Insalata di patate con fagiolini, tonno e ceci

Fresca, saziante e pronta in pochissimo tempo.

Ingredienti per 4 persone:

Patate 50g

Fagiolini 200g

Ceci già cotti 200 g

Tonno sott'olio 250 g

Olio evo q.b.

Sale e aceto o limone q.b.

Pomodorini e olive  q.b. (facoltativo)

origano secco o prezzemolo tritato q.b. (facoltativo)

Preparazione:

Lessare le patate in acqua bollente per circa 35 minuti, poi sbucciarle e tagliarle a cubetti.

Pulire i fagiolini e cuocerli in acqua bollente salata per circa 10 minuti, poi passarli in acqua fredda. In una ciotola capiente, mescolare le patate, i fagiolini, i ceci scolati e il tonno a filetti. Aggiungere pomodorini tagliati, origano o prezzemolo (se li usate), olio, sale, aceto o limone a piacere, quindi fare riposare per 15 minuti prima di servire.

Potete arricchire quest'insalata anche con 200 g di pomodorini e qualche oliva.

Patate condite e croccanti in padella - Patate condite e croccanti in forno - Patate schiacciate croccanti

Patate condite e croccanti in padella

Ingredienti:

5 patate di medie dimensioni

100 g Grana Padano grattugiato

5 cucchiai olio evo

1 pizzico origano

1 spicchio aglio

1 cucchiaino paprika piccante

1 pizzico sale

Preparazione:

Laviamo e dividiamo le patate a metà. Lessiamole con la buccia per circa 10 minuti. Scoliamole e incidiamole leggermente sotto a formare una grata.

In una ciotola mescoliamo tutti gli ingredienti.

Prendiamo una grande padella, ci versiamo quasi tutto il condimento e ci adagiamo sopra le patate dalla parte dell'incisione pigiandole leggermente sopra il condimento per farle insaporire. Versiamo anche un po di condimento sopra.

Cuociamo le patate con 2 cucchiai di acqua e il coperchio.

Giriamole dopo circa 5 minuti.

Appena risultano morbide le serviamo calde.

Patate condite e croccanti inforno

Ingredienti

1 kg di patate novelle

2 cucchiaini di aceto di vino bianco

1-2 cucchiai di olio d'oliva

sale e pepe, q.b.

Base:

30 g di pecorino grattugiato

40 g di pangrattato

1 cucchiaino di paprika e/o curcuma

1 cucchiaino di cipolla in polvere

1 cucchiaino di  aglio in polvere 

Sale q.b.

80 ml di olio d'oliva

Condimento:

2 cucchiai di pecorino grattugiato

1 cucchiaio di pangrattato

spray all'olio d'oliva

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 220 °C. Prendere una teglia da forno capiente.

Portare a ebollizione una pentola capiente riempita a metà d'acqua. Aggiungere l'aceto di vino bianco e le patate e portare nuovamente l'acqua a ebollizione. Cuocete le patate per 8-10 minuti, o finché non saranno appena tenere. Trasferitele su un piatto e lasciatele raffreddare leggermente. Quando saranno tenere al tatto, tagliatele a metà. Mettetele in una ciotola con 1-2 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe a piacere .

Per la base:

In una teglia capiente, unite pecorino grattugiato,  pangrattato, aglio in polvere, cipolla in polvere, paprika, sale e olio d'oliva. Amalgamate con le dita fino a ottenere un impasto omogeneo. Distribuitelo uniformemente sulla teglia. Disponete le metà delle patate, con il lato tagliato verso il basso, sull'impasto. Cospargete con 2 cucchiai di pecorino e 1 cucchiaio di pangrattato. Spruzzate con un filo d'olio d'oliva e cuocete in forno per 20 minuti. Aumentate la temperatura del forno a 230°C e cuocete per altri 10-15 minuti, o finché non saranno dorate.

 Patate schiacciate croccanti

Ingredienti:

1 - 1,2 kg di patate medie (6 - 8)

1 cucchiaio di sale

Olio d'oliva

Sale e pepe nero, q.b.

Prezzemolo tritato finemente (guarnizione facoltativa)

Preparazione:

Lessare le patate in acqua salata: piccole per 20-25 minuti, medie per 30 minuti, finché non saranno morbide.

Preriscaldare il forno a 200 °C (180 °C ventilato).

Scolare e asciugare in un colino per 5 minuti.

Schiacciare su una teglia con una forchetta/schiacciapatate: sottili per una consistenza croccante, spesse per una consistenza soffice.

 Lasciar asciugare a vapore per altri 5 minuti sulla teglia.

Condire con un filo d'olio d'oliva. Salare e pepare.

Cuocere in forno per 45 minuti (patate piccole) o 55 minuti (patate medie) finché non saranno dorate e croccanti.

Servire calde, con una spolverata di prezzemolo a piacere.

Per la salsa, unire:

* 200 g di yogurt

* 3 cucchiai di maionese

* 2 spicchi d'aglio

* 20 g di aneto fresco

* sale

* pepe

Insalata di ceci, fagiolini, pomodori e salsa al basilico - Insalata di tonno, uova e patate

 Insalata di ceci, fagiolini pomodori e salsa al basilico

Ingredienti:

Ceci cotti: 220 g

fagiolini freschi o gelo: 300 g

pomodorini: 150 g

Per il pesto al basilico:

foglioline di basilico: 60 g

olio Evo: 1/2 bicchiere

formaggio grattugiato: 6 cucchiai

pecorino grattugiato: 2 cucchiai

aglio: 1/2

noci: 4/5

Per il pesto con menta:

Una bella manciata di basilico

qualche foglia di menta

uno spicchio d'aglio

50g di noci 

50g di parmigiano. 

Preparazione:

Una volta puliti, lessate i fagiolini. 

Nel frattempo preparate il pesto al basilico con foglie fresche di basilico, mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva, un pezzetto di aglio, 6 cucchiai di formaggio grattugiato, 2 di pecorino e infine 4/5 noci. Frullate bene il tutto aggiungendo anche un pizzico di sale. 

