Spezzatino di manzo con carciofi

  Spezzatino di manzo con carciofi

Ingredienti per 4 persone:

Per i carciofi:

6 carciofi grandi

2 cucchiai di olio di oliva

1 spicchio d'aglio

Per la carne:

900 g di polpa di manzo tagliata a cubetti

sale

pepe

farina

30g di burro

1 cipolla tritata

2 costole di sedano tritate

250ml di vino bianco secco

brodo caldo

2 cucchiai di olio di oliva

1 spicchio d'aglio tritato

Preparazione:

Condire i pezzi di manzo con sale e pepe, infarinarli e togliere l' eccesso di farina. Scaldare il burro e l'olio in una grande padella posta su fuoco moderato e rosolare la carne da tutti i lati. Aggiungere la cipolla, il sedano, l'aglio, mescolare bene e far rosolare ancora per 1 o 2 minuti. Aumentare la fiamma, versare il vino e far bollire per 1-2 minuti, staccando tutti i pezzetti che si trovano sul fondo del tegame.

Abbassare la fiamma e condire con sale e pepe. Coprire il tegame e lasciare cuocere per circa 30minuti, aggiungendo un po' di brodo caldo se occorre. Nel frattempo pulire i carciofi e scadare l'olio con l' aglio in una padella su fuoco moderato, aggiungere i carciofi tagliati a fettine, lasciare cuocere, mescolando frequentemente, fin quando non saranno cotti, ovvero per circa 8-10 minuti.

Togliere lo spicchio d'aglio e versare i carciofi sullo spezzatino. Continuare la cottura a fuoco lento fin quando la carne non sarà diventata molto tenera; ci vorranno dai 20-30 minuti. Servire con riso pilaf.

Spezzatino cremoso con funghi - Spezzatino di manzo con funghi

Lo spezzatino con funghi è un piatto unico, nutriente ed appetitoso. Si adatta ad essere cucinato con qualsiasi varietà di funghi che vorrete, può essere arricchito anche da qualche patata durante la cottura per renderlo ancora più corposo.

 Spezzatino cremoso con funghi

Ingredienti:

800 g di spezzatino di carne

500 ml di brodo di carne

400 gr di funghi

100 ml di vino bianco secco

Una costa di sedano

4 carote

1 cipolla

Aglio q.b.

Prezzemolo q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Iniziate pulendo i funghi con un canovaccio pulito per eliminare ogni traccia di impurità. Tagliateli a pezzetti e metteteli da parte. Lavate le carote e tagliatele anche queste in pezzi. In una casseruola capiente fate rosolare sedano, aglio e cipolla tritati finemente in olio extra vergine d’oliva a fuoco dolce.

Unite lo spezzatino, i funghi e le carote e stufate brevemente. Sfumate con il vino bianco, poi aggiungete sale e pepe ed un mestolino di brodo. Coprite e cuocete a fuoco dolce per circa 40 minuti, bagnando spesso la carne con il suo condimento. Al termine della cottura, servite lo spezzatino con il suo sugo denso e ben caldo ed un pò di prezzemolo tritato.

Spezzatino di  manzo con funghi 

Ingredienti:

600 g di carne di manzo per spezzatino

350 g di funghi champignon

1 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

150 ml di vino rosso

400 g di passata di pomodoro

Brodo vegetale q.b.

3 patate

Prezzemolo fresco q.b.

Olio extravergine d'oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Preparazione:

Iniziate tagliando la carne di manzo che avete acquistato (per lo spezzatino sono perfetti tagli come il reale, la pancia o il cappello del prete) a tocchetti, stando attenti a farli il più possibile di uguale grandezza.

La carne andrà rosolata nelle verdure, per cui il prossimo passaggio consiste proprio nella preparazione del soffritto.

Mondate cipolla, carota e gambo di sedano: dopo aver tagliato tutto a piccoli dadini, fate soffriggere in un capiente tegame nel quale avrete messo un po' d'olio extravergine d'oliva.

