Tortino di cioccolato con cuore fondente

Un ottima ricetta per questi deliziosi tortini, che si possono accompagnare con un fondo di crema inglese, all'arancia, panna montata o gelato alla crema.
I tortini si possono conservare crudi, in frigorifero, per 4 o 5 giorni. Potete anche congelarli e tenerli in freezer per diverso tempo, basterà allungare di 1 minuto il tempo massimo di cottura.

Ingredienti per 4 tortini:

150 g di Cioccolato fondente

80 g di Burro 

20 g di Farina 

2 Uova intere più 1 tuorlo

90 g di Zucchero al velo 

1 bustina di vanillina

10 g di Cacao in polvere amaro 

Inoltre:

Burro q.b. (per gli stampi)

Cacao in polvere amaro 1 cucchiaio raso (per gli stampi)

Zucchero al velo q.b. ( per decorare)

Preparazione:

A bagnomaria o nel microonde fate sciogliere il cioccolato fondente tagliato a pezzi e unitevi il burro. Amalgamare con cura.

In una ciotola sbattete a lungo con le fruste : uova, vanillina e zucchero, finché otterrete un composto spumoso.

Senza smettere di sbattere unite al composto di uova il cioccolato fuso, poi unite farina mescolata al cacao e setacciata.

Imburrate gli stampi e passateci un velo di cacao amaro. Riempiteli per 3/4 e cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per circa 13- 15 minuti al massimo. Se volete un cuore ancora più morbido potete unire un pezzetto di cioccolato fondente al centro del tortino. Sciogliendosi lentamente conferirà più cremosità al tortino.

Appena cotti toglierli dal forno lasciarli appena intiepidire, capovolgeteli e servite caldi cosparsi di zucchero a velo.

Tortino morbido di cioccolato all’arancia

Delicato e profumato tortino morbido.

Ingredienti per 6 persone:

300 g di cioccolato fondente al 70 %

4 tuorli

1 uovo intero

130 g di zucchero semolato

30 g di maizena

150 g di burro

1 cucchiaino di essenza d’arancia

una grattata di scorza di arancia (facoltativo)

un pizzico di sale

Per la crema inglese:

250 ml di latte intero

3 tuorli d’uovo

60 g di zucchero semolato

1/2 baccello di vaniglia

un pizzico di sale

Qualche cucchiaio di grand marnier (facoltativo)

Per decorare: 

3 cucchiai di confettura di more

Preparare il tortino: Fondere nel microonde il cioccolato con il burro. Sbattere le uova con lo zucchero, l’aroma d’arancia e un pizzico di sale fino a renderle spumose. Aggiungere l’amido, setacciandolo e mescolando delicatamente e se la usatae la scorza di arancia grattata. Unire il tutto.

Versare l’impasto in 6 stampini monoporzione, prima imburrati e spolverizzati con cacao amaro, e metterli in freezer almeno un paio d’ore.

Preparare la crema inglese: incidere la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza ed estrarre i semi.

Preparare una larga insalatiera con acqua fredda e cubetti di ghiaccio.

In una casseruola versare il latte, la bacca e i semi della vaniglia, scaldare fino a 60-70°. In una ciotola, montare con una frusta i tuorli, lo zucchero e il sale, quindi versare il latte caldo filtrato con un colino.

Mescolare e porre la crema sul fuoco bassissimo, sempre mescolando (15); quando la crema avrà raggiunto gli 83°, trasferire velocemente la pentola nell’acqua ghiacciata preparata prima, per bloccare immediatamente la temperatura (a più di 84-85° la crema straccia immediatamente). Se non si possiede un termometro da cucina, la crema inglese sarà pronta, quando velerà il dorso di un cucchiaio quando si estrae. Filtrare la crema quando è pronta e metterla in frigorifero coperta con pellicola a contatto. Una volta fredda se lo usate aromatizzatela con il grand marnier.

Una volta congelati, cuocere i tortini in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti circa.

Far riposare in forno aperto e spento per un paio di minuti, pennellare su un piatto piano la marmellata scaldata qualche secondo nel microonde, quindi sformarvi i dolcetti sopra, dopo averli staccati delicatamente con la lama di un coltello. Decorare con un cucchiaio di crema inglese e julienne o fetta di arancia,