Zuppa di verza e patate - Risotto alla zucca vegan

Due ricette vegan, dal punto di vista nutrizionale complete e squisite e che mi sono piaciute appena le ho viste.

Zuppa di verza e patate

                                                         (fonte e immagine Cucina Verza)

Ingredienti:

  Mezzo cavolo verza

300 g patate (pesate a crudo senza buccia)

400 g cime di rapa (pesate a crudo)

1 lattina di fagioli cannellini scolati e sciacquati

600 ml ml d’acqua + qb se serve

150 ml passata di pomodoro

Sale

Pane casereccio per servire

Per il soffritto

Mezza cipolla dorata

1 carota

Mezza costa di sedano

Rosmarino, salvia e alloro

Olio evo e sale

Preparazione:

 Parti dal soffritto, rosolando sedano, carota e cipolla, aggiungendo le erbe aromatiche. Quando sarà tutto ben insaporito, aggiungi le patate tagliate a cubetti e la verza a striscioline

A parte sbollenta le cime di rapa per 5 minuti, quindi scolale e tritale grossolanamente al coltello. Aggiungile al resto delle verdure

Aggiungi acqua, sale e passata di pomodoro alla zuppa, porta a bollore, quindi metti il coperchio e abbassa la fiamma

A metà cottura aggiungi i fagioli cannellini

Lascia cuocere il tutto dolcemente a fuoco medio-basso per 30-40 minuti, aggiungendo acqua se si asciuga troppo

Abbrustolisci in padella delle fette di pane con olio evo, e aggiungi una fetta per piatto al momento di servire.

***

Risotto alla zucca vegan

                                                           (fonte e immagine Cucina Verza)

Ingredienti:

200 g riso carnaroli

250 g zucca pesata a crudo senza semi ma con la buccia

50 g lenticchie rosse decorticate

Mezzo porro

Salvia e nocciole q.b.

Olio evo e brodo vegetale q.b.

Preparazione:

 Taglia la zucca a cubetti piccoli e soffriggila con olio, porro e salvia in un tegame

A parte tosta il riso a secco qualche minuto e aggiungilo al soffritto. Lascia insaporire, quindi aggiungi le lenticchie (non serve ammollarle perchè sono decorticate) e sfuma con il brodo vegetale caldo

Prosegui la cottura per una ventina di minuti, aggiungendo brodo quando serve

Completa con qualche nocciola tritata

Budini di riso

Un dolcetto tipicamente toscano, il budino di riso in due buonissime ricette. 

Budini di riso 

(Ricetta 1)

Ingredienti per 8 budini.

Per la pasta frolla:

g 200 farina 00

g 80 burro

g 70 zucchero a velo

1 uovo

1 cucchiaino di lievito per dolci

La scorza grattugiata di un limone non trattato

Per il ripieno al riso:

ml 500 di latte

g 150 di riso originario

g 70 di zucchero

2 uova

La scorza di un limone grattugiato

Un pizzico di sale

Preparazione:

In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero a velo, il cucchiaino di lievito, la scorza grattugiata del limone e il burro freddo a pezzetti. Lavorare la pasta velocemente e per non molto tempo e quando avrà assunto un aspetto liscio, formare una palla che verrà avvolta con la pellicola e riposta in frigorifero per almeno un’ora. A questo punto preparare la crema al riso: scaldare il latte con la scorza del limone e lo zucchero e all’inizio del bollore mettere il pizzico di sale e il riso. A questo punto cuocere a fiamma medio-bassa per circa 25 minuti, evitando di far attaccare il riso mescolandolo frequentemente. Il riso sarà pronto quando avrà assorbito quasi tutto il latte e risulterà un composto abbastanza cremoso perché poi cuocerà nuovamente in forno. Una volta raffreddato, aggiungere al composto le uova intere e mescolarle velocemente. Stendere la pasta frolla ad un altezza di circa 5 mm e dopo averne ricavato dei cerchi per ricoprire i fori dello stampo, precedentemente imburrati e infarinati, livellare i bordi. Riempire adesso con la crema di riso quasi al bordo e cuocere in forno statico a 180* per circa 30 minuti, cioè finché la pasta frolla non risulterà dorata. Una volta raffreddati, i budini potranno essere spolverizzati con zucchero a velo

Budini di riso

(Ricetta 2)

Ingredienti.

