Lasagne alle verdure

 Lasagne alle verdure

Ingredienti per 6 persone:

500 g di lasagne fresche 

1 l e 1/2 di besciamella (clicca qui per la ricetta)

500 gr circa di verdure miste tipo zucchine, peperone giallo e rosso, melanzana, broccoli ecc.)

sale e pepe q.b.

olio e.v.o.

50 gr di parmigiano grattugiato

250 gr di provola 

Preparazione:

Lavate le verdure e tagliatele a pezzettini. Fatele saltare in padella con un filo d'olio, sale e pepe, coperte. All'occorrenza aggiungete qualche cucchiaio d'acqua. Cuocete fino ad ottenere il risultato che più gradite, morbide e un po' sfaldate oppure "croccanti".

Sbollentate le sfoglie di lasagna in acqua salata per un paio di minuti, poi trasferitele su un panno umido a sgocciolare.

In una pirofila da forno  versate un mestolo di besciamella, non troppo densa, e fate in modo che tutta la superficie ne sia ricoperta. A questo punto sistemate una accanto all'altra le lasagne, sovrapponendo di poco i bordi di ogni sfoglia (se non si tratta di quella grande, unica). Versatevi sopra metà del composto di verdure e distribuite un altro mestolo di besciamella, aggiungete la provola tagliata a dadini, poi spolverizzate con del parmigiano. Procedete ancora con uno strato di lasagne, poi di verdure, besciamella, provola, parmigiano e infine completate con uno strato di lasagne ricoperto solo di besciamella.

Spolverizzate con il parmigiano rimanente e infornate a 180° per circa 30 minuti o finché non si sarà formata una gustosa crosticina in superficie. Lasciate riposare prima di servire, per riuscire a tagliare delle belle fette compatte.

Aumentate le dosi se preferite creare una lasagna con più strati.

Lasagne agli asparagi - Lasagne con asparagi e burrata - Lasagne con Asparagi e prosciutto cotto

Tre versioni primaverili di lasagne con gli asparagi.

Lasagne agli asparagi

Ingredienti per 4 persone:

500 g di lasagne fresche

400 g di asparagi

1/2 cipolla

100 g di formaggio grattugiato

Olio evo q.b.

Per la besciamella:

Sale e pepe q.b.

un litro di latte 

100 g di burro

100 g di farina 

una grattata di noce moscata 

Potete preparare questa ricetta aggiungendo anche prosciutto, altri formaggi o ingredienti che vi piacciono (gli asparagi stanno benissimo anche con i gamberi!)

Preparazione:

Pulite gli asparagi e fateli sbollentare in acqua salata per 10 minuti, legandoli con un elastico o uno spago così da poter tenere le punte rivolte verso l’altro.

Una volta fatto, mettete un giro d'olio in una padella, prendete la cipolla e fatela stufare, poi aggiungete anche gli asparagi quando sarà già bella morbida, tagliandoli prima a pezzettini di medio piccola dimensione, e saltate il tutto per pochi minuti aggiungendo sale e pepe.

Preparate la besciamella seguendo questa ricetta.

Una volta preparati gli ingredienti, prendete una teglia e mettete uno strato di sfoglia, poi mettete la besciamella, gli asparagi e il formaggio grattugiato. Realizzate quanti strati desiderate e concludete il tutto con formaggio grattugiato e dei fiocchetti di burro.

Cuocete in forno a 180 °C per una mezz’ora abbondante, controllando la cottura e la gratinatura. Una volta cotta, fate riposare per pochi minuti e poi servite.

Lasagne con asparagi e burrata

 (il fior di cappero)

Ingredienti:

250 g lasagne fresche sottili (un pacco)

1,4 kg di asparagi verdi (circa un mazzo e mezzo)

500 g di burrata (circa 1 e mezza)

1 scalogno

Parmigiano Reggiano grattugiato

qualche fettina di scamorza affumicata

                                                                     Sale e pepe q.b.

                                                                      Olio evo q.b.

Preparazione:

Lessate gli asparagi in acqua leggermente salata per circa 15 minuti e conservate la loro acqua di cottura.

Tagliate i gambi e mettete da parte le punte degli asparagi.

Nel frattempo fate rosolare, in una padella, lo scalogno tritato con un po’ di olio e unite i gambi. Fate insaporire ed evaporare tutta l’acqua di cottura. Fate raffreddare.

Versate nel mixer la burrata e lo scalogno con i gambi degli asparagi.

Regolate il sale, macinate un po’ di pepe e aggiungete una bella grattugiata di Parmigiano.

Il composto deve avere la consistenza morbida di una besciamella, eventualmente ammorbiditela con dell’acqua di cottura degli asparagi.

Lessate nell’acqua di cottura degli asparagi le vostre sfoglie di pasta.

Ora si può comporre la lasagna: versate sulla base della pirofila da forno un po’ di crema di asparagi e coprite con un doppio stato di sfoglie di pasta.

Aggiungete uno strato abbondante di crema, qualche punta di asparago e una grattugiata di formaggio.

Fate uno strato sempre doppio di pasta.

Procedete con un altro strato di crema come prima, aggiungendo anche qualche fettina di scamorza affumicata.

Ancora un doppio strato di sfoglie di pasta.