Non appena le verdure saranno appassite, potete aggiungere i tocchetti di manzo: fateli rosolare per bene, mescolandoli, per qualche minuto. A questo punto sfumateli con il vino rosso, dopodiché mettete nel tegame la passata. Unite del sale e del pepe, mescolate e fate cuocere il tutto fino a far restringere la passata.

Da questo momento fate andare il vostro spezzatino più o meno per un'ora e mezza/2 ore: quando la passata si sarà ristretta, aggiungete un paio di mestoli di  brodo ben caldo e, durante la lunga cottura, versatene dell'altro al bisogno.

Nel frattempo, stando sempre attenti a non perdere di vista la cottura dello spezzatino, preparate le patate e i funghi. Pelate le patate a tagliatele a tocchetti; pulite per bene i funghi senza sciacquarli con acqua corrente, ma semplicemente strofinandoli con una spazzolina e passandovi un panno inumidito (puliteli in questo modo dopo aver tolto la parte finale dei gambi). Se necessario, ovvero se sono funghi grandi, tagliateli a pezzetti.

Quando mancheranno circa 20 minuti al termine della cottura dello spezzatino di manzo con funghi, unite le patate: alzate un po' la fiamma per riportare il tutto ad ebollizione e, dopo circa 5-6 minuti, aggiungete anche gli champignon.

Proseguite la cottura per i restanti 14-15 minuti (sempre versando del brodo all'occorrenza), dopodiché aggiustate di sale, unite un'abbondante spolverata di prezzemolo tritato e spegnete il fuoco.

Accorgimenti

Quando rosolate i tocchetti di manzo nel soffritto di verdure, fate attenzione a non bucarli: per essere sicuri di non forarli e di non far fuoriuscire i succhi, mescolateli utilizzando un cucchiaio di legno o un mestolo. Oltre a questo, la ricetta dello spezzatino di manzo con funghi richiede una certa attenzione anche e soprattutto durante la cottura: cuocete la carne a fiamma bassa finché non sarà diventata bella tenera e ricordatevi di aggiungere sempre altro brodo caldo quando quello precedente viene assorbito.

Carne in gelatina fatta in casa

 Carne tipo Simmenthal fatta in casa

Ingredienti:

600 g di muscolo di manzo

250 g di nervetti di vitello

1 l di acqua

q.b. sale

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla

1 bicchierino di marsala facoltativo

Maggiorana, timo

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (per dare quel colore rosso fuoco tipico della Simmenthal)

Preparazione:

1. Mettiamo in una pentola a pressione carne, nervetti, sedano, carota, cipolla, concentrato di pomodoro, sale, marsala se lo usate e acqua, chiudiamo e facciamo bollire 1 ora e mezza da quando la pentola comincia a fischiare

2. Apriamo, lasciamo un po’ raffreddare e sfilacciamo la carne

3. Prendiamo dei pirottini di alluminio, mettiamo un po’ di brodo, poi mettiamo la carne e poi ancora il brodo coprendo bene tutta la superficie della carne

4. Copriamo con la pellicola

5. Mettiamo i pirottini in frigorifero per 2 ore

6. Serviamo con un'insalata o quello che più vi piace.

Scaloppine alla Pulcinella

 Scaloppine alla Pulcinella

Ingredienti:

400 g di fesa di vitello o fettine di vitellone

200 g di funghi champignon lavati e affettati

100 g di pomodorini

80 g di prosciutto crudo

½ bicchiere di vino bianco

30 g di burro

Prezzemolo tritato

Olio, sale, pepe

Preparazione:

Per prima cosa tagliate i pomodorini a metà.

In padella senza aggiunta di grassi rosolate velocemente le fette di prosciutto poi rimuovetele.

Unite i pomodorini tagliati a metà ma solo la parte della polpa deve toccare la padella.

Lasciate andare a fuoco medio per un paio di minuti fino a che risultino leggermente bruciacchiati quindi girateli, conditeli con poco sale e mettete da parte. 