Per la pasta frolla sableè:

300 g di farina

150 g di burro (raffreddato in freezer per almeno 10 minuti)

1 uovo + 2 tuorli

85 g di zucchero a velo

½ arancia (scorza grattugiata)

1 pizzico di sale

Per la crema di riso:

150 g di riso 

600 ml di latte

100 g di zucchero

1 baccello di vaniglia

1 arancia (scorza grattugiata)

½ limone (scorza grattugiata)

qualche fiocco di burro

1 pizzico di sale

Per la crema pasticcera:

80 g di zucchero a velo

35 g di farina

1 uovo + 1 tuorlo

350 ml di latte

1 baccello di vaniglia 

½ arancia (scorza grattugiata)

½ limone (scorza grattugiata)

Per decorare

zucchero a velo

Preparazione:

Prepara innanzi tutto la pasta frolla. Taglia il burro freddo (meglio se lasciato in freezer per almeno 10 minuti) a cubetti. Versa in un mixer con lame d'acciaio (precedentemente raffreddate in freezer per almeno 30 minuti) la farina ed il burro e lavora l’impasto utilizzando la funzione ad intermittenza fino ad ottenere un composto dalla consistenza simile a sabbia bagnata. Unisci quindi lo zucchero, il sale e la scorza di arancia grattugiata. Aziona nuovamente il mixer ad intermittenza ed amalgama bene gli ingredienti. Aggiungi per ultime le uova ed amalgama ancora.

Appena inizierà a formarsi una “palla” spegni il mixer, recupera l’impasto ed avvolgilo, cercando di conferire una forma sferica regolare, nella pellicola trasparente. Metti il panetto in frigo a riposare per almeno 1 ora (il tempo ideale di riposo sarebbe di 12 ore).

Per la preparazione della farcia procedi innanzi tutto con la cottura della crema di riso. Scalda in una casseruola il latte con lo zucchero semolato, un pizzico di sale, la polpa ed i semi estratti dal baccello di vaniglia (conserva il baccello per la preparazione della crema pasticcera), la scorza grattugiata dell’arancia e del limone. Unisci il riso e procedi con la cottura per 18-20 minuti, mescolandolo spesso. Devi ottenere una crema di riso densa e soffice. Spegni il fornello, manteca con qualche fiocco di burro e lascia raffreddare.

Passa quindi alla preparazione della crema pasticcera. Metti in un pentolino il latte insieme al baccello di vaniglia utilizzato in precedenza ed alla scorza grattugiata dell’arancia e del limone e porta ad ebollizione. In una ciotola capiente mescola lo zucchero a velo con la farina e le uova.

Appena il latte avrà raggiunto il punto di ebollizione, elimina la vaniglia e versane una piccola quantità sul mix di uova sbattute. Amalgama velocemente tutti gli ingredienti ed unisci infine il rimanente latte caldo, sempre mescolando energicamente per evitare che le uova si rapprendano. Amalgama accuratamente il composto poi versalo nuovamente nella casseruola utilizzata per la bollitura del latte e rimetti sulla fiamma. Prosegui la cottura per ulteriori 1 o 2 minuti, mescolando continuamente. Devi ottenere una crema liscia e priva di grumi. Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente.

Stendi la pasta frolla sableè sul piano di lavoro leggermente infarinato e tirala fino ad ottenere uno spessore di circa 3-4 mm. Con l’aiuto di un coppa pasta circolare del diametro di circa 9 cm ritaglia 12 dischi di pasta. Fodera con i dischi ottenuti le cavità dello stampo da budini di riso, precedentemente imburrate ed infarinate, e bucane il fondo con i rebbi di una forchetta. Cerca di far aderire bene la pasta alle pareti dello stampo, evitando pieghe.

Assembla infine la farcia. Mescola entrambe le creme (pasticcera e di riso), ormai completamente raffreddate, fino ad ottenere una crema omogenea. Versala infine in una sac à poche.

Preriscalda il forno a 180 °C in modalità “statico”. Riempi quindi con la farcia ottenuta i gusci di frolla fino all’orlo. Scuoti lo stampo battendolo leggermente sul piano di lavoro in modo da eliminare eventuali vuoti d’aria nel ripieno. Livella bene la superficie. Inforna e cuoci per circa 20 minuti a 180 °C poi ulteriori 10-15 minuti abbassando la temperatura a 160 °C. Negli ultimi minuti accendi il grill del forno e lascia che la superficie dei budini, formata dallo strato di riso e crema, prenda un colore dorato (senza esagerare).