Terminate con uno strato di crema e decorate con le punte di asparago e una spolverata di Parmigiano grattugiato.

Cuocete la lasagna in forno caldo a 180°C per 30 minuti.

Lasagne con Asparagi e prosciutto cotto

Ingredienti:

250 g lasagne fresche sottili 

200 gr Mozzarella

200 gr Parmigiano grattugiato

200 gr Prosciutto cotto

300 gr Asparagi

1 spicchio Aglio

                                                                     Olio evo q.b.

Per la Besciamella

Sale e pepe q.b.

un litro di latte 

100 g di burro

100 g di farina 

una grattata di noce moscata 

Preparazione:

Preparate la besciamella seguendo questa ricetta.

Pulire con cura gli asparagi; eliminare la parte più legnosa e dura del gambo, lavarli sotto acqua corrente e tamponarli con cura. Eliminare le punte e tenerle da parte poi affettare i gambi in fettine sottili in modo da velocizzare la cottura. In una padella antiaderente capiente versare un giro d’olio, l'aglio privato della camicia e lasciar rosolare per qualche minuto. Unire in padella gli asparagi e lasciar insaporire a fuoco dolce per circa 5 minuti, aggiustare di sale e pepe, mescolare e spostare dal fuoco.

Ora si può comporre la lasagna: tagliare la mozzarella a fette o a tocchetti e tenere da parte. In una pirofila circa 25×30 versare un mestolo di besciamella e distribuirlo in modo uniforme sulla superficie, sistemare uno strato di pasta all'uovo senza lasciare spazi vuoti, cospargere con i gli asparagi, la mozzarella, il prosciutto cotto e distribuire uno strato di besciamella, cospargere una manciata di parmigiano e ricominciare gli strati.

Coprire con un secondo strato di sfoglie e ripetere gli strati nello stesso ordine di quello già fatto, continuare in questo modo fino al termine degli ingredienti, sullo strato finale, aggiungere una generosa dose di besciamella, sistemare le punte degli asparagi tenute da parte e spolverizzare abbondante parmigiano.

Ponete in forno ventilato preriscaldato a 170° e cuocere per circa 40 minuti, le lasagne saranno pronte quando in superficie si sarà creata una sorta di crosticina e affondando una forchetta al suo interno i rebbi affonderanno senza problemi. Sfornare e lasciar riposare per qualche minuto prima di tagliare le porzioni. 

Lasagne zucchine e salsiccia ovvero Lasagna Bianca Napoletana

Lasagne zucchine e con salsiccia ovvero la Lasagna Bianca Napoletana.

Ingredienti:

500 gr di  lasagne fresche

800 g di zucchine piccole

500 gr di salsiccia fresca

100 g di provola grattugiata

80 g di parmigiano grattugiato

una noce di burro

sale

1 cucchiaio olio evo

sale e pepeq.b.

Olio di semi di arachide q.b.

1/2 bicchiere di vino bianco

1 spicchio di aglio

Per la Besciamella :

500 ml di latte

 40 gr: di farina

40 gr: di burro

1 grattugiata di noce moscata

Sale q.b.

Preparazione:

Preparate la besciamella facendo sciogliere il burro in una pentola. Quando questi sarà fuso togliere la pentola dal fuoco e aggiungere la farina a pioggia mescolando  continuo per evitare grumi. Rimettere il composto sul fuoco e fate ambrare un pochino. Sempre mescolando versate poco alla volta il latte precedentemente scaldato, ma non bollito, unite un pizzico di noce moscata e salate. Cuocere la salsa a fiamma bassa finchè si sarà addensata e comincerà a bollire.

Adesso lavate con cura le zucchine per poi asciugarle. Spuntatele, affettatele a rondelle sottili e mettetele in un colapasta. Intanto scaldate l’olio di semi e, appena avrà raggiunto la temperatura giusta, tuffateci poco per volta le zucchine lasciandole dorare per bene e mescolando di tanto in tanto per permettere una cottura omogenea. Una volta cotte scolatele con una schiumarola e mettiamole a perdere l’olio in eccesso su un piatto ricoperto di carta assorbente. Continuate questa operazione per il resto delle zucchine. Una volta che saranno scolate per bene mettetele in una ciotola, salate e mescolate con cura.

In una padella versate l’olio evo e lo spicchio d’aglio dopo averlo sbucciato. Fate rosolare poi eliminatelo e unite le salsicce dopo averla spellata per bene. Lasciatele soffriggere cercando di sgranarle con la paletta di legno riducendole in pezzi più piccoli. Dorate leggermente la carne, poi irroratela con il vino e un pizzico di pepe. Lasciate evaporare il vino a fiamma bassa. Una volta che il liquido di cottura si sarà asciugato spegnete il fornello e unite le zucchine alle salsicce mescolando per bene.

Sbollentate per pochi seconde le sfoglie in acqua bollente salata e scolate su un canovaccio pulito. 

Foderate una teglia per lasagne con della carta forno e mettete sul fondo uno strato di besciamella.