Oppure il pesto alla menta e quindi frullate tutti gli ingredienti con del ghiaccio per regolare la consistenza, in alternativa acqua fredda  

Tagliate 150 grammi di pomodorini e uniteli a 220 grammi di ceci già cotti. Una volta pronti, scolate i fagiolini, tagliateli a pezzetti e lasciate freddare. Successivamente amalgamate bene tutti gli ingredienti andandoli a condire con il pesto al basilico o alla menta.

Se volete potete saltare le verdure aggiungendo abbondante paprika.

***

 Insalata di tonno, uova e patate 

Ingredienti:

Per l’insalata:

800 g patate

1 cetriolo

1 cipolla rossa

6 pomodorini datterini

1 pomodori cuore di bue

2uova

180 g tonno sott’olio

q.b. origano

q.b. olio evo

q.b .sale

q.b. basilico

Per il dressing:

5 cucchiai olio evo

2 cucchiai aceto

1 cucchiaino acqua

1 pizzico sale

Preparazione:

Iniziamo lessando le patate in una pentola con abbondante acqua e un pizzico di sale grosso.

Lessiamo anche le uova e una volta pronte, scoliamole e mettiamole a raffreddare sotto un getto di acqua fredda. Sgusciamole poi delicatamente ed aspettiamo che si freddino completamente.

Tagliamole a spicchi e teniamole da parte.

Tagliamo la cipolla, dapprima in due e poi a fette sottili, poi trasferiamola in un piatto e condiamola con un goccio dolio ed un pizzico di sale.

Quando le patate saranno cotte scoliamole e lasciamole raffreddare completamente.

Quindi, peliamole, tagliamole a pezzi e condiamole con olio ed un pizzico di sale.

In una capiente ciotola uniamo: il cetriolo tagliato a rondelle sottili ed i pomodori a pezzetti.

Sgoccioliamo il tonno dall’olio in eccesso, sgraniamolo con una forchetta e aggiungiamolo all’insalata.

Uniamo anche le patate lesse, la cipolla, qualche foglia di basilico spezzettata con le mani ed un’abbondante manciata di origano.

Per l'emulsione con cui andremo a condire l’insalata di patate e tonno, in un bicchiere uniamo l'olio, l'aceto, acqua e sale. Emulsioniamo energicamente con una forchetta in modo da creare una salsa omogenea e cremosa.

Uniamo il dressing all’insalata ad amalgamiamo il tutto.

Infine, aggiungiamo le uova sode, un pò di basilico ed un’altra spolverata di origano.

Burger di broccoli e patate al formaggio

Ricetta versatile, perchè potete sostituire i broccoli con altre verdure, come ad esempio, carote, zucchine ecc.)

 (Ricetta Rapanello)

Ingredienti per 4 persone (8 burger):

400 g di broccoli puliti (Va bene anche il cavolfiore)

200 g di patata cruda pulita 

1 spicchio di aglio 

olio evo qb 

sale qb 

prezzemolo qb 

1 uovo 

pangrattato 3 cucchiai circa 

2 cucchiai di parmigiano 

50 g di formaggio filante 

Preparazione:

Lava i broccoli, togli foglie e gambo (che userai per altro) e taglia i broccoli piccoli. Taglia piccolo anche la patata pelata. In una casseruola larga metti due giri d’olio e l’aglio schiacciato. Fai rosolare, aggiungi le verdure e cuoci 5 minuti mescolando spesso per insaporire bene ed evitare il gusto “minestrone”. Sale, e – se vuoi – una grattata di scorza di limone. 

Aggiungi mezzo centimetro di acqua, anche meno, metti il coperchio e cuoci a fuoco medio per 15 minuti. Controlla solo che non attacchi. I broccoli non devono spappolarsi: devono restare verdi. Schiaccia tutto con una forchetta. Aggiungi l’uovo, il pangrattato, il formaggio grattugiato e il prezzemolo. 

Mescola bene: devi ottenere un composto asciutto e lavorabile; se serve aggiungi ancora un po’ di pane. Con le mani bagnate preleva una cucchiaiata di composto e fai una palla liscia. 

Fai un piccolo scavo e inserisci un cubetto di formaggio. Chiudi bene e dagli la forma di una polpetta un po’ schiacciata. Appoggia i burger su un piatto spolverato di pangrattato o farina di mais. 

Scalda una padella antiaderente diametro 24–26, metti pochissimo olio e cuoci i burger 6 minuti per lato a fuoco medio, con calma. 

Servili con la salsa che preferisci… ma ti assicuro che son buoni anche da soli.

Versione vegana / gluten-free: 

sostituisci uovo e pangrattato con 3 cucchiai di farina di ceci, niente ripieno di formaggio, e il parmigiano con gomasio (occhio al sale). 

Sformato di cavolo cappuccio - Sformato di patate e verza

 Una ricetta senza glutine, saporita e gustosa.

Ingredienti:

1 cipolla

1 carota

1 cavolo cappuccio da 1kg

Olio evo q.b.

Acqua 1/2 bicchiere

3 uova

Sale, pepe, curcuma o paprica q.b.

Preparazione:

Affettate la cipolla sottilmente, grattugiate la carota e fatele rosolare con un giro d'olio in un'ampia padella.

Unite il cavolo cappuccio precedentemente affettato sottile e fate rosolare per qualche minuto.

Dopodiché unite un mezzo bicchiere d'acqua, coprite e fate stufare per una decina di minuti.

Lasciate intiepidire il tutto. Se volete un contorno, fermatevi qui e servitelo per accompagnare una pietanza che è già buonissimo! Se invece lo volete un po' più sostanzioso procedete e unite le uova,  sale, pepe e spezie.

Foderate una teglia con carta forno, versate il composto e livellate con una spatola. Cuocere  in forno statico preriscaldato a 190°C per circa  mezz'ora.

