Patate condite e croccanti in padella - Patate condite e croccanti in forno - Patate schiacciate croccanti

Patate condite e croccanti in padella

Ingredienti:

5 patate di medie dimensioni

100 g Grana Padano grattugiato

5 cucchiai olio evo

1 pizzico origano

1 spicchio aglio

1 cucchiaino paprika piccante

1 pizzico sale

Preparazione:

Laviamo e dividiamo le patate a metà. Lessiamole con la buccia per circa 10 minuti. Scoliamole e incidiamole leggermente sotto a formare una grata.

In una ciotola mescoliamo tutti gli ingredienti.

Prendiamo una grande padella, ci versiamo quasi tutto il condimento e ci adagiamo sopra le patate dalla parte dell'incisione pigiandole leggermente sopra il condimento per farle insaporire. Versiamo anche un po di condimento sopra.

Cuociamo le patate con 2 cucchiai di acqua e il coperchio.

Giriamole dopo circa 5 minuti.

Appena risultano morbide le serviamo calde.

Patate condite e croccanti inforno

Ingredienti

1 kg di patate novelle

2 cucchiaini di aceto di vino bianco

1-2 cucchiai di olio d'oliva

sale e pepe, q.b.

Base:

30 g di pecorino grattugiato

40 g di pangrattato

1 cucchiaino di paprika e/o curcuma

1 cucchiaino di cipolla in polvere

1 cucchiaino di  aglio in polvere 

Sale q.b.

80 ml di olio d'oliva

Condimento:

2 cucchiai di pecorino grattugiato

1 cucchiaio di pangrattato

spray all'olio d'oliva

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 220 °C. Prendere una teglia da forno capiente.

Portare a ebollizione una pentola capiente riempita a metà d'acqua. Aggiungere l'aceto di vino bianco e le patate e portare nuovamente l'acqua a ebollizione. Cuocete le patate per 8-10 minuti, o finché non saranno appena tenere. Trasferitele su un piatto e lasciatele raffreddare leggermente. Quando saranno tenere al tatto, tagliatele a metà. Mettetele in una ciotola con 1-2 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe a piacere .

Per la base:

In una teglia capiente, unite pecorino grattugiato,  pangrattato, aglio in polvere, cipolla in polvere, paprika, sale e olio d'oliva. Amalgamate con le dita fino a ottenere un impasto omogeneo. Distribuitelo uniformemente sulla teglia. Disponete le metà delle patate, con il lato tagliato verso il basso, sull'impasto. Cospargete con 2 cucchiai di pecorino e 1 cucchiaio di pangrattato. Spruzzate con un filo d'olio d'oliva e cuocete in forno per 20 minuti. Aumentate la temperatura del forno a 230°C e cuocete per altri 10-15 minuti, o finché non saranno dorate.

 Patate schiacciate croccanti

Ingredienti:

1 - 1,2 kg di patate medie (6 - 8)

1 cucchiaio di sale

Olio d'oliva

Sale e pepe nero, q.b.

Prezzemolo tritato finemente (guarnizione facoltativa)

Preparazione:

Lessare le patate in acqua salata: piccole per 20-25 minuti, medie per 30 minuti, finché non saranno morbide.

Preriscaldare il forno a 200 °C (180 °C ventilato).

Scolare e asciugare in un colino per 5 minuti.

Schiacciare su una teglia con una forchetta/schiacciapatate: sottili per una consistenza croccante, spesse per una consistenza soffice.

 Lasciar asciugare a vapore per altri 5 minuti sulla teglia.

Condire con un filo d'olio d'oliva. Salare e pepare.

Cuocere in forno per 45 minuti (patate piccole) o 55 minuti (patate medie) finché non saranno dorate e croccanti.

Servire calde, con una spolverata di prezzemolo a piacere.

Per la salsa, unire:

* 200 g di yogurt

* 3 cucchiai di maionese

* 2 spicchi d'aglio

* 20 g di aneto fresco

* sale

* pepe

Insalata di ceci, fagiolini, pomodori e salsa al basilico - Insalata di tonno, uova e patate

 Insalata di ceci, fagiolini pomodori e salsa al basilico

Ingredienti:

Ceci cotti: 220 g

fagiolini freschi o gelo: 300 g

pomodorini: 150 g

Per il pesto al basilico:

foglioline di basilico: 60 g

olio Evo: 1/2 bicchiere

formaggio grattugiato: 6 cucchiai

pecorino grattugiato: 2 cucchiai

aglio: 1/2

noci: 4/5

Per il pesto con menta:

Una bella manciata di basilico

qualche foglia di menta

uno spicchio d'aglio

50g di noci 

50g di parmigiano. 

Preparazione:

Una volta puliti, lessate i fagiolini. 

Nel frattempo preparate il pesto al basilico con foglie fresche di basilico, mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva, un pezzetto di aglio, 6 cucchiai di formaggio grattugiato, 2 di pecorino e infine 4/5 noci. Frullate bene il tutto aggiungendo anche un pizzico di sale. 

Oppure il pesto alla menta e quindi frullate tutti gli ingredienti con del ghiaccio per regolare la consistenza, in alternativa acqua fredda  

Tagliate 150 grammi di pomodorini e uniteli a 220 grammi di ceci già cotti. Una volta pronti, scolate i fagiolini, tagliateli a pezzetti e lasciate freddare. Successivamente amalgamate bene tutti gli ingredienti andandoli a condire con il pesto al basilico o alla menta.