Mettete ora un primo strato di sfoglia aggiungete uno strato di zucchine e salsiccia, uno di besciamella, una spolverata di provola e una di parmigiano, poi di nuovo uno di sfoglia, uno di zucchine e salsiccia, uno di besciamella, poi provola e parmigiano. Continuate in questo modo fino alla fine degli ingredienti terminando con uno strato di besciamella e parmigiano. Mettete qualche piccolo pezzo di burro sulla superficie.

Cuocere a 200°C in forno preriscaldato per circa 40 minuti o fino a gratinatura.

Una volta cotta fatela intiepidire a temperatura ambiente per almeno una mezz’oretta in modo da poterla tagliare e servire con più facilità.

Lasagne zucchine e prosciutto cotto - Lasagne con crema di zucchine e scamorza affumicata

Lasagne zucchine e prosciutto cotto

Ingredienti:

500 gr di  lasagne fresche

300 g di prosciutto cotto

5 zucchine

1 cipolla

100 gr: di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Per la Besciamella :

500 ml di latte

 40 gr: di farina

40 gr: di burro

1 grattugiata di noce moscata

Sale q.b.

Preparazione:

Preparate la besciamella facendo sciogliere il burro in una pentola. Quando questi sarà fuso togliere la pentola dal fuoco e aggiungere la farina a pioggia mescolando  continuo per evitare grumi. Rimettere il composto sul fuoco e fate ambrare un pochino. Sempre mescolando versate poco alla volta il latte precedentemente scaldato, ma non bollito, unite un pizzico di noce moscata e salate. Cuocere la salsa a fiamma bassa finchè si sarà addensata e comincerà a bollire.

Preparate le zucchine lavandole, spuntandole e tagliandole  a rondelle. Tagliare a dadini anche il prosciutto cotto.

In una padella, possibilmente antiaderente, mettere i 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva e farvi rosolare la cipolla tritata finemente; quando sarà diventata trasparente unire le zucchine, salare e pepare e lasciar cuocere per circa 10 minuti.

Preparati tutti gli ingredienti accendere il forno e cominciare a preparare le lasagne.

In una teglia rettangolare imburrata stendere 2 cucchiai di besciamella, adagiare le sfoglie di pasta, coprire la pasta con qualche cucchiaio di besciamella quindi con le zucchine e prosciutto cotto e spolverizzate con abbondante parmigiano.

Coprire il tutto con un altro strato di pasta e procedere nello stesso modo realizzando più strati, fino ad esaurire tutte le sfoglie di pasta e tutti gli altri ingredienti.

Terminare con uno strato abbondante besciamella e parmigiano.

Cuocere in forno caldo a 180°C per circa mezz'ora o fino a gratinatura.

Lasagne con crema di zucchine e scamorza affumicata

Ingredienti:

500 gr di  lasagne fresche

8 zucchine

350 gr di scamorza affumicata

Parmigiano grattugiato q.b.

Per la Besciamella :

500 ml di latte

 40 gr: di farina

40 gr: di burro

1 grattugiata di noce moscata

Sale q.b.

Preparazione:

Preparate la besciamella facendo sciogliere il burro in una pentola. Quando questi sarà fuso togliere la pentola dal fuoco e aggiungere la farina a pioggia mescolando  continuo per evitare grumi. Rimettere il composto sul fuoco e fate ambrare un pochino. Sempre mescolando versate poco alla volta il latte precedentemente scaldato, ma non bollito, unite un pizzico di noce moscata e salate. Cuocere la salsa a fiamma bassa finchè si sarà addensata e comincerà a bollire.

Lessare le zucchine in acqua bollente. Una volta raffredate, passare le zucchine al mixer e aggiungere sale e olio. 

Nella teglia in cui verranno cotte le lasagne alternare uno strato di lasagna, besciamella, crema di zucchine e scamorza a fette. Cospargere l’ultimo strato di grana padano. 

Cuocere in forno caldo a 180°C per circa mezz'ora o fino a gratinatura.

Lasagne broccoli e gorgonzola

 Lasagne broccoli e gorgonzola

Ingredienti per 4 persone:

600 g di broccoli

500 g di besciamella (Clicca Qui)

400 g di gorgonzola

250 g di lasagne all'uovo fresche

Sale

Olio evo

Preparazione:

Lessare i broccoli in acqua salata per circa 15 minuti.

Passarli in padella con un po' d'olio e disfarli con i rebbi di una forchetta.

Una volta disfatti aggiungere la besciamella formando una crema e spengnere il fuoco.

Mettere un po' di crema sulla base della teglia e fare gli strati con lasagne, crema di broccoli e tocchetti di gorgonzola.

Ripetere fino ad esaurimento ingredienti.

Cuocere in forno caldo per 25-30 minuti a 170°.

Lasagne stracchino e salsiccia

Lasagne stracchino e salsiccia di Spadellandia

Ingredienti

250 g di Lasagne fresche sottili

300 g di Stracchino morbido

5 Salsicce

200 g di Polpa di pomodoro

200 ml di Besciamella

60 g di Parmigiano

1 spicchio di Aglio

10 cl di Vino bianco secco

2 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per il soffritto)

2 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per rosolare)

Sale

Preparazione:

In una padella antiaderente versate l’olio, unite l’aglio e fatelo soffriggere per 1 minuto a fiamma bassa. Aggiungete la polpa di pomodoro, salate e lasciate cuocere a fiamma media per 10 minuti. Se durante la cottura la polpa si dovesse asciugare, unite poca acqua.

