Insalata di farro, orzo e frutti di mare

 Insalata di farro, orzo e frutti di mare

Ingredienti per 4 persone:

 150g di orzo

150g di farro

300g di molluschi puliti (calamari, seppie e totani)

500g di cozze e/o vongole

8 gamberetti

olio Evo qb

1 limone

2 foglie di alloro

 prezzemolo tritato qb

sale

pepe

Preparazione:

Cuocete il farro e l orzo in acqua salata in due pentole diverse per circa una mezzoretta (vedere il tempo di cottura sulla confezione); fateli intiepidire nella loro acqua fino al momento di servire.

Fate aprire cozze e vongole in una padella, eliminate parte dei gusci e filtrate il liquido prodotto nella cottura e conservatelo.

Tagliate a listelle i molluschi, lessateli in acqua bollente salata aromatizzata con le foglie d alloro e il limone; a fine cottura aggiungete anche i gamberetti e scottateli.

Riunite i cereali tiepidi scolati in una capace ciotola e unite i frutti di mare tiedipi.

Tagliate i pomodorini e aggiungeteli al tutto, condite con olio e un po di acqua di cottura delle cozze e/o vongole.

I gamberetti potete tenerli da parte e utilizzarli come decorazione insieme ad alcune cozze e vongole; spolverate con prezzemolo tritato e servite.

Quiche di latte, farro e timo

Quiche di latte, farro e timo (Ricette della nonna) 

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia rotonda

80 gr di farro lessato

500 gr di latte intero

80 gr di parmigiano reggiano grattugiato

40 gr di farina

3 uova

timo

olio evo

sale e pepe

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180 gradi. In una ciotola stemperate la farina con 100 grammi di latte con l’aiuto di una frusta.

Unite le uova una per volta, continuando a mescolare, quindi aggiungete il formaggio.

Completate unendo il resto del latte, poco timo essiccato, sale e pepe.

Rivestite con la pasta sfoglia una tortiera da 24/26 centimetri di diametro, senza toglierla dalla sua carta forno.

Bucherellate la pasta con la forchetta e distribuite sul fondo il farro. Coprite con la preparazione di latte uova e formaggio.

Spolverizzate con timo essiccato, una macinata di pepe e un filo d’olio.

Infornate per circa 30 minuti a 180°, finché la superficie non risulterà ben dorata.

Servite la quiche e a temperatura ambiente.

Insalata di farro e polpo

Una fresca insalata di farro e polpo da Donna Moderna.

Ingredienti per 4 persone: 

1000 gr polpo

250 gr farro

200 gr pomodorino

20 olive nere

1 spicchio aglio

0.5 dl olio di oliva extravergine

q.b. succo di limone

q.b. prezzemolo

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione:

Lessate 1 polpo da 1 kg e fatelo raffreddare nell' acqua. Cuocete 250 g di farro perlato per il tempo indicato sulla confezione, scolatelo e mettetelo in una ciotola. Tagliate 200 g di pomodorini a metà.

Unite al farro lessato il polpo sgocciolato tagliato a pezzi, 20 olive nere e i pomodorini a metà. Condite con 1/2 dl di olio extravergine, emulsionato con poco succo di limone, 1 spicchio d'aglio tritato con prezzemolo, sale e pepe.

Servite l'insalata di farro e polpo, a piacere, fredda oppure tiepida.

Zuppa di farro e fagioli

Eh da noi in Toscana le zuppe sono un piatto in cui andiamo forte. Tre facili ricette gustose a base di farro e fagioli, che si differiscono di poco ma vi garantisco che tutte e tre hanno un loro perché.

Zuppa di farro e fagioli

Ingredienti:

250 gr di fagioli borlotti già lessati

200 gr di farro

500 ml di brodo vegetale

1 carota

1 costa di sedano

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 rametto rosmarino

1 fogliolina di alloro 

1 cipolla

olio evo q.b.

pepe q.b.

Preparazione:

Fate bollire il farro in abbondante acqua salata per una decina di minuti: scolate quando al farro mancano ancora 5 minuti di cottura. Tritate finemente la cipolla, la carota, il sedano e fate soffriggere con mezzo spicchio di aglio in un filo di olio: scegliete una pentola dai bordi alti, meglio se di coccio.

