Cheesecake senza cottura Nigella Lawson

Cheesecake senza cottura di Nigella Lawson. Ricetta veloce e deliziosa.

Ingredienti:

125 gr di Digestive

300 gr di Philadelphia

250 ml di panna da montare

75 gr di burro morbido

60 gr di zucchero a velo

1 bustina di vanillina

1/2 cucchiaino di succo di limone Polenghi

Frutti di bosco, mirtilli o amarene sciroppate o cioccolato o niente (per guarnire)

Preparazione:

Tritare i biscotti con il burro fino a che il composto non risulterà sabbioso.

Prendere uno stampo a cerniera di 20 cm, rivestire il fondo con carta forno e versarci sopra il composto premendo bene con le mani per compattarlo.

Metterlo in frigo a freddare.

In una ciotola unire la Philadelphia, lo zucchero a velo, la vanillina, il succo di limone e mescolare con una spatola fino a che non si sarà ottenuta una crema omogenea.

Montare la panna ed aggiungerla alla crema ottenuta precedentemente.

Versare il tutto sopra i biscotti, lisciare con una spatola e mettere in frigo per 3/4 ore.

Decorate con frutta fresca, cioccolato, caramello, fragole o con quel che la fantasia vi dice o semplicemente gustatelo così al naturale.

Buon appetito.

Cheese cake bianco e nero

Direttamente da San Francisco una classica Cheese cake.

Preparate questa ricetta con  un giorno di anticipo.

Ingredienti:

100g di cioccolato fondente, tritato

200g di panna acida 

crema di formaggio 600g, ammorbidito

estratto di vaniglia 1/2 cucchiaino

200g di zucchero semolato

2 cucchiai di farina bianca

1 cucchiaio di arancia grattugiata o scorza di limone

3 uova 

base di biscotti:

300g biscotti digestive, finemente tritati

125g di burro fuso

cacao in polvere 1 cucchiaio

Preparazione:

Ungere una tortiera a cerniera 23 centimetri.

Tritare  biscotti, burro, cacao in polvere e un pizzico di sale in un robot da cucina fino ad ottenere un composto di  briciole umide. Foderare la tortiera con il composto di briciole e premere con decisione, lasciandolo aderire per  5 centimetri ai lati e ponete in frigorifero.

 Preriscaldare il forno a 180 ° C.

Sciogliere a bagno maria il cioccolato  e la metà della panna acida , mescolando fino a cheil composto non è liscio.

Utilizzando un miscelatore elettrico, sbattere ​​formaggio ammorbidito, estratto di vaniglia, zucchero semolato e  panna acida fino a cheil composto risulta ben liscio. Continuando a sbattere unite la farina e arancia o scorza di limone e le uova una alla volta.

Versare due terzi della miscela  di formaggio nella crosta.

 Unire la restante panna e il cioccolato fuso nell'impasto di formaggio rimanente, sempre sbattendo, fino a che il composto sia liscio. Utilizzando un mestolo, versare il ripieno di cioccolato sopra il ripieno di vaniglia e mettere in forno e cuocere per 40 minuti o  fino a quando il centro è un po tremolante e la parte superiore è leggermente dorata. Lasciate riposare se possibile per una notte e poi mettete in frigo fino al momento di servire. Spolverare con cacao in polvere e servire.

Cheese cake light

Una cheese cake che è un po più leggera del solito perchè è  a basso contenuto di grassi.

Ingredienti:

180 g biscotti tipo digestive o marie

90 g di burro, fuso

250 g di formaggio magro tipo Philadelphia light

250 g di yogurt greco magro

250 g di ricotta magra

150 g di zucchero semolato

2 uova

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione:

 Preriscaldare il forno a 160 ° C. Ungere una tortiera a cerniera 20 centimetri, quindi appoggiatevi sopra un foglio di carta da forno.
Tritare i biscotti in un robot da cucina, poi trasferire in una ciotola. Aggiungere il burro e mescolare fino ad ottenere un impasto. Premere l'impasto ottenuto nella base della tortiera e cuocere in forno per 10 minuti, quindi togliere dal forno e raffreddare.
Per il ripieno mescolare con un frullatore, assieme tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un composto liscio. Versare sopra alla base raffreddata e cuocere per altri 35-40 minuti.
Lasciate raffreddare la torta in forno spento con lo sportello leggermente socchiusa.
Servire freddo con frutta di stagione

Cheese cake yogurt, miele e pistacchi

Fresco dessert dai sapori medio orientali.