Spellate le salsicce e sbriciolatele grossolanamente. Trasferitele in un’altra padella e fatele rosolare con un filo di olio per 5-6 minuti, sfumate con il vino e spegnete.

Versate le salsicce in una ciotola, aggiungete lo stracchino, la besciamella e mescolate con una forchetta per amalgamare bene. Alla fine regolate di sale.

Prendete una pirofila e ungete il fondo con un po’ dell’impasto di besciamella e stracchino. Iniziate a creare gli strati con la pasta, il pomodoro e il composto fino a esaurimento degli ingredienti: formate l’ultimo strato con il composto di besciamella, poi di pomodoro e infine cospargete di formaggio.

Ponete le lasagne in forno già caldo a 180°C e cuocetele per circa 20 minuti; quando il formaggio avrà creato una crosticina dorata, potete sfornare.

Lasagne con zucchine , burrata e pinoli

Nella ricetta è spiegato come fare la pasta fresca, in alternativa si possono usare le sfoglie di pasta già pronte sia fresche che secche.

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di  zucchine 

1 burrata 

una manciata di pinoli tostati

100 gr di Parmigiano Reggiano grattato

1 spicchio di aglio

sale, pepe

olio evo

Per la pasta:

300 g di farina di grano tenero 00

3 uova

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (opzionale)

Per la béchamel:

un litro di latte 

100 g di burro

100 g di farina 

un pizzico di sale fino 

una grattata di noce moscata 

Preparazione della pasta:

Facciamo una fontana di farina sul piano, formiamo un incavo  e versiamo dentro le uova, il sale e l’olio.

Con  una forchetta, mescoliamo le uova  e a poco a poco cominciamo ad incorporare la farina dai lati della fontana.

Lavoriamo l'impasto  fino a quando sarà  omogeneo e avrà assorbito le uova. . A questo punto, iniziamo ad impastare la pasta con il palmo della mano infarinando la spianatoia man mano ve ne sia bisogno.

Tiriamo ed allunghiamo fino a quando il composto non risulterà sufficientemente soffice ed elastico; più l’impasto verrà lavorato e più questo risulterà elastico e quindi facile da spianare.

La consistenza dell’impasto deve essere morbida e asciutta. Se risulta troppo appiccicoso aggiungiamo altra farina; al contrario se la consistenza dell’impasto è troppo asciutta o troppo friabile spruzziamo l’impasto con un pò di acqua tiepida.

Quando la consistenza giusta è raggiunta, facciamo una palla con l’impasto e lasciamo riposare in un recipiente coperto, in modo da evitare che si secchi, per almeno  mezz'ora prima di stenderlo in una sfoglia e tagliarlo nella forma delle lasagne.

Preparazione della  béchamel:

Per prima cosa prepariamo la roux facendo sciogliere il burro in una pentola. Quando questi sarà fuso togliere la pentola dal fuoco e aggiungere la farina a pioggia mescolando  continuo per evitare grumi. Rimettiamo il composto sul fuoco e fate ambrare un pochino. Sempre mescolando versate poco alla volta il latte precedentemente scaldato, ma non bollito Cuociamo la salsa a fiamma bassa finchè si sarà addensata e comincerà a bollire. 

Preparazione delle zucchine:

Pulite e lavate e tagliate a julienne le zucchine, poi fatele rosolare in una padella ove avrete fatto imbiondire l'aglio sciacciato. Dopo qualche minuto eliminate l'aglio  e stufate per circa 10 min. Aggiustate di sale e pepe.

Cuocete le sfoglie per un minuto in acqua bollente leggermente salata e con un goccio d’olio per evitare che si attacchino.

In una teglia stendete un po di béchamel, poi adagiatevi le sfoglie di pasta,  un pò di zucchine, qualche pinolo, pezzetti di burrata e sopra qualche cucchiaiata di besciamella e uno spolvero di grana. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti terminando con besciamella, burrata e grana grattugiato, in modo che si formi una dorata crosticina durante la cottura.

Infornate a 200° fino a che le lasagne risultino dorate.

Lasagne zucchine e Taleggio

Una lasagna alternativa e leggera. La ricetta prevede la pasta fresca, ma si può tranquillamente usare anche quella secca.

Ingredienti:

600 gr di zucchine

1 rametto di timo

brodo vegetale q.b.

1 spicchio d’aglio

400 gr di Taleggio

sale e pepe q.b.

olio evo q.b.

100 gr di parmigiano grattato

Per la pasta:

300 g di farina di grano tenero 00

3 uova

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (opzionale)

Per la béchamel:

un litro di latte 

100 g di burro

100 g di farina 

un pizzico di sale fino 

una grattata di noce moscata 

Preparazione della pasta:

Facciamo una fontana di farina sul piano, formiamo un incavo  e versiamo dentro le uova, il sale e l’olio.

Con  una forchetta, mescoliamo le uova  e a poco a poco cominciamo ad incorporare la farina dai lati della fontana.

Lavoriamo l'impasto  fino a quando sarà  omogeneo e avrà assorbito le uova. . A questo punto, iniziamo ad impastare la pasta con il palmo della mano infarinando la spianatoia man mano ve ne sia bisogno.