Frullate  i fagioli, aggiungete la crema ottenuta  al soffritto e fate insaporire per alcuni minuti.

Aggiungete il brodo vegetale, il concentrato di pomodoro e il farro: lasciate sul fuoco ancora per circa 5 minuti con un rametto di rosmarino e la  foglia di alloro. Quando sarà tutto cotto, servite in una ciotola con delle fette di pane abbrustolito. Cospargere con un filo di olio a crudo e una spolverata di pepe macinato al momento.

Zuppa di farro e fagioli 

Ingredienti:

250 g di farro perlato

200 g di fagioli

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

1 l di acqua

olio evo q.b.

1 rametto di rosmarino

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Cominciate con il soffritto di verdure e tritate a tocchetti piccoli la cipolla, la carota e il sedano.

Metteteli in una pentola capiente insieme ad un giro d'olio.

Fate soffriggere a calore medio per 5 minuti mescolando continuamente.

Aggiungete i fagioli, un pizzico di sale, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto, poi unite anche il litro di acqua, coprite con un coperchio e portate a bollore.

Quando l’acqua sarà arrivata a bollore unite anche il farro perlato.

Coprite con un coperchio e lasciatela cuocere a calore medio per circa 40 minuti.

Mescolate spesso con un cucchiaio di legno, assaggiatela e aggiustate di sale se occorre.

Quando la minestra di fagioli e farro sarà pronta mettetela nelle ciotole o piatti, aggiungete qualche rametto di rosmarino, olio extra vergine d’oliva e se vi piace un pizzico di pepe.

Potete utilizzare sia i fagioli secchi che i fagioli precotti in scatola.

Potete sostituire il farro con l’orzo.

Potete preparare il soffritto con guanciale o pancetta.

Potete servire la zuppa di farro e fagioli con crostini di pane.

Zuppa di farro e fagioli Toscana

Per questa versione vengono utilizzati i fagioli coco nano che sono tipici del Valdarno che sono bianchi e di forma ovale, oltre che saporitissimi.

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di Fagioli secchi coco nano

150 gr Farro della Garfagnana

3 cucchiai d'Olio evo

1 cucchiaio di Concentrato di pomodoro

1 spicchio d'aglio

5 foglie di salvia

1/2 Cipolla

1 Carota piccola

1/2 gambo di Sedano

Sale e Pepe in grani q.b.

Preparazione:

 Mettere i fagioli in ammollo per 12 ore. Lessarli in 1,5 lt di acqua salata assieme all'aglio e alla salvia.

Passare la metà dei fagioli al passaverdura con fori piccoli in modo da separare la purea dalle bucce.

Nel frattempo tagliare gli odori a piccoli pezzi e farli rosolare in una casseruola o coccio (pentola in terracotta) assieme all'olio. Unire il concentrato di pomodoro disciolto in poca acqua e far cuocere per una decina di minuti. Aggiungere la purea di fagioli e il brodo di cottura dei fagioli.

Aggiustare di sale e pepe e unire il farro che dovrà essere portato a cottura aggiungendo, se necessario, dell'acqua calda. Occorreranno circa 40 minuti. Prima di terminare la cottura aggiungere i restanti fagioli.

Prima di servire la zuppa di farro e fagioli lasciate riposare per 5 minuti e condite con una spolverata di pepe e un filo d'olio.

Zuppa di cicerchie e farro

Una saporita zuppa semplice da fare e molto gustosa. Si prepara in poco tempo avendo cura di ammollare le cicerchie il giorno prima.

Ingredienti per 4 persone:

200 g cicerchie secche ammollate per almeno 6 ore

2 foglie di alloro (io le ho omesse)

3 agli ( io ne ho usati 2)

100 g farro 

2 foglie di salvia

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 rametto di rosmarino

3 rametti di timo

4-5 cucchiaini di concentrato di pomodoro

Sale

Pepe

Preparazione:

Dopo l'ammollo scolare e sciacquare le cicerchie, poi cuocerle in abbondante acqua fredda con 2 foglie d'alloro e 1 spicchio d'aglio sbucciato. Lessarle fino a che non saranno morbide (solitamente ca. 2 ore di cottura), salandole solo verso fine cottura.