Ingredienti:

200 g  di biscotti tipo digestive
75 g di burro, fuso
4 fogli di gelatina
scorza grattugiata e il succo di 1 arancia
120 g di zucchero semolato
 600 ml di panna fresca
500 g di yogurt  greco
2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
4 cucchiai di miele
3 cucchiai di  pistacchi,  non salati, sgusciati e tritati grossolanamente

Preparazione:

Ricoprire una tortiera a cerniera di 23 centimetri con pellicola trasparente.
Tritare i biscotti in un robot da cucina, poi trasferire in una ciotola. Aggiungere il burro e mescolare fino ad ottenere un impasto. Premere l'impasto ottenuto nella base della tortiera e mettere in frigo per almeno 30 minuti.
 Mettere a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda per 5 minuti, poi scolateli. Mettere il succo d'arancia e lo zucchero in una casseruola, e mescolare a fuoco basso fino a quando lo zucchero si scioglie.
Strizzare i fogli di gelatina e aggiungere al succo d'arancia. Togliere dal fuoco.
In una ciotola, sbattere insieme panna e yogurt, aggiungere il  succo d'arancia, raffreddato, la scorza e l'acqua di fiori d'arancio. Versare sopra la base e fate riposare in frigo per almeno 5 ore.
Servite cosparso di miele e pistacchi.

Cheese cake con base al cioccolato

Una cheese cake che al posto della base biscotto ha un impasto di cacao e farina.

Ingredienti:

Per l'impasto:

125 g di burro a temperatura ambiente

110 g di zucchero semolato
2 uova
2 cucchiaini di essenza di vaniglia
150 g di farina
2 cucchiaini di lievito
1 e 1/2 cucchiai di cacao in polvere
60 ml latte intero

Per il ripieno:
125 g di di formaggio Philadelphia
1 uovo
110 g di zucchero semolato
60 ml di latte intero
1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Preparazione:

 Preriscaldare il forno a 180 ° C. Ungere una tortiera a cerniera 20 centimetri o una tortiera quadrata, quindi appoggiatevi sopra un foglio di carta da forno.
Lavorate a crema il burro con lo zucchero con le fruste elettriche fino a quando è chiaro e spumoso.
Aggiungere la i tuorli, uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta e unire l'estratto di vaniglia.
Setacciare la farina e il cacao assieme, aggiungere il latte e mescolate fino a quando gli ingredienti sono ben amalgamati. Versare nella teglia imburrata e mettere da parte.
Per preparare il ripieno, in una ciotola mescolate assieme il formaggio e lavoratelo finchè non è liscio, sempre sbattendo, aggiungere lo zucchero e unire tutti gli altri ingredienti. Verasare il composto ottenuto sopra l'impasto. Cuocere in forno per 40 minuti o fino a quando uno spiedino inserito nel centro esce pulito. Raffreddare completamente in teglia, tagliare a quadrati e servire.

Key lime cake - Coconut Key lime cake

Due classiche torte americane una è la L Key lime cake, la ricetta è spiegata chiaramente da un'americana in cucina. La sua variante invece è la Coconut Key lime cake.

Key lime cake

Ingredienti:

Per la base:

150 gr di biscotti digestivi sbriciolati

30 gr di zucchero

85 gr di burro fuso

Per il ripieno:

4 grandi tuorli d’uovo

400 gr di latte condensato zuccherato

120 gr di succo di lime

1 cucchiaio di scorza di lime, grattugiata

Guarnizione:

Una tazza di panna montata oppure copertura di meringa usando la ricetta della meringa all'italiana

Preparazione:

Scaldate il forno a 190°C. Mettete la griglia nella parte centrale del forno. Imburrate una teglia a cerniera di 23 cm.