Se volete potete saltare le verdure aggiungendo abbondante paprika.

***

 Insalata di tonno, uova e patate 

Ingredienti:

Per l’insalata:

800 g patate

1 cetriolo

1 cipolla rossa

6 pomodorini datterini

1 pomodori cuore di bue

2uova

180 g tonno sott’olio

q.b. origano

q.b. olio evo

q.b .sale

q.b. basilico

Per il dressing:

5 cucchiai olio evo

2 cucchiai aceto

1 cucchiaino acqua

1 pizzico sale

Preparazione:

Iniziamo lessando le patate in una pentola con abbondante acqua e un pizzico di sale grosso.

Lessiamo anche le uova e una volta pronte, scoliamole e mettiamole a raffreddare sotto un getto di acqua fredda. Sgusciamole poi delicatamente ed aspettiamo che si freddino completamente.

Tagliamole a spicchi e teniamole da parte.

Tagliamo la cipolla, dapprima in due e poi a fette sottili, poi trasferiamola in un piatto e condiamola con un goccio dolio ed un pizzico di sale.

Quando le patate saranno cotte scoliamole e lasciamole raffreddare completamente.

Quindi, peliamole, tagliamole a pezzi e condiamole con olio ed un pizzico di sale.

In una capiente ciotola uniamo: il cetriolo tagliato a rondelle sottili ed i pomodori a pezzetti.

Sgoccioliamo il tonno dall’olio in eccesso, sgraniamolo con una forchetta e aggiungiamolo all’insalata.

Uniamo anche le patate lesse, la cipolla, qualche foglia di basilico spezzettata con le mani ed un’abbondante manciata di origano.

Per l'emulsione con cui andremo a condire l’insalata di patate e tonno, in un bicchiere uniamo l'olio, l'aceto, acqua e sale. Emulsioniamo energicamente con una forchetta in modo da creare una salsa omogenea e cremosa.

Uniamo il dressing all’insalata ad amalgamiamo il tutto.

Infine, aggiungiamo le uova sode, un pò di basilico ed un’altra spolverata di origano.

Cotoletta di melanzane

  Cotoletta di melanzane

Ingredienti:

⁠⁠2 melanzane

farina 00

pangrattato

2  uova

 q.b. olio, sale e pepe

Preparazione:

Bucherella le melanzane e cospargile di olio

Cuoci in friggitrice ad aria (o forno ventilato) a 190° per 20’ ca.

Asciuga l’acqua in eccesso con carta assorbente, lascia raffreddare e tenendole dal picciolo togli la pelle.

Passa le fette di melanzana in sequenza in farina, uova e pangrattato

Spruzza con dell’olio e di nuovo in friggitrice a 190° per 20’ ca.

Crema di ceci con carote

 Crema di ceci con carote

(Ricetta tirmagno)

Ingredienti per 4 persone: 

8 carote 

Un cucchiaio e mezzo di zucchero 

Un cucchiaio e mezzo di aceto di vino 

Pepe 

Burro 

2 barattoli di ceci 

Succo di mezzo limone (anche un po’ di più) 

1 spicchio di aglio 

1 cucchiaino di paprika 

Abbondante rosmarino 

Olio 

sale pepe 

Scorza di un limone 

Timo 

30g nocciole 

Preparazione:

Pelate e lavate le carote. Tagliatele a pezzi grandi (circa 3 pezzi per carota), mettetele in padella con una noce di burro, zucchero, pepe e aceto. Fatele rosolare per qualche minuto, poi unite acqua per ultimare la cottura.

Le carote andranno cotte per circa 20/25 minuti senza coperchio (dovranno essere leggermente croccanti). Non toccatele tanto altrimenti non verrà la crosticina.

Intanto in un frullatore mettete i ceci, l'aglio, il rosmarino, il succo di limone, la paprica e frullate fino a ridurre il tutto a crema. Se risultasse troppo asciutta, aggiungete acqua fino a giusta consistenza.

A parte, tritate la scorza di limone con timo e nocciole.

Disponete su ogni piatto la crema di ceci con al centro alcuni  pezzi di carota con il loro succo e spolverizzate con il trito di nocciole e limone.

Accompagnate con fette di pane.

Burger di broccoli e patate al formaggio

Ricetta versatile, perchè potete sostituire i broccoli con altre verdure, come ad esempio, carote, zucchine ecc.)

 (Ricetta Rapanello)

Ingredienti per 4 persone (8 burger):

400 g di broccoli puliti (Va bene anche il cavolfiore)

200 g di patata cruda pulita 

1 spicchio di aglio 

olio evo qb 

sale qb 

prezzemolo qb 

1 uovo 

pangrattato 3 cucchiai circa 

2 cucchiai di parmigiano 

50 g di formaggio filante 

Preparazione:

Lava i broccoli, togli foglie e gambo (che userai per altro) e taglia i broccoli piccoli. Taglia piccolo anche la patata pelata. In una casseruola larga metti due giri d’olio e l’aglio schiacciato. Fai rosolare, aggiungi le verdure e cuoci 5 minuti mescolando spesso per insaporire bene ed evitare il gusto “minestrone”. Sale, e – se vuoi – una grattata di scorza di limone. 

