Scialatielli cozze e friggitelli

Scialatielli cozze e friggitelli

(Chef A. Borrelli)

Ingredienti per 4 persone:

400g di scialatielli;

300g di peperoncini verdi friggitelli;

1 kg di cozze;

250 g di pomodorini freschi;

2 spicchi d'aglio;

Basilico fresco abbondante;

6  cucchiai di olio extravergine;

Pepe nero macinato fresco.

Preparazione:

Dopo aver pulito le cozze, lasciamole aprire in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine,uno spicchio d'aglio, e del  pepe nero macinato fresco. Appena diventano tiepide sgusciamo e teniamole da parte.Filtrandone il sugo.

Puliamo i peperoncini friggitelli levando il picciolo e tagliandoli a pezzi. In una padella soffriggiamo con 2 cucchiai di olio lo spicchio d'aglio, i pomodorini tagliati a metà e i peperoncini friggitelli, lasciamo cuocere e poi trasferiamoli in un contenitore alto per frullarli, aggiungendo un mestolino di sugo delle cozze. Dopo aver frullato il tutto passiamolo attraverso un colino per eliminare, semi di pomodoro, e le pellicine dei peperoni. Trasferiamo il tutto in una padella.Portiamo a bollore 4 litri d'acqua con 40 g di sale, a bollore raggiunto caliamo gli scialatielli, quando mancano 2 minuti alla cottura completa trasferiamoli in padella con il sugo dei peperoncini friggitelli,uniamo un mestolo di acqua di cottura della pasta ricca di amido che fungerà da legante e terminiamo la cottura unendo le cozze sgusciate solo alla fine prima di servire.

Scialatielli alla sorrentina

Scialatielli alla sorrentina

Ingredienti per 4 persone:

1/2 kg di scialatielli

1/2 kg di passata di pomodoro

1/2 kg di mozzarella di bufala Campana DOP

1 cipolla di medie dimensioni

Parmigiano reggiano q.b.

Basilico q.b.

Olio evo q.b.

Sale e pepe q.b.

Preparazione: 

Cominciamo con il mettere l’acqua sul fuoco, in una pentola capiente dove andremo a cucinare la nostra pasta più avanti.

In una pentola capiente, mettiamo a soffriggere la cipolla, tritata in modo molto sottile, in una buona quantità di olio extravergine di oliva. Non appena la cipolla si sarà dorata, potremo aggiungere la passata di pomodoro, che dovrà essere salata e pepata. Facciamola cuocere almeno per 15 minuti.

Tagliamo la mozzarella a cubetti e mettiamola su un piatto a parte.

Caliamo i nostri scialatielli l’acqua precedentemente salata. Il tempo di cottura dovrebbe essere di circa 6–7 minuti, dato che non avremo modo di farla mantecare ulteriormente nel sugo.

Facciamo scolare la pasta, mescoliamola al sugo, aggiungiamo basilico e mozzarella, una spolverata di parmigiano e serviamola.

Scialatielli

 La ricetta per fare degli squisiti scialatielli:

Ingredienti:

300 gr Farina 00

120 gr Latte fresco intero

1 uovo

50 gr Parmigiano

4 foglie basilico tritate

1 cucchiaino di olio evo

Sale e pepe  q.b.

Farina di semola q.b.

Preparazione:

Disporre sul piano di lavoro la farina a fontana. Al centro aggiungere tutti gli ingredienti e iniziare a lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Fare riposare a temperatura ambiente per un’ora l’impasto avvolto nella pellicola. Dopodiché con l’aiuto di un mattarello o di una stendipasta rendere l’impasto a sfoglie spesse circa un centimetro e larghe quattro dita. Spolverare le sfoglie con la semola e tagliarle a listarelle.

Scialatielli all’amalfitana - Scialatielli al limone di Amalfi - Scialatielli ai frutti di mare

Tre meravigliosi modi di gustare gli scialatielli con il pesce:

Gli scialatielli all’amalfitana, sono un classico della costiera, vietato non assaggiarli. Gli scialatielli al  limone di Amalfi, sono qui in una ricetta strepitosa con gamberi e pomodorini, una preparazione semplice, gustosa e dal sapore del sud, mentre gli scialatielli ai frutti di mare, un tripudio di gioia e bontà, la ricetta è in bianco ma se volete potete aggiungere alla ricetta anche qualche pomodorino.

Scialatielli all’amalfitana

Ingredienti:

1/2 Kg di scialatielli (Oppure clicca qui)

200 g di vongole veraci

100 g di cozze

100 g di tartufi di mare o altro frutto di mare

200 g di seppioline, di piccole dimensioni e freschissime;

Pomodorini q.b.

1 manciata di olive nere

1 manciata di capperi sotto sale

Aglio q.b.

Olio evo q.b.

Peperoncino q.b.

1 ciuffo di prezzemolo

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

 In una padella capiente scottate le cozze, le vongole e i tartufi di mare, aspettando che si aprano e scartando quelli che non si sono aperti, dato che vorrà dire in questo caso che saranno morte e che non saranno dunque commestibili.

Filtriate il sugo che rilasciano e mettetelo da parte. In un'altra padella fate soffriggere l’aglio, unite prima le seppie, poi i pomodorini tagliati a cubetti. Aggiungete le olive, poi i capperi, sale, peperoncino e pepe.