Sforna i budini, lasciali intiepidire poi toglili dallo stampo e disponili su una griglia. Spolverizzarli infine con zucchero a velo. Servi i budini leggermente tiepidi, oppure a temperatura ambiente, da soli o accompagnati da qualche goccia di salsa all’arancia, disposta di fianco nel piatto da dessert.

Zuppa Patate, Riso e Lenticchie - Pasta e Fagioli con l'occhio

 Zuppa Patate, Riso e Lenticchie

(Fonte e immagine "facile con gusto")

Ingredienti per 4 persone:

Lenticchie200g

Patate200g

Riso 80g

Sedano80g

Carote80g

Cipolle dorate60g

Aglio1spicchio

1 l di brodo vegetale

Concentrato di pomodoro1cucchiaio

Prezzemolo

Olio extravergine di oliva

Sale

Preparazione:

Mondate e lavate le patate, le carote, il sedano e la cipolla e tagliatele in cubetti di 3 mm.

In una casseruola mettete l’olio, l’aglio, le verdure e fate soffriggere dolcemente, quindi unite il prezzemolo tritato e togliete l’aglio.

Unite le lenticchie che avrete precedentemente sciacquato, coprite con il brodo e fate cuocere a fuoco dolce. A metà cottura aggiungete il concentrato di pomodoro e regolate di sapore.

Lavate bene il riso e unitelo alla zuppa, quando mancheranno circa 20 minuti alla fine della cottura.

Servite la minestra ben calda con un giro di olio a crudo, una spolverata di pepe se gradite e guarnite con del prezzemolo tritato.

Pasta e Fagioli con l'occhio

Ricetta originale di Montepertuso

Ingredienti per 4 persone:

200 grammi di fagioli con l’occhio

olio evo

una cipolla media

uno spicchio d’aglio

un ciuffo di prezzemolo

mezzo chilo di pomodorini

un cespo di scarola

50 grammi circa di sedano

400 grammi di bracioline di cotica

350 grammi di pasta mista

sale e pepe

peperoncino

Preparazione:

Dopo aver ammollato bene i fagioli, metteteli in una pentola: inserite abbondante acqua, unite il prezzemolo, il sedano tritato grossolanamente.

Unite ancora la scarola, la cipolla, i pomodorini del Piennolo e le bracioline di cotiche.

Cuocete il tutto nella pentola per 30 minuti circa, magari abbondate anche un pò con il tempo, e quando i fagioli saranno cotti e quindi ammorbiditi, salateli.

Aggiungete poi l’olio extravergine d’oliva, possibilmente quello delle Colline Salernitane, e buttate la pasta.

Non cuocete troppo la pasta mista, deve essere molto al dente.

Raggiunta la cottura desiderata della pasta, spegnete il fuoco e lasciate riposare il tutto per circa 2 minuti.

Prima di concludere il piatto e farlo riposare per gustarlo potete fare un’altra cosa, facoltativa.

Se volete e vi piace, potete aggiungere a fine cottura un soffritto che avrete preparato con aglio, olio e peperoncino, e lasciar insaporire.

Questo soffritto così preparato darà un pizzico di sapore più deciso alla pasta e fagioli.

Fonte e immagine: “Salerno, una provincia da gustare”, Enzo Landolfi, ed. Printart, anno 2015.

Budino di riso e mandorle - Budino di Minerbio

Budino di riso e mandorle

Ingredienti:

 1litro di latte

1etto di riso

1etto di mandorle tritate

5 uova

8 cucchiai colmi di zucchero

1 bicchierino di cognac o liquore di mandorla

6 cucchiai colmi di zucchero e 2 cucchiai di acqua per il caramello

Preparazione:

Cuocere il riso nel latte e  lasciarlo raffreddare. 

Sbattere  le uova con lo zucchero, aggiungere le mandorle, il liquore ed infine il riso. 

Fare il caramello e rivestire lo stampo.  Cuocere a bagno Maria in forno statico 180, verso la fine 160 circa 1ora e mezzo.

Gustare freddo.