In una padella versate un giro di olio e saltate i funghi champignon a fette, regolate di sale e pepe basteranno 4-5 minuti fuoco medio alto. 

Passate le fette di carne nella farina e rimuovete quella in eccesso.

Pulite rapidamente la padella, unite il burro ed un goccio di olio fate sciogliere.

Mettete in padella le fette per circa un minuto, fuoco medio alto, quindi giratele. 

Fate andare pochi secondi, regolate di sale e pepe. 

Unite il vino a fiamma alta, fate evaporare la parte alcolica, poi abbassate la fiamma e fate restringere il sughetto e aggiungete i pomodorini e i funghi saltati .

Servite la carne aggiungendo il prosciutto croccante spezzettato e una spolverata di prezzemolo tritato.

Involtini con carciofi saltati

 Involtini con carciofi saltati

Ingredienti:

8 fettine sottili di manzo da 60/70 grammi ciascuna (se preferite lonza o tacchino)

120 grammi di speck

120 grammi di emmenthal a fette sottili

6 carciofi

1/2 limone

vino bianco

prezzemolo

timo 

sale e pepe

Preparazione :

Pulire i carciofi, eliminare le foglie esterne, spuntarli e dividerli a metà. Eliminare il fieno interno e ricavere otto spicchietti da ogni carciofo. Disporli in una ciotola coperti di acqua fredda acidulata con il limone.

Preparare gli involtini : coprire le fettine di manzo con lo speck e con l’emmenthal , arrotolarle e fissarle con due stuzzicadenti. Insaporirli con un filo d’olio e del prezzemolo tritato finissimo.

Scaldare due cucchiai di olio in una padella e rosolarvi a fuoco medio gli spicchi di carciofo con sale, pepe e foglioline di timo. Saltarli per alcuni minuti tenendoli bene al dente.

Nel frattempo rosolare a fuoco vivo gli involtini da tutti i lati, insaporirli con sale e pepe, abbassare la fiamma e sfumare con il vino. Proseguire la cottura per pochi minuti.

Servire gli involtini ben caldi adagiati sopra i carciofi.

Girello di vitello ai funghi

Girello di vitello ai funghi

(Spadellandia)

Ingredienti per 4 persone:

800 g di Girello di vitello

600 g di Funghi champignon 

40 g di Funghi porcini secchi

1 dl di Vino bianco secco

8 dl di Brodo vegetale

10 g di Farina

Salvia fresca

Rosmarino fresco

2 cucchiai di Olio evo (per rosolare)

Sale

Pepe

Preparazione:

Mettete a bagno i funghi secchi in acqua tiepida.

Nel frattempo, massaggiate la carne con un pizzico di sale e pepe, quindi legatela con dello spago da cucina, inserendo in mezzo qualche fogliolina di salvia e di rosmarino.

Adagiate l’arrosto in un tegame e fatelo insaporire con un filo d'olio, poi spruzzate con il vino; quando sarà evaporato bagnate con metà del brodo bollente. Coprite e lasciate cuocere a fiamma dolce per circa 1 ora e 15 minuti, unendo altro brodo bollente se necessario.

Unite sia i funghi porcini sia gli champignon, precedentemente puliti e affettati, e portate l’arrosto a cottura, per altri 10 minuti, aggiungendo se necessario l’acqua di ammollo dei funghi filtrata.

Togliete l’arrosto dalla pentola e versatevi il resto del brodo tiepido (se questo fosse terminato, usate poca acqua) nel quale avrete sciolto la farina, e fate restringere. Servite l’arrosto a fette e guarnito con il sugo di cottura.

Se volete, per arricchire di sapore la carne, praticatevi dei tagli longitudinali e farciteli con un trito di aglio, salvia, rosmarino e scorza di limone biologico.

Non aggiungete la farina nel brodo, ma versate il brodo a filo nella farina mescolando sempre, eviterete così grumi difficili da eliminare.

