Pasta con crema di zucca, speck e noci - Pasta con crema di ceci e speck

Pasta con crema di zucca, speck e noci

Ingredienti:

400g fusilli

250g zucca

100g gherigli di noci

200g speck

parmigiano grattugiato q.b.

Olio evo q.b.

1/4 di cipolla tritata

Sale & pepe q.b.

Preparazione:

Tagliare a tocchetti la zucca pulita e lavata. Stufatela con un poco di olio, salate e pepate. 

Quando sarà tenera e passarla al mixer. 

In una padella con poco olio rosolare la cipolla, unire le noci tritate, lo speck, la crema di zucca e far insaporire. Lessare la pasta e scolarla. Saltarla per pochi minuti nel condimento.

Servire con una spolverata di parmigiano grattugiato e pepe.

Pasta con crema di ceci e speck

Ingredienti:

400g di pasta

200g di speck a cubetti

400g di ceci già cotti

olio evo q.b.

Trito di cipolla, aglio, sedano, carote e rosmarino

Sale & pepe q.b.

Preparazione:

In una padella con un giro d'olio rosolare il trito di verdure e poi unire lo speck, fate rosolare per qualche minuto e aggiungete metà dei ceci frullati e metà lasciati interi. Mescolate e amalgamate il tutto.

Cuocete la pasta in acqua bollente e salata e poi fatela saltare nella padella dei ceci, aiutandovi con un poco di acqua di cottura.

Servite con una spolverata di pepe.

Pasta con zucca e provola - Pasta con zucca salsicce e provola

Pasta con zucca e provola
(Napoli Today)

Ingredienti:

350  gr  di pasta corta

600 gr di zucca pulita

200 gr di provola

sale q.b.

Olio evo q.b.

Mezza cipolla bionda

prezzemolo q.b.

Preparazione:

Lavate la zucca e poi tagliatela a dadini piccoli. Fate soffriggere   la cipolla in una grande padella con l'olio  e poi versateci dentro i dadini di zucca. Fate rosolare qualche secondo, poi coprite con un coperchio, cuocete a fuoco moderato.

Intanto cuocete anche la pasta in abbondante acqua bollente e salata.

Aggiungete alla zucca qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Quando sarà cottà (morbida, ma non sfaldata), salate e schiacciate con la forchetta qualche dadino (non più di un terzo del totale) in modo che si crei un po' di "cremina".

Mettete da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura e colate la pasta al dente. Trasferitela nella padella con la zucca, aggiungete del prezzemolo fresco tritato, un po' d'acqua di cottura che avete messo da parte (se necessario), la provola a dadini piccoli e fate saltare a fuoco vivo.

Pasta con zucca salsicce e provola

Ingredienti per 4 persone:

400 grammi di pasta fatta in casa

400 grammi di zucca

2 salsicce

200 grammi di provola o scamorza affumicata

olio extravergine d’oliva

aglio

sale

mezzo bicchiere di vino bianco secco

brodo

peperoncino piccante (qualora vi piaccia).

Preparazione:

Prendete una bella padella dal bordo alto o comunque un tegame molto capiente, metteteci l’olio extravergine d’oliva e quando si scalderà un pò, aggiungete l’aglio, un pizzico di peperoncino piccante e le salsicce, sbriciolate a mano.

Fate rosolare un pò le salsicce, unite il vino bianco e fatelo evaporare.

Aggiungete a questo punto la zucca, che avrete prima lavato e tagliato a cubetti molto piccoli, così da farla cuocere il prima possibile.

Lasciate insaporire dopodiché aggiungete un po’ di brodo, abbassando il fuoco, e lasciate cuocere fino a quanto la zucca non si sarà ammorbidita, fate la prova infilzandola con la forchetta.

Nel frattempo, cuocete la pasta in acqua bollente, e scolate al dente.

Mettete la pasta cotta direttamente nella padella dove si trovano la salsiccia e la zucca, aggiungendo la provola o la scamorza tagliata a cubetti piccoli.

Fate sciogliere la provola o la scamorza in padella, dopo di che il piatto è pronto.

Inserite nel piatto da portata, e servite fumante; a finale, rigate con un filo d’olio.

Per chi vuole c’è la possibilità sul piatto di aggiungere altro peperoncino piccante.

Fonte: “Salerno, una provincia da gustare”, Enzo Landolfi, ed. Printart, anno 2015