 Budino di Minerbio 

Questo crème caramel è veramente facile da preparare e di una bontà indescrivibile. Si scioglie in bocca 

Ingredienti:

500 g di panna fresca da montare

6 uova 

150 g di zucchero 

1 bustina di vanillina

200 g di amaretti 

Due tazzine di caffè 

Due bicchierini di liquore amaretto di Saronno oppure di mandorla amara oppure va bene anche il rum 

Per il caramello 

100 g di zucchero 

Preparazione:

Tritate gli amaretti finemente. Sbattete e montate le uova con lo zucchero in una ciotola capiente. Aggiungete poi la panna, il caffè ben freddo, il liquore alle mandorle e infine gli amaretti precedentemente tritati. Mescolate per incorporare bene il tutto. In un pentolino, lasciar sciogliere lo zucchero con un po’ d’acqua. Versate il caramello ottenuto sul fondo e le pareti di uno stampo per plumcake. Versate il composto nello stampo caramellato, copritelo con carta stagnola forata e fate cuocere a bagnomaria in forno statico preriscaldato a 140° per circa due ore.

Questo buonissimo budino è buono freddo e deve stare in frigo.

Risotto con le cozze

  Risotto con le cozze in versione rossa, ma potete ottenere piatto più delicato omettendo il pomodoro.

Ingredienti per 6 persone: 

400 gr di riso

 2 kg. di cozze 

1 spicchio d'aglio

Olio evo q.b.

1 ciuffo di prezzemolo

4 o 5 pomodori pelati o freschi (da dosare a seconda dei gusti per un sugo più o meno rosso) peperoncino q.b. 

1 bicchiere di vino bianco secco

Preparazione:

Mettete le cozze in una padella dopo averle pulite e far cuocere a fiamma vivace fino alla loro apertura. Estrarre le cozze dalle valve, filtrare e mettere in un recipiente l'acqua che i mitili hanno prodotto durante la cottura. Tritare una parte di cozze assieme all'aglio sbucciato e il prezzemolo lavato ed asciugato, rosolate il trito con l'olio e unite il pomodoro. Cuocere fino a quando il sugo si sarà ristretto e qualche minuto prima di spegnere il fuoco aggiungete le cozze rimaste intere. Versate il riso in un'altra casseruola facendolo leggermente tostare con il vino bianco, aggiungete l'acqua messa da parte delle cozze e a metà cottura incorporate il sugo preparato precedentemente portando il tutto a cottura, unendo, eventualmente altra acqua delle cozze se necessario, aggiustate di sale e servite con uno spolvero di prezzemolo tritato.

Risotto al radicchio e noci

 Risotto al radicchio e noci

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di riso 

2 cespi di radicchio rosso

1/2 bicchiere di vino

Olio evo q.b.

sale e pepe q.b.

1/2 cipolla 

2 cucchiai di Philadelphia o per un gusto più deciso gorgonzola

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

40-50 gr di gherigli di noci tritati grossolanamente al coltello 

1 litro circa di brodo vegetale 

1 noce di burro

Preparazione:

Affettate il cespo di radicchio riducendolo a striscioline, lavate e lasciate sgocciolare bene.

Affettate sottilmente la cipolla e mettetela a soffriggere con un giro d'olio in un'ampia padella. Quando la cipolla sarà dorata, aggiungete il radicchio e mescolate delicatamente. 

Lasciate cuocere il radicchio qualche secondo poi aggiungete il riso. Unite il vino e fate sfumare a fiamma alta mescolando per un paio di minuti, poi iniziate a unire piano piano il brodo bollente. Unite il liquido un mestolo per volta e solo quando si sarà assorbito quello precedentemente aggiunto in padella.

A cottura quasi ultimata aggiustate di sale e pepe. Spegnete il fuoco, aggiungete il formaggio e mantecate con burro e parmigiano grattugiato.

Mescolate fino a ottenere un bel risotto cremoso. Servite subito decorando con una manciata di noci tritate grossolanamente al coltello.

Lahanoryzo o riso con cavolo cappuccio

Il  Lahanoryzo o riso con cavolo cappuccio è una leggera ricetta greca.

Ingredienti:

4 tazze di cavolo cappuccio, grattugiato o tritato finemente

3 carote, tagliate a listarelle sottili con un pelapatate

¼ tazza di olio d'oliva

2 cipolle medie, tritate finemente

1 spicchio d'aglio, tritato finemente

1 pomodoro fresco maturo e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

600 ml di brodo vegetale (o acqua con brodo vegetale)

Sale e pepe nero appena macinato

Un pizzico di cumino

1 bicchiere di vino bianco secco

3/4 di tazza di riso Carolina (o qualsiasi altro riso adatto al risotto)

¼ tazza di prezzemolo, tritato finemente

3 cucchiai di succo di limone

Preparazione:

Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente e soffriggere la cipolla fino a renderla traslucida. Aggiungere l'aglio e soffriggere per 1 - 2 secondi fino a quando non sarà fragrante.