Frullate insieme i biscotti sbriciolati, lo zucchero ed il burro fuso. Versate il composto nella teglia imburrata, pressatelo e livellatelo sul fondo e sui lati aiutandovi con un cucchiaio. Infornate la base per 7- 8 minuti a 180°C. Fatela raffreddare. 

Sbattete bene i tuorli con un mixer elettrico per renderli leggeri e soffici (circa 3 minuti). Aggiungete gradualmente il latte condensato e continuare a lavorare fino ad ottenere nuovamente un composto soffice e leggero (circa 4-5 minuti). Unite il succo e la scorza di lime e mescolate bene. Versate la crema sulla base e cuocete la torta per circa 15 minuti a 160°C. Se fate la guarnizione di meringa, applicatela sulla torta coprendo bene tutta la superficie e creando un “monte” di meringa sulla torta e continuate a cuocere per altri 10 minuti, usando il grill negli ultimi 3 minuti. Altrimenti, togliete la torta dal forno dopo 15 minuti e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente. Quando il dolce si sarà completamente raffreddato copritelo e tenetelo in frigorifero fino al momento di servire. Se usate la panna, guarnite subito prima di servire, mettendo sopra i ciuffi di panna, la scorza del lime tagliata a julienne.

Coconut Key lime cake

Ingredienti per 8 persone:

Per la base al cocco:

200 g di biscotti tipo digestive

50 g di cocco grattugiato e zuccherato

75 g di burro, sciolto

Per il ripieno di Key Lime Pie:

5 tuorli d'uovo grandi

2 lattine (830 ml) di latte condensato zuccherato

240 ml di succo di lime appena spremuto

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 cucchiaino di estratto di lime

la scorza di 2 lime

Per la panna montata al cocco:

240 ml di panna fresca, refrigerata

60 g di zucchero a velo

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

1/2 cucchiaino di estratto di cocco

Scorza di lime fresca, per guarnire

lime affettato, per guarnire

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180°C. 

Per prima cosa, preparate la base al cocco. Mettete i biscotti in un robot da cucina insieme al cocco grattugiato. Frullare i biscotti per 1 o 2 minuti, fino a formare delle briciole fini. Aggiungere il burro fuso e frullare di nuovo per circa 30 secondi, finché le briciole non saranno ben ricoperte.

Trasferire le briciole in una tortiera o uno stampo a cerniera. Usando le mani, distribuite le briciole in modo uniforme, quindi premetele sui lati e sul fondo della teglia, creando una base soda e uniforme. Cuocere a 180°C per 10 minuti, quindi toglietela dal forno e lasciatela raffreddare nello stampo mentre preparate il ripieno.

Per il ripieno: mettere i tuorli d'uovo in una grande ciotola e frullare ad alta velocità per 2 o 3 minuti, fino a quando i tuorli sono spessi e cremosi. Quindi aggiungere il latte condensato, il succo di lime, gli estratti e la scorza di lime. Mescolare gli ingredienti insieme a velocità media per pochi minuti, fino a ottenere un composto cremoso e uniforme. Versare il ripieno preparato sulla base, distribuendolo uniformemente sui bordi. 

Cuocere la torta 170°C per 15-18 minuti, fino a quando il ripieno non è sodo ma ha ancora un po 'di movimento (simile a una cheesecake). Estraete la torta dal forno e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente per circa 30 minuti, quindi riponetela in frigorifero per 3-4 ore, o fino a quando il ripieno non si sarà rappreso.

Preparare la panna montata al cocco una volta che la torta è pronta e raffreddata. Versare la panna fresca fredda in una ciotola della planetaria e aggiungere lo zucchero a velo e gli estratti. Sbattere prima a bassa velocità, fino a quando lo zucchero non sarà incorporato. Quindi, passare all'alta velocità e frullare per 3-4 minuti, finché non sarà montata. Trasferite la panna montata in una sac à poche con punta a stella. Decorate a ciuffetti di panna e guarnire con scorza di lime e spicchi di lime.

Se si utilizza una teglia a cerniera, rimuovere la torta prima di aggiungere le guarnizioni.