Torta Albinita limone e cocco - Torta Albinita con sfoglie al miele

 Torta Albinita limone e cocco

La torta Albinita è un dolce rumeno a base di limone e cocco, semplice da fare e molto gustosa e freschissima da gustare in estate.

Ingredienti

Per l'impasto:

8 cucchiai di latte

8 cucchiai di zucchero

8 cucchiai di olio

2 uova

1 cucchiaio di ammoniaca x dolci

1 pizzico di sale

500-550 g di farina

Per la farcitura:

1 l di latte

8 cucchiai di farina

succo di 1/2 limone

6 cucchiai di zucchero

Scorza di 1 limone grattata

1 estratto di vaniglia

125 g di burro

Cocco essiccato per decorare q.b.

Preparazione:

Per la sfoglia mettete in una grande ciotola le uova, lo zucchero, il latte, l'olio. Con una frusta a mano sbattere bene gli ingredienti per far sciogliere lo zucchero poi unire il sale e infine l'ammoniaca alla quale avrete versato sopra il succo di limone. Mescolate bene e unite la farina un cucchiaio alla volta, quando l'impasto sarà sodo impastatelo a mano. Formate un panetto che farete riposare mezz'ora. Dopodiché dividetelo in 3 parti uguali.

Stendete ogni panetto in un rettangolo sottile, bucherellate e cuocete a fuoco basso per circa 15 minuti ogni sfoglia. Non devono colorarsi.

Per la crema in una casseruola e con l'aiuto di una frusta a mano mescolate farina, zucchero e buccia di limone, poi sempre mescolando unite il latte poco alla volta e l'aroma.

Portate ad ebollizione sempre mescolando finché si addensa. Togliere da fuoco, unite il succo di limone, 1lasciate raffreddare a t.a, frullare e unire il burro un poco alla volta sempre mescolando con la frusta.

Adesso trasferite la prima sfoglia su una teglia foderata di pellicola. Spalmate una parte di crema, livellatela bene con una spatola e poi adagiatevi sopra il secondo foglio di pasta che cospargerete con altra crema. Coprite col terzo foglio di pasta e spalmatevi la restante crema.

Cospargete la superficie con il cocco.

Adesso ricoprite la torta con pellicola, metteteci sopra un tagliere ed un peso e portatela in frigorifero per almeno 6 ore o tutta la notte.

Togliete la torta dal frigorifero, ormai si sarà ammorbidita. Refilatela e tagliatela a quadrotti.

 Torta Albinita con sfoglie al miele

Una deliziosa torta con sfoglie tenere che si sciolgono in bocca.

Ingredienti

Per l'impasto:

700 g di farina

220 g di miele

100 g di zucchero

75 g di burro

2 uova

75 ml di latte

10 g di bicarbonato di sodio

1 pizzico di sale

Per la farcitura:

400 g di marmellata

1 l. di latte

200 g di burro morbido

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

100 g di miele

160 g di semolino

1 cucchiaio di essenza di limone

Preparazione:

Cominciate dalla crema trasferendo il latte in una casseruola che metterete a fuoco dolce e mentre questi scalda, versate poco alla volta la semola, aiutandovi con una frusta a mano; unite l'essenza di vaniglia e di limone e fate cuocere.

Quando l'impasto sarà addensato, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare a t.a.

Intanto preparate le sfoglie mettendo una casseruola sul fuoco con il miele, lo zucchero, il burro, il latte, il sale e il bicarbonato di sodio, mescolate bene con una spatola e fate rassodare l'impasto che raddoppierà di volume. A questo punto mescolate con una frusta a mano, togliete dal fuoco e versatelo sulla farina in una grande ciotola.

Formate l'impasto mescolando bene, prima con la spatola e poi a mano fino ad ottenere un panetto morbido.

Dividetelo in 4 parti e copritene 3 con la pellicola, lasciandoli al caldo.

Infarinate il primo pezzo di impasto e stendetelo col mattarello in un rettangolo di circa 30x25. Per la misura aiutatevi col coltello tagliandone i bordi.

Mettete la sfoglia su una teglia rovesciata e coperta con 1 foglio di carta forno e bucherellatelo.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 10-12 minuti.

Fate la stessa cosa con gli altri 3 pezzi di impasto rimanenti.