Se non si hanno problemi di glutine, per una bella doratura in superficie,  potete spolverizzare con un pochino di pan grattato e/o parmigiano prima di infornare.

Sformato di patate e verza

Ingredienti:

400 g di patate

400 g di verza

200 g di scamorza affumicata

50 g di parmigiano

50 g di pecorino

50 g di pangrattato

2 uova

q.b. di prezzemolo

q.b. di olio extravergine di oliva

q.b. di sale

q.b. di pepe

Preparazione:

Prima di tutto pelate le patate e lavatele perfettamente. Tagliate il gambo alla verza ed eliminate eventuali foglie esterne rovinate. Tagliate la verza a pezzi irregolari, lavatela.

Cuocete assieme le patate e la verza in una pentola per cottura a vapore fino a quando, infilzando le patate con una forchetta, risulteranno morbide, ci vorranno circa 15 minuti. Non vi preoccupate se la verza si cuoce troppo, si amalgamerà ancora meglio con le patate.

Passate le patate in uno schiacciapatate e mettetele in una ciotola. Aggiungete la verza e con una forchetta schiacciate il composto fino a renderlo omogeneo.

Aggiungete il pecorino, il parmigiano, il prezzemolo tritato, le uova e la scamorza affumicata tagliata a pezzettini. Regolate di sale e di pepe ed amalgamate per bene il composto.

Oliate una pirofila da forno, io ho utilizzato una rettangolare da 25×29 cm. Versate nella teglia il composto e livellate per bene.

Spolverizzate con il pangrattato e con parmigiano. Oliate un pò il composto in superficie e fate cuocere in forno ventilato, a 180° per 20 minuti circa.

Servite lo sformato di patate e verza caldo e filante, è di una bontà incredibile!

Torta salata croccante di patate, spinaci e pasta fillo

 Torta salata croccante di patate, spinaci e pasta fillo

 Ingredienti x 4 pezzi: 

Uova sode 3 (tagliate in sei) 

3 patate grandi* 

Spinaci surgelati 120 g 

Cosce o petti di pollo macinati 200 g (si può usare qualsiasi tipo di carne macinata, pesce, gamberi, manzo, ecc.) 

Cipolla bianca 1 

Sale e pepe nero q.b. 

Noce moscata 1 pizzico

 Prezzemolo tritato 2 cucchiai 

Olio d'oliva 7 cucchiai + per ungere 

Pasta fillo 8 fogli 

Procedimento: 

Lavate bene le patate intere e avvolgetele in carta di alluminio con la buccia. Fatele poi cuocere in forno*.

Tritare e rosolare la cipolla con un giro d'olio finché non diventa traslucida. Aggiungere la carne e cuocere, mescolando continuamente fino a cottura ultimata. 

Aggiungere gli spinaci tritati e scolati, il prezzemolo tritato grosso e mescolare bene. 

Condire con sale, pepe nero e noce moscata. Mescolare bene. 

In un colino filtrare e lasciare raffreddare il composto cotto**. 

Dividere in due le patate ormai fredde e con l'aiuto di un cucchiaio recuperare la polpa che andrà unita al composto cotto***. 

 Con l'aiuto di un pennello, ungere una sfoglia sottile di pasta sfoglia con olio d'oliva e sovrapporne un'altra. 

Disporre il ripieno sul bordo delle sfoglie. Aggiungere le fette di uova in fila e arrotolare come un cannellone. Disporre in una teglia coperta di carta forno leggermente unta. 

Ripetere il procedimento per le sfoglie rimanenti. 

Infine, ungere tutti cannelloni con olio e cospargere con un po' di sale. 

Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 20-25 minuti. 

Servire  tagliati a pezzi con salsa di pomodoro o yogurt, oppure con sottaceti. 

 * Le patate al forno sono migliori perché sono asciutte; se le si fanno lessare rimangono umide. 

**Preparare un'ora prima.

***La buccia delle patate al forno se la friggete è ottima.

Tortelli ripieni di patate conditi con funghi porcini - Ravioli porcini e patate al burro - Ravioli di patate ai funghi

Tortelli ripieni di patate conditi con  funghi porcini

Un ripieno semplice per esaltare il condimento di funghi porcini.

Ingredienti per 4 persone:

Impasto:

Farina 400 g

Uova 4

Sale 1 pizzico

Ripieno:

Patate 400 g

Tuorlo d’uovo 1

Parmigiano Reggiano o Grana Padano 50 g

Sale q.b.

Pepe q.b.

Per il condimento:

Funghi porcini 200 g

Olio evo 30 ml

Vino bianco per sfumare 15 ml

Aglio 1 spicchio

Prezzemolo q.b.

Preparazione:

Partiamo facendo la sfoglia: in una ciotola o un piano da lavoro, metti la farina a fontana, un pizzico di sale e rompi all’interno le uova. Con una forchetta inizia a mescolare cercando di incorporare la farina. Appena l’impasto risulterà lavorabile con le mani, impasta fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Coprilo con della pellicola e fallo riposare mentre prepari il ripieno.

Mescola le patate lessate e schiacciale o passale in uno schiacciapatate con il tuorlo e il Parmigiano Reggiano.

Regola di sale e pepe e fai un impasto morbido.

Tira la pasta in sfoglie poi aggiungi il ripieno in palline ben distanziate della grandezza di una nocciola (più piccoli sono, più diventano gustosi). Copri con un’altra sfoglia, premi per eliminate l’aria e con l’apposito strumento ricava dei ravioli.

In una padella scalda l’olio con l’aglio e unisci i funghi puliti e tagliati a pezzetti. Sfuma con il vino bianco e lascia insaporire per almeno 15 minuti a coperchio chiuso. Regola di sale e aggiungi un po’ di prezzemolo.

Lessa i ravioli per circa 3 minuti in acqua bollente poi scolali e aggiungili in padella.

