Salsa agrodolce cinese

 Salsa agrodolce cinese

Ingredienti: 

100 ml di acqua

50 ml di aceto di riso

40 g di zucchero

35 g di concentrato di pomodoro (2 cucchiai)

1 cucchiaino di amido di mais (maizena)

2 pizzichi di sale

Preparazione:

Per preparare la salsa agrodolce cinese iniziate facendo sciogliere la maizena nell’acqua fredda .

 Versate poi il liquido così ottenuto in un pentolino e unitevi l’aceto, lo zucchero, il concentrato di pomodoro e un pizzico di sale.

Mescolate bene e mettete sul fuoco dolce. Portate il composto ad ebollizione mescolando sempre, vedrete che pian piano la salsa agrodolce si addenserà, fino ad assumere una consistenza fluida e viscosa, che velerà il cucchiaio.

Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale. Se il sapore dell’aceto dovesse risultare troppo forte per i vostri gusti potete correggere la sala aggiungendo un po’ di zucchero finché è calda. A questo punto spegnete il fuoco e fate raffreddare la salsa agrodolce, mescolando di tanto in tanto.

Servite la salsa agrodolce fredda, in accompagnamento ad antipasti e secondi piatti.

La salsa agrodolce cinese si può conservare in frigorifero per circa 3 giorni, chiusa in un barattolo di vetro. Se non trovate l’aceto di riso (si trova in genere nel reparto cucina etnica del supermercato) potete sostituirlo con aceto di vino bianco. Al posto del concentrato di pomodoro se preferite potete utilizzare due cucchiai colmi di passata.

(Fonte: Il chicco di mais)

Salsa agrodolce piccante thai

 Salsa agrodolce piccante thai

Ingredienti:

2 grandi peperoncini piccanti rossi

3 spicchi di aglio sbucciati

60 ml di aceto bianco o di mele

110 g di zucchero

180 ml di acqua

1 cucchiaino raso di sale

1 cucchiaio colmo di amido di mais o fecola di patate

Preparazione:

Per cominciare quindi lava bene i due peperoncini, elimina il picciolo ed eventualmente anche i semi interni, poi mettili in un mixer dotato di lame in metallo.

Aggiungi assieme ai peperoncini i 3 spicchi di aglio sbucciati, 60 ml di aceto bianco o di mele, 110 g di zucchero, 150 ml di acqua (prelevandoli dal totale), 1 cucchiaino raso di sale e aziona il mixer a scatti fino ad ottenere una miscela liquida e con piccoli pezzi di peperoncino e di aglio (quanto fini, dipende dai tuoi gusti).

Trasferisci la miscela in un pentolino e mettila a cuocere su fuoco vivace fino a quando inizierà a bollire, poi abbassa il fuoco e lasciala bollire piano per 5-6 minuti mescolando spesso.

A parte stempera un cucchiaio colmo di amido di mais o fecola di patate assieme ai 30 ml di acqua rimasti, poi unisci questa miscela alla salsa in ebollizione e mescola bene, lasciando cuocere il tutto fino a quando sarà addensato e la salsa avrà un aspetto sciropposo. Per intenderci, la consistenza di questa salsa si avvicina di più a quella di un ketchup, che a quella di una maionese.

Una volta pronta, spegni il fuoco, trasferisci la salsa in una ciotola o un barattolino e lasciala raffreddare completamente prima di metterla in frigorifero.

La salsa agrodolce piccante tailandese, una volta fredda è subito pronta per essere consumata, ma se la devi conservare, mettila in una bottiglietta ben chiusa e conservala in frigorifero, in questo modo durerà un paio di settimane, trascorse le quali inizierà a perdere sapore e piccantezza.

(Fonte:  Valentina Piccole Ricette)

Gamberi in salsa agrodolce

Due ricette per i gamberi in salsa agrodolce: la prima in versione più leggera (world recipes),e la seconda che prevede una pastella sofficissima (tratta da A. Barbagli).

Ingredienti:

20 Mazzancolle

3 cucchiai da tavola di Zenzero macinato

1 Scalogno

1/2 cucchiaio da tavola di Ketchup

3 cucchiai da tavola di Zucchero

2 cucchiai da tavola di Brandy

1 cucchiaio da tavola di Olio evo

Ingredienti:

In un wok o in una pentola antiaderente, fate soffriggere con l’olio lo scalogno e lo zenzero. Aggiungete quindi i gamberi e fateli saltare per un paio di minuti. A questo punto aggiungete il ketchup senza glutine, lo zucchero e sfumate il tutto con il brandy. Terminate la cottura e fate addensare la salsa agrodolce.

Servite i gamberi caldi.

Gamberi in pastella in agrodolce

Ingredienti:

32 gamberi di media grandezza

150 g di farina 00

50 g di maizena

1/2 bustina di lievito per torte salate

un uovo

un cucchiaio d’olio di arachide

olio di arachide, Per friggere 

Per la salsa

mezzo bicchiere di brodo di pollo

4 cucchiai di aceto di riso  oppure  4 cucchiai di aceto di mele

3 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di salsa di soia

un cucchiaio di ketchup

mezzo cucchiaio di maizena

Preparazione:

Setaccio la farina, la maizena e il lievito in una ciotola, unisco l’olio e l’uovo intero e, mescolando con una frusta, aggiungo circa 150 ml di acqua fredda per ottenere una pastella liscia e densa, in modo che i gamberi siano rivestiti di uno strato spesso.

Dopo averli sciacquati rapidamente, sguscio i gamberi lasciando attaccata la parte terminale della coda. Con un coltellino, incido leggermente il dorso ed elimino il budellino scuro. Una volta pronti, tampono i gamberi con la carta da cucina.

Metto sul fuoco la padella piena a metà di olio e infarino leggermente i gamberi, scuotendoli per far cadere l’eccesso. Quando l’olio è caldo (170°) li passo nella pastella tenendoli fra due dita per la codina, in modo che questa rimanga pulita, e li calo nell’olio, non più di sette-otto alla volta. Li servo caldi, accompagnandoli con la salsa agrodolce.

Salsa agrodolce

Per la salsa raccolgo mezzo bicchiere di brodo di pollo sgrassato, 4 cucchiai di aceto di riso, o di mele, 3 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di salsa di soia e uno di ketchup in un pentolino, mescolo bene e porto a ebollizione lasciando sobbollire per un minuto. Ritiro dal fuoco e unisco mezzo cucchiaio di maizena diluita in 3 cucchiai di acqua fredda.

Amalgamo bene il tutto e rimetto sul fuoco con la fiamma al minimo, mescolando continuamente fino a che la salsa si addensa. Chiusa in un barattolo, si conserva bene in frigo per diversi giorni.