Torta con mais - Torta cioccolato e latte di cocco

 Torta con mais

Ingredienti:

4 uova

395 g di latte condensato 

 170 g di mais in scatola 

14 g di lievito in polvere 

45 g di farina di mais

 75 g di cocco essiccato 

200 g di cioccolato fondente

100 g di panna da montare

Preparazione:

Nel bicchiere del frullatore mettere le uova, il latte condensato, il mais in scatola, la farina di mais e frullate per 2 minuti. Versate il composto in una ciotola, unite il cocco disidratato, il lievito e mescolate delicatamente con una frusta.

Versate in uno stampo da ciambella di cm 20, unto e infarinato.

Cuocere in forno caldo a 180° C per 40 minuti.

Intanto preparate la copertura al cioccolato facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato con la panna.

Una volta cotto il dolce, fatelo raffreddare, sformatelo e versateci sopra il cioccolato.

Torta cioccolato e latte di cocco

Ingredienti:

70 g di cocco essiccato 

395 g di latte condensato 

4 uova

160 g di zucchero 

100 g di burro o margarina 

200 ml di latte di cocco 

200 g di farina 00

45 g di cacao in polvere 

14 g di lievito in polvere 

200 ml di latte 

1 pizzico di sale

Preparazione:

Dividete le uova e montate a neve le chiare con un pizzico di sale.

In un'altra ciotola montate i 4 tuorli con lo zucchero e il burro fino ad ottenere un composto spumoso.

Unite cacao, farina, latte, latte di cocco e lavorate bene con la frusta elettrica finché gli ingredienti sono ben amalgamati; poi unite con una spatola il lievito. Dopodiché incorporate delicatamente gli albumi montati.

Ungete con un po di burro una teglia rettangolare 30x20, cospargetela di cocco essiccato e versateci sopra il latte condensato. Dopodiché versatevi delicatamente sopra l'impasto al cioccolato e livellate la superficie con una spatola. Cuocere in forno caldo a 180° per 55 minuti.

Fate raffreddare e servite.

Torta 4 leches - Torta al latte in polvere

Torta 4 leches

Un dolce diverso dal solito con lo sciroppo preparato con ben quattro tipi di latte diverso sia per tipologia che per sostanza. 

(amo reicetas)

Ingredienti:

Per l'impasto:

4 uova

14 gr di lievito in polvere

240 gr di zucchero 

200 ml d’acqua

150 ml di olio da cucina

noce di cocco essiccata

250 gr di farina per tutti gli usi

Per la copertura:

90 gr di latte in polvere

265 gr di latte condensato 

200 ml di latte di cocco 

200 ml di latte

Preparazione:

Prendete una terrina e mettete dentro 4 uova, lo zucchero e mescolate per bene con le fruste elettriche fino a quando non avrete ottenuto un composto biancastro e spumoso. Versate ora l’olio da cucina, mescolando sempre con le fruste elettriche e vi accorgerete che l’impasto sarà un po’ più denso. Adesso unite la farina, l’acqua e mescolate ancora.

Una volta che gli ingredienti si saranno ben amalgamati, unite anche un cucchiaino di lievito in polvere e mescolate ora con la frusta manuale, molto lentamente, Prendete ora uno stampo per ciambella e imburratelo per bene. Versate l’impasto e infornate il tutto alla temperatura di 180°C preriscaldato per una durata di 40 minuti.

In un pentolino versate il latte condensato, il latte normale, il latte in polvere e il latte di cocco. Mescolate il tutto con una frusta manuale e proseguite sempre girando fino a quando non arriva ad ebollizione. Togliete la torta dal forno, senza sformarla e poi, utilizzando una cannuccia, perforate la superficie facendo molti buchi. Ora versate lentamente lo sciroppo di latte appena preparato. Lasciate riposare per 20 minuti.

Utilizzando un piatto capovolgete la ciambella e estraetela dallo stampo. Con una spatola aggiustate il suo aspetto con la crema versata avanzata. Cospargete ora la torta con la noce di cocco essiccata. Lasciate raffreddare per bene prima di servire.

Torta al latte in polvere

Una ricetta brasiliana che è di una sofficità incredibile.