Salta delicatamente i ravioli insieme ai funghi e un po’ di acqua di cottura mantecando bene.

Servili caldi.

Ravioli porcini e patate al burro

I ravioli porcini e patate sono preparati con pasta fresca all’uovo e farciti con un ripieno di funghi porcini, patate e ricotta. 

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta fresca all’uovo:

400 g di farina 0

4 uova

1 pizzico di sale

Per il ripieno

200 g di funghi porcini

150 g di patate

200 g di ricotta vaccina

sale e pepe nero q.b.

olio evo  q.b.

aglio

prezzemolo

Per il condimento

30 g di burro

3 foglie di salvia

pepe nero (opzionale)

Preparazione:

Lavate e sbucciate le patate, tagliatele a grossi pezzi e lessatele in abbondante acqua leggermente salata per una ventina di minuti.

Scolate le patate, fatele sgocciolare e raffreddare per pochi minuti e quando sono ancora tiepide passatele allo schiacciapatate e raccogliete la purea in una ciotola.

Pulite e i funghi, tagliateli a fettine e cuoceteli in padella con un filo d’olio, dove avrete fatto imbiondire uno spicchio d’aglio.

Aggiungete sale e prezzemolo tritate, mescolate e cuocete per pochi minuti.

Eliminate l’aglio e frullate i funghi in modo da ottenere una purea.

Unite i funghi alla purea di patate, aggiungete anche la ricotta ed un pizzico di pepe nero e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Riponetelo in frigorifero.

Preparate la pasta all’uovo. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, praticate un buco al centro e versatevi l’uovo intero ed il tuorlo ed un pizzico di sale.

Iniziate ad amalgamare le uova con una forchetta e quando l’impasto prenderà consistenza impastate a mano energicamente per almeno 10 minuti fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.

Stendete l’impasto con il matterello o con la macchina per la pasta fino ad ottenere una sfoglia molto sottile di pochi millimetri.

A questo punto realizzate i ravioli, utilizzando la raviolatrice come ho fatto io oppure, in maniera classica, ottenendo dalla sfoglia due strisce, suddividendo l’impasto con un cucchiaino in maniera equidistante, sovrapponendo l’altra striscia di pasta e poi ritagliando i ravioli quadrati o rettangolari con una rotella.

Nella stessa padella in cui avete precedentemente cotto i funghi, fate sciogliere a fuoco lento 50 g di burro con due o tre foglie di salvia.

Cuocete i ravioli in abbondante acqua leggermente salata, quando salgono a galla sollevateli con una schiumarola e versateli nella padella con il condimento di burro e salvia.

Saltate i ravioli nella padella, fateli insaporire per qualche secondo e poi servite. Se volete potete aggiungere anche un po’ di parmigiano grattugiato e di pepe nero.

Ravioli di patate ai funghi

I ravioli di patate ai funghi sono una pasta ripiena la cui particolarità è quella di essere preparati non con la pasta all'uovo, ma con un impasto di patate simile a quello degli gnocchi che viene quindi farcito e cotto.

I ravioli di patate ai funghi si possono preparare, oltre che con i porcini, anche con altre varietà di funghi a piacere, anche misti.

Ingredienti per 4 persone

Per l'impasto:

320 g di patate vecchie a pasta bianca

160 g di farina di grano tenero tipo 00

1 uovo 

Sale

Per il ripieno:

160 g di funghi porcini

Brodo vegetale q.b.

2 rametti di prezzemolo

1 cucchiaio di olio evo

1 spicchio di aglio

Sale e Pepe nero 

100 g di ricotta vaccina

40 g di Parmigiano Reggiano

Noce moscata

Per il condimento:

200 g di funghi champignon

Brodo vegetale q.b.

2 cucchiai di panna

2 rametti di prezzemolo

1 spicchi di aglio

1 cucchiaio di olio evo

Sale e pepe

Preparazione:

Lavare le patate sotto acqua corrente spazzolandole se sono molto sporche.

Cuocerle a vapore per 40 minuti, oppure lessarle in acqua bollente per 30 minuti.

Nel frattempo pulire i porcini eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, lavarli brevemente sotto acqua fresca corrente e ridurli a cubetti di un paio di centimetri di lato.

Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente. 

Mettere in un padellino olio, aglio spellato e far dorare a fiamma vivace.

Togliere l'aglio e unire i porcini. Lasciare che comincino a sfrigolare, quindi unire un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Cuocere a fiamma molto dolce per 10 minuti, coperto, girando di tanto in tanto. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere poco brodo vegetale caldo. A fine cottura spolverizzare con il prezzemolo tritato e regolare di sale.

Terminata la cottura mettere i porcini nel mixer e tritarli grossolanamente.

Metterli in una ciotola e far raffreddare, quindi unire la ricotta, il Parmigiano grattugiato e una grattugiata di noce moscata. Amalgamare bene gli ingredienti mescolando con una forchetta, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino al momento di utilizzare.

Quando le patate sono cotte sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate in una capace terrina. Unire la farina setacciata, l'uovo ed un pizzico di sale. Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.

Infarinare molto bene la spianatoia e stendere l'impasto in una sfoglia di 2 millimetri circa. Con un bicchiere rovesciato ricavare dei dischi di 6-7 cm circa di diametro.

Lavorare un disco alla volta farcendolo con un cucchiaino di ripieno, quindi piegare a mezzaluna e sigillare accuratamente i bordi. Riporli, man mano che si farciscono, in un vassoio coperto da una tovaglietta molto ben infarinata.

Preparare il condimento, quindi pulire i funghi champignon come visto in precedenza per i porcini ed affettarli.

Mettere in un una capace padella il restante olio, i restanti spicchi d'aglio spellati e farli dorare a fiamma vivace. Toglierli ed unire gli champignon. Lasciare che comincino a sfrigolare, quindi unire un pizzico di sale, una macinata di pepe ed un cucchiaino di prezzemolo tritato. Cuocere a fiamma molto dolce per 10 minuti, coperto, girando di tanto in tanto. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere poco brodo vegetale caldo.

