disco non troppo sottile (più di 1 cm) di modo che vada a foderare fondo e bordi dello stampo a cerniera, ben imburrato ed infarinato. Aggiungere a questo punto i mirtilli, lavati ed asciugati, alla crema e versarla nello stampo. Far cuocere a 140-150°C per circa un'ora per far bene addensare la crema dentro.

La cottura è il momento più delicato, proprio perchè questo tipo di torta, essendo molto alta  tende a far fatica a cuocere dentro e a scurirsi maggiormente dove c'è la pasta frolla. Il segreto è appunto quello di aver un po' di pazienza e lasciarla cuocere finché lo stuzzicadenti risulta asciutto. A quel punto sarà pronta e prima di servirla dovrà essere posta in frigorifero per almeno 1 ora e mezza.

Crostata delicata con crema e confettura di limoni

Una deliziosa crostata con una crema dal sapore freschissimo.

Ingredienti :

Per l'impasto:

125 g di burro freddo

250 g di farina

2 tuorli

Scorza di mezzo limone grattata

100 g di zucchero a velo

1/2 cucchiaino di lievito

Per la crema:

6 tuorli

Scorza di mezzo limone grattata

1/ 2 litro di latte

100 g di zucchero semolato

50 g di farina

1 vasetto di marmellata di limone

Preparazione:

Preparare per prima cosa la pasta frolla: lavorare il burro con lo zucchero finché non si otterrà un composto morbido. Aggiungere i tuorli,  la farina setacciata e la scorza grattata. Formare una palla omogenea e mettere a riposo per almeno mezz'ora in frigo.

Preparare la crema pasticcera: far bollire il latte con la scorza grattata e nel frattempo montare bene i tuorli con lo zucchero. Sfiorato il bollore, lasciare intiepidire e poi aggiungere il latte al composto di uova mescolando. Mettere anche la farina ben setacciata, in modo da non formare grumi e portare di nuovo su fuoco basso continuando a mescolare finchè la crema non si sarà addensata. A questo punto togliere dal fuoco unire la marmellata al limone e lasciar intiepidire, ponendola in un piatto facendole aderire sopra un foglio di pellicola trasparente per evitare che formi la "crosta" in superficie.

Prendere la pasta frolla, stenderla in un disco non troppo sottile (più di 1 cm) di modo che vada a foderare fondo e bordi dello stampo a cerniera, ben imburrato ed infarinato. Aggiungere la crema e far cuocere a 140-150°C per circa un'ora per far bene addensare la crema dentro.