Girello di vitello ai funghi 

(Ricetta dado Star)

Ingredienti:

1 ,2 kg di girello di vitello in un pezzo unico

700 g di funghi (sanguinaccio o rossella)

300 g di cipolla bianca

250 g di carote

250 g di pomodori maturi

100 g di farina

100 g di burro

1 filo d'olio d'oliva

1 pizzico di sale

1 pizzico di pepe

1 foglia di alloro

180 ml di anice secco

Preparazione:

Legate la carne con del filo bianco da cucina per darle una forma arrotondata.

Salatela, infarinatela e doratela in una padella ampia a fuoco alto con il burro e un filo d'olio d'oliva. Ritiratela dalla padella e lasciate raffreddare. Se il grasso della frittura non si è bruciato, usatelo per far saltare i funghi (previamente lavati e tagliati a pezzi grandi) a fuoco medio. Salate e ritirate dal fuoco.

Tagliate la cipolla a julienne e mettetela a rosolare nella stessa padella dove avete cotto i funghi. Quando la cipolla è ben dorata, aggiungete le carote previamente pelate e tagliate a rondelle fini. Lasciate soffriggere a fuoco lento fino a che le verdure non siano dorate. Aggiungete il pomodoro, pelato e senza semi, e la foglia d'alloro. Lasciate che si cuocia a fuoco medio fino a che risulti ben concentrato e abbia perso tutta l'acqua.

Bagnate il soffritto con l'anice e lasciate che l'alcool evapori completamente. Salate. Mettete la carne in una teglia da forno. Aggiungete il soffritto e i funghi. Bagnate con un po' d'acqua fino a coprire la carne per circa un terzo. Aggiungete il Dado Star Classico.

Mettete a cuocere in forno a circa 100ºC. Irrorate con un po' di liquido di cottura di tanto in tanto e non dimenticate di girare il girello. Questo tipo di cottura permette di mantenere la carne più tenera grazie all'ambiente umido del forno e al fatto che avvenga a temperatura relativamente bassa.

Trascorsi 30-40 minuti, ritirate la carne dal forno, eliminate il filo bianco e tagliate il girello a fette di un centimetro circa. Tritate bene la salsa di cottura (senza i funghi) e, se fosse necessario, colate con un colino cinese o un passatutto. Mettete in una pentola la carne con la salsa di cottura e i funghi. Lasciate cuocere l'insieme a fuoco molto lento per alcuni minuti extra prima di servire.

Filetto di manzo in crosta

Questa ricetta francese è davvero molto gustosa e facile da eseguire.

Ingredienti per 8 persone:

500 g di spinaci freschi o surgelati

1 filetto di manzo da 1,5 kg

500 g di pasta sfoglia già pronta forma rettangolare

200 g di formaggio bleu d'Auvergne

1 uovo per dorare

2 cucchiai. cucchiaio di burro

2 cucchiai  d'olio evo

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 210 °.

Se usate gli spinaci freschi puliteli e  lavateli ben bene.

Cuocere a vapore gli spinaci freschi per 5 minuti, o bollire quelli surgelati e scolarli.

In una casseruola fate scaldare il burro e l'olio e fate rosolare l'arrosto su tutti i lati, salate e pepate.

Adagiate la pasta sfoglia sul piano di lavoro infarinato e posizionatevi gli spinaci fino a 5 cm dai bordi.

Sbriciolate sopra il formaggio e mettervi al centro l'arrosto. 

Chiudere la pasta su tutti i lati, capovolgendola per mettere sotto la saldatura.

Adagiare su una pirofila imburrata e ritagliare gli avanzi dell'impasto che saldate con acqua sull'impasto per decorarlo e infornate per 30-35 minuti, facendo attenzione a non farlo bruciare.

Zuppa di manzo e verdure

Una saporita zuppa il classico comfort food americano. Per una consistenza più densa, simile a uno stufato, tagliare la quantità di brodo di manzo della metà.

Il Condimento italiano che tanto adoperano le massaie americane non è altro che un miscuglio di erbe mediterranee ecco come fare:  unire 1 cucchiaino di basilico essiccato, 1 cucchiaino di rosmarino essiccato, 1/2 cucchiaino di origano essiccato e 1/2 cucchiaino di timo essiccato.