A fine cottura stemperare con un cucchiaio di panna e unire una macinata di pepe.

Lessare i ravioli in abbondante acqua salata e scolarli, un minuto dopo essere venuti a galla, direttamente con la schiumarola dentro la padella con la panna e i funghi tenuta su fiamma bassa.

Appena si saranno scolati tutti, alzare la fiamma ed amalgamare con delicatezza. Unire una spolverizzata di prezzemolo grattugiato e servire immediatamente.

Fagiolini in umido con patate

 Fagiolini in umido con patate

(Ricetta della Nina)

Ingredienti:

600 g circa di fagiolini freschi

4 patate medie

10 pomodorini ciliegino

Sale qb.

1 peperoncino

2 spicchi di aglio

Olio extravergine d’oliva q.b.

Basilico fresco q.b.

2 foglie di alloro

Preparazione:

Per prima cosa sbucciamo le patate, le laviamo per eliminare eventuali impurità, e le tagliamo a cubotti.

Ora occupiamoci dei fagiolini eliminando le estremità e lavandoli per bene.

Prendiamo una pentola abbastanza capiente, versiamo l'acqua e portiamo a bollore.

Dopo di che versiamo le patate a cubotti e facciamo cuocere per circa 5 minuti.

Quindi alle patate uniamo i fagiolini e facciamo cuocere per circa 10 minuti.

Arrivati a cottura scoliamo le nostre verdure e mettiamo da parte.

Non buttiamo l'acqua ci servirà per la cottura finale.

Prendiamo una padella abbastanza capiente, versiamo un filo abbondante di olio, aggiungiamo l'aglio, il peperoncino e facciamo soffriggere per qualche secondo (mi raccomando a non far bruciare l'aglio).

Dopo di che andiamo ad aggiungere i pomodorini, che abbiamo lavato e tagliato a metà o in quarti.

Facciamo cuocere per circa 5 minuti, i pomodorini si devono ammorbidire ma non scuocere.

Ora uniamo le patate, i fagiolini, regoliamo di sale, aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua (quella delle verdure che abbiamo messo da parte), l'alloro e il basilico.

Mescoliamo il tutto, copriamo e facciamo cuocere per 10 minuti circa.

Mescolando delicatamente per non sfaldare le verdure.

Serviamo i nostri fagiolini in umido con patate tiepido e magari li accompagniamo con delle di pane tostato.

Polpette di carne e patate

Polpette di carne e patate

 Ingredienti:

400 g di carne macinata di manzo

300 g patate

100 g pancarrè ammorbidito nel latte

80 g formaggio grattugiato

1uovo

1 ciuffo prezzemolo

q.b. sale

q.b .pepe

q.b. di scorza di limone grattugiata

q.b. timo e noce moscata

q.b. pan grattato

q.b. olio per friggere

Preparazione:

Cominciare con la cottura delle patate, che vanno lavate e messe con tutta a buccia in una pentola con tanta acqua fredda, quanta ne basta per coprirle.

Lasciare cuocere, fino a quando, infilzandole con una forchetta, risulteranno ben cotte. Scolarle, lasciarle intiepidire, sbucciarle e passarle con lo schiacciapatate, raccogliendone la purea in una ciotola.

Assieme alla patate, mettere nella ciotola la carne trita, le uova, il formaggio grattugiato, scorza di limone grattugiatala, il prezzemolo sminuzzati, timo, noce moscata e il pancarré sbriciolato. Condire con sale e pepe e impastare, fino ad ottenere un impasto morbido.

Se l’impasto dovesse risultare molliccio, aggiungere un altro po’ di pane e formaggio, al contrario, se dovesse risultare duro, aiutarsi aggiungendo un goccio di latte e impastare di nuovo. A questo punto, passare a formare le polpette.

Sistemarle in un piatto, coprirle con la pellicola e farle riposare almeno 2 ore. Il riposo è fondamentale per compattare le polpette ed amalgamare i sapori.

Dopo il riposo, passare le polpette nel pan grattato.

In un pentolino alto far scaldare l'olio e friggere le polpette finché non sono dorate. Scolarle su carta assorbente, salare e servire caldissime.

Zuppa di orzo patate e funghi - Minestra di orzo e speck

 Zuppa di orzo patate e funghi 

Questa zuppa è semplicissima da preparare, potete utilizzare le verdure che volete. Una ricetta che è perfetta anche come piatto unico, vista la ricchezza degli ingredienti che la compongono. 

Ingredienti per 4 persone:

120 g di orzo perlato

200 g di funghi misti (anche surgelati)

2 patate

1 carota

1 cipolla

1 l di brodo vegetale

Olio evo q.b.

Sale q.b.

Preparazione :

Tritate la cipolla e tagliate a pezzetti la carota.

Versate in una casseruola un giro di olio extra vergine di oliva.

Unite cipolla e carota e lasciatele soffriggere a calore moderato mescolando spesso.

Quando la cipolla sarà appassita, unite i funghi precedentemente puliti se avete preso quelli freschi, se invece li avete scelti surgelati metteteli direttamente nella pentola.

Lasciate insaporire il tutto per circa 10 minuti e poi unite anche le patate pelate e tagliate a dadini.

Salate il tutto, mescolate ed unite anche l’orzo perlato.

A questo punto aggiungete alla zuppa tutto il brodo vegetale fino a coprire completamente gli ingredienti.

Lasciate cuocere la zuppa di orzo per circa 40 minuti a calore moderato con un coperchio e mescolando di tanto in tanto.

Se occorre una volta cotta aggiustate di sale.

Servite la zuppa ben calda.

Al posto dell’orzo perlato, potete utilizzare l’orzo integrale o decorticato ma dovete lasciare entrambi in ammollo per 10-12 ore prima di cuocerli.

Potete arricchire la zuppa di orzo e patate con dei legumi.

