Ciambellone carote e mele - Ciambellone piuma nera - Ciambella al cacao di soli albumi

 Ciambellone carote e mele

Squisita ciambella che rimarrà umida e delicata.

Ingredienti per stampo a ciambella misura 23 o 24:

2 mele

100g di mirtilli rossi disidratati, ma potete sostituirli con uvetta se non li trovate

300g di carote 

240g di farina 

60g di farina di mandorle o cocco o nocciole

3 uova

150g di olio di semi

1 bustina di lievito

scorza e succo di un limone o di un'arancia piccola

1 cucchiaino di aceto bianco o di mele

Mezza fialetta di aroma mandorla 

200g di zucchero

Vaniglia

Preparazione:

Nel mixer mettete le carote, lo zucchero, l'olio, l'aceto l'aroma mandorla, il succo e la scorza dell'agrume scelto, le uova e la vaniglia, frullate il tutto fino ad ottenere una crema. Aggiungete le farine, il lievito e frullate di nuovo. Aggiungete i mirtilli o l'uvetta se non li avete trovati e amalgamateli con la spatola all'impasto.

Versate l'impasto ottenuto nello stampo spennellato con olio e spolverato di pangrattato, sbucciate e tagliate le mele a fettine, distribuitele a raggiera sopra all'impasto, cospargete con due cucchiai di zucchero e infornate partendo da forno freddo a 170 per circa 50 minuti

Fonte e immagine Monica Dei

Ciambellone piuma nera

Una piuma cioccolatosa e sofficissima.

Ingredienti per stampo 24:

4 uova

160g di farina

100g di cacao amaro

70g di amido di mais o fecola

250g di zucchero

200ml di latte

140 g di olio di semi

1 bustina e mezzo di Lievito

1 cucchiaino di aceto bianco o di mele

Aroma Vaniglia e arancia

Per la glassa al pistacchio:

100g di crema di pistacchio

2 cucchiai di zucchero a velo

Acqua q. b

Granella di pistacchio per decorare

Se non avete crema al pistacchio potete usare nutella e granella di nocciole

Preparazione:

Nella ciotola mettete le uova lo zucchero gli aromi l'aceto e l'olio montate alla massima velocità per qualche secondo in planetaria o con le fruste

Poi aggiungete la farina il cacao e il lievito setacciati alternandoli al latte, se il latte è di frigo vi consiglio di scaldarlo leggermente per farlo ritornare a temp. Ambiente, altrimenti comprometterebbe la lievitazione.

Versate nello stampo oliato e spolverato di pangrattato, infornate partendo da forno freddo ventilato a 180 per circa 40 45 minuti.

Preparate la glassa mescolando insieme la crema di pistacchio e lo zucchero a velo aggiungendo un po alla volta acqua fino a farla diventare più fluida.

Sformate il dolce.

Posizionatelo sopra ad una gratella, glassate e cospargete con la granella.

Fonte e immagine Monica Dei

Ciambella al cacao di soli albumi

Una deliziosa ciambella, utile per utilizzare gli albumi quando, ad esempio, ci avanzano da altre preparazioni.

Ingredienti:

200 gr di albumi

150 gr farina

120 ml olio di semi

120 gr acqua tiepida

150 gr zucchero semolato

50 gr fecola di patate

50 gr cacao amaro

1 bustina lievito per dolci

Preparazione:

In una ciotola montare gli albumi a neve. In un’altra mettere l’olio, l’acqua e lo zucchero e mescolare con una frusta a mano e infine aggiungere le farine e il lievito setacciati. Dopodiché, con una spatola, incorporare delicatamente gli albumi facendo attenzione a non farli smontare. Imburrare e infarinare uno stampo, versare l’impasto e infornare nella parte bassa del forno ventilato a 170 gradi per circa 40/45 minuti.

Fonte e immagine Monica Dei

Torta di carote semplice - Torta di carote e mandorle

 Torta di carote

Una preparazione semplice ma gustosa.

Ingredienti per uno stampo da 22 cm:

375 gr di carote crude

195 gr di farina’00 (oppure 145 gr di farina’00 + 50 gr di farina di mandorle)

45 gr di fecola di patate

195 gr di zucchero semolato (che potete sostituire a zucchero di canna)

120 ml di olio di semi di girasole (che potete sostituire con pari quantità di burro fuso)

3 uova

buccia grattugiata di 1 arancia

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

zucchero a velo per completare

Preparazione:

Prima di tutto pulite le carote, grattando la parte esterna.

Inseritele in un mixer tagliate a pezzettini con buccia d’arancia e olio. frullate 5 – 6 minuti finché non diventano crema!

Aggiungete le uova alla crema di carote e mescolate con una forchetta oppure continuate a frullare con il mixer pochi secondi!

In una ciotola a parte unite la farina, la fecola, lo zucchero, il pizzico di sale e il lievito setacciato:

Versate il composto la crema di carote nella farina, mescolate con una forchetta oppure una frusta a mano per pochi secondi, fino ad ottenere un composto omogeneo e l’impasto è pronto.

Versate l’impasto in una teglia perfettamente imburrata e infarinata.

Cuocete in forno ben caldo a 175° per 35 – 40 minuti, il tempo dipende dal forno. Vale sempre fare la prova stecchino che naturalmente deve risultare asciutto.

