Pagello al cartoccio

Le carni del pagello sono gustose e delicate e si accompagnano alla perfezione con funghi e patate.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di pagello

200 gr di funghi

200 gr di patate

50 gr di pinoli

olio evo q.b.

prezzemolo q.b.

sale q.b.

succo di limoneq.b.

vino bianco q.b.

Preparazione:

Oleate la carta la forno riposta su una placca e (lasciando abbondante carta per poi chiudervi il pesce interamente), riponeteci un letto di patate tagliate a fette sottili.

Fate un trito di prezzemolo e funghi e poi unitevi i pinoli leggermente tostati.

Cospargete metà del composto sul letto di patate e poi adagiate il pagello salandolo un po’.

Ricopritelo con l’altra metà del composto e irrorate con vino e limone.

Racchiudete tutto nel cartoccio e cuocete in forno per 50 minuti a 200°.

 Impiattate ricoprendo il vostro pesce con delle fette di limone fresco che esalteranno tutto il profumo del mare.

Pagelli con capperi e menta

Pagelli con capperi e menta ricette della nonna

Ingredienti :

400 gr. di pagelli di media-piccola grandezza

1 cucchiaio di capperi dissalati

10 foglioline di menta lavate

5 o 6 spicchi di aglio fresco pelati

Succo di mezzo limone

1 bicchiere di vino bianco secco

50 gr di olive nere

100 gr di pomodori pachino

olio di oliva

sale e pepe

Preparazione:

Mettete i pesci eviscerati e puliti in un contenitore per il forno. Cospargeteli con l’olio.

Quindi cospargeteli con le foglie di menta, gli spicchi di aglio pelati e interi, i capperi dissalati, le olive e i pomodorini tagliati in quarti. Innaffiate con il vino bianco e il succo di limone filtrato.

Infornate a 180° per circa 25/30 minuti.

Il pesce è cotto quando l’occhio diventa completamente bianco ed esce dall’orbita.

Pagello al sale

Pagello al sale

Ingredienti per 4 persone:

700 gr di sale (450 di sale grosso, 250 di sale fino)

2 pagelli (400 gr circa l’uno)

origano

timo

Preparazione:

Dopo aver sviscerato il pesce e averlo lavato bene ricordatevi di non squamarlo.

In una teglia da forno, mettete uno strato spesso di sale dopo averlo aromatizzato con origano e timo e adagiatevi sopra il pesce e ricopritelo con il sale restante.

Infornate a forno già caldo a 200° per mezz’ora circa.

Impiattate il pesce lasciandolo coperto dalla crosta di sale.

Per gustare il vostro pagello al sale spaccate la crosta, spellate il pesce e servitelo condendolo con un po’ di pepe.

Servite il vostro pagello al sale accompagnandolo con una grigliata di verdure miste.

Pagello al limone

Un piatto semplice che esalta al meglio la delicata carne del pagello

Ingredienti per 4 persone:

800 gr di pagello 

3 patate

2 limoni biologici

pangrattato q,b.

pepe  e sale q.b.

prezzemolo 

olio evo q.b.

1 spicchio d'aglio 

Preparazione :

Pelate, lavate le patate, tagliatele a fette non troppo sottili e fatele sbollentare in acqua salata.

Adagiatele sul fondo di una pirofila unta d'olio, salate pepate e lasciate raffreddare.

Intanto pulite bene il pesce e sciacquatelo. Salatelo, pepatelo e poi adagiatelo sul letto di patate.

Tritate il prezzemolo e l’aglio e amalgametelo con pangrattato e un po’ d’olio.

Cospargete il composto sul pesce.

Affettate poi il limone e distribuitelo sul pesce.

Cuocete il tutto a 200° per 25 min circa.

Impiattate grattuggiando la buccia del limone sul pesce e spolverate con un trito di prezzemolo fresco.

Pagello Con Purea Di Patate E Carciofi

Un secondo piatto un po elaborato, ma di tanta soddisfazione.

(Albinopiona)

Ingredienti per 4 persone:

2 pagelli da 500 gr l’uno

4 carciofi

3 patate medie

1 cucchiaio di curcuma

olio di arachidi per friggere

Per il pesto:

1 mazzetto di prezzemolo

1 tuorlo di uovo sodo

10 gr pinoli tostati

1 filetto di acciuga

1 cucchiaio aceto di mele

1/2 patata bollita

olio extravergine di oliva

Procedimento:

Squamare e sfilettare i pagelli. 

Pelare e lessare le patate in acqua salata e curcuma. Quindi condirle con poco olio e passarle al setaccio per preparare la purea.

Frullare prezzemolo, pinoli, acciuga, tuorlo, mezza patata bollita e l’aceto, aggiungendo una tazzina di olio a filo per il pesto di salsa verde.

Pulire i carciofi, tagliarli sottili e friggerli in abbondante olio. Scolarli e mettere ad asciugare su carta assorbente.

Massaggiare i filetti di pagello con olio, sale, scorza di limone grattugiata e qualche fogliolina di timo. Arrotolarli e fermare con uno stecchino. Cuocere in forno a 180° per 6-7 minuti.

Disporre sul fondo di quattro piatti piani un mestolo di purea di patate, adagiarvi il filetto, dopo aver eliminato lo stecchino. Decorare con gocce di salsa verde.