Aggiungi mezzo centimetro di acqua, anche meno, metti il coperchio e cuoci a fuoco medio per 15 minuti. Controlla solo che non attacchi. I broccoli non devono spappolarsi: devono restare verdi. Schiaccia tutto con una forchetta. Aggiungi l’uovo, il pangrattato, il formaggio grattugiato e il prezzemolo. 

Mescola bene: devi ottenere un composto asciutto e lavorabile; se serve aggiungi ancora un po’ di pane. Con le mani bagnate preleva una cucchiaiata di composto e fai una palla liscia. 

Fai un piccolo scavo e inserisci un cubetto di formaggio. Chiudi bene e dagli la forma di una polpetta un po’ schiacciata. Appoggia i burger su un piatto spolverato di pangrattato o farina di mais. 

Scalda una padella antiaderente diametro 24–26, metti pochissimo olio e cuoci i burger 6 minuti per lato a fuoco medio, con calma. 

Servili con la salsa che preferisci… ma ti assicuro che son buoni anche da soli.

Versione vegana / gluten-free: 

sostituisci uovo e pangrattato con 3 cucchiai di farina di ceci, niente ripieno di formaggio, e il parmigiano con gomasio (occhio al sale). 

Broccoli con gochujang

La gochujang è una salsa fermentata salata, dolce e piccante preparata con peperoncino rosso, riso glutinoso, meju, malto d'orzo, il tutto in polvere, e sale, usata come condimento per numerose pietanze della cucina coreana. Unendo questa salsa ai broccoli e con pochissimi semplici passaggi, si otterrà un contorno semplice e gustoso.

Ingredienti:

400 g Cime di broccoli

1 cucchiaio olio evo

2 cucchiai di pasta gochujang

1 cucchiaio di salsa di soia

1 cucchiaio di aceto di riso o mele 

1 pizzico sale

1 cucchiaino di zucchero (opzionale)

1 tazzina di acqua addensata con 1 cucchiaino di maizena

Preparazione:

Scottate per qualche minuto i broccoli in acqua bollente e salata.

Scolateli, asciugateli bene con carta scottex e schiacciateli leggermente per appiattirli.

Versate un giro d'olio in una padella e quando è ben caldo fatevi rosolare i broccoli.

In una ciotolina versate gli ingredienti per la salsa, mescolate bene e versateli sui broccoli.

Fate insaporire e versate l'acqua in cui avrete fatto sciogliere la maizena fate addensare un poco e servite ben caldi,

Sformato di cavolo cappuccio - Sformato di patate e verza

 Una ricetta senza glutine, saporita e gustosa.

Ingredienti:

1 cipolla

1 carota

1 cavolo cappuccio da 1kg

Olio evo q.b.

Acqua 1/2 bicchiere

3 uova

Sale, pepe, curcuma o paprica q.b.

Preparazione:

Affettate la cipolla sottilmente, grattugiate la carota e fatele rosolare con un giro d'olio in un'ampia padella.

Unite il cavolo cappuccio precedentemente affettato sottile e fate rosolare per qualche minuto.

Dopodiché unite un mezzo bicchiere d'acqua, coprite e fate stufare per una decina di minuti.

Lasciate intiepidire il tutto. Se volete un contorno, fermatevi qui e servitelo per accompagnare una pietanza che è già buonissimo! Se invece lo volete un po' più sostanzioso procedete e unite le uova,  sale, pepe e spezie.

Foderate una teglia con carta forno, versate il composto e livellate con una spatola. Cuocere  in forno statico preriscaldato a 190°C per circa  mezz'ora.

Se non si hanno problemi di glutine, per una bella doratura in superficie,  potete spolverizzare con un pochino di pan grattato e/o parmigiano prima di infornare.

Sformato di patate e verza

Ingredienti:

400 g di patate

400 g di verza

200 g di scamorza affumicata

50 g di parmigiano

50 g di pecorino

50 g di pangrattato

2 uova

q.b. di prezzemolo

q.b. di olio extravergine di oliva

q.b. di sale

q.b. di pepe

Preparazione:

Prima di tutto pelate le patate e lavatele perfettamente. Tagliate il gambo alla verza ed eliminate eventuali foglie esterne rovinate. Tagliate la verza a pezzi irregolari, lavatela.

Cuocete assieme le patate e la verza in una pentola per cottura a vapore fino a quando, infilzando le patate con una forchetta, risulteranno morbide, ci vorranno circa 15 minuti. Non vi preoccupate se la verza si cuoce troppo, si amalgamerà ancora meglio con le patate.

Passate le patate in uno schiacciapatate e mettetele in una ciotola. Aggiungete la verza e con una forchetta schiacciate il composto fino a renderlo omogeneo.

Aggiungete il pecorino, il parmigiano, il prezzemolo tritato, le uova e la scamorza affumicata tagliata a pezzettini. Regolate di sale e di pepe ed amalgamate per bene il composto.

Oliate una pirofila da forno, io ho utilizzato una rettangolare da 25×29 cm. Versate nella teglia il composto e livellate per bene.

Spolverizzate con il pangrattato e con parmigiano. Oliate un pò il composto in superficie e fate cuocere in forno ventilato, a 180° per 20 minuti circa.

Servite lo sformato di patate e verza caldo e filante, è di una bontà incredibile!

Torta salata croccante di patate, spinaci e pasta fillo

 Torta salata croccante di patate, spinaci e pasta fillo

 Ingredienti x 4 pezzi: 

Uova sode 3 (tagliate in sei) 

3 patate grandi* 

Spinaci surgelati 120 g 

Cosce o petti di pollo macinati 200 g (si può usare qualsiasi tipo di carne macinata, pesce, gamberi, manzo, ecc.) 

Cipolla bianca 1 

Sale e pepe nero q.b. 

Noce moscata 1 pizzico

 Prezzemolo tritato 2 cucchiai 

Olio d'oliva 7 cucchiai + per ungere 

Pasta fillo 8 fogli 

Procedimento: 

Lavate bene le patate intere e avvolgetele in carta di alluminio con la buccia. Fatele poi cuocere in forno*.

Tritare e rosolare la cipolla con un giro d'olio finché non diventa traslucida. Aggiungere la carne e cuocere, mescolando continuamente fino a cottura ultimata. 

Aggiungere gli spinaci tritati e scolati, il prezzemolo tritato grosso e mescolare bene. 

Condire con sale, pepe nero e noce moscata. Mescolare bene. 

In un colino filtrare e lasciare raffreddare il composto cotto**. 

Dividere in due le patate ormai fredde e con l'aiuto di un cucchiaio recuperare la polpa che andrà unita al composto cotto***. 

 Con l'aiuto di un pennello, ungere una sfoglia sottile di pasta sfoglia con olio d'oliva e sovrapporne un'altra. 

Disporre il ripieno sul bordo delle sfoglie. Aggiungere le fette di uova in fila e arrotolare come un cannellone. Disporre in una teglia coperta di carta forno leggermente unta. 

Ripetere il procedimento per le sfoglie rimanenti. 

Infine, ungere tutti cannelloni con olio e cospargere con un po' di sale. 

Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 20-25 minuti. 

Servire  tagliati a pezzi con salsa di pomodoro o yogurt, oppure con sottaceti. 

 * Le patate al forno sono migliori perché sono asciutte; se le si fanno lessare rimangono umide. 

**Preparare un'ora prima.

***La buccia delle patate al forno se la friggete è ottima.

Zucchine e melanzane in pastella al forno - Sandwich di melanzane al forno

 Zucchine e melanzane in pastella al forno

Con l'inserimento della farina di riso nell'impasto, queste verdure risulteranno croccanti e non saranno unte grazie alla cottura in forno senza olio.

(Ricette di Cristina Camorani)

Ingredienti:

6 zucchine 

4 melanzane non troppo grandi 

3 zucchine oro 

Per la pastella 

400 g di acqua 

200 g di farina di grano 

150 g di farina di riso 

5 g di lievito di birra fresco

Aglio, prezzemolo con un filo di olio 

Un pugno di parmigiano 

Un cucchiaino abbondante di sale 

Pepe 

Preparazione:

Stemperate il lievito nell'acqua a temperatura ambiente.

In una ciotola mescolate le farine, il sale, un cucchiaio di olio con prezzemolo ed aglio tritati, il parmigiano e il pepe.  Unitevi l'acqua con il lievito e lasciate riposare coperto per almeno un'ora.

Intanto con una mandolina tagliate per il senso della lunghezza sia le zucchine che le melanzane.

Passate la verdura nella pastella che risulterà abbastanza densa, aiutandovi con una pinza e sistemate le verdure su una placca da forno coperta di carta oleata.

Cuocere inn forno statico o ventilato a 250° per 20 minuti.

Ottime se accompagnate con una salsa in agrodolce.

Sandwich di melanzane al forno

Queste sono dosi per 8 persone, quindi se siete in meno dimezzate le dosi. Ogni sandwich è una porzione e sono ottime sia come antipasto, che come secondo piatto, magari accompagnandole con una fresca insalata.

Ingredienti:

Quattro grosse melanzane tagliate a fette 

Olio sale pepe e paprica

Un cucchiaino di cumino  

Un cucchiaino Coriandolo 

Un cucchiaino di zenzero in polvere o fresco

Un cucchiaino di paprica

Una cipolla

Tre spicchi di aglio

Due peperoni 

400 g di salsiccia o carne macinata 

Un bicchiere di vino bianco o rosè

300 g di passata di pomodoro 

Un cucchiaino di concentrato di pomodoro

Sale pepe

Formaggio grattugiato che si scioglie

parmigiano grattugiato

Prezzemolo tritato

Preparazione:

Tagliate le melanzane in fette abbastanza spesse.

In una teglia coperta di carta oleata versate un giro d'olio, adagiatevi le fette di melanzane e conditele con sale, pepe, paprica e olio. 

Infornatele  a 200° per 20 minuti. 

Per questa preparazione non è necessario far fare acqua alle melanzane quindi non vanno prima messe sotto sale.

Togliete il budello alla salsiccia, tritate i peperoni e tritate la cipolla.

In una larga padella con un giro d'olio fate scaldare le spezie, mescolandole. Dopodiché aggiungete il trito di cipolla e fatela rosolare. Unite i peperoni e fate rosolare a fiamma medio alta per circa 5 minuti. 

Unite la salsiccia e lasciate colorire un poco. Sfumate con il vino e quando è evaporato aggiungete la passata e il concentrato di pomodoro. Aggiustate di sale e pepe. e fate cuocere coperto, ancora 15 minuti. Se si asciugasse troppo aggiungete un pochino d'acqua.

Una volto cotto unite il prezzemolo tritato, spegnete il fuoco e mettete da parte.

In una teglia coperta di carta oleata posizionate uno strato di melanzane, devono essere distanziate le une dalle altre.

Su ogni fetta di melanzana posizionate un paio di cucchiai di ripieno alla salsiccia, poi il formaggio tipo groviera grattato e il parmigiano. adagiare sopra questo una seconda fetta di melanzana e farcire nello stesso modo. Andate a chiudere il sandwich con una terza fetta di melanzana e cospargetela di formaggio tipo groviera grattato e parmigiano

Mettetele in forno a 180° per 15 minuti.

Servitele calde cosparse di prezzemolo tritato

Pesto con gambi di carciofi

Pesto con gambi di carciofi

Ingredienti:

Gambi di carciofi sbollentati in acqua per 10 minuti

Aglio

 prezzemolo

 menta

 peperoncino 

parmigiano grattugiato 

pecorino romano grattugiato 

scorza e succo di limone 

mandorle 

sale pepe 

olio extravergine 

Preparazione:

Mettete tutti gli ingredienti nel robot da cucina e tritate finchè non risulterà una pasta.

Potete usarlo per condire, la pasta, oppure sopra dei crostini o anche sopra patate bollite o alla brace.

Patè di peperoni arrosto - Salsa di carote arrosto e cannellini

 Patè di peperoni arrosto

Ottimo da spalmare sui crostini e per condire la pasta.

Ingredienti:

350g di peperoni rossi arrostiti (circa 2 grandi)

75g di noci

50ml di olio extravergine d’oliva

1 spicchio d’aglio senza germoglio

Succo di 1/2 limone (circa 15 ml)

1/2 cucchiaino di paprika dolce

1/3 cucchiaino di cumino in polvere

Sale e pepe nero q.b.

Preparazione:

Arrostisci i peperoni in forno preriscaldato a 200°C per 50 minuti, calore sopra e sotto. Girali a metà cottura per dorarli uniformemente. Lascia intiepidire, poi pelali con cura, eliminando picciolo e semi.

Metti tutti gli ingredienti in un mixer o in un contenitore per frullare con il minipimer. Frulla fino a ottenere una crema perfetta da spalmare o per intingere.

Salsa di carote arrosto e cannellini

Una crema morbida, avvolgente e irresistibile. Perfetta per un pranzo leggero o un antipasto sfizioso.

Ingredienti per 4 persone:

350 g circa di carote

200 g fagioli cannellini cotti

3 cucchiai di tahini (crema di sesamo)

succo di ½  limone

1 spicchio d’aglio (optional)

½ cucchiaino di paprika dolce in polvere

½  cucchiaino di curcuma in polvere (opzionale)

¼ cucchiaino di cumino in polvere

q.b. sale

q.b. pepe

q.b. acqua (mezzo bicchiere circa)

q.b. olio evo (per cuocere le carote + per guarnire)

q.b. coriandolo fresco (per guarnire)

Preparazione:

Cuoci le carote tagliate a fettine e condiscile con un po’ di olio evo, sale e pepe per 20-25 min circa a 190°C (forno ventilato o friggitrice ad aria) fino a doratura.

In un blender metti le carote cotte, i cannellini cotti, il tahini, il succo di limone, le spezie, sale e pepe.

Aggiungi dell’acqua e frulla per ottenere una crema liscia (regolati con l’acqua per ottenere una consistenza più o meno densa).

Guarnisci con un giro d’olio evo e del coriandolo fresco.

Insalata pantesca - Insalata di patate

Una ricetta semplice, fresca, colorata e gustosa. Da gustare come contorno o come piatto unico se si vuole arricchire con, tonno o sgombro sott'olio, uova sode, fagiolini verdi sbollentati o formaggio feta. Ottima anche se si aggiungono dei crostini di pane a dadini, grigliato in forno con qualche pomodorino e olio evo. 

Insalata pantesca

Ingredienti:

400 g di Patate 

300 g di Pomodori di Pachino (sia gialli che rossi)

30 g di Capperi sotto sale 

50 g di Olive nere infornate oppure verdi denocciolate 

1 Cipolla rossa 

Aceto di vino bianco q.b.

Olio evo q.b.

Origano secco q.b. 

Basilico q.b. 

Sale fino q.b. 

Pepe nero q.b. 

Preparazione:

Lavate le patate e lessatele in acqua salata per 30-35 minuti, senza sbucciarle. Nel frattempo, affettate sottilmente la cipolla e taglia a metà i pomodorini. In una grande ciotola, mettete la cipolla, i pomodorini, le olive e i capperi ben risciacquati. Unite il basilico spezzettato e l’origano. 

Quando le patate sono pronte e fredde al tatto, pelatele e tagliale a cubetti. Aggiungetele nella ciotola con il resto degli ingredienti. Aggiustate di sale e condite il tutto con olio e aceto.

Insalata di patate 

(Sorelle Gigi Passera)

Ingredienti:

1 kg di patate novelle

3 cucchiai di yogurt greco

1  cucchiaio di senape dolce

1  cucchiaio e mezzo di maionese 

succo di mezzo limone, 

1 cucchiaio di aceto di mele

sale e pepe q.b.

1 ciuffo di prezzemolo

1 ciuffo di menta

1 cetriolo

1 gambo di sedano tenero

4 quattro cipollotti di tropea con parte del loro verde

6 ravanelli 

2 peperoncini mediamente piccanti

Preparazione:

Lessate le patate novelle con la buccia in acqua salata. 