Sfornate e lasciate intiepidire 15 minuti.

Spolverate di zucchero a velo.

Torta di carote e mandorle

Leggera e salutare, senza olio o burro.

Ricetta di Biscotto Clandestino

Ingredienti:

300 gr carote fresche grattugiate

250 gr mandorle spellate ridotte in farina

50 gr fecola

50 gr farina 0

230 gr zucchero

6 uova

Scorza grattugiata di due limoni

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180°, imburrate e infarinate una bella teglia da 28 cm altra 3 dita

Grattugiate le carote e lasciatele coperte.

Montate i tuorli con metà dello zucchero, quando il composto sarà ben fermo, unite le carote, la buccia dei limoni, la farina con la fecola precedentemente setacciate, le mandorle e con una spatola, mescolate bene il tutto (volendo potete unire un pochino di lievito)

Ora montate gli albumi a neve con il rimanente zucchero, ricordatevi di non farli diventare troppo fermi o avrete difficoltà nell’amalgamare il tutto, quando sono pronti, uniteli alla crema di uova e carote.

Versate il composto nella tortiera e fate cuocere a forno statico per circa un’ora, se si dovesse colorire troppo coprire con un foglia di carta stagnola.

Vi ricordo che i tempi di cottura sono indicativi a variano da forno a forno, fate la prova stecchino prima di sfornare e non aprire prima che siano trascorsi 30 minuti, altrimenti la torta di sgonfia.

Torta di carote e mandorle con sciroppo di amaretto

Un leggero tono alcolico per dare una nota caratteristica a questa torta di mandorle e carote.

Ingredienti per uno stampo a cerniera di 26 centimetri.:

250 g di mandorle pelate

110 g  di biscotti Savoiardi 

250 g carote, finemente grattugiate

200 g di zucchero semolato

1 cucchiaino di cremor tartaro

1 e 1/2 cucchiaini di bicarbonato di soda

2 e 1/2 cucchiaini di lievito in polvere

4 uova, separate

20 ml (1 cucchiaio) liquore amaretto (o brandy)

Panna o gelato, per servire

Per lo sciroppo di Amaretto:

185 ml di liquore amaretto

70 g di zucchero semolato

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 170 ° C. Ungere la base di uno stampo a cerniera  di 26 centimetri.

Tritare  le mandorle e i savoiardi in un robot da cucina  fino a quando la miscela assomiglia pangrattato.

Mettere il composto in una grande ciotola con la carota grattugiata, lo zucchero, il cremor tartaro, il bicarbonato e il lievito. Incorporate i tuorli e il liquore di amaretto e lavorare fin quando risulteranno ben amalgamati.

In una ciotola a parte, montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e poi incorparare delicatamente nell'impasto.

Mettere il composto nella teglia preparata e cuocere per circa 40 minuti o fino a quando uno spiedino inserito nel centro esce pulito. (Potrebbe essere necessario  coprire la parte superiore della torta con un foglio di alluminio se abbronzasse troppo in fretta.) Togliere dal forno e mettere da parte a raffreddare.

Nel frattempo, per fare lo sciroppo all'amaretto, mescolare gli ingredienti in un pentolino a fuoco basso,  per far sciogliere lo zucchero.

Fate cuocere per  5 minuti, quindi mettere da parte a raffreddare.

 Per servire, spruzzare lo sciroppo all'amaretto sopra la torta, tagliare a spicchi e servire con panna o gelato.

Torta di carote - Carrot cake

Una torta soffice con mandorle e carote che si può gustare semplicemente coperta di zucchero a velo o alla maniera americana con una fresca glassa.

                                                                   

Ingredienti:

300 gr di carote grattate

1 bustina di lievito

250 gr di farina 00 

                                                       100 gr di mandorle tritate finemente                                                180 gr di Zucchero

90 gr di olio di semi di girasole (oppure 110 gr di burro fuso)

3 uova 

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

la scorza grattata di 1/2 arancia

Per decorare:

Zucchero a velo q.b.

                                                                                                                             

oppure per la glassa:

250 gr di formaggio cremoso

100 gr di burro

150 gr di zucchero a velo

la buccia grattugiata di un limone

qualche carotina di zucchero o marzapane

Preparazione torta

Strizzate i 300 gr di carote grattate per far perdere loro l'acqua di vegetazione.

In una ciotola montate, con una frusta elettrica, le uova con lo zucchero e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto spumoso e mettete da parte.

In un'altra ciotola unite la farina setacciata con il lievito, le mandorle ridotte a polvere, le carote strizzate, la scorza di arancia e l'olio o burro fuso.

Incorporate adesso il composto di uovo mescolando dall'alto verso il basso per non smontarlo.

Versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato o ricoperto di carta forno e cuocete a 180° per 20 minuti, proseguendo la cottura a 170° per altri 20 minuti.

Fate raffreddare nello stampo e poi trasferite su un piatto da portata e spolverate con zucchero a velo a piacere oppure come vuole la tradizione americana ricoprire con la glassa .

Preparazione glassa:

 In una ciotola lavorate il burro con lo zucchero a velo e aggiungete quindi il formaggio cremoso. Mescolate fino a quando otterrete una crema soffice e aggiungete quindi qualche goccia di limone e la sua buccia grattugiata. Stendere sulla torta fredda e lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.