Mentre le sfoglie raffreddano finite di preparare la crema; al composto di semolino unite il miele, lavorate con la frusta elettrica e incorporate il burro poco alla volta.

Adesso trasferite la prima sfoglia su una teglia ed usate un anello per torte rettangolare. Spalmate una parte di crema, livellatela bene con una spatola e poi adagiatevi sopra il secondo foglio di pasta che cospargerete con tutta la marmellata. Coprite col terzo foglio di pasta e spalmatevi la restante crema chiudendo con l'ultimo foglio di pasta. 

Coprite la torta con pellicola e trasferitela in frigorifero per almeno 6 ore.

Tagliate a fette e cospargete di zucchero a velo prima di servire.

Frollini al miele - Frollini al caramello salato

Frollini al miele 

Ingredienti:

300 g di farina 00

120 g di burro freddo di frigorifero

 80 g di miele d'acacia

20 g di zucchero a velo

1 uovo intero a temperatura ambiente

Preparazione:

In una terrina versate tutti gli ingredienti, ricordate che il burro deve essere freddo da frigorifero e le uova a temperatura ambiente.

Impastate bene con le mani tutti gli ingredienti e una volta assemblati tutti, avvolgete l’impasto in una pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un’oretta, trascorso il tempo necessario la pasta frolla al miele sarà pronta per essere stesa.

Una volta spianata ricavate con formine a vostra scelta i biscotti e infornate su una placca da forno o teglia, foderata di carta forno, in forno ventilato 160° per 15 minuti o in forno statico a 180° per 15 minuti.

Frollini al caramello salato

(Luca Montersino)

Ingredienti:

180 g di zucchero di canna grezzo

50 g di panna

350 g di burro

Un pizzico di sale

50 g di zucchero di canna muscovado

550 g di farina 00

Preparazione:

Per fare il caramello, versate lo zucchero di canna grezzo in un pentolino e a fiamma bassa lasciatelo sciogliere e caramellare. Una volta sciolto completamente, toglietelo dal fuoco e aggiungete poco alla volta la panna precedentemente riscaldata, girando velocemente con una frusta d’acciaio e facendo molta attenzione ad eventuali schizzi. Riportate il pentolino sul fuoco e girando incorporate poco alla volta il burro e un pizzico di sale, una volta sciolto completamente spegnete e fate raffreddare il tutto.

In una terrina versate la farina e lo zucchero muscovado e per ultimo il caramello, amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate ora l’impasto tra due fogli di carta forno e stendetelo con un mattarello, riponetelo così nel frigorifero per almeno 5 o 6 ore per farlo solidificare completamente e poterlo coppare successivamente.

Una volta coppati i biscotti con la forma che più vi piace appoggiateli sulla lastra del forno ricoperta di carta forno e versate un pochino di zucchero di canna grezzo sulla loro superficie. 

Infornate a 180°, in forno statico per 15 minuti.

Crostata di ricotta e lamponi - Melopita, torta di ricotta e miele

 La ricotta protagonista di questi due dessert. La prima ricetta è con i lamponi, la seconda è una ricetta greca con il miele.

Crostata di ricotta e lamponi

Ingredienti: 

 Per l'impasto:

1 uovo

200 g di farina

100 g di burro

50 gr di zucchero

1 pizzico di sale

Per la farcitura:

500 gr di ricotta

120gr di zucchero di canna + 30gr

5 uova (albumi e tuorli separati)

La scorza di un limone

200 ml di panna da montare fresca

50 g di amido di mais

1 pizzico di sale

250 gr di lamponi freschi

 

Preparazione:

Per preparare la base, in una ciotola sbattere l'uovo, lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

In una ciotola mettete la farina, il sale e il burro tagliato a listarelle.

Incorporate delicatamente la farina e il burro con la punta delle dita, premendo leggermente.

Ripetere questo passaggio fino ad ottenere una "sabbia color crema".

Aggiungere il composto di uova e zucchero per legare la sabbia e formare una palla omogenea.

Stendete il vostro impasto in uno stampo a cerniera antiaderente e mettete tutto in frigo.

 Preriscaldate il  forno a 150°C e preparate la farcitura:

Sbattere i tuorli con 80 gr di zucchero di canna.

Incorporate la scorza di limone, l'amido di mais e poi la ricotta.