Aggiungere il cavolo cappuccio e le carote, sale, pepe e cumino e cuocere finché non appassiscono.

Aggiungere il vino e cuocere per qualche minuto fino a quando l'alcol non sarà evaporato e aggiungere il pomodoro, il concentrato di pomodoro e il brodo vegetale. Portare a bollore e abbassare il fuoco. Cuocere per circa 20 minuti fino a quando il cavolo cappuccio non sarà morbido.

Aggiungere il riso e cuocere per altri 15 minuti.

Unire il prezzemolo e il succo di limone e togliere dal fuoco.

Lasciare riposare per dieci minuti e servire con della feta o dello yogurt greco.

Risotto alla Napoletana

 Risotto alla Napoletana

Ingredienti per 4 persone:

400 g riso

500 g polpa pomodoro

100 g pancetta

50 g parmigiano

60 g burro

1 dl brodo

1 cipolla

1/2 costa di sedano

Olio

Preparazione:

Preparare un soffritto con un po’ d’olio, metà del burro e la pancetta a cubetti. Una volta che questa sarà rosolata, toglierla dal tegame e aggiungere il sedano tritato, metà della cipolla tritata, la polpa di pomodoro schiacciata grossolanamente con una forchetta, sale e pepe, lasciando cuocere per 30 minuti.

A questo punto, unire al sugo la pancetta cotta in precedenza.

In un altro recipiente, preparare un altro soffritto con le restanti parti di burro e 1/2 cipolla, versando il riso e lasciandolo insaporire per qualche istante.

Utilizzare poco brodo alla volta per completare la cottura del riso e, quando questo risulterà al dente, aggiungere il sugo e il parmigiano.

Lasciar insaporire e servire.

Risotto zafferano e zucchine

 Risotto zafferano e zucchine

Ingredienti:

320 g di riso

300 g di zucchine

80 g di grana grattugiato

60 g di burro

Brodo vegetale q.b.

1 cipolla piccola

1 bustina di zafferano

Preparazione:

Per prima cosa prendete le zucchine, eliminate le due estremità, lavatele sotto l’acqua corrente e poi asciugatele, infine, tagliatele a julienne.

In una casseruola lasciate sciogliere la metà del burro con la cipolla tritata finemente e, a fiamma bassissima, fatela diventare trasparente. Unite il riso, mescolatelo in modo che, assorbendo il condimento, diventi lucido.

Portatelo a metà cottura versandovi ogni tanto un mestolino di brodo bollente, se il precedente è stato assorbito. A questo punto aggiungete le zucchine e lo zafferano sciolto con uno o due cucchiai di brodo tiepido e terminate di cuocere aggiungendo, come sempre, un mestolo di brodo alla volta. Aggiustate di sale.

Togliete dal fuoco, mantecate il risotto con il restante burro e insaporitelo con il parmigiano grattugiato. Coprite e dopo alcuni minuti trasferitelo sul piatto da portata caldo. Servitelo subito.

Risotto alla milanese

Un classico della cucina lombarda. La ricetta originale del  Risotto alla milanese prevede l'uso del midollo di vitello. In questa ricetta è stato omesso. In caso voleste usarlo, vi basta unire 30 gr circa di midollo al sofritto di burro e cipolla.

Ingredienti:

320 g di riso

80 g di grana grattugiato

80 g di burro

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 litro e 1/2 di brodo di carne

1 cipolla piccola

1 bustina di zafferano

Preparazione:

In una casseruola lasciate sciogliere la metà del burro con la cipolla tritata finemente e, a fiamma bassissima, fatela diventare trasparente. Unite il riso, mescolatelo in modo che, assorbendo il condimento, diventi lucido.

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente. 

 Quindi portatelo a metà cottura versandovi ogni tanto un mestolino di brodo bollente, se il precedente è stato assorbito. A questo punto aggiungete lo zafferano sciolto con uno o due cucchiai di brodo tiepido e terminate di cuocere aggiungendo, come sempre, un mestolo di brodo alla volta. Il risotto deve rimanere "all’onda", quindi fate attenzione all’ultima quantità di brodo che aggiungete. Aggiustate di sale.