(amo reicetas)

Ingredienti:

Per l'impasto:

3 uova

160 g di zucchero 

150 ml di olio vegetale

45 g di latte in polvere 

150 ml di latte 

150 g di farina 00

14 g di lievito in polvere 

Per la farcitura:

400 g di panna da montare

395 g di latte condensato 

180 g di latte in polvere

6g di gelatina 

200 ml di panna da montare fredda 

Preparazione:

In una ciotola, montate le uova con lo zucchero, poi sempre sbattendo unite l'olio. Unite la farina, il latte e il latte in polvere e continuate a montare. Per ultimo incorporate il lievito.

Coprite con carta forno il fondo di una teglia rettangolare 30x20 e versateci il composto.

Cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti.

Nel bicchiere del frullatore mettere, il latte condensato, la gelatina sciolta in un cucchiaio di latte tiepido, la panna da cucina, il latte in polvere e frullate per 2 minuti.

In un'altra ciotola montate a neve ferma la panna da dolci e incorporatela al composto di latte condensato.

Una volta che il dolce si è freddato, sformatelo e apritelo in due.

Posizionate la parte del fondo sulla teglia dove ha cotto e versateci sopra il ripieno.

Mettete in freezer per 30 minuti e ricopritelo con la seconda parte di torta.

Coprite con pellicola e mettete in frigo per 4- 5 ore.

Prima di servire cospargere di latte in polvere.

Flan al cocco - Namandier, Gâteau nantais ovvero Torta di Nantes

Due ricette di dessert velocissime e davvero squisite.

Flan al cocco

Ingredienti: 6 persone:

400 ml di latte di cocco

5 uova

70 g di zucchero

caramello:

50 g di zucchero

1 cucchiaino d'acqua

Preparazione:

Preparare il caramello versando lo zucchero e l'acqua fredda in una casseruola. Se lo si desidera, aggiungere qualche goccia di succo di limone. Portare a bollore senza mescolare.

Quando lo zucchero inizia a colorarsi, mescolate delicatamente.

Non appena il caramello raggiunge il colore desiderato, interrompere la cottura e versare il caramello in uno stampo di vetro rettangolare 15 x 28 cm.

Per il flan in una ciotola aggiungete il latte di cocco poi le uova e lo zucchero. Frullate per 1 min.

Versare il composto nello stampo.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Versare dell'acqua calda nella leccarda e posizionare lo stampo con il flan.

Cuocere il flan a bagnomaria per 40-45 min.

Sfornare, lasciare raffreddare e poi far riposare in in frigorifero.

Quando il dolce sarà ben freddo, sformare su un piatto da portata.

Vera e propria istituzione a Nantes, questa torta profumata e soffice a base di mandorle tritate e rum è una vera delizia culinaria. Eccovela proposta in due versioni, senza e con Rum.

Namandier

Ingredienti per 4 persone:

150 g di mandorle tritate

125 g di zucchero semolato

75 g di burro fuso freddo

3 uova

Preparazione:

Preriscaldate il forno in modalità statica a 200°C.

Mescolare in una ciotola le mandorle tritate, lo zucchero, il burro e le uova fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Versate l'impasto in uno stampo da 20 cm di diametro foderato di carta da forno, leggermente imburrato.

Cuocere per circa 20 min.

Sfornare e lasciare raffreddare.

Servite e buon appetito!

Gâteau nantais ovvero Torta di Nantes

Ingredienti per 8 persone:

125 g di burro salato

 120 g di zucchero semolato

3 uova

100 g di mandorle tritate

40 g di farina

60 g di rum

50 g di zucchero a velo

Preparazione:

In una ciotola sbattere il burro ammorbidito e lo zucchero a pomata.

Aggiungere le uova una ad una e mescolare gradualmente.

Aggiungere 20 g di rum, poi le mandorle tritate, mescolare.

Infine aggiungete la farina e sbattete leggermente.

 Imburrate uno stampo da 20 cm di diametro e versate la pastella.

Cuocere per 30 minuti a 170°C.

Quando esce dal forno, bagnare la torta con 20 g di rum.

Lasciar raffreddare per qualche minuto e sformare su una griglia.

Mescolare lo zucchero a velo e i restanti 20 g di rum fino ad ottenere una pasta.

Adagiatela sulla torta aiutandovi con una spatola.

Gamberi in latte di cocco

Il gusto vellutato del latte di cocco avvolge i gamberi in questa ricetta esotica.

