Lonza di maiale farcita con le prugne

In vista delle feste natalizie cosa c'è di meglio di un delizioso secondo piatto di delicata carne di maiale con all'interno una farcitura di prugne ?

Ingredienti per 6 persone:

800 g di Lonza di maiale

250 g di Prugne secche denocciolate

1 cucchiaio di Miele 

100 g di Pancetta

1 Scalogno

1 spicchio di Aglio

1 rametto di Rosmarino fresco

1/2 bicchierino di Cognac

2 cucchiai di Aceto balsamico

 Olio evo q.b.

Sale  q.b.

un mix di spezie fatto con un pizzico di:

Timo

Cannella in polvere

Chiodi di garofano in polvere

Noce moscata

Pepe nero

Preparazione:

In una padella con un filo d'olio fate rosolare lo scalogno tritato, dopodichè unite la pancetta tritata e fatela caramellare per qualche minuto, poi aggiungere le prugne a pezzettoni, lasciandone qualcuna e lasciate cuocere per qualche altro minuto. Aggiustate di sale e togliere dalla fiamma.

Con un acciarino affilacoltelli ben pulito, infilzate la lonza dal lato più lungo, da parte a parte, a formare una scanalatura centrale. Farcite la scanalatura ottenuta con il ripieno di prugne e pennellate tutta la superficie della lonza con il miele, salate e ricoprite con il mix di spezie.

In una casseruola con un filo d'olio fate rosolare da ogni lato la carne assieme all'aglio e rosmarino.

Una volta che la carne è ben siglillata ed ha fatto una bella crosticina, sfumate con il cognac.

Versate un mestolo di brodo vegetale e lasciate cuocere a fuoco basso, col coperchio,  per oltre 1 ora, girando la carne man mano e bagnandola , se asciuga troppo, con altro brodo.

Dieci minuti prima di terminare la cottura, unite i 2 cucchiai di aceto balsamico.

Lasciate riposare la carne altri 5 minuti in casseruola a fuoco spento.

Posizionarla su un tagliere e affettarla non troppo sottilmente.

Servire la lonza con il suo fondo di cottura.

Lonza di maiale alle mele

Un secondo gustoso per tutta la famiglia. E' squisito accompagnato con patate al forno.

Ingredienti Per 4 persone :

800 g di lonza di maiale

6 mele renette

1 bicchierino di  brandy

mezzo bicchiere di vino bianco secco

olio d'oliva extravergine q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

trito aromatico di rosmarino, salvia, timo, aglio q.b.

Legare la lonza e massaggiarla con un paio di cucchiai di trito aromatico mescolato con pepe e sale fino. In una padella antiaderente fatela rosolare bene da tutti i lati.

Versare un filo d'olio in una pirofila da forno e metteteci  le mele sbucciate e tagliate a fette sottili. Adagiate la lonza nel centro. 

Infornare  a 200 ° C.

Ogni tanto aprire il forno, girare la carne e mescolare le mele, che lentamente cominceranno a disfarsi creando la salsa.

Se la carne si asciugasse troppo bagnare con un po di vino. Una volta sfumato, potete aiutarvi nella cottura coprendo la pirofila con un foglio di carta di alluminio.

Dopo un'oretta e un quarto complessiva di cottura, mescolare nuovamente le mele, che certo si saranno ormai disfatte, e versare sulla carne il brandy. Far cuocere un altro quarto d'ora quindi estrarre dal forno.

Per facilitare il taglio della carne toglierla dalla teglia e metterla in un piatto, coperta, per una ventina di minuti.

Nel frattempo completare il sugo. Raccogliete le mele dalla pirofila, schiacciatele ben bene aggiustate di sale allungate con un paio di cucchiai di acqua calda, mescolare bene, mettere in un casseruolino  e far rapprendere sul fornello.

Tagliare la carne a fette sottili e servirla accompagnata con la salsa calda.