Togliete dal fuoco, mantecate il risotto con il restante burro e insaporitelo con il parmigiano grattugiato. Coprite e dopo alcuni minuti trasferitelo sul piatto da portata caldo. Servitelo subito.

Risotto broccoli e stracchino o gorgonzola

Risotto  broccoli e stracchino o gorgonzola. Un primo piatto delicato con lo stracchino o se volete aggiungere un po di carattere  con il gorgonzola dolce.

 

Ingredienti per 4 persone:

400 g di riso per risotti

400 g di rosette di broccoli 

1 pezzetto di cipolla tritata molto finemente

200 g di stracchino o 150 g di gorgonzola dolce

1/2 bicchiere di vino bianco

1 l di brodo vegetale 

Olio evo q.b.

Burro q.b.

Parmigiano grattato q.b.

Preparazione:

Pulite, lavate e lessate le cime dei broccoli in acqua salata, poi mettetele da parte.

In una casseruola fate imbiondire la cipolla con un giro d'olio, poi unite il riso e fatelo tostare.

 Sfumate con il vino bianco. Cuocete il riso aggiungendo man mano il brodo vegetale. A metà cottura aggiungete i broccoli, sempre rimestando. 

Una volta completata la cottura del riso, aggiungete lo stracchino o il gorgonzola, rimestate bene e fate mantecare con burro e parmigiano.

Risotto zucchine e stracchino

Risotto zucchine e stracchino, una ricetta facile e veloce.

Ingredienti per 4  persone:

400 gr di riso

400 gr di zucchine

1 l di brodo vegetale

Mezzo scalogno

Cipolla bionda q.b.

Olio evo q.b.

1 noce di burro

Mezzo bicchiere di vino bianco secco

250 g  di stracchino

Sale q.b.

Pulite, lavate e tagliate a pezzetti le zucchine.

Tritate un pezzetto cipolla con lo scalogno.

In una casseruola con un giro d'olio e una noce di burro, fate imbiondire il trito di scalogno e cipolla.

Unite le zucchine tagliate a pezzetti e fate rosolare. Aggiungete il riso e fatelo tostare qualche minuto, dopodiché sfumate con il vino.

Bagnate mano mano con il brodo bollente e portate a cottura.

A fine cottura aggiustare di sale, aggiungere lo stracchino e mescolare. Lasciate riposare per 1 minuto e servire.  

Insalata di riso estiva

 Insalata di riso estiva: una ricetta facile e veloce. La ricetta è leggera la si può arricchire anche con bocconcini di mozzarella.

Ingredienti:

500 g di riso bianco o (aromatizzato)

200 g di tonno al naturale

2 pomodori

2 cucchiai di oliva verde denocciolata

2 uova sode

300 g di mais

Per la vinaigrette secondo i vostri gusti, oppure:

2 cucchiai di olio 

1 cucchiaio di aceto di mele

1 pizzico di curry

Pepe

sale

Cuocere il riso in acqua bollente salata.

Una volta cotta, sciacquatela con acqua fredda per eliminare l'amido.

Quando il riso sarà freddo unite le uova tagliate a listarelle, i pomodori a cubetti, le olive, il mais e le briciole di tonno.

Mettere da parte in frigorifero e servire freddo.

Nota dell'autore

Questa insalata deliziosa e molto economica è perfetta per i piccoli pasti estivi!

Risotto al pollo

 Il risotto al pollo: un piatto per gli amanti del tartufo.

Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso

1 petto di pollo

2 dadi da brodo

Burro

Parmigiano grattato

Sale e pepe

Tartufo

Preparazione:

Riscaldare una pentola d'acqua unire i dadi da brodo e il petto di pollo. Portare a ebollizione, fate cuocere una mezz'ora circa.

In una  casseruola sciogliere una noce di burro e aggiungere il riso. Mescolare fino a quando i grani diventano traslucidi.

Versare un mestolo di brodo, mescolare. Quando il riso lo avrà assorbito, aggiungere un altro mestolo di brodo.

Tagliate il petto di pollo a pezzetti e aggiungerla al riso prima di unire un ultimo mestolo di brodo.

Portare il riso a cottura.

Mantecare con poco burro e parmigiano e cospargere di fette di tartufo prima di servire.

