Pan Brioche farcito di confettura

Una deliziosa colazione con questo soffice pan brioche. Per renderlo più goloso è possibile farcirlo con crema pasticcera, crema al cacao, gocce di cioccolato o quel che più vi piace.

Ingredienti:

• 250 gr di farina 00 oppure senza glutine

• 120 gr di latte o bevanda vegetale

• 20 gr di zucchero

• 35 gr di olio di semi o di oliva dal gusto neutro

• 7 gr di lievito di birra secco

• scorza di un limone edibile

• 1 pizzico di sale

• 1 uovo medio

. q.b di farina, q.b di latte + tuorlo

• 1 vasetto di confettura a vostro gusto

Preparazione:

• Mettere in un pentolino il latte e unire lo zucchero, quando il latte sarà tiepido e lo zucchero completamente sciolto spegnere il fuoco.

• Quindi in una ciotola unire la farina, il lievito, il sale, la scorza del limone, l'olio e il latte e mescolare tutto fino ad ottenere un impasto compatto.

• Unire ora l'uovo, da cui dovrete prelevare un cucchiaino di tuorlo e lasciare da parte. Dapprima l'uovo dovrà essere incorporato con l'aiuto delle mani poi, se possibile, con la planetaria.

• ( Se non si dispone di planetaria, niente panico, si può fare a mano. Si allungheranno solo i tempi.)

• Quindi, una volta incorporato per bene anche l'uovo, aggiungere farina poco per volta fino ad ottenere nuovamente un panetto liscio, compatto e morbido ( serviranno all'incirca 20~30 gr di farina)

• Ricoprire con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.

• Una volta lievitato, spianare a forma di rettangolo il panetto  e spalmare su tutta la superficie la confettura.

• Arrotolare da uno dei due versi più lunghi del rettangolo e poi piegare il rotolo ottenuto in due e intrecciare .

• Disporre il pan brioche in uno stampo per plumcake, spennellare la superficie con una miscela fatta con quanto basta di latte (circa 15 ml) e il tuorlo d'uovo prelevato prima se gradite potete spolverare la superficie con granella di zucchero o frutta secca) e infornare a 180° per 35 - 40 minuti.

• Una volta sfornato, far raffreddare 10 minuti e poi ricoprire con un canovaccio pulito fino a quando non si sarà completamente raffreddato. 

Pan brioche

Per cominciare bene la giornata con una fetta di questo pane magari con della buona marmellata. (World recipes)

Ingredienti:

500 g di Farina, W300
175 g di Latte intero
100 g di Uova
50 g di Zucchero
20 g di Lievito di birra
12.5 g di Sale
100 g di Burro

Iniziare ad impastare farina, latte, uova e lievito.
A metà impasto aggiungere lo zucchero, il sale ed in ultimo il burro ammorbidito. L’impasto finale dovrà risultare liscio ed elastico.
Formare una palla e lasciar puntare 10-15 minuti sul piano di lavoro.
Dividere in palline della pezzatura desiderata e lasciar riposare ancora 10-15 minuti sul piano.
Imburrare bene degli stampi per plumcake, disporre le palline all'interno alternandole tra di loro.
Coprire con la pellicola e lasciar lievitare fino a raggiungere il bordo dello stampo (circa 1,5/2h a 28°C), per stampi particolarmente alti è sufficiente che arrivi a più o meno a 3/4.
Dorare in superficie e infornare a 180°C dando un po’ di vapore all'inizio, i tempi di cottura dipendono dalla pezzatura.
Come riferimento, con uno stampo  da 25x11cm fare palline da 60g, posizionarne 7 per ogni stampo e cuocere circa 20 minuti, con stampi più piccoli è possibile fare palline da 50 g e qualche minuto in meno di cottura. Le dosi indicate vanno bene per due stampi 25×11.Se preferite la forma “classica” del pane in cassetta al posto di fare le palline potete fare una palla più grande, lasciarla riposare sempre 10-15 minuti, formare a filoncino e inserire il filoncino intero negli stampi.
Per la doratura si può usare acqua e zucchero, oppure un’emulsione di panna e tuorlo d’uovo, con l’aggiunta di un pizzico di sale.