Nel frattempo, in un'altra pentola, lessare il farro in abbondante acqua fredda con le foglie di salvia. Scolarlo e metterlo da parte.

Ridurre a crema le cicerchie con un po' del loro liquido di cottura, utilizzando il frullatore a immersione oppure il passaverdura. Aggiustare eventualmente con altro liquido di cottura, deve risultare una crema abbastanza consistente.

In una pentola scaldare l'olio e soffriggere i 2 agli rimasti. Toglierli e aggiungere la crema di cicerchie, rosmarino, timo, pepe a piacere, concentrato di pomodoro e il farro già lessato e scolato. Portare a ebollizione, aggiustare di sale e pepe e cuocere per 15 minuti.

La zuppa si serve ben calda con un filo d'olio extravergine e una spolverata di pepe

Zuppa di farro - Zuppa di farro con patate e verza

Zuppa di farro 

Questa zuppa fa parte dei miei ricordi di bambina. Quando al rientro da scuola, la cucina di mamma era invasa dal profumo di salvia e rosmarino che aromatizzano la zuppa. Buona, semplice e nutriente è ideale per farsi coccolare in una fredda giornata invernale.

Ingredienti: 

300 g Farro decorticato

 1 Carota

1 spicchio d'aglio

1 costa di sedano 

1 Porro 

1/2 foglia di alloro secco 

1 grande pomodoro bello maturo

1 rametto di rosmarino

2 foglie di salvia

Olio extravergine d'oliva q.b. 

Sale q.b.

Pepe q.b.

Preparazione:

Lavate bene il farro  e scolatelo. Mettetelo in una grande pentola con salvia, rosmarino, alloro e copritelo di acqua.  Fate cuocere per circa mezz'ora. Lavate e tritate il sedano, la carota, il porro e fateli soffriggere in 2 cucchiai di olio. Versate il soffritto nella pentola del farro, aggiungete l'aglio intero e il pomodoro spellato, privato dei semi e tagliato a cubetti. Aggiustate di sale e fate cuocere per ancora circa 1 ora.

Servite la zuppa calda con un filo di olio evo a crudo e una spolverata di pepe nero macinato al momento.

Zuppa di farro con patate e verza

Ingredienti:

300 gr di farro perlato

1/2 verza, olio e.v.o.

1 spicchio d'aglio

1 litro di brodo vegetale

sale e pepe q.b. 

 3 patate

Preparazione:

Tagliate la verza e pezzetti e lavatela con cura. Lessatela in acqua bollente. Non la cuocete eccessivamente o perderà il suo bel colore verde brillante. Colatela, conservate l'acqua di cottura e frullate 3/4 di verza con un filo d'olio e sale. La consistenza deve essere quella di un purè.

Contemporaneamente mettete a lessare le patate con tutta la buccia. Una volta cotte (non fatele sfaldare), sbucciatele e riducetele a dadini e salatele.

Intanto fate tostare in farro in una pentola capiente con un po' d'olio e uno spicchio d'aglio. Mescolate per un paio di minuti poi aggiungete due mestoli di brodo bollente  e uno di acqua di cottura della verza e continuate a mescolare. Aggiungete il resto del brodo e lasciate cuocere il farro, mescolando di tanto in tanto, finché i chicchi non saranno ben morbidi e avranno assunto un bel colore chiaro. Se necessario, in cottura aggiungete altro brodo oppure acqua di cottura della verza, sempre bollente. Il risultato finale comunque dovrà essere una zuppa densa e non liquida. Aggiustate di sale, solo se necessario.

A questo punto, in una padella capiente unite il purè di verza al farro, mescolate a fuoco lento. Versate la zuppa in ciotole o in piatti fondi, capienti. Aggiungete i dadini di patate e decorate con i pezzetti di verza che non avete frullato. Spolverizzate con del pepe macinato fresco, se vi piace.

Potete completare il piatto con fettine abbrustolite di pane integrale o di farro.