Risotto, Salsiccia Radicchio e Stracchino - Risotto, Speck Radicchio e Stracchino

Lo stesso procedimento per due risotti molto saporiti. Naturalmente potete aggiustare il sapore al vostro gusto, come omettendo lo stracchino, o sostituendolo con altri formaggi come taleggio, fontina o scamorza.

Risotto  Salsiccia Radicchio  e Stracchino 

Ingredienti:

3 salsiccie

2 cespi di radicchio trevigiano

350 gr di riso carnaroli

1 porro

Peperoncino

Olio evo qb

Una noce di burro

Brodo vegetale qb

Sale

Pepe

250 g di stracchino

Formaggio grana

Sale

Preparazione:

Tritate finemente il porro ed il radicchio e metteteli in una casseruola con un giro di olio , e fate rosolare per qualche minuto a fuoco molto basso. Spellate, sgranate le salsiccie e unitele al radicchio, continuando a cucinare. Una volta che le salsiccie saranno dorate aggiungete il riso lasciandolo tostare. Unite poi del brodo mano a mano e fate cuocere il  riso. A cottura quasi completa salate, pepate e mettete lo stracchino. Mantecate il  riso con qualche ricciolo di burro e formaggio Grana a piacere.

Risotto di Speck Radicchio e Stracchino

Ingredienti:

350 gr di riso

3 fette spesse di speck

1 scalogno

250 gr di stracchino

2 cespi di radicchio rosso

Brodo vegetale

Burro

Formaggio grana

Sale

Pepe

Peparazione:

Tritate finemente lo Scalogno ed il radicchio e metteteli in una casseruola con un giro di olio , e fate rosolare per qualche minuto a fuoco molto basso. Tagliate a cubetti piccolini lo speck e uniteli al radicchio, continuando a cucinare. Una volta che lo speck avrà preso colore aggiungete il riso lasciandolo tostare. Unite poi del brodo mano a mano e fate cuocere il  riso. A cottura quasi completa salate, pepate e mettete lo stracchino. Mantecate il  riso con qualche ricciolo di burro e formaggio Grana a piacere.

Risotto al Radicchio Rosso di Treviso

Il Risotto al Radicchio Rosso di Treviso è un piatto che si presta ad essere arricchito aggiungendo al soffritto di cipolla anche un po di salsiccia sbriciolata o pezzettini di speck, gamberetti oppure lo potete mantecare con provola, gorgonzola o taleggio e guarnire con noci tritate.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr riso 

300 gr radicchio rosso

1//2 bicchiere di vino bianco 

35/40 gr parmigiano grattugiato

50 gr burro

1/2 cipolla

olio evo

1 l brodo vegetale

Sale

Preparazione:

 Tritate finemente lo scalogno. Lavate il radicchio e tagliatelo a listarelle.

In una casseruola fate sciogliere la metà del burro con un filo d’olio, unitevi la cipolla tritata e fate rosolare dolcemente a fuoco medio-basso fino a quando non diventerà trasparente. Quindi unite il riso e mescolatelo bene nel condimento.

Poi bagnate con il vino bianco e lasciate sfumare. Dopodiché unite il radicchio e fatelo appassire. Quindi continuate la cottura del risotto a fuoco medio aggiungendo un mestolo di brodo alla volta a mano a mano che il precedente viene assorbito e mescolate continuamente fino a quando il riso non risulterà al dente. Aggiustate di sale.

Spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano grattugiato e il burro, quindi mantecate bene per 1 minuto fino a quando il risotto non risulterà morbido e cremoso. Dopodiché lasciate riposare il risotto per 2 minuti coperto e a fuoco spento prima di servire.

Risotto con salsiccia e stracchino

 Risotto con salsiccia e stracchino

Ingredienti  per 4 persone:

400 g di riso

200 g di salsiccia di maiale

230 g di stracchino

1 scalogno

30 g di Burro 

40 ml di olio evo

Brodo vegetale q.b.

Preparazione:

Mettete a sciogliere in una padella antiaderente il  e un filo d'olio extravergine d'oliva.

Tritate lo scalogno e fatelo dorare nella padella.

Rimuovete la pelle della salsiccia e spezzettatela con le mani. Aggiungetela nella padella e lasciatela cuocere.

Quando la salsiccia sarà cotta, toglietela dal tegame e mettetela da parte.

