Melanzane farcite al forno - Pollo zucchine pomodorini con panatura di patatine

 Melanzane farcite, velocissime come dei panini. Una bontà spettacolare 

Un’idea furbissima e veloce per preparare delle melanzane molto gustose in pochissimo tempo, senza ricorrere al solito involtino che richiede molto più tempo e lavoro

Ingredienti:

Melanzane tagliate a fette abbastanza sottili 

Olio 

sale e pepe 

basilico o origano fresco o prezzemolo 

Prosciutto cotto tagliato a fette 

Formaggio a fette tipo Edamer o provola o un formaggio che vi piace 

Parmigiano grattugiato 

Preparazione:

Affettate le melanzane e adagiatele su teglia con carta forno , cosparse di olio, sale, pepe, basilico o prezzemolo tritato e cuocere in forno ventilato o statico 200° per 15 minuti .

Dopodichè adagiate sulla metà delle fette di melanzane il prosciutto e il formaggio e ricoprire con l'altra metà di fette di melanzane. Cospargere con un pò di grana , un filo d'olio e basilico tritato e cuocere in forno a 200° per circa 12 minuti.

Pollo zucchine pomodorini con panatura di patatine

Ingredienti: 

Otto zucchine medie 

Un petto di pollo intero 

Una confezione di pomodorini 

100 g di patatine da aperitivo 

50 g di pane grattugiato condito con aglio e prezzemolo 

150 g  di parmigiano reggiano grattugiato 

Un cucchiaino di curcuma 

Olio, sale, pepe 

Preparazione:

Tagliate il pollo a bocconcini. 

Con un robot da cucina usando il disco o con una mandolina tagliate le zucchine a rondelle non troppo sottili.

Tritate le patatine.

In una grande ciotola mettete tutti gli ingredienti, compresi i pomodorini interi e mischiate bene.

In una teglia da forno coperta di carta oleata versate un giro d'olio e poi il pollo con le verdure; ricoprite il tutto con altro olio e cuocete in forno statico o ventilato a 200° per circa 30 minuti.

(Ricette di Cristina Camorani)

Peperoni ripieni con patate e tonno - Peperoni ripieni con salsiccia - Peperoni ripieni con formaggio

Peperoni ripieni con patate e tonno

Ingredienti per 6 persone:

6 peperoni

700 g di patate

400 g di tonno in scatola

Olive taggiasche q.b.

Capperi q.b.

Prezzemolo q.b.

Olio q.b.

Sale q.b.

Preparazione:

Scolate il tonno e mettetelo da parte. Lessate in acqua salata le patate, scolatele, sbucciatele e passatele in uno schiacciapatate. Conditele con un filo d’olio e un pizzico di sale. Unite i capperi precedentemente tritati al tonno scolato e aggiungetelo alle patate schiacciate. Mescolate per bene e aggiungete una spolverata abbondante di prezzemolo tritato.

Lavate bene i peperoni sotto l’acqua corrente, asciugateli e tagliateli orizzontalmente. Pulite l’interno del peperone dai semini e dai filamenti bianchi. Posizionate i peperoni su una teglia da forno e farciteli con l’impasto di patate e tonno. Decorate con qualche oliva e infornate a 200° per circa 40 minuti.

Se invece preferite potete cuocerli in padella. Anzichè tagliarli in orizzontale, levate solo la calotta dei peperoni, poi  farciteli e posizionateli in una padella con i bordi alti. Versate sul fondo un filo di olio e un bicchiere di brodo vegetale. Coprite con un coperchio e lasciate andate per 45 minuti circa.

 Lasciate intiepidire i peperoni ripieni e serviteli in tavola con un’insalata fresca.

Peperoni ripieni con salsiccia

Ingredienti per 6 persone:

6 peperoni

700 g di patate

500 g di salsiccia fresca

Olio q.b.

50 g di parmigiano grattugiato

Sale q.b.

Preparazione:

Procedete con la cottura delle patate come nella ricetta sopra. Sbucciate le patate, schiacciatele e mettetele da parte. Prendete la salsiccia, privatela del budello e cuocetela in padella per qualche minuto. Unite la salsiccia alle patate, condite con parmigiano grattugiato, sale e olio. Mescolate bene e farcite i peperoni già pronti su una teglia da forno. Infornate a 200° per circa 40 minuti. Oppure cuocete in padella.

Peperoni ripieni con formaggio

Ingredienti per 6 persone:

6 peperoni

700 g di patate

200 g di scamorza affumicata

200 g di mozzarella

150 g di emmental

Olio q.b.

50 g di prosciutto cotto (facoltativo)

Sale q.b.

Preparazione:

Lessate quindi le patate in abbondante acqua salata. Sbucciate le patate ormai tiepide, schiacciatele e mettetele da parte, tagliate a dadini tutti i formaggi  e il prosciutto, se lo usate. Mescolate bene gli ingredienti e farcite i peperoni, precedentemente tagliati a metà, e posizionateli su una leccarda. Infornate a 180° per circa 40 minuti. Lasciate intiepidire leggermente e servite subito in modo che il formaggio rimangia filante e non si rapprenda.

Carote al forno - Carote in padella al burro

Carote al forno

Ingredienti per 4 persone:

5 carote grandi

Prezzemolo fresco (in alternativa timo, maggiorana oppure origano)

Olio evo q.b.

Paprika q.b.

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pelate le carote, tagliatele a fette nel senso della lunghezza e dividete a metà in modo da ricavare dei bastoncini. Se sono troppo lunghe tagliatele in modo da ottenerle di una dimensione uguale.

Poi condite con prezzemolo tritato finemente o le erbe che preferite, paprika, pepe, olio e sale.

Infine adagiate le carote in una teglia precedentemente foderata di carta da forno:

Cuocete in forno ben caldo a 180° per circa 30 minuti.

Servite calde.

Carote in padella al burro

Ingredienti per 4 persone:

8 carote

1 spicchio d’aglio

erbe a piacere q.b.

burro q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

Prezzemolo q.b.

Preparazione:

Sbucciate le carote e privatele delle estremità, tagliarle a fettine di mezzo centimetro di spessore e saltarle in padella con una noce di burro, uno spicchio di aglio ed erbe aromatiche a piacere. Portatele a cottura aggiungendo un poco di acqua In ultime aggiustate di sale e pepe e profumate con il prezzemolo tritato.

Servite calde.

Asparagi con uