Lasagne con zucchine , burrata e pinoli

Nella ricetta è spiegato come fare la pasta fresca, in alternativa si possono usare le sfoglie di pasta già pronte sia fresche che secche.

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di  zucchine 

1 burrata 

una manciata di pinoli tostati

100 gr di Parmigiano Reggiano grattato

1 spicchio di aglio

sale, pepe

olio evo

Per la pasta:

300 g di farina di grano tenero 00

3 uova

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (opzionale)

Per la béchamel:

un litro di latte 

100 g di burro

100 g di farina 

un pizzico di sale fino 

una grattata di noce moscata 

Preparazione della pasta:

Facciamo una fontana di farina sul piano, formiamo un incavo  e versiamo dentro le uova, il sale e l’olio.

Con  una forchetta, mescoliamo le uova  e a poco a poco cominciamo ad incorporare la farina dai lati della fontana.

Lavoriamo l'impasto  fino a quando sarà  omogeneo e avrà assorbito le uova. . A questo punto, iniziamo ad impastare la pasta con il palmo della mano infarinando la spianatoia man mano ve ne sia bisogno.

Tiriamo ed allunghiamo fino a quando il composto non risulterà sufficientemente soffice ed elastico; più l’impasto verrà lavorato e più questo risulterà elastico e quindi facile da spianare.

La consistenza dell’impasto deve essere morbida e asciutta. Se risulta troppo appiccicoso aggiungiamo altra farina; al contrario se la consistenza dell’impasto è troppo asciutta o troppo friabile spruzziamo l’impasto con un pò di acqua tiepida.

Quando la consistenza giusta è raggiunta, facciamo una palla con l’impasto e lasciamo riposare in un recipiente coperto, in modo da evitare che si secchi, per almeno  mezz'ora prima di stenderlo in una sfoglia e tagliarlo nella forma delle lasagne.

Preparazione della  béchamel:

Per prima cosa prepariamo la roux facendo sciogliere il burro in una pentola. Quando questi sarà fuso togliere la pentola dal fuoco e aggiungere la farina a pioggia mescolando  continuo per evitare grumi. Rimettiamo il composto sul fuoco e fate ambrare un pochino. Sempre mescolando versate poco alla volta il latte precedentemente scaldato, ma non bollito Cuociamo la salsa a fiamma bassa finchè si sarà addensata e comincerà a bollire. 

Preparazione delle zucchine:

Pulite e lavate e tagliate a julienne le zucchine, poi fatele rosolare in una padella ove avrete fatto imbiondire l'aglio sciacciato. Dopo qualche minuto eliminate l'aglio  e stufate per circa 10 min. Aggiustate di sale e pepe.

Cuocete le sfoglie per un minuto in acqua bollente leggermente salata e con un goccio d’olio per evitare che si attacchino.

In una teglia stendete un po di béchamel, poi adagiatevi le sfoglie di pasta,  un pò di zucchine, qualche pinolo, pezzetti di burrata e sopra qualche cucchiaiata di besciamella e uno spolvero di grana. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti terminando con besciamella, burrata e grana grattugiato, in modo che si formi una dorata crosticina durante la cottura.

Infornate a 200° fino a che le lasagne risultino dorate.

Lasagne zucchine e Taleggio

Una lasagna alternativa e leggera. La ricetta prevede la pasta fresca, ma si può tranquillamente usare anche quella secca.

Ingredienti:

600 gr di zucchine

1 rametto di timo

brodo vegetale q.b.

1 spicchio d’aglio

400 gr di Taleggio

sale e pepe q.b.

olio evo q.b.

100 gr di parmigiano grattato

Per la pasta:

300 g di farina di grano tenero 00

3 uova

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (opzionale)

Per la béchamel:

un litro di latte 

100 g di burro

100 g di farina 

un pizzico di sale fino 

una grattata di noce moscata 

Preparazione della pasta:

Facciamo una fontana di farina sul piano, formiamo un incavo  e versiamo dentro le uova, il sale e l’olio.

Con  una forchetta, mescoliamo le uova  e a poco a poco cominciamo ad incorporare la farina dai lati della fontana.