Ingredienti:

900 gr di manzo (arrosto di mandrino)

30 gr di farina 

1 cucchiaino di paprika

1 cucchiaino di pepe nero macinato grosso

2 cucchiaini di sale

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

30 gr di burro 

1 scalogno, tagliato a dadini

3 spicchi d'aglio, tritati

1 litro di brodo di manzo (Anche di dado)

1 tazza di Cabernet Sauvignon o altro vino rosso

2 cucchiaini di salsa Worcestershire

1 cucchiaio di condimento italiano essiccato

4 tazze di patate rosse tagliate a piccoli cubetti

3 tazze di carotine tagliate a piccoli cubetti

Prezzemolo fresco per guarnire, facoltativo

Preparazione:

Eliminare il grasso  (che non si scioglie durante la cottura) e la pelle argentata dalla carne, quindi tagliarla a cubetti.

Unire farina, paprika, pepe e 1 cucchiaino di sale in una grande busta richiudibile. Sigillare e agitare per amalgamare. Aggiungere la carne e agitare fino a quando non è ben ricoperta.

Scaldare l'olio d'oliva in  una casseruola dal fondo pesante, a fuoco medio-alto, poi aggiungere il burro. Una volta che il burro è sciolto, unire la carne di manzo un poco per volta in modo da rosolare bene ogni cubetto da tutti i lati. Conservate mano a mano la carne al caldo. Una volta finito di rosolare il manzo nella stessa pentola unire  lo scalogno e l'aglio e cuocere fino a quando non diventano traslucidi, circa 3 minuti. Aggiungere il vino e sfumare  raschiando i pezzetti dorati sul fondo della pentola. Aggiungere il brodo di manzo, il Worcestershire e il condimento italiano, il restante cucchiaino di sale. Mescolare per amalgamare. Rimettere la carne nella pentola.

Coprire e portare a ebollizione. Una volta che bolle, abbassare la fiamma. Lasciare sobbollire la zuppa per 40 minuti.

Nel frattempo, tagliare le patate e le carote a pezzetti e poi unirle alla carne. Mescolare bene e coprire. Cuocere a fuoco lento per 40-50 minuti o fino a quando le verdure sono tenere. Assaggiare il brodo. Se necessario, aggiustare di sale.

Guarnire con prezzemolo fresco e servire.

Arrosto di Vitello

 Arrosto di Vitello

 (Ricetta di Chef Antonino Cannavacciuolo)

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di arrosto di vitello

1 rametto di rosmarino

1 rametto di timo

2 foglie di alloro

2 spicchi d’aglio

1 l di brodo vegetale

200 ml di vino bianco

Burro q.b.

Olio evo q.b.

Sale, pepe q.b.

Preparazione dell’arrosto di vitello

Cominciate col fare questa operazione preliminare molto importante, e cioè legare l’arrosto con lo spago da cucina.

Questo si fa per renderlo più regolare.

Conditelo con olio, sale e pepe.

Fatto ciò cominciate a rosolarlo in casseruola, di dimensioni non troppo ampie (così che ci entri in forno), con un pochino di olio.

Girate ogni tanto per far cuocere uniformemente tutta la superficie.

Durante questa cottura sfumate con il vino, e fate evaporare.

A quel punto aggiungete un pò di brodo vegetale e gli aromi, e spostate la casseruola in forno a 180 gradi.

Lasciate che l’arrosto di vitello cuocia per 1 ora e mezza.

Mentre cuoce, aggiungete poco alla volta il brodo vegetale e giratelo spesso, per evitare che la carne si attacchi alla casseruola e che bruci.

Ultimata la cottura toglietelo dalla casseruola e lasciatelo riposare, coperto da un foglio di carta argentata.

Questo vi servirà a far distribuire i succhi a tutto il pezzo di carne.