Ingredienti:

600 g di Gamberi

100 g di Brodo di pesce

250 g di Latte di cocco

1 Spicchio di aglio

1 cucchiaio da tavola di Curcuma macinata

1 cucchiaio da tè di Zenzero macinato

1 presa di Sale

1 pizzico di Pepe nero

1 cucchiaio da tavola di Prezzemolo

Olio evo q.b.

Preparazione:

Sgusciate i gamberetti lasciando la coda ed eliminando la testa e il filamento scuro.

Cuocete in padella i gamberetti con 2 cucchiaio di olio evo, l'aglio in camicia, salate, pepate e lasciate colorire per qualche minuto a fuoco vivo.

Versate il brodo di pesce e il latte di cocco in una padella, aggiungete la curcuma e lo zenzero e fate ridurre la salsina per circa 2 minuti.

Servite i gamberetti in una ciotola, aggiungete la salsa al latte di cocco e spolverizzate con del prezzemolo tritato grossolanamente.

Accompagnate con insalata fresca o zucchine trifolate.

Bolo de Coco Molhado Torta morbida di cocco e latte

Una torta particolare che è famosa in Brasile. Si tratta di una base abbastanza spugnosa che ha la caratteristica di venir ricoperta di latte condensato e latte di cocco finchè se ne assorba e resti intrisa.
La Ricetta va a tazze e non a grammi. Per questa ricetta la misura usata è la tazza da te di 240 ml

Ingredienti per la base:

3 uova

2 tazze di zucchero semolato

3 cucchiai  di burro non salato

3 tazze di farina 

1 tazza  di latte da 240 ml

1 cucchiaio di lievito

Per la copertura:

1 lattina di latte condensato (396g)

1 lattina di latte di cocco  (399ml)

noce di cocco grattugiata per cospargere q.b.

Preparazione:

Mescolare il latte condensato con il latte di cocco e mettere da parte.

In una ciotola sbattere bene con la frusta le uova. Unite poi lo zucchero e lavorate a lungo finchè avrete un composto gonfio e spumoso. Unite il burro morbido e lavorate ancora l'impasto .

Gradualmente e senza smettere di sbattere il composto, aggiungere la farina e il latte intiepidito, alternandoli e per finire con il lievito.

Imburrare e infarinare una pirofila di 22.5 x 28 cm. Versate il composto.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per circa 30 minuti o fino a quando la torta non è leggermente dorata.

Togliere la torta dal forno,  punzecchiare con una forchetta, per far assorbire bene il liquido e quando è ancora calda, tagliare in quadratini e versare sopra la miscela di latte condensato.

Cospargere cocco grattugiato e lasciare riposare in frigo qualche ora prima di servire.

Latte di cocco

Il latte di cocco è molto popolare nella cucina dei paesi asiatici. Esso è ottenuto dalla spremitura della polpa del cocco. Si trova nei negozi etnici o nei grandi supermercati, ma se vogliamo preparacelo in casa, ho trovato queste ricette (qui) che danno ottimi risultati. La prima utilizza il frutto fresco, mentre la seconda utilizza il cocco disidratato.

Ingredienti:

Una tazza di cocco fresco grattugiato e due tazze d'acqua

Oppure:

Quattro tazze di farina di cocco e due tazza d'acqua

Preparazione:

Prima di utilizzare la polpa fresca di cocco, bisogna grattugiarla finemente o frullarla. Con un qualsiasi contenitore, misurate la quantità di polpa di cocco grattugiato che volete utilizzare e copritela con doppio volume di acqua calda. Lasciate in infusione una mezz’oretta, poi scolatela con un colino coperto da un telo leggero. Premete e strizzate bene, in modo che esca tutto il succo. In questa fase io uso uno schiacciapatate, mettendo l'involto contenente polpa di cocco sotto la pressa dello schiacciapatate.

Se volete usare la farina di cocco secca, il procedimento è lo stesso, cambiano le proporzioni di cocco e acqua: due parti di farina di cocco e una parte di acqua.

Il procedimento può essere ripetuto una seconda e terza volta con lo stesso cocco, sia fresco che secco. Si avrà un latte di cocco più leggero, che può essere utilizzato per cucinare piatti dolci o salati.

Il residuo di cocco rimasto nel telo, sia nel caso di cocco fresco che di farina di cocco, può essere tenuto in frigo o nel congelatore, in attesa di essere utilizzato per altre preparazioni, ad esempio biscotti.

Adoperando il latte invece dell’acqua,  il latte di cocco avrà una consistenza leggermente più densa.