Tiriamo ed allunghiamo fino a quando il composto non risulterà sufficientemente soffice ed elastico; più l’impasto verrà lavorato e più questo risulterà elastico e quindi facile da spianare.

La consistenza dell’impasto deve essere morbida e asciutta. Se risulta troppo appiccicoso aggiungiamo altra farina; al contrario se la consistenza dell’impasto è troppo asciutta o troppo friabile spruzziamo l’impasto con un pò di acqua tiepida.

Quando la consistenza giusta è raggiunta, facciamo una palla con l’impasto e lasciamo riposare in un recipiente coperto, in modo da evitare che si secchi, per almeno  mezz'ora prima di stenderlo in una sfoglia e tagliarlo nella forma delle lasagne.

Preparazione della  béchamel:

Per prima cosa prepariamo la roux facendo sciogliere il burro in una pentola. Quando questi sarà fuso togliere la pentola dal fuoco e aggiungere la farina a pioggia mescolando  continuo per evitare grumi. Rimettiamo il composto sul fuoco e fate ambrare un pochino. Sempre mescolando versate poco alla volta il latte precedentemente scaldato, ma non bollito Cuociamo la salsa a fiamma bassa finchè si sarà addensata e comincerà a bollire. 

Preparazione delle zucchine:

Pulite e lavate e tagliate a julienne le zucchine, poi fatele rosolare in una padella ove avrete fatto imbiondire l'aglio sciacciato. Dopo qualche minuto eliminate l'aglio, unite il timo e stufate per circa 10 min, bagnando man mano con del brodo vegetale. Aggiustate di sale e pepe e unitele alla béchamel.

Cuocete le sfoglie per un minuto in acqua bollente leggermente salata e con un goccio d’olio per evitare che si attacchino.

In una teglia stendete un po di béchamel con zucchine , poi adagiatevi le sfoglie di pasta, altra béchamel, qualche pezzo di taleggio e uno spolvero di grana. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti terminando con salsa, Taleggio e grana grattugiato, in modo che si formi una dorata crosticina durante la cottura.

Infornate a 200° fino a che le lasagne risultino dorate.

Lasagne con broccoli e salsiccia

Lasagne ai broccoli arricchite di salsiccia e stracchino.
(Albino piona)

Ingredienti per 4 persone:

Per le lasagne:

450 gr di sfoglia all'uovo, 

1 Kg di broccoletti di Custoza, 

1 dl di latte, 

3 salsicce

100 gr di parmigiano

500 gr di stracchino

1 spicchio d'aglio

1 dl d'olio evo

1 noce di burro

peperoncino

5 chiodi di garofano

Per la Besciamella : 

1 lt di latte

100 gr di burro

100 gr di farina

noce moscata q.b.

sale q. b

Preparazione:

Pulire i Broccoletti tagliati a pezzetti e cuocerli in padella con l'aglio, sale e peperoncino.

Quando sono cotti, lasciare qualche fiore di Broccoletto a parte, frullare il resto e diluirlo con il latte tiepido.

In un'altra padella cuocere le salsicce con poca acqua e ridurle a pezzetti con una forchetta, assieme ai chiodi di garofano (che toglierete a fine cottura).

Preparate la salsa Besciamella: in un tegame sciogliere a fuoco basso il burro. Versare tutta insieme la farina e con un cucchiaio di legno girare in continuazione fino a quando non si sarà formata una pasta simile per consistenza alla polenta. Aggiungere poco alla volta, sempre girando, il latte precedentemente riscaldato. Sempre mescolando portare ad ebollizione la besciamella, riducendola alla densità desiderata (meglio se molto morbida.) Completare con noce moscata a piacere.

Ungere una pirofila, con del burro, iniziare a creare la lasagna con uno strato di pasta, ricoprire con la salsa di broccoletto, le salsicce sbriciolate, dei fiocchi di stracchino, del grana e delle cucchiaiate di salsa Besciamella.

Alternare la pasta fino ad esaurire gli ingredienti.

Decorare la parte finale con i Broccoletti che avevamo lasciato a parte.

Lasagne radicchio e provolone

Una lasagna gustosa con radicchio e formaggio, da sapori e d'intorni.

Ingredienti per 4 persone:

500 g di lasagne all’uovo

300 g di radicchio rosso di Treviso

200 g di provolone

1 l di besciamella (Clicca qui)

Parmigiano Reggiano  q.b.

noce moscata  q.b.

burro  q.b.

olio evo  q.b.

sale  q.b.

pepe

Lavare il radicchio, asciugarlo, tritarlo e farlo appassire in una padella antiaderente con un filo d’olio, sale e pepe per 10 minuti.

Lessare per un paio di minuti la pasta per lasagne in acqua bollente salata e farla asciugare su un canovaccio pulito.

Imburrare una teglia dai bordi alti e adagiarvi, sul fondo, un primo strato di besciamella. Aggiungere poi la pasta, uno strato di besciamella, uno strato di radicchio e il provolone dolce tagliato a fette. Procedere in questo modo, alternando gli ingredienti e terminando con uno strato di besciamella.

Distribuire sulla superficie delle lasagnette abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro.