Preparazione della salsa per l’arrosto di vitello

Prendete la casseruola e rimettetela sul fuoco, togliendo gli aromi.

Aggiungete altro brodo vegetale e un pò di burro.

Fate quindi questa riduzione fino a raggiungere la consistenza che volete e aggiustate di sale e pepe.

Filtrate poi la salsa.

Servire il piatto

Affettate l’arrosto e versateci sopra la salsa che avete preparato prima.

Volendo accompagnare con un contorno, a metà cottura si possono aggiungere nella casseruola stessa con l’arrosto delle verdure a cubetti oppure degli spicchi di patate.

Fonte: A. Cannavacciuolo, Mettici il Cuore, Einaudi Editore 2017.

Chili con carne - Chili con i fagioli

La ricetta originale  americana del Chili a base di carne di  manzo e maiale o con i fagioli.

Chili con carne 

Ingredienti: 

1 kg di carne di manzo magra macinata

500 g carne di maiale magra macinata

4 spicchi d'aglio, finemente tritati 

1 tazza di cipolla tritata finemente 

250 g di passata di pomodoro 

1 tazza di acqua 

1 lattina di birra 

3 cucchiai di peperoncino in polvere 

2 cucchiai di brodo di manzo istantaneo 

2 cucchiai di cumino

2 cucchiaini di paprika 

2 cucchiaini di foglie di origano 

2 cucchiaini di zucchero 

1/2 cucchiaino di coriandolo macinato 

1 cucchiaino di cacao amaro 

1/2 cucchiaino di salsa piccante della Louisiana 

1 cucchiaino di farina di mais 

1 cucchiaino di farina 

1 cucchiaino di acqua calda 

Indicazioni: 

1 in una grande casseruola antiaderente fate rosolare la  metà della  carne  macinata di manzo e maiale

Scolare il grasso, lasciandone solo 2 cucchiai nella casseruola.

Aggiungere l'aglio e la cipolla, cuocere e mescolare finché sono teneri. 

Aggiungere l'altra metà della carne e la salsa di pomodoro, acqua, birra, peperoncino in polvere, brodo, cumino, paprica, origano, zucchero, coriandolo, cacao e salsa piccante. Mescolare bene. 

Portare a ebollizione poi abbassate la fiamma e fate cuocere, coperto, per 2 ore. 

 In una piccola ciotola, mescolare insieme la farina di mais e la farina di grano, quindi aggiungere l'acqua tiepida e mescolare bene. 

Unire il peperoncino e cuocere, coperto, per altri 20 minuti.

Chili con i fagioli

 

Ingredienti:

1 cucchiaio di olio d'oliva

1 cipolla gialla media a dadini

450 g  di carne macinata magra di manzo o maiale

2 cucchiai di peperoncino in polvere

2 cucchiai di cumino macinato

2 cucchiai di zucchero semolato

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 cucchiaio di aglio in polvere

1 1/2 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di pepe nero macinato

1/4 di cucchiaino di peperoncino di Caienna macinato 

1 tazza e mezzo di brodo di manzo

400 g  di polpa di pomodori a cubetti

1 lattina (450 g) di fagioli rossi, scolati e sciacquati

230 g di passata di pomodoro

Preparazione:

Mettete l'olio d'oliva in una pentola capiente e metterlo a fuoco medio-alto per due minuti. Aggiungete la cipolla. Fate cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unite la carne macinata e mescolate con un cucchiaio di legno. Lasciate cuocere per 6-7 minuti, finché la carne non sarà dorata, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere il peperoncino in polvere, il cumino, lo zucchero, il concentrato di pomodoro, l'aglio in polvere, il sale, il pepe e il peperoncino di Caienna. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Unite il brodo, i pomodori a cubetti (con il loro succo), i fagioli scolati e la salsa di pomodoro. Mescolare bene.

Portate il liquido a ebollizione. Quindi, ridurre la fiamma (da bassa a medio-bassa)e lasciate cuocere a fuoco lento, scoperto, per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Togliete la pentola dal fuoco. Lasciate riposare il chili per 5-10 minuti prima di servire.