Mentre cuociono preparate la salsa mischiando lo yogurt greco, la senape dolce, la maionese, il succo di mezzo limone, l'aceto di mele, sale e pepe. 

Tritate poi finissimo un ciuffo di prezzemolo e uno di menta e teneteli da parte. 

Tagliate a dadini minuscoli detti brunoise un cetriolo sbucciato,  il gambo di sedano, i cipollotti di tropea con parte del loro verde, i ravanelli e i peperoncini, di quelli lunghi tipo dita di strega, uno rosso e uno verde. 

Fate bollire un bicchiere di acqua con mezzo bicchiere di aceto di mele, un cucchiaino di zucchero e uno di sale, due grani di pepe e mezzo anice stellato. 

Versate il liquido bollente sulle verdure, lasciate riposare 30 minuti circa e poi scolare bene per 10 minuti. Quest'operazione farà la differenza.

Quando le patate sono tenere, scolate anch'esse, dividetele velocemente a metà e mescolatele ancora calde agli altri ingredienti, erbe comprese. 

Si creerà un corpo unico, morbido e amalgamato ma con parti distinte e croccanti. 

 L'insalata di patate più buona del creato si mangia fredda, meglio se preparata la sera prima ma fate un po' come vi pare, basta che la facciate e ve ne innamoriate 

Carote al sesamo - Zucchine gratinate al forno

Carote al sesamo

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di carote

1 cucchiaino paprika dolce

1 cucchiaino paprika affumicata

Maggiorana, origano e timo tritati

1 cucchiaino  tra Curcuma e cumino

4 cucchiai semi di sesamo

1 spicchio di aglio in camicia

sale e pepe q.b.

4 cucchiai olio evo

Preparazione:

Peliamo le carote con cura, poi tagliamole a rondelline mantenendo uno spessore di circa un centimetro. Oppure a bastoncino.

Mescoliamo le carote in una ciotola con tutti gli ingredienti tranne l'olio.

Aggiungiamo l’olio e continuiamo a mescolare in modo da far insaporire le carote.

Foderiamo una teglia con la carta forno e versiamo all’interno sia le carote che l’olio rimasto sul fondo della ciotola.

Cospargiamo di semi di sesamo e cuociamo in forno statico a 200°C per circa 45-50 minuti. Le carote dovranno risultare morbide ma non sfatte.

Trasferiamo in una ciotola da portata e serviamo.

Zucchine gratinate al forno

Ingredienti:

1 kg di zucchine tagliate a rondelle o a bastoncino

 100 g di pane grattugiato 

50 g di parmigiano grattugiato 

1 cucchiaino origano secco

Aglio 

Basilico fresco tritato 

Sale e pepe 

Aromi e spezie a piacere 

Olio q.b.

Preparazione:

Tagliate le zucchine a rondelle o a bastoncini, non troppo sottili.

Ponetele in una ciotola e irroratele con un giro d'olio

In un'altra ciotola mescolare tutti gli ingredienti.

Quindi trasferite il mix preparato nella ciotola con le zucchine e mescolate bene.

In teglia da forno coperta di carta oleata mettete un giro d'olio e stendere le zucchine.

Ricoprire con la restante parte di pangrattato aromatizzato rimasto in fondo alla ciotola. 

Irrorare con poco olio e cuocere in forno statico o ventilato a 200° per 30 minuti

Fagiolini in umido con patate

 Fagiolini in umido con patate

(Ricetta della Nina)

Ingredienti:

600 g circa di fagiolini freschi

4 patate medie

10 pomodorini ciliegino

Sale qb.

1 peperoncino

2 spicchi di aglio

Olio extravergine d’oliva q.b.

Basilico fresco q.b.

2 foglie di alloro

Preparazione:

Per prima cosa sbucciamo le patate, le laviamo per eliminare eventuali impurità, e le tagliamo a cubotti.

Ora occupiamoci dei fagiolini eliminando le estremità e lavandoli per bene.

Prendiamo una pentola abbastanza capiente, versiamo l'acqua e portiamo a bollore.

Dopo di che versiamo le patate a cubotti e facciamo cuocere per circa 5 minuti.

Quindi alle patate uniamo i fagiolini e facciamo cuocere per circa 10 minuti.

Arrivati a cottura scoliamo le nostre verdure e mettiamo da parte.

Non buttiamo l'acqua ci servirà per la cottura finale.

Prendiamo una padella abbastanza capiente, versiamo un filo abbondante di olio, aggiungiamo l'aglio, il peperoncino e facciamo soffriggere per qualche secondo (mi raccomando a non far bruciare l'aglio).

Dopo di che andiamo ad aggiungere i pomodorini, che abbiamo lavato e tagliato a metà o in quarti.

Facciamo cuocere per circa 5 minuti, i pomodorini si devono ammorbidire ma non scuocere.

Ora uniamo le patate, i fagiolini, regoliamo di sale, aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua (quella delle verdure che abbiamo messo da parte), l'alloro e il basilico.

Mescoliamo il tutto, copriamo e facciamo cuocere per 10 minuti circa.

Mescolando delicatamente per non sfaldare le verdure.

Serviamo i nostri fagiolini in umido con patate tiepido e magari li accompagniamo con delle di pane tostato.