Cuocere le lasagnette nel forno preriscaldato a 180° per 30-40 minuti. A cottura ultimata, lasciar intiepidire il piatto prima di servirlo e, se gradito, decorarlo con qualche fogliolina di salvia.

Lasagne con zucchine e salmone

Un piatto classico dal sapore unico

Ingredienti per 4 persone:

250 g di pasta all'uovo per lasagne

500 g di zucchine

200 g di salmone affumicato a fette

1/2  porro

erba cipollina tritata q.b.

Per la besciamella:

1/2 litro di latte 

50 g di burro

50 g di farina 

un pizzico di sale fino 

una grattata di noce moscata 

grana padano grattugiato q.b.

Preparazione:

Per prima cosa prepariamo la béchamel facendo sciogliere il burro in una pentola. Quando questi sarà fuso togliere la pentola dal fuoco e aggiungere la farina a pioggia mescolando  continuo per evitare grumi. Rimettiamo il composto sul fuoco e fate ambrare un pochino. Sempre mescolando versate poco alla volta il latte precedentemente scaldato, ma non bollito Cuociamo la salsa a fiamma bassa finchè si sarà addensata e comincerà a bollire.

Tritiamo finemente il porro e una zucchina, lo rosoliamo nell'olio, saliamo e a cottura ultimata lo uniamo alla besciamella assieme ad un poco di erba cipollina.

 Tagliamo il resto delle zucchine julienne e le facciamo rosolare in padella con un poco di olio.

Ungiamo una teglia e versiamo un velo di besciamella, poi la pasta all'uovo, quindi le fettine di salmone e le zucchine, poi ancora pasta, besciamella, salmone e zucchine.

Continuiamo a disporre gli strati chiudendo con la besciamella e le zucchine.

Mettiamo dei  fiocchetti di burro, una spolverizzata di formaggio e inforniamo a 200°C per 20 minuti.

Lasagne bianche alle zucchine e gamberetti

Una ricetta leggera dove la besciamella utilizzata non contiene burro.

(Ricette della nonna)

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di lasagne pronte

600 gr di zucchine

250 gr di gamberetti surgelati o freschi puliti

500 gr di latte

50 gr di farina

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di pangrattato

olio

sale

aglio

fiocchetti di burro

Preparazione:

Lavate e spuntate le zucchine. Tagliatele a dadini e mettetele in una padella con olio e aglio: cuocetele a fuoco vivace per eliminare l’acqua di vegetazione per una decina di minuti.

Aggiungete in padella i gamberetti privati del carapace e cuocete per qualche altro minuto.

Nel frattempo in una ciotola a parte sciogliete la farina a poco a poco con il latte e versate anche questo composto nella padella con le zucchine e i gamberetti. Mescolate bene, salate a piacere e continuate la cottura (lasciate la crema più liquida se utilizzate lasagne fresche non sbollentate).

Iniziate a comporre la lasagna: in una teglia mettete un lieve strato di salsa di gamberetti e zucchine, quindi coprite con i fogli di lasagna, continuate formando un’altro strato di condimento e coprite nuovamente con la lasagna. Continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando cospargendo la lasagna con la salsa di zucchine e gamberetti, il parmigiano e il pangrattato.

Disponete sulla superficie della lasagna qualche fiocchetto di burro e cuocete in forno a 200 °C per 15/20 minuti.

Sfornate le lasagne bianche alle zucchine e gamberetti e servitele calde.

Lasagne ai carciofi

Le lasagne ai carciofi sono un piatto ricco e saporito. Si prestano ad essere farcite con diversi tipi di formaggi come  la mozzarella,  lo stracchino, il taleggio e la fontina.

Ingredienti per 4 persone:

Per le lasagne:

320 g di lasagne fresche bianche e verdi

5 carciofi

150 g di provola ( o formaggio a scelta)

100 g di parmigiano gratuggiato

1 spicchio d'aglio

4 cucchiai di olio

un ciuffo di prezzemolo

acqua q.b.

1/2 limone

qualche fiocchetto di burro

Per la besciamella:

un litro di latte 

100 g di burro

100 g di farina 

un pizzico di sale fino 

una grattata di noce moscata 

Preparazione:

Cominciate con la besciamella facendo sciogliere il burro in una pentola. Quando questi sarà fuso togliere la pentola dal fuoco e aggiungere la farina a pioggia mescolando di  continuo per evitare grumi. Rimettiete il composto sul fuoco e fate ambrare un pochino. Sempre mescolando versate poco alla volta il latte precedentemente scaldato, ma non bollito.  Cuocere la salsa a fiamma bassa finchè si sarà addensata e comincerà a bollire. Togliere dal fuoco e mettere da parte.

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e le punte. Tagliateli in quattro parti e poneteli in una ciotola piena di acqua e limone per evitare che anneriscano. 

In una padella fate imbiondire l'aglio in camicia con un filo d'olio, aggiungete  i carciofi e cuocete con il coperchio per circa 15 minuti.

Unite un bicchiere di acqua e continuate la cottura con il coperchio a fuoco vivo per altri 15 minuti. Quando l’acqua sarà quasi totalmente evaporata e i carciofi saranno teneri, cuocete per altri 5 minuti senza il coperchio, aggiungete il prezzemolo tritato,salate a piacere e mettete da parte. Disponete i fiocchetti di burro sul fondo di una teglia rettangolare 20×30 cm, posizionatevi la prima sfoglia di lasagna.

