Orata con carciofi

Orata con carciofi

Ingredienti per 4 persone:

2 orate da 200 gr cadauna

3 carciofi

2 spicchi d’aglio

8 germogli di valeriana

½ bicchiere di aceto di vino bianco

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Sale q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.

Peperoncino q.b.

1 ciotolina di acqua di bollitura dei carciofi

Preparazione:

Squamare e spinare e le orate, e sfilettarle con un’apposita pinzetta d’acciaio.

Successivamente mondare i carciofi e con uno spilucchino tagliare le parti esterne avendo cura di passare di tanto in tanto mezzo limone per evitare l’ossidazione.

Dopo averli sbucciati per bene, rimuovere la parte inferiore di essi con l’apposito coltello e di conseguenza, con uno spilucchino, scavare all’interno, togliendo così le ultime parti spinose.

In abbondante acqua salata, versare l’aceto di vino bianco e appena il tutto inizia a bollire, calare i carciofi tagliati a quarti e cuocerli per circa 3 / 4 minuti.

Fatta questa operazione, trasferirli in una padella antiaderente impregnata d’olio, insieme all’aglio, al prezzemolo tritato, a un pizzico di sale e attendere che si rosolino per bene. Sempre in una padella, iniziare a scottare il filetto di orata da entrambi i lati a fuoco medio alto e, dopo 4 minuti circa, sfumare con un po’ di acqua di cottura dei carciofi.

Attendere ancora un minuto e servire su un piatto piano caldo con gli spicchi di carciofi e guarnire con l’olio, la valeriana e il peperoncino.

Filetti di orata in crosta di mandorle

 Filetti di orata in crosta di mandorle un delicato secondo piatto da servire accompagnato da una fresca insalatina di stagione.

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di orata (o 2 orate medie)

2 cucchiai di mandorle sgusciate

½ spicchio d’aglio

un piccolo mazzetto di prezzemolo

30 gr di mandorle pelate

3 fette di pancarrè o pane in cassetta

1 cucchiaio di pangrattato

olio extravergine di oliva q.b.

una manciata di fiori di cappero

sale e pepe

Preparazione:

Prendete le orate già private delle squame e ricavate i filetti. Potete chiedere al vostro pescivendolo di fare questa operazione. Servendovi poi di una pinzetta, eliminate eventuali spine. Oleate una teglia forno e adagiateci dentro i filetti. Salateli e pepateli leggermente.

Scaldate il forno a 180 °C.

Radunate il un mixer il pangrattato, le fette di pancarrè private della crosta a dadini, il prezzemolo e le mandorle. Unite 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva, poco sale e pepe. Frullate a intermittenza in modo da ottenere un composto granuloso e in modo che le mandorle non si polverizzino.

Distribuite la panure alle mandorle sui filetti di orata. Decorate con qualche cappero e infornate per 15 minuti. Alzate il grill negli ultimi 5 minuti di cottura per gratinare.

Una volta che i filetti di orata si saranno ben dorati, serviteli subito.

Orata al cartoccio

Orata al cartoccio

Ingredienti per 4 persone:

4 orate da 200 gr cadauno

4 spicchi di limone

4 fogli di salvia

4 rametti rosmarino

origano

Pepe rosa q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione: 

Eviscerarre e squamare per bene  le orate utilizzando un coltellino affilato.

Posizionare all'interno del pesce limone, salvia e rosmarino. Salare e pepare sia internamente che esternamente il pesce. Posizionare l'orata su un foglio di carta forno, irrorare con poco olio, cospargere di origano. Una volta condito il pesce, chiudere il tutto a fagotto cercando di evitare ogni tipo di presa d’aria, e cuocere in forno a 160°C per una ventina di minuti.

Cotto il pesce, servirlo su un piatto piano, bagnandolo col suo stesso fondo di cottura.

Orata al vino bianco

Orata al vino bianco

Ingredienti:

1 orata grande o 4 piccole 

1 melanzana

3  zucchine

1  pomodoro grande non troppo maturo

100 ml di Vino bianco secco

Un ciuffo di prezzemolo

olio evo q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione :

Lavare, squamare ed eviscerare l'orata.

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Lavare e tagliare le verdure affettandole.

Disporre le verdure a raggiera leggermente sovrapposte in una teglia rotonda ricoperta di carta forno e un filo d'olio ed infornare per circa 20 minuti.

Mescolare il vino con 2 cucchiai d’olio in una ciotolina, un bel cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe.

Togliere la teglia dal forno e disporre il pesce sopra le verdure, irrorare il tutto con la bagna al vino e prezzemolo e rimettere nel forno per altri 20 minuti circa.

Sfilettare l’orata e servirla irrorata con poco olio, sale e pepe accompagnata dalle verdure.

Guazzetto di orata

E cercando su un sito di vini è venuta fuori questa ricetta che ovviamente ho provato alla lettera ed ha dato un esito davvero positivo. Da provare.

Ingredienti per 4 persone:

4 orate da 400 gr cadauna

8 pomodori San Marzano

2 patate medie

1 spicchio d'aglio

fumetto di pesce q.b.

1 carota

1 cipolla bianca

1 costa di sedano

prezzemolo tritato q.b.

olio extra vergine d'oliva

sale

peperoncino in polvere

Preparazione:

Pulire, sfilettare e spellare le orate. Dividere ciascun filetto longitudinalmente, eliminando anche le piccole lische nel centro.

In un tegame con un filo d'olio mettere le lische, lavate per eliminare bene il sangue, la carota, la cipolla, il sedano e tostare tutto velocemente. Ricoprire di ghiaccio e lasciar sobbollire per circa 30 minuti, schiumando accuratamente. Filtrare e tenere da parte.

Sbollentare i pomodori, spellarli, tagliare ciascuno in 4 filetti longitudinali, eliminare i semi. Mettere i pomodori in un'ampia ciotola, aggiungere un cucchiaio d'olio, peperoncino in polvere a piacere, sale e lasciar insaporire per circa mezz'ora.

Lavare bene le patate, farle a fette di circa 3 mm senza togliere la buccia e lasciarle a bagno in acqua fredda in modo che perdano parte dell'amido.

In una larga padella con un filo d'olio, far imbiondire lo spicchio d'aglio, aggiungere i pomodori, dopo pochi minuti, aggiungere l'acqua di vegetazione dei pomodori, le patate a fette e lasciar cuocere per 3-4 minuti.

Aggiungere i filetti di orata, regolare di sale e continuare la cottura per altri 7 minuti, aggiungendo fumetto di pesce quanto necessario. Muovere con delicatezza, per evitare che il pesce e le patate si rompano.

Servire spolverizzato di abbondante prezzemolo tritato.

Se si desidera, accompagnare con crostini di pane.