Saltate i frutti di mare, con un po’ del sugo che avevate messo da parte. 

Lessate in acqua bollente e salata gli scialatielli per 5 minuti (saranno pronti quando salgono a galla), poi saltateli in padella per amalgamarli al meglio con il sugo.

Servite con prezzemolo tritato.

Scialatielli al  limone di Amalfi.

Ingredienti per 4 persone:

320 grammi di scialatielli (Oppure clicca qui)

400 grammi di code di gamberi

800 grammi di pomodorini freschi

1 spicchio di aglio

1 peperoncino piccante

4 cucchiai di olio evo

6 cucchiai di panna da cucina

1 pizzico di sale

1/2 bucce di limone

Preparazione:

Sbollentare i pomodorini in una pentola di acqua calda e successivamente dopo averli fatti raffreddare vanno pelati.

In una pentola alta iniziare il soffritto con olio evo, l’aglio e il peperoncino, dopo un paio di minuti versare le code di gambero, i pomodorini e il pizzico di sale, portare a cottura per almeno 15 minuti.

Durante la cottura del soffritto girare continuamente le code di gambero e schiacciare i pomodorini fino a formare una poltiglia.

Terminata la cottura aggiungere la panna da cucina e mezza buccia di limone tagliata a striscioline.

Nel frattempo bollire in un’altra pentola gli scialatielli e a cottura quasi ultimata, scolarli e aggiungerli nel preparato con i pomodorini e le code di gambero.

Terminare la cottura per altri pochi minuti e servire in tavola decorando con le striscioline dell'altra metà del limone.

Scialatielli ai frutti di mare

Ingredienti per 4 persone:

400 g di Scialatielli (Oppure clicca qui)

1/2 kg di Cozze 

1/2 kg di Vongole o lupini 

1/2 kg di Gamberi 

1/2 kg di Calamari 

2 spicchi d'aglio 

Olio evo q. b.

Prezzemolo q. b.

Preparazione:

Versate le vongole in una ciotola con acqua e sale, e lasciatele per circa 1 ora in modo da farle spurgare. Pulite i calamari, eliminate i tentacoli, e tagliateli a pezzetti. Pulite i gamberi tagliando teste, gusci e code. Pulite le cozze per bene e adagiatele in un tegame con 2 cucchiai di acqua, copritele con un coperchio e lasciate che si aprano spontaneamente a fuoco medio-basso. Dopo che si sono aperte, lasciatele raffreddare, privatele del guscio ed eliminate eventuali residui di barbetta. Filtrate l’acqua delle cozze fuoriuscita in cottura: si consiglia di tenere intere una parte delle cozze per la decorazione finale. L’acqua delle cozze va poi versate nel tegame dove sono le vongole (questo passaggio è importante per dare più sapore la piatto!). In una padella fate soffriggere uno spicchio d’aglio con l'olio e versate le vongole. A questo punto aggiungete le cozze sgusciate e la loro acqua filtrata. Come per le cozze anche per le vongole estraete il mollusco dalle valve conservandone alcune intere per la decorazione del piatto. In un’altra padella soffriggete 1 spicchio d’aglio con olio e aggiungete i calamari e i gamberi. Cuocete per circa 10 minuti. Infine, eliminate l’aglio, e unite tutti gli ingredienti. Cuocete in acqua gli scialatielli regolando di sale (ricordate che il sughetto ai frutti di mare è già salato abbastanza). Scolate la pasta quando è al dente, versatela nel tegame con il sughetto dei frutti di mare e completate la cottura a fuoco vivace lasciando asciugare l’acqua in eccesso. Impiattate con una spolverata di prezzemolo e guarnite il piatto con i gusci dei molluschi conservati.

Scialatielli con salsiccia e pomodorini

 Scialatielli con salsiccia, pomodorini caciotta

(Di  Redazione Salerno)

 

Ingredienti per pasta:

300 gr Farina 00

120 gr Latte fresco intero

1 uovo

50 gr Parmigiano

4 foglie basilico tritate

1 cucchiaino di olio evo

Sale q.b.

Pepe q.b.

Farina di semola q.b.

Ingredienti condimento:

300 gr Salsiccia 

300 gr Pomodorini 

1 bicchiere di vino bianco

1 spicchio di aglio

4 cucchiai di olio evo

8 foglie di basilico

Caciotta stagionata 

Preparazione scialatielli:

Disporre sul piano di lavoro la farina a fontana. Al centro aggiungere tutti gli ingredienti e iniziare a lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Fare riposare a temperatura ambiente per un’ora l’impasto avvolto nella pellicola. Dopodiché con l’aiuto di un mattarello o di una stendipasta rendere l’impasto a sfoglie spesse circa un centimetro e larghe quattro dita. Spolverare le sfoglie con la semola e tagliarle a listarelle.

Preparazione condimento:

In una padella mettere l’olio e l’aglio tritato. Soffriggere e aggiungere la salsiccia sbriciolata. Rosolare e bagnare con vino bianco. Una volta che il vino è evaporato unire i pomodorini tagliati a metà, un pizzico di sale coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per dieci/ quindici minuti. Bollire gli scialatielli in abbondante acqua salata per 12 minuti, scolarli e saltarli nel condimento con basilico e abbondante caciotta grattugiata. Impiattare decorando con altra caciotta e foglie di basilico.