Formate gli strati seguendo quest’ordine: due cucchiai di besciamella ben distribuita, un terzo di carciofi tritati grossolanamente, un terzo di provola e una spolverata di parmigiano grattugiato. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti, concludendo con una sfoglia coperta di besciamella e parmigiano grattugiato.

Infornate a 180° per circa 30 minuti, fino a quando non si sarà formata sulla superficie la crosticina dorata. Fate riposarele lasagne ai carciofi per circa 30 minuti prima di servire.

Una variante deliziosa consiste nel sostituire  provola e parmigiano con mozzarella di bufala affumicata e ricotta di bufala, magari arricchendo la besciamella con un po di parmigiano.

Lasagne con crema di zucchine scamorza e speck

Le lasagne versatile piatto che si presta ad accostamenti di ogni tipo, accomunati tutti, da una gratinatura in forno con cremosa besciamella.

Ingredienti:

Per le lasagne:

200 g di sfoglia per lasagne

3 zucchine

80 g di speck tagliato alto

200 g di scamorza (anche affumicata per un gusto più deciso)

50 g di pistacchi sgusciati

Parmigiano grattugiato q.b.

Olio evo q.b.

Burro q.b.

Sale e pepe q.b.

Per la besciamella:

un litro di latte 

80 g di burro

80 g di farina 

un pizzico di sale fino 

una grattata di noce moscata 

Preparazione:

Preparate la besciamella facendo sciogliere il burro in una pentola. Quando questi sarà fuso togliere la pentola dal fuoco e aggiungere la farina a pioggia mescolando  continuo per evitare grumi. Rimettere il composto sul fuoco e fate ambrare un pochino. Sempre mescolando versate poco alla volta il latte precedentemente scaldato, ma non bollito Cuocere la salsa a fiamma bassa finchè si sarà addensata e comincerà a bollire.

Adesso preparate le zucchine per la cottura in forno lavandole, spuntandole e tagliandole nel senso della lunghezza. Adagiarle in una teglia unta con poco olio o foderata di carta forno, condirle ocn olio, sale e pepe e lasciate cuocere in forno a 170°C per circa mezz'ara.

Frullate le zucchine assieme ad un filo d'olio, i pistacchi e qualche cucchiaio di acqua calda per renderle cremose.

Tritate il formaggio e rosolate lo specck tagliato a listarelle in una padella antiaderente con poco olio.

Imburrate una teglia e mettervi uno strato di besciamella, uno spolvero leggero di parmigiano e ricoprire di un primo strato di sfoglia. Ricoprite la pasta con la besciamella, lo speck, la crema di zucchine, la scamorza e procedere così fino ad esaurimento ingredienti, avendo cura di terminare con uno strato di pasta ricoperto di besciamella che spolverizzerete con il formaggio grattugiato e qualche fiocchetto di burro.

Cuocere in forno caldo a 180°C per circa mezz'ora o fino a gratinatura.

Lasagne con broccoli, ricotta e pistacchi

Una ricetta di sapori e dintorni.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di pasta per lasagne

1/2 litro di latte per cuocere i broccoli

1 litro di salsa bechamél (clicca qui)

600 g di ricotta di capra

200 g di parmigiano grattugiato

2 kg di broccoli

3 scalogni

sale q.b.

olio evo q.b.

200 g di pistacchi tostati, non salati

Preparazione:

Pulire i broccoli e separare tutti i ciuffi dal gambo. Scottare i ciuffi in acqua salata e bollente per 4 minuti e raffreddarli successivamente sotto l’acqua corrente.

Con i gambi dei broccoli preparare una crema facendo rosolare in poco olio evo lo scalogno e aggiungendo, successivamente, i pezzi di broccoli e il latte a filo fino a coprire gli ingredienti.

Lasciare cuocere per 20 minuti e successivamente scolare e frullare.

Dopo aver fatto raffreddare la crema, aggiungere 500 g di ricotta di capra.

Preparare la besciamella come da procedimento (clicca qui)

Una volta pronta la besciamella, aggiungere i pistacchi tritati molto grossolanamente.

Scottare la pasta per lasagne in acqua salata e bollente, poi scolare.

Comporre la lasagna mettendo come base sul fondo della teglia un po’ di besciamella e alternare uno strato di pasta ricoperto di crema di broccoli, parmigiano e cime di broccolo a uno di pasta ricoperto dalla besciamella e la restante ricotta, fino a riempire la teglia. Terminare col parmigiano.

Infine, cuocere la lasagnetta in forno per 40 minuti alla temperatura di 160° C.

Lasagne radicchio gorgonzola e noci - Lasagne alle noci con radicchio

Lasagne radicchio gorgonzola e noci

Ingredienti:

400 g lasagne all’uovo (fresche)

1 cespo radicchio (circa 500 g)

100 g gherigli di noci

200 g gorgonzola (dolce o piccante)

2 cucchiai olio evo

sale e pepe q.b.