Montare la panna fresca e incorporarla molto delicatamente al composto di formaggio.

Montare gli albumi con il sale e 30 g di zucchero quindi unirli al composto precedente.

Versate il preparato sulla base della torta cruda quindi spalmateci sopra i lamponi spingendoli verso il basso con le dita.

Cuocete in forno ventilato nella parte centrale per 1 ora e 30 minuti.

A cottura ultimata, fate raffreddare la torta su una gratella.

Melopita di Sifnos

Ingredienti:

500 gr. di ricotta di capra o pecora o anche mista

80 ml di miele millefiori

2 uova

1 cucchiaio di amido di mais

mezzo cucchiaino di essenza di vaniglia

cannella in polvere

burro e farina per la teglia

Preparazione:

Mettere la ricotta in un colino a maglie fitte per 10 minuti affinchè perda l'eccesso di acqua.

Accendere il forno a 180 gradi.

In una ciotola mettere la ricotta e sgranarla con una forchetta. Aggiungere il miele e lavorare con la frusta fino ad amalgamarli. Sbattere le uova con l'essenza di vaniglia e l'amido di mais stando attenti affinchè non si formino grumi e unirle alla ricotta. Incorporare lavorando sempre con la frusta.

Imburrare una teglia da forno di diametro di 20 cm e cospargere un poco di farina. Scrollare la teglia per togliere la farina in eccesso e versare il composto di ricotta. Livellare sbattendo la teglia sul piano di lavoro e infornare per circa 45 minuti e comunque finchè la superficie non assuma un bel colore dorato scuro.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Per metterla sul piatto di portata coprire la teglia con un piatto qualsiasi e capovolgere. Prendere poi il piatto di portata e aiutandosi con questo capovolgere di nuovo. Cospargere la superficie di cannella e servire.

Salsa barbecue al miele

 Salsa barbecue al miele

Ingredienti:

75 g di miele buono

110 g di zucchero di canna chiaro

125 ml di ketchup

2 cucchiai di salsa di soia

 1 pizzico di sale

1 cucchiaino di aglio in polvere

1 pizzico di pepe nero

2 cucchiai di scalogno affettato sottilmente (facoltativo)

Preparazione:

Mettere tutti gli ingredienti in una pentola piccola . Sbattere per amalgamare. Mettere a fuoco medio e portare a ebollizione, sbattendo di tanto in tanto. Lasciare sobbollire 5 minuti, mescolando ogni tanto. Guarnire con lo scalogno affettato (facoltativo).

Cosce di pollo al miele

Un ottima ricetta per assaporare le cosce di pollo in modo un po diverso dal consueto.

Ingredienti per 4 persone:

Per il pollo:

4 cosce di pollo 

3 cucchiai di Olio evo

4 fette di limone

Semi di sesamo q.b. 

Erba cipollina q.b. 

Peperoncino fresco 1

Sale e Pepe nero q.b. 

Per la salsa:

4 cucchiai di Succo di limone 

80 g di Miele 

Mezzo cucchiaino di salsa di soia

2 cucchiai di Aceto balsamico 

un pizzico di Peperoncino in polvere 

Zenzero fresco q.b.

Preparazione

Condite le cosce con sale e pepe nero da entrambi i lati. e fatele rosolare, per qualche minuto,  in una larga padella l'olio caldo. Fatele dorare bene da ambo i lati.

Intanto in un ciotola versate il miele, il succo di limone, l’aceto balsamico, il peperoncino secco in polvere, la salsa di soia e un pizzico di zenzero grattugiato. Amalgamate bene il tutto e una volta che le cosce saranno colorite, versate la salsa al miele sopra. Unite  un bicchiere di acqua e  coprite con il coperchio.

Proseguite la cottura a fuoco basso per circa 30 minuti, girando  di tanto in tanto. Trascorso il tempo indicato togliete il coperchio e lasciate a cuocere in modo da fare addensare la salsa, ci vorranno circa 3-4 minuti. Intanto private il peperoncino fresco dei semini e poi tagliatelo a rondelline, tagliate a fette anche il limone.

Una volta che la salsa si sarà rappresa, spegnete il fuoco e condite con i semi di sesamo,  l’erba cipollina tritata, le fettine di limone e il peperoncino fresco.

Servitele calde, accompagnandole magari con un buon purè di patate.