Melanzane farcite al forno - Pollo zucchine pomodorini con panatura di patatine

 Melanzane farcite, velocissime come dei panini. Una bontà spettacolare 

Un’idea furbissima e veloce per preparare delle melanzane molto gustose in pochissimo tempo, senza ricorrere al solito involtino che richiede molto più tempo e lavoro

Ingredienti:

Melanzane tagliate a fette abbastanza sottili 

Olio 

sale e pepe 

basilico o origano fresco o prezzemolo 

Prosciutto cotto tagliato a fette 

Formaggio a fette tipo Edamer o provola o un formaggio che vi piace 

Parmigiano grattugiato 

Preparazione:

Affettate le melanzane e adagiatele su teglia con carta forno , cosparse di olio, sale, pepe, basilico o prezzemolo tritato e cuocere in forno ventilato o statico 200° per 15 minuti .

Dopodichè adagiate sulla metà delle fette di melanzane il prosciutto e il formaggio e ricoprire con l'altra metà di fette di melanzane. Cospargere con un pò di grana , un filo d'olio e basilico tritato e cuocere in forno a 200° per circa 12 minuti.

Pollo zucchine pomodorini con panatura di patatine

Ingredienti: 

Otto zucchine medie 

Un petto di pollo intero 

Una confezione di pomodorini 

100 g di patatine da aperitivo 

50 g di pane grattugiato condito con aglio e prezzemolo 

150 g  di parmigiano reggiano grattugiato 

Un cucchiaino di curcuma 

Olio, sale, pepe 

Preparazione:

Tagliate il pollo a bocconcini. 

Con un robot da cucina usando il disco o con una mandolina tagliate le zucchine a rondelle non troppo sottili.

Tritate le patatine.

In una grande ciotola mettete tutti gli ingredienti, compresi i pomodorini interi e mischiate bene.

In una teglia da forno coperta di carta oleata versate un giro d'olio e poi il pollo con le verdure; ricoprite il tutto con altro olio e cuocete in forno statico o ventilato a 200° per circa 30 minuti.

(Ricette di Cristina Camorani)

Finocchi panati al forno - Finocchi gratinati al forno alla Mediterranea

Finocchi panati al forno

Ingredienti:

1,5 kg di finocchi 

5 uova 

200 g di pane grattugiato 

100 g di patatine da aperitivo 

100 g di parmigiano grattugiato 

Olio evo

Sale e pepe 

Preparazione:

Pulisci eliminando le parti più dure e fibrose dei finocchi, lavali, tagliali in quarti e falli sbollentare in acqua salata per 10 - 15 minuti. Devono essere cotti, ma ancora croccanti. Scolali e lasciali freddare in un colapasta.

Intanto prepara la panatura e in un mixer trita finemente le patatine.

In una grande ciotola, metti un pizzico di pepe, il pane grattugiato, il parmigiano grattugiato, le patatine tritate e mescola bene.

In un'altra ciotola sbatti le uova con un pizzico di sale, versaci dentro i finocchi ormai freddi e aiutandoti con le mani mescola bene. Quando i finocchi saranno ben avvolti dalle uova, passali nel mix di panatura; dopodiché trasferiscili in una teglia da forno coperta di carta oleata, versaci sopra un poco di olio a filo e inforna per 20 minuti in forno statico o ventilato a 190° , o finchè non risulteranno dorati e croccanti.

Finocchi gratinati al forno alla Mediterranea 

Ingredienti:

2 Finocchi

4 Pomodori

10 Olive nere

2 Cipolle rosse

2 cucchiai di Pangrattato

Basilico q.b.

Sale q.b.

1 filo di Olio di oliva

Preparazione:

Pulite i finocchi, poi tagliateli in quattro e affettate gli spicchi, a fette grossolane.

Adagiatele in una pirofila, coperta con carta forno oliata.

Dopo, spellate le cipolle e tagliatele a spicchi spessi. Uniteli ai finocchi.

Lavate i pomodori e tagliateli in quattro. Aggiungete anche questi.

Insaporite le verdure con un filo di olio e del sale. Mescolate con le mani e dopo cospargete la superficie con del pangrattato.

Per un sapore ancora più ricco, potete utilizzare un pangrattato aromatizzato.

Trasferite la teglia in forno caldo a 190° e fate cuocere per circa 15-20 minuti. Devono diventare morbidi e dorati.

Due minuti prima della fine della cottura, aggiungete le olive nere.

Al termine, sfornateli e serviteli cospargendo la superficie con qualche fogliolina di basilico fresco.

Zucchine in pastella di yogurt - Nuvole di zucchine

 Zucchine in pastella di yogurt

Ingredienti:

6 zucchine grandi (circa 1,5 kg )

Sale 

5 uova 

300 g di yogurt greco 

200 g di farina 

Una bustina di lievito istantaneo 

Aglio, prezzemolo, menta, sale e pepe 

Olio di semi o extravergine 

Preparazione:

Dopo aver pulito e lavato le zucchine, affettatele non troppo sottili, per il senso della lunghezza con una mandolina.

Posizionatele a strati su un grande vassoio, dove avrete prima messo un pochino di sale, alternando sale e zucchine. Non bisogna esagerare col sale, giusto un pochino per permettere alle zucchine di fare un poco di acqua di vegetazione, in modo da ammorbidirsi, ma restando croccanti.

Lasciatele riposare circa mezz'ora, rigirandole  dopo 15 minuti.

Preparate un trito fatto con olio, aglio e prezzemolo.