100 g di Parmigiano o Grana grattugiato 

Per la besciamella:

50 g di burro 

50 g di farina 

500 ml di latte

1 pizzico di sale

noce moscata q.b.

Preparazione:

Per la besciamella mettete in un pentolino il burro e la farina e fateli tostare qualche minuto; poi aggiungete il latte freddo e mescolate velocemente fino ad ottenere una crema omogenea. Cuocete per 5 minuti, salate e aggiungete un pizzico di noce moscata.

Adesso prendete il  radicchio lavatelo bene e tagliatelo a striscioline. Mettetelo in padella con due cucchiai di olio evo per 5 minuti a fuoco alto. Salate leggermente, pepate e fate raffreddare.

Portare a bollore in una pentola l’acqua per sbollentare velocemente le sfoglie di lasagne avendo cura di versare un filo di olio e di sbollentare in acqua bollente tre o quattro sfoglie alla volta

Scolarle e sistemarle su di un foglio di carta forno (è molto più igienico del solito canovaccio)

Versare sul fondo di una pirofila rettangolare uno strato di besciamella, procedere con uno strato uniforme di lasagne, altra besciamella (aggiungere il gorgonzola a pezzetti se si è preferito non unirlo alla besciamella), uno strato di radicchio, una manciata di formaggio grattugiato e qualche gheriglio di noce tritato grossolanamente.

Ripetete l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti e terminate con uno strato di lasagne, besciamella, gorgonzola e parmigiano grattugiato.

Cuocete le lasagne radicchio gorgonzola e noci in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti circa.

Sfornate le lasagne al radicchio e attendete qualche minuto prima di servirle.

Per questa ricetta è possibile usare il radicchio trevigiano che è quello a foglie lunghe rosse e bianche allungate. In alternativa è possibile utilizzare il radicchio di Chioggia: che ha foglia grande e a palla dal gusto amaro e croccante, oppure il Veronese che è simile a quello di Chioggia ma di dimensioni più ridotte o ancora il radicchio Variegato che è di grandi dimensioni e di colore giallo spruzzato di rosso.

Se volete potete arricchire la lasagna anche con uno spolvero di parmigiano o mozzarella grattugiata.

Una lasagna particolare con un impasto di noci che  la rende delicata.

 Lasagne alle noci con radicchio

Ingredienti:

170 g di Farina, tipo 0

80 g di Farina integrale

50 g di Noci, finemente tritate

3 Uova

750 ml di Latte intero

50 g di Burro

55 g di Farina

1 presa di Sale

1 presa di Noce moscata

600 g di Radicchio

1 Cipolla rossa

1/2 bicchiere di Vino rosso

200 g di Prosciutto arrosto, alla brace

150 g di Toma piemontese

1/2 tazza di Parmigiano Reggiano

Preparazione:

Preparare la sfoglia. Tritare le noci insieme a due cucchiai di farina prelevati dal totale fino ad ottenere una polvere fine. Disporre sulla spianatoia le farine e la polvere di noci a fontana e sgusciarvi nel mezzo le uova. Iniziare ad amalgamare con delicatezza, impastando e massaggiando l'impasto per una decina di minuti, fino ad ottenere un panetto dalla consistenza liscia. Coprire l'impasto con una ciotola e lasciarlo riposare mezz'ora.

Pulire il radicchio, lavarlo, eliminare le parti dure ed affettarlo sottilmente. Tritare la cipolla e farla appassire dolcemente con un filo d'olio in un'ampia padella. Aggiungere il radicchio, lasciar insaporire, sfumare con il vino e proseguire la cottura per una decina di minuti, aggiungendo eventualmente un mestolino d'acqua. Salare e pepare. Riprendere l'impasto e stenderlo sottile con il matterello.

Una volta stesa, lasciare la sfoglia ad asciugare e nel frattempo preparare la besciamella. Mettere il latte in un pentolino e portare ad ebollizione. In un altro pentolino preparare il roux: far fondere il burro e incorporarvi la farina mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi. Quando il latte bolle aggiungerlo gradualmente al roux e mescolare con una frusta. Lasciar addensare la salsa sul fuoco mescolando in continuazione per un paio di minuti. Una volta pronta salare la besciamella e insaporirla con una grattata di noce moscata. A questo punto procedere con la composizione della lasagna.

Mettere a bollire abbondante acqua salata e preparare una ciotola di acqua ghiacciata e uno scolapasta. Tagliare la sfoglia in grandi rettangoli e buttarne un paio per volta nell'acqua bollente. Quando l'acqua riprende il bollore, scolarli con l'aiuto di una schiumarola, raffreddarli nell'acqua gelida e metterli a scolare bene stesi nello scolapasta. Procedere in questo modo fino a cuocere tutti i rettangoli.

In una teglia da forno versare un mestolo di besciamella e “sporcare” il fondo. Man mano che le lasagne si sono scolate bene dall'acqua stenderle nella teglia a strati, alternandole con uno strato di besciamella, uno di radicchio, il prosciutto a striscioline, qualche dadino di toma e una spolverata di parmigiano grattugiato al momento fino a riempire lo stampo. Cuocere le lasagne in forno preriscaldato a 180°C per 20-30 minuti. Spegnere il forno e lasciarle riposare qualche minuto prima di servirle.