Poete gustarlo così oppure condirlo con:

formaggio cheddar grattugiato

panna acida

cipolle verdi affettate

cracker salati 

avocado a cubetti

Roast beef in crosta di timo e sale

Roast beef in crosta di timo e sale

Ingredienti per 4. 6 persone:

1,5 kg di controfiletto o bistecca di fianco

2 cucchiai. prezzemolo tritato

1/2 cucchiaino. timo (fresco se possibile)

1/2 cucchiaino di origano

10 fette di pancetta non affumicata

1 albume d'uovo

2 cucchiai. timo tritato

1,5 kg di sale marino

pepe nero macinato grossolanamente

Preparazione:

Non togliere il grasso dalla carne: aggiunge sapore e impedisce che si secchi. Strofinare tutta la carne con pepe ed erbe aromatiche e coprire la parte magra con fettine di pancetta. Per fare la crosta, unire il sale, l'albume e il timo tritato in una ciotola.

Foderare una pirofila (leggermente più grande del pezzo di carne) con una parte della miscela di sale.

Adagiatevi la carne e copritela completamente con il resto del sale. Cuocere per 45 minuti a (250 ° C) in forno preriscaldato. La carne dovrebbe essere rosa all'interno.

Rompere la crosta di sale , togliere la carne e servire a fette, magari con un contorno di patate o un'insalata mista.

Roast beef con finferli

 Roast beef con finferli: un delicato piatto francese

Ingredienti per 4 persone:

600 g di filetto di manzo

500 g di finferli

1 scalogno grande

4 cucchiai di panna liquida (5% di grassi)

1 cucchiaio di olio evo

Dragoncello

sale pepe

Preparazione:

Lavate e scolate i finferli.

Pelate e tritare finemente lo scalogno.

In una casseruola dal fondo pesante, rosolare il filetto di manzo su tutti i lati a fuoco alto per 10 minuti, quindi mettere da parte in una pirofila al caldo.

Fate rosolare lo scalogno nella casseruola per qualche minuto. Aggiungete quindi i finferli e fateli cuocere per qualche minuto. Rimettere il filetto di manzo nella casseruola e quando sarete a fine cottura aggiungere la panna . Mescolare delicatamente e unire il dragoncello.

Cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti, a seconda del grado di cottura che si desidera.

Peperoni ripieni con carne - Peperoni imbottiti

Ricetta semplice e classica da servire come secondo o come piatto unico. Oltre alla carne, potrete farcire i vostri peperoni con verdure e formaggi cremosi oppure unire diverse spezie a cui aggiungere pane raffermo, uova, tonno e patate lesse, riso e carne, pomodoro e quel che più la fantasia vi dice.

Ingredienti per 4 persone:

2 peperoni gialli

2 peperoni rossi

500 g di macinato di carne

1 uovo

200 g di scamorza

latte qb

pane raffermo qb

un pizzico di noce moscata

sale qb

pepe qb

4 cucchiai di parmigiano

basilico fresco

olio extravergine di oliva qb

Lavate accuratamente i peperoni; tagliate la calotta e pulite l'interno del peperone.

Bagnate il pane con il latte

Aggiungete al macinato di carne, il parmigiano, un pizzico di noce moscata, il sale e il pepe; unite anche il pane strizzato e l'uovo.

Amalgamate il tutto e successivamente aggiungete la scamorza tritata grossolanamente. Con l'aiuto di un cucchiaio farcite i peperoni con la carne e disponeteli con le calotte in una teglia foderata con un foglio di carta da forno bagnata, strizzata e leggermente unta.

Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 min. 

Serviteli caldi o lasciateli raffreddare per gustarli freddi. Decorare con del basilico fresco.

 Peperoni imbottiti

Ricetta napoletana.