Potete sostituire l’orzo con il farro o il riso.

Minestra di orzo e speck 

La ricetta altoatesina gustosa e nutriente.

La minestra d'orzo, chiamata anche Gerstensuppe, è una zuppa tipica dell'Alto Adige e del Tirolo, perfetta per le stagioni più fredde, quando si ha un maggiore desiderio di mangiare pietanze calde e avvolgenti. Vero e proprio comfort food, si tratta di un primo preparato con orzo perlato, speck croccante ed erba cipollina, ingredienti molto usati nella cucina altoatesina.

Ingredienti per 2-3 persone:

100 gr di orzo perlato

100 gr di speck

1 porro

1 carota

1 patata

1 cipolla piccola

1 costa di sedano

1,5 l di acqua o brodo di carne o vegetale

Erba cipollina q.b.

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Taglia lo speck a pezzetti. Raccoglilo in una casseruola capiente e rosolalo sul fuoco, mescolando di tanto in tanto fino a quando la parte grassa diventa trasparente.

Ora aggiungi l'orzo, ben lavato e scolato, mescola, lascia tostare un pochino e versa l’acqua.

Mescola con una paletta in legno. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fiamma bassa per circa un'ora.

Nel frattempo, prepara le verdure. Prendi il porro, taglia la parte bianca, poi elimina la parte finale con le radici e togli le foglie esterne più dure.

Riduci la patata a cubetti.

Dopo aver pelato la carota, tagliala a pezzettini piccoli, quindi trita la cipolla e la costa di sedano.

Dopo un'ora unisci le verdure alla minestra.

Aggiusta di sale e pepe, mescola bene, copri con un coperchio e lascia cuocere la minestra d'orzo per altri 40 minuti.

Quando la minestra d'orzo è pronta, completa con un giro di olio extravergine di oliva, dell'erba cipollina sminuzzata e una macinata di pepe e servi ben calda.

Se vuoi, puoi ultimarla con una spolverizzata di parmigiano o di grana grattugiato. Se non ami il gusto dell'erba cipollina, puoi sostituirla con il prezzemolo, del timo oppure qualche fogliolina di salvia.

Cosciotto di Maiale al Forno con Patate

 Cosciotto di Maiale al Forno con Patate

Ingredienti:

1 cosciotto di maialino da 2 kg circa

2 kg patate rosse

q.b. rosmarino

q.b. salvia

q.b. alloro

2 spicchi d'aglio

sale e pepe

1 bicchiere vino bianco secco

olio extravergine di oliva

Preparazione:

Prima di cominciare la preparazione accendete il forno, con funzione statica o ventilata, e portatelo alla temperatura di 150°.

Versate un giro di olio extravergine di oliva in una teglia da forno dai bordi alti e aggiungete la salvia, il rosmarino, l’alloro, un paio di spicchi d’aglio in camicia tagliati a metà, il sale e il pepe. Aggiungete poi la carne e giratela nell’intingolo, quindi condite con un altro filo d’olio, sale e pepe e massaggiate ogni pezzo di cosciotto per insaporire la parte interna.

Dopodiché aggiungete il vino bianco secco nella teglia cercando di non bagnare la carne. Intanto pelate le patate e mettetele in un recipiente di acqua fredda, poi riducetele a cubetti grandi e conditele con sale, pepe e un filo d’olio extravergine di oliva. Mescolatele e unitele alla carne.

Procedete con la prima fase di cottura, con la cotenna del maialino rivolta verso il basso, a contatto con la teglia, quindi coprite ermeticamente con un foglio di alluminio cercando di evitare il contatto con il cibo e con uno stuzzicadenti bucherellate il foglio per permettere alla parte alcolica del vino di evaporare durante la fase di cottura. Cuocete il cosciotto di maiale a 150° per circa 2 ore.

Dopodiché eliminate il foglio di alluminio, alzate la temperatura del forno a 170° e proseguite la cottura per altri 35-40 minuti. Durante questa seconda fase di cottura girate la carne con la parte della cotenna verso l’alto e negli ultimi 10 minuti di cottura alzate la temperatura del forno a 200° e di tanto in tanto rigirate anche le patate. Quando la carne e le patate saranno morbide e ben rosolate, spegnete il forno e lasciate riposare per circa 20 minuti in forno spento prima di servire. In questa fase di riposo la carne rilascerà una parte di liquidi che arricchiranno il fondo di cottura. Estraete la teglia dal forno, impiattate e servite il cosciotto di maiale con patate subito in tavola.

Insalata tonno, carciofi e patate - Insalata di tonno e carciofini con salsa

Insalata tonno, carciofi e patate

 Ingredienti:

3 carciofi

160 g tonno sott’olio

2 patate

1 cucchiaio olive taggiasche

prezzemolo

mentuccia

olio evo q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne e le punte più dure. Tagliateli a metà e togliete la barbetta, se presente. Pelate i gambi.

Man mano che li pulite, immergete i carciofi in una ciotola con acqua e succo di limone, per non farli annerire.

Lavate e sbucciate le patate e lessatele in acqua bollente salata.

Quando saranno pronte, tagliatele a pezzetti e mettetele in una terrina.

Scaldate una padella con un filo di olio, aggiungete i carciofi (dopo averli ben strizzati dall’ammollo), salateli e fateli cuocere per una decina di minuti. Se necessario, bagnate il fondo con poca acqua. Quando saranno teneri, ma ancora consistenti, spegnete il fuoco e trasferiteli nella terrina con le patate.

Sgocciolate bene il tonno e spezzettatelo. Quando i carciofi e le patate saranno a temperatura ambiente, unite il tonno, le olive e le erbe aromatiche tritate.

Regolate di sale, aggiungete un filo di olio, un pizzico di pepe e mescolate bene. Ottima servita a temperatura ambiente oppure fredda.

