Roast beef in crosta di timo e sale

Roast beef in crosta di timo e sale

Ingredienti per 4. 6 persone:

1,5 kg di controfiletto o bistecca di fianco

2 cucchiai. prezzemolo tritato

1/2 cucchiaino. timo (fresco se possibile)

1/2 cucchiaino di origano

10 fette di pancetta non affumicata

1 albume d'uovo

2 cucchiai. timo tritato

1,5 kg di sale marino

pepe nero macinato grossolanamente

Preparazione:

Non togliere il grasso dalla carne: aggiunge sapore e impedisce che si secchi. Strofinare tutta la carne con pepe ed erbe aromatiche e coprire la parte magra con fettine di pancetta. Per fare la crosta, unire il sale, l'albume e il timo tritato in una ciotola.

Foderare una pirofila (leggermente più grande del pezzo di carne) con una parte della miscela di sale.

Adagiatevi la carne e copritela completamente con il resto del sale. Cuocere per 45 minuti a (250 ° C) in forno preriscaldato. La carne dovrebbe essere rosa all'interno.

Rompere la crosta di sale , togliere la carne e servire a fette, magari con un contorno di patate o un'insalata mista.

Roast beef con finferli

 Roast beef con finferli: un delicato piatto francese

Ingredienti per 4 persone:

600 g di filetto di manzo

500 g di finferli

1 scalogno grande

4 cucchiai di panna liquida (5% di grassi)

1 cucchiaio di olio evo

Dragoncello

sale pepe

Preparazione:

Lavate e scolate i finferli.

Pelate e tritare finemente lo scalogno.

In una casseruola dal fondo pesante, rosolare il filetto di manzo su tutti i lati a fuoco alto per 10 minuti, quindi mettere da parte in una pirofila al caldo.

Fate rosolare lo scalogno nella casseruola per qualche minuto. Aggiungete quindi i finferli e fateli cuocere per qualche minuto. Rimettere il filetto di manzo nella casseruola e quando sarete a fine cottura aggiungere la panna . Mescolare delicatamente e unire il dragoncello.

Cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti, a seconda del grado di cottura che si desidera.

Roast Beef

Un classico dei classici.

Ingredienti per 4 persone:

1 gambo di Sedano

1 Carota

1 Cipolla

1 bicchiere di vino bianco

1 bicchierino di brandy

1kg di girello di vitellone in trancio unico

1 manciata abbondante di Farina

1 spicchio di aglio

Rosmarino q. b.

Salvia q. b.

Sale q.b.

Pepe q. b.

Senape in grani q. b.

Olio evo q. b.

1/2 bicchierino di aceto di mele

Preparazione:

Prepara un trito con le spezie (aglio, rosmarino, salvia, sale, pepe, senape) ed usalo per condire abbondantemente il tuo trancio di carne.

Infarina poi il trancio.

Metti a scaldare in una teglia o padella l’olio EVO e Rosola in quella il trancio da tutti i lati a fiamma vivace.

Sfuma col brandy e fai evaporare l’alcool, poi bagna col vino bianco.

Taglia grossolanamente aglio, sedano, carota e cipolla ed aggiungili alla carne.

Metti sul trancio una noce di burro ed inforna per 20minuti a 180-200gradi.

A fine cottura passa il sugo con un colino per togliere gli odori.

Aggiungi al sugo olio Evo, aceto e limone.

Affetta il trancio a fette sottili e servi con sopra il sughino.

Roast Beef al naturale

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di roast beef

100 g di burro

sale.

Preparazione:

Sciogliere il burro in una pentola un pò alta, con il fondo spesso. Ponetevi il pezzo di carne, con l'accortezza di tenerlo girato usando dei cucchiai di legno. Questo per non forare la carne, e per evitare che ne escano i liquidi.

Il roast beef deve rosolare a formare una crosticina tutt'intorno in modo omogeneo.

È indicato un tempo di cottura pari a 18 minuti per kg di carne.

Dopo aver calcolato la cottura in base al peso della carne usata, salate bene tutta la superficie, toglietelo dalla pentola e ponetelo tra due piatti in modo che il peso ne faccia uscire i liquidi. Aspettare 10 minuti circa.

Servite freddo tagliato a fettine sottili, il liquido che avete recuperato potete usarlo come salsa.