Versate il riso nella padella dove è stata cotta la salsiccia e fatelo tostare.

Aggiungete pian piano qualche mestolo di brodo vegetale e lasciate cuocere.

Giunti a metà cottura, aggiungete la salsiccia e portate a termine la cottura versando, all'occorrenza, il brodo vegetale.

Infine, spegnete il fuoco e aggiungete al riso lostracchino e una spolverata di parmigiano. Mescolate.

Servite caldo.

Minestra di Verza e Riso

 Minestra di Verza e Riso 

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di riso

un cavolo verza

70 gr di prosciutto crudo a dadini o guanciale

1 cipolla bianca piccola o 1 piccolo porro

olio evo q.b.

2 lt di brodo vegetale (che potete sostituire con acqua)

crosta di parmigiano a tocchetti

parmigiano grattugiato

sale e pepe.

Preparazione:

Levate le foglie esterne alla verza, tagliate a julienne il resto e lavatela accuratamente.

Tagliate a dadini il prosciutto crudo o il guanciale.

In una capiente casseruola fate soffriggere il prosciutto (o il guanciale) e il porro o la cipolla

Aggiungete la verza, unire acqua o brodo fino a coprire completamente la verza, coprite e fate stufare, a fiamma bassa, per circa 60 minuti.

Raschiate per bene la crosta di parmigiano e tagliatela a dadini.

Durante questo tempo aggiungete acqua se la verza l’ha assorbita tutta, schiacciate con una forchetta per rendere il composto cremoso. 

lasciate cuocere per ancora 30 minuti fino a quando il composto si è completamente sflaldato. A questo punto se gradite aggiungete la scorza di parmigiano.

Infine aggiungere il riso. un pochino d’acqua calda e lasciate cuocere completamente, il tempo necessario che il riso cuocia.

Se necessario, aggiungete ancora un po’ d’acqua.

Cotto il riso lasciatelo riposare 5 minuti, impiattate con una spolverata di pepe macinato fresco, parmigiano grattugiato ed un filo di olio extravergine.

Frittelle di riso

 Le frittelle di riso come faceva la nonna.

Ingredienti:

100 g di riso

300 g di latte

Un pizzico di sale

2 uova

90 g di zucchero  

90 g di farina

Buccia grattugiata di metà limone

1 cucchiaio di rum

Mezza bustina di lievito per dolci

Olio per friggere

Zucchero a velo per cospargere

 Preparazione:

Fate bollire il latte in una casseruola, salate e lessatevi il riso facendolo cuocere finché non avrà assorbito tutto il latte. Trasferite il riso in una ciotola e fate freddare bene. Aggiungete lo zucchero, la buccia del limone, il rum e mescolate bene.                                                                                         Unite la farina e il lievito e amalgamate bene.                                                                            Aggiungete i tuorli uno alla volta.                                                                                                                Montate gli albumi ed uniteli al composto delicatamente. Coprite e tenete il composto in frigo per circa un’ora. Scaldate l'olio in una padella, versateci l’impasto nell’olio aiutandovi con 2 cucchiai o con un dosa gelato. Friggete le frittelle finché non saranno dorate, scolate e fate scolare su carta assorbente. Cospargete con zucchero a velo e servite

     

Risotto con Gamberi e Fiori di Zucca

Risotto con Gamberi e Fiori di Zucca

Ingredienti per 4 persone:

230 g di riso per risotti

20 gamberi

8 fiori di zucca tritati

1 cucchiaio di cipolla tritata

1 dl di vino bianco secco

80 g di burro

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 l di brodo di crostacei

sale q.b.

Preparazione:

Per prima cosa sgusciate, togliete le teste dei gamberi e preparate un brodo di crostacei con gli scarti dei gamberi seguendo questo procedimento: Clicca qui.

Una volta pronto il brodo di crostacei, prendete una casseruola e fate sciogliere 40 grammi di burro.

Unitevi la cipolla tritata, fatela appassire bene.

Dopo, aggiungete i gamberi, poi i fiori di zucca che avrete prima tritato finemente, ed infine bagnate con il vino.

Aggiungete il riso e mescolate il tutto con un cucchiaio di legno per qualche minuto.

Versate sul riso il brodo a mestoli mano, mano che si asciuga e portate a cottura, mescolando sempre con il cucchiaio.

Quando il riso sarà cotto, procedere alla mantecatura.

Togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato, e mantecate il risotto con il burro