Insalata di tonno e carciofini con salsa 

Ingredienti per 4 persone:

300 g di insalata mista (lattuga, scarola, radicchio…)

200 g di tonno in scatola

30 g di cipolla rossa di Tropea

Una manciata di olive verdi in salamoia 

200 g di carciofini sott’olio

Un pizzico di sale

Un filo d’olio

Per la salsa:

 1 tuorlo d'uovo sodo

1 cucchiaino senape

1 cucchiaio di yogurt greco naturale

140 ml olio extravergine d’oliva

1 spicchio aglio

2 cucchiai succo di limone

1 cucchiaio aceto di vino bianco

1 cucchiaio salsa Worcestershire

1 pizzico sale

q.b. pepe

Preparazione:

Cominciate con la salsa che dovrà riposare in frigorifero per circa 30 minuti:

In un frullatore (sia quello normale che a immersione)  versatevi due cucchiai di succo di limone, l’aceto e la salsa Worcestershire; unite anche lo yogurt greco e la senape. Con uno spremiaglio spremete uno spicchio di aglio direttamente nel frullatore. Unite il tuorlo agli altri ingredienti, assieme ad un bel pizzico di sale e a una macinata di pepe.

Azionate il frullatore e, quando gli ingredienti si saranno amalgamati, versatevi l’olio a filo, continuando a frullare, proprio come si fa con la maionese, fino a ottenere una salsa ben emulsionata e non troppo liquida. Ponetela in frigorifero.

 Adesso lavate bene l’insalata e asciugatela con l’apposita centrifuga. Tagliatela a listarelle e disponetela in una capiente insalatiera e unitevi la cipolla rossa a fettine molto sottili. Snocciolate le olive verdi e unite anch’esse all’insalata. Sgocciolate bene i carciofini sott’olio e tagliateli grossolanamente.

Metteteli in una ciotola assieme al tonno, anch’esso sgocciolato. Mescolate il tutto con una forchetta, in modo da amalgamare i due ingredienti . Condite l’insalata con un pizzico di sale e un filo di olio e mescolate bene; non abbondate con il condimento, poiché la salsa è già di per sé saporita. Disponete sulla sommità il mix di tonno e carciofini. Completate l’ insalata con un po’ di salsa.

Servite accompagnata a parte dalla salsa rimasta, in modo che ognuno possa aggiungerla a piacimento.

Zuppa di verza e patate - Risotto alla zucca vegan

Due ricette vegan, dal punto di vista nutrizionale complete e squisite e che mi sono piaciute appena le ho viste.

Zuppa di verza e patate

                                                         (fonte e immagine Cucina Verza)

Ingredienti:

  Mezzo cavolo verza

300 g patate (pesate a crudo senza buccia)

400 g cime di rapa (pesate a crudo)

1 lattina di fagioli cannellini scolati e sciacquati

600 ml ml d’acqua + qb se serve

150 ml passata di pomodoro

Sale

Pane casereccio per servire

Per il soffritto

Mezza cipolla dorata

1 carota

Mezza costa di sedano

Rosmarino, salvia e alloro

Olio evo e sale

Preparazione:

 Parti dal soffritto, rosolando sedano, carota e cipolla, aggiungendo le erbe aromatiche. Quando sarà tutto ben insaporito, aggiungi le patate tagliate a cubetti e la verza a striscioline

A parte sbollenta le cime di rapa per 5 minuti, quindi scolale e tritale grossolanamente al coltello. Aggiungile al resto delle verdure

Aggiungi acqua, sale e passata di pomodoro alla zuppa, porta a bollore, quindi metti il coperchio e abbassa la fiamma

A metà cottura aggiungi i fagioli cannellini

Lascia cuocere il tutto dolcemente a fuoco medio-basso per 30-40 minuti, aggiungendo acqua se si asciuga troppo

Abbrustolisci in padella delle fette di pane con olio evo, e aggiungi una fetta per piatto al momento di servire.

***

Risotto alla zucca vegan

                                                           (fonte e immagine Cucina Verza)

Ingredienti:

200 g riso carnaroli

250 g zucca pesata a crudo senza semi ma con la buccia

50 g lenticchie rosse decorticate

Mezzo porro

Salvia e nocciole q.b.

Olio evo e brodo vegetale q.b.

Preparazione:

 Taglia la zucca a cubetti piccoli e soffriggila con olio, porro e salvia in un tegame

A parte tosta il riso a secco qualche minuto e aggiungilo al soffritto. Lascia insaporire, quindi aggiungi le lenticchie (non serve ammollarle perchè sono decorticate) e sfuma con il brodo vegetale caldo

Prosegui la cottura per una ventina di minuti, aggiungendo brodo quando serve

Completa con qualche nocciola tritata

Schiacciata di patate

 Una ricetta veloce, che non richiede tempo di lievitazione, ideale per una cena all'ultimo momento.

Schiacciata di patate

Ingredienti:

300 g patate

200 ml acqua

150 g farina di riso o di grano

20 g Parmigiano Reggiano

olio extravergine d’oliva

sale

un rametto di rosmarino

olio extravergine d’oliva e uno spolvero di parmigiano per la superficie

Preparazione:

Con l'aiuto di una mandolina, affettare le patate sottilmente e metterle in una ciotola dove avrete mescolato acqua, parmigiano, qualche ago di rosmarino, farina e sale.

Ungere una teglia versare l'impasto coprire con uno spolvero di parmigiano, un filo d'olio e cuocere in forno a 200° per 35 o 40 minuti.

Zuppa Patate, Riso e Lenticchie - Pasta e Fagioli con l'occhio

 Zuppa Patate, Riso e Lenticchie

(Fonte e immagine "facile con gusto")

Ingredienti per 4 persone:

Lenticchie200g

Patate200g

Riso 80g

Sedano80g

Carote80g

Cipolle dorate60g

Aglio1spicchio

1 l di brodo vegetale

Concentrato di pomodoro1cucchiaio

Prezzemolo

Olio extravergine di oliva

Sale

Preparazione:

Mondate e lavate le patate, le carote, il sedano e la cipolla e tagliatele in cubetti di 3 mm.