Ingredienti:

4 peperoni sodi

100 gr di olive nere

50 gr di capperi

1 spicchio d’aglio 

600 gr di melanzane

3 acciughe

un mazzetto di prezzemolo

250 gr di pane raffermo o 4 fette di pan carré 

sale

olio

Preparazione:

Lavare i peperoni, bruciacchiarli sulla fiamma e spellarli, eliminando torsolo e semi, facendo attenzione a non romperli.

 Lavare le melanzane; tagliarle a dadini e friggerle in abbondante olio bollente. Porle poi su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Far soffriggere in una padella ampia il pane raffermo tagliato a dadini, unire le melanzane precedentemente fritte, le olive private del nocciolo, i capperi, le acciughe spinate, il prezzemolo e l’aglio tritati, sale e pepe

Imbottire delicatamente i peperoni con il composto preparato, dalla parte in cui è stato tolto il torsolo.

Disporli in una pirofila da forno unta, cospargerli con un filo d' d'olio, spolverizzare con pangrattato e un pizzico di sale. Infornare a 180 gradi per circa mezz’ora.

Si possono servire sia caldi che freddi

Se piace una variante un po' "rossa", si può aggiungere al ripieno in cottura qualche cucchiaio di passata di pomodoro

La quantità degli alimenti utili al ripieno è indicativa, varierà a seconda della grandezza dei peperoni.

Calcolare un peperone a testa se questo è il piatto "forte" del pranzo o della cena, se invece si tratterà di un contorno, metà per ogni commensale sarà più che sufficiente.

Filetto di manzo con prosciutto crudo e funghi porcini

 Filetto di manzo con prosciutto crudo e funghi porcini

Ingredienti per 6 persone:

1 kg di filetto di manzo

5 scalogni

150 g di prosciutto crudo

30 g di funghi porcini secchi

30 g di burro

1 rametto di timo

1/2 l di vino rosso

sale

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 210 ° C.

Ammollare i porcini per 20 minuti in acqua tiepida e poi scolarli e strizzarli.

Filtrare e conservare l'acqua dei funghi.

Sbucciare e tritare finemente uno scalogno poi rosolarlo con 10 g di burro in una piccola padella antiaderente.

Aggiungere i porcini, un pizzico di sale e un mestolino d'acqua quindi cuocere per 10 minuti coperti.

Lasciare raffreddare i funghi e tritarli.

Salare la carne e rivestirla con i funghi tritati.

Avvolgerla nelle fette di prosciutto e legarla.

In una pentola di acqua bollente, sbollentare gli scalogni per 2 o 3 minuti.

Scolarli e tritarli.

Sciogliere il resto del burro in una pirofila.

Rosolare la carne e lo scalogno per 3 minuti a fuoco medio.

Salare e cospargere di timo sbriciolato.

Versare il vino e 2 cucchiai di acqua dei funghi.

Coprire la pirofila con un foglio di carta stagnola e infornare per 35 min.

Lasciare riposare la carne per 5 minuti fuori dal forno prima di servirla a fette.

Servire il filetto con la salsa allo scalogno.

Bistecca di manzo con salsa al vino

Stanchi della solita bistecca? Provate con questa Bistecca di manzo con salsa al vino rosso.

Ingredienti per 4 persone:

4 bistecche di manzo

1 cucchiaio di vino rosso secco

2 cucchiai di cipolle verdi tritate

2 tazze di funghi a fette

125 ml di vino rosso secco

250 ml  di brodo di manzo

1 pizzico di timo

1 cucchiaio di burro fuso

Preparazione:

Spennellate le bistecche con una miscela 1 cucchiaio di burro fuso e 1 cucchiaio di vino rosso secco.

Condite con pepe. Grigliare a fuoco medio-alto da 5 a 7 minuti per lato per  bistecche al sangue, da 7 a 9 minuti per lato per  bistecche ben cotte, giratele solo una volta con le pinze.

Mentre le bistecche cuociono, rosolare gli scalogni e i funghi in una padella antiaderente fino a quando non si saranno ammorbiditi. Aggiungere il vino rosso, il brodo di carne e il timo. Cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa è leggermente addensata. Versare sopra le bistecche.