Per la pastella mettete in una grande ciotola le uova e con una frusta a mano sbattetele per un pochino, poi unite lo yogurt, il trito al prezzemolo, la menta tritata, se piace, sale e pepe.

Sbattete con la frusta a mano e unitevi la farina con il lievito setacciata. Se è il caso aggiustate di sale, ma ricordate che le zucchine sono già state salate in precedenza.

Lasciate riposare la pastella per circa 30 minuti. Intanto togliete le zucchine dal vassoio e mettetele a scolare in un colapasta per un'altra mezz'ora.

Trascorso il tempo, con l'aiuto di una pinza da cucina prelevate le zucchine e passatele nella pastella, che sarà ben densa.

Friggetele in olio caldo fino a doratura e gustatele.

Nuvole di zucchine

Ingredienti:

10 zucchini 

5/6 albumi montati a neve

Un pizzico di paprica 

Un po’ di sale 

5 cucchiai di amido di mais 

Olio di semi di girasole per friggere

Per la salsa di accompagnamento:

150 g di yogurt greco

2 cucchiaini di salsa al peperoncino

1 lime o limone

erba cipollina o prezzemolo tritati

sale

Preparazione:

Con una mandolina affettate sottilmente a rondelle le zucchine.

Posizionatele in un colapasta, cospargetele di sale e mescolate bene.

Lasciate scolare nel colino per circa 1 ora in modo che perdano l'acqua di vegetazione. 

Intanto preparate la salsa di accompagnamento mescolando allo yogurt la crema di peperoncino, il succo di lime e l'erba cipollina. Aggiustate di sale e lasciatela riposare in frigorifero.

Adesso montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.

Prendete le zucchine e con le mani, strizzatele ben bene. Mettetele in una ciotola capiente e cospargetele con l'amido e un pizzico si paprika se piace. Mescolatele con le mani, in modo che l'amido le ricopra interamente.

Adesso, con l'aiuto di una spatola, incorporatevi le chiare montate.

Otterrete un impasto schiumoso che andrete a prelevare con un cucchiaio e a friggere in olio caldo.

Scolate le nuvole di zucchine su carta assorbente e servitele con la salsa di accompagnamento a parte.

(Ricette di Cristina Camorani)

Zucchine mandorle e olive - Melanzane al sesamo

 Zucchine mandorle e olive

Ingredienti:

Zucchine tagliate a rondelle 

Due pugni di mandorle 

Sale pepe 

Un vasetto di olive Taggiasche con il suo olio 

4/5 foglie di menta

Parmigiano reggiano grattugiato, a piacere 

Preparazione:

Tagliate le zucchine a rondelle con una mandolina o un robot col disco.

In un robot da cucina mettete mandorle, olive con un poco di olio, la menta.

Condite le rondelle di zucchina con il trito il sale e il pepe.

Su una teglia da forno ricoperta di carta oleata spolverate il parmigiano e stendetevi sopra le zucchine.

Cuocere in forno statico o ventilato a 200° per 25 minuti. 

Melanzane al sesamo

Ingredienti:

Sei melanzane lunghe 

Quattro cucchiai di semi di sesamo 

un bicchiere di olio extravergine 

Quattro cucchiai di parmigiano grattugiato 

Tre cucchiai di amido di mais 

Paprica, origano, sale, pepe 

Preparazione:

Tagliate le melanzane, senza sbucciarle, in bastoncini non troppo piccoli.

In una grande ciotola mischiate tutti gli ingredienti.

Mettete le melanzane nella ciotola con gli ingredienti e con l'aiuto delle mani mescolate bene per fare in modo che l'impasto aderisca bene.

Su una teglia da forno ricoperta di carta oleata stendetevi sopra le melanzane.

Cuocere in forno a 200°, statico o ventilato per circa 

25/30 minuti.

( Ricette di Cristina Camorani )

Zucchine marinate crude in barattolo

 Zucchine marinate crude in barattolo

Ingredienti:

3 kg di zucchine 

Sei spicchi di aglio 

Due Peperoncini piccanti facoltativo

100 g tra prezzemolo, basilico e menta 

240 g di olio extravergine 

240 g di aceto, quello che preferite (io ho usato quello di mele)

Sei cucchiai di zucchero 

Due cucchiai di sale 

Due cucchiaini di pepe nero macinato 

Preparazione:

Dopo aver lavato e pulito le zucchine, tagliatele a bastoncini o a rondelle non troppo sottili e mettetele in una grande ciotola.

Nel boccale del frullatore inserite prezzemolo, basilico, menta, peperoncino, aglio, sale, pepe, zucchero e tritate il tutto.

Mettete le erbe tritate sulle zucchine, l'aceto, l'olio e mescolate il tutto.

Una volta insaporite bene le zucchine, coprite con pellicola e lasciate riposare per 2 ore a temperatura ambiente; mescolandole ogni ora.  Assaggiate e aggiustate eventualmente di sale.

Trascorse le 2 ore, potete cominciare a trasferire le zucchine ed il loro liquido in vasetti ben sterilizzati.

Una volta chiusi i vasetti, posizionateli in una capiente pentola, copriteli d'acqua e sterilizzateli contando 20 minuti dall'inizio ebollizione. Spegnete la fiamma e lasciateli raffreddare nella pentola.

Il giorno seguente potete recuperare i vasetti. Queste zucchine si possono conservare per molti mesi, ma dopo almeno una settimana sono già pronte da gustare.