Lavoriamo l'impasto  fino a quando sarà  omogeneo e avrà assorbito le uova. . A questo punto, iniziamo ad impastare la pasta con il palmo della mano infarinando la spianatoia man mano ve ne sia bisogno.

Tiriamo ed allunghiamo fino a quando il composto non risulterà sufficientemente soffice ed elastico; più l’impasto verrà lavorato e più questo risulterà elastico e quindi facile da spianare.

La consistenza dell’impasto deve essere morbida e asciutta. Se risulta troppo appiccicoso aggiungiamo altra farina; al contrario se la consistenza dell’impasto è troppo asciutta o troppo friabile spruzziamo l’impasto con un pò di acqua tiepida.

Quando la consistenza giusta è raggiunta, facciamo una palla con l’impasto e lasciamo riposare in un recipiente coperto, in modo da evitare che si secchi, per almeno  mezz'ora prima di stenderlo in una sfoglia e tagliarlo nella forma delle lasagne.

Preparazione della  béchamel:

Per prima cosa prepariamo la roux facendo sciogliere il burro in una pentola. Quando questi sarà fuso togliere la pentola dal fuoco e aggiungere la farina a pioggia mescolando  continuo per evitare grumi. Rimettiamo il composto sul fuoco e fate ambrare un pochino. Sempre mescolando versate poco alla volta il latte precedentemente scaldato, ma non bollito Cuociamo la salsa a fiamma bassa finchè si sarà addensata e comincerà a bollire. 

Preparazione delle zucchine:

Pulite e lavate e tagliate a julienne le zucchine, poi fatele rosolare in una padella ove avrete fatto imbiondire l'aglio sciacciato. Dopo qualche minuto eliminate l'aglio, unite il timo e stufate per circa 10 min, bagnando man mano con del brodo vegetale. Aggiustate di sale e pepe e unitele alla béchamel.

Cuocete le sfoglie per un minuto in acqua bollente leggermente salata e con un goccio d’olio per evitare che si attacchino.

In una teglia stendete un po di béchamel con zucchine , poi adagiatevi le sfoglie di pasta, altra béchamel, qualche pezzo di taleggio e uno spolvero di grana. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti terminando con salsa, Taleggio e grana grattugiato, in modo che si formi una dorata crosticina durante la cottura.

Infornate a 200° fino a che le lasagne risultino dorate.

Lasagne con zucchine, prosciutto e mozzarella

Una delicata lasagna tutta bianca, che prevede l'utilizzo di mozzarella sia fiordilatte che di bufala, se piace. Un idea versatile dove le verdure possono essere tranquillamente sostituite con un tipo a scelta (come asparagi, spinaci ecc..), dando sempre un ottimo risultato.

Ingredienti per 4 persone:

250 grammi di Lasagne all'uovo

un rametto di timo

3 - 4 foglie di basilico fresco

300 ml di besciamella clicca qui

1 noce di burro

700 g di zucchine

250 g di prosciutto cotto

400 g di mozzarella fior di latte o bufala

50 g di Parmigiano grattugiato

1 porro

2 cucchiai di olio evo

Sale q.b.

Preparazione

Tagliate il porro a rondelle sottili e fatelo soffriggere in padella con l'olio e le foglioline di timo. Unite le zucchine, che avrete spuntato, lavato e affettato sottilmente, aggiustate di sale e lasciate stufare, coperte finché saranno tenere. A cottura ultimata unite il basilico tritato.

Prendete una pirofila da forno e fate un fondo di besciamella, sul quale adagerete un po di zucchine, poi mettetevi le sfoglie di lasagna e di nuovo zucchine, poi uno strato di prosciutto cotto e mozzarella entrambi a dadini e un po di besciamella. Procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti. terminate con le sfoglie di pasta che ricoprirete con zucchine, besciamella e una spolverata di parmigiano. Ricoprite con fiocchetti di burro e cuocete per circa 30 minuti in forno caldo a 180 °C. Lasciate altri 5 minuti sotto il grill a formare una crosticina dorata. Sfornate, lasciate intiepidire e servite.