Pesto di pomodori secchi

Uno squisito pesto ai sapori del sud. Questa ricetta base può essere arricchita a seconda del gusto personale, come aggiungendo origano, olive, capperi tritati, pinoli ...

Ingredienti:

80 g di pomodori secchi sott’olio

40 g di mandorle pelate

1 mazzetto di basilico fresco

2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato

2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

olio evo q.b.

Preparazione:

Sgocciolate i pomodori secchi e metteteli nel mixer. Sbollentate le vostre mandorle per due tre minuti ed eliminate la buccia. Tostatele leggermente in una padella. Unite ai pomodori secchi con le foglie di basilico ben lavate e asciutte, l’olio e il pecorino grattugiato. Frullate alla massima velocità per qualche minuto, se necessario aggiungete un po’ di olio finché non avrete ottenuto una crema densa.

Pesto di rucola

Una ricetta veloce per condire la pasta.

Ingredienti:

80 g di rucola

50 g di noci o di pinoli ( o metà e metà)

30 g di formaggio pecorino grattugiato

20 g di formaggio grana grattugiato

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Se avete scelto le noci, spellate i gherigli e lasciateli per 2 -3 minuti in acqua bollente, scolateli e spellateli uno per uno. La buccia andrà via facilmente. Lavate bene la rucola, asciugatela e mettetela nella tazza del frullatore con i gherigli spellati, o i pinoli, il pecorino, e un pizzico di sale. Aggiungete l’olio extravergine d’oliva e azionate il frullatore a bassa velocità. Aggiungete se necessario altro olio e continuate a frullare fino ad ottenere una crema fluida ed omogenea.