In una casseruola mettete l’olio, l’aglio, le verdure e fate soffriggere dolcemente, quindi unite il prezzemolo tritato e togliete l’aglio.

Unite le lenticchie che avrete precedentemente sciacquato, coprite con il brodo e fate cuocere a fuoco dolce. A metà cottura aggiungete il concentrato di pomodoro e regolate di sapore.

Lavate bene il riso e unitelo alla zuppa, quando mancheranno circa 20 minuti alla fine della cottura.

Servite la minestra ben calda con un giro di olio a crudo, una spolverata di pepe se gradite e guarnite con del prezzemolo tritato.

Pasta e Fagioli con l'occhio

Ricetta originale di Montepertuso

Ingredienti per 4 persone:

200 grammi di fagioli con l’occhio

olio evo

una cipolla media

uno spicchio d’aglio

un ciuffo di prezzemolo

mezzo chilo di pomodorini

un cespo di scarola

50 grammi circa di sedano

400 grammi di bracioline di cotica

350 grammi di pasta mista

sale e pepe

peperoncino

Preparazione:

Dopo aver ammollato bene i fagioli, metteteli in una pentola: inserite abbondante acqua, unite il prezzemolo, il sedano tritato grossolanamente.

Unite ancora la scarola, la cipolla, i pomodorini del Piennolo e le bracioline di cotiche.

Cuocete il tutto nella pentola per 30 minuti circa, magari abbondate anche un pò con il tempo, e quando i fagioli saranno cotti e quindi ammorbiditi, salateli.

Aggiungete poi l’olio extravergine d’oliva, possibilmente quello delle Colline Salernitane, e buttate la pasta.

Non cuocete troppo la pasta mista, deve essere molto al dente.

Raggiunta la cottura desiderata della pasta, spegnete il fuoco e lasciate riposare il tutto per circa 2 minuti.

Prima di concludere il piatto e farlo riposare per gustarlo potete fare un’altra cosa, facoltativa.

Se volete e vi piace, potete aggiungere a fine cottura un soffritto che avrete preparato con aglio, olio e peperoncino, e lasciar insaporire.

Questo soffritto così preparato darà un pizzico di sapore più deciso alla pasta e fagioli.

Fonte e immagine: “Salerno, una provincia da gustare”, Enzo Landolfi, ed. Printart, anno 2015.

Sofficini fatti in casa - Triangoli di patate ripieni di mozzarella e prosciutto

Buoni come gli originali si prestano ad una cena in famiglia. Ottima anche la versione con patate. l ripieno è del tutto a scelta, con pomodoro e mozzarella o prosciutto, spinaci, formaggio, funghi ecc..

Sofficini fatti in casa

Ingredienti:

una tazza di farina 00

un cucchiaio di burro

una tazza di latte

un cucchiaino di sale

100 gr di besciamella

200 gr di mozzarella per pizza o provola

200 gr di prosciutto cotto

100 gr di pangrattato

due uova

abbondante olio di semi di arachidi per friggere

Preparazione:

Iniziate la preparazione della ricetta del mettendo il latte, il burro e il sale in un tegame, mettete sul fuoco e portate a bollore.

Spostate subito il tegame dal fuoco e versateci dentro la farina a pioggia dopo averla setacciata. Mescolate rapidamente e con energia in modo che il composto diventi omogeneo e compatto.

A questo punto potete far intiepidire il composto e quindi trasferitelo sul piano di lavoro e impastatelo in modo da renderlo bello liscio e omogeneo.

Ora dopo avergli dato la forma di un panetto avvolgete l’impasto in un pezzo di pellicola per alimenti e fatelo riposare fino a che sarà completamente freddo.

Dopodiché riprendete l’impasto, stendetelo sul piano di lavoro infarinato in una sfoglia di circa 3 mm. Prendete un coppapasta o una tazza e ritagliate dei dischi.

Ponete al centro di ogni disco la farcitura spalmando della besciamella e poi aggiungendo del prosciutto e formaggio tagliato a dadini.

Avvolgete ogni disco su se stesso per formare la mezzaluna, sigillate i bordi con la punta delle dita o con i rebbi della forchetta.

Ora potete impanare i sofficini, quindi passateli prima nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale, e poi nel pangrattato da entrambi i lati in modo da fare una panatura uniforme.

Potete porre nel frigo i sofficini pronti per farli rassodare un po’, ma li potete cuocere anche subito.

Quindi versate l'olio in una padella e quando è ben caldo cuocete per un paio di minuti per lato.

Potete anche cuocerli in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti dopo averli irrorati con un filo di olio. In alternativa potete anche congelarli.

(Ricetta Butta la pasta)

Triangoli di patate ripieni di mozzarella e prosciutto

Ingredienti:

400 g di patate

sale q.b.

1 ciuffo di prezzemolo

1 uovo 

1 cucchiaio parmigiano

3 o 4 cucchiai di amido di mais dipende dalla densità 

Per la panatura:

1 uovo

pangrattato q.b.

olio di arachidi q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Lessate le patate in acqua salata e una volta fredde schiacciatele, unendovi il sale, prezzemolo, uovo, parmigiano, amido.

Stendere l’impasto sul piano di lavoro infarinato in una sfoglia di circa 3 mm e tagliarla a quadrotti che farcirete con il prosciutto e mozzarella.

Ripiegate a triangolo e sigillate i bordi con la punta delle dita o con i rebbi della forchetta.

Adesso passateli prima nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale, e poi nel pangrattato da entrambi i lati in modo da fare una panatura uniforme.

Una volta pronti, potete farli rassodare un po’ nel frigo, ma li potete cuocere anche subito.

Quindi versate l'olio in una padella e quando è ben caldo cuocete per un paio di minuti per lato.

Potete anche cuocerli in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti dopo averli irrorati con un filo di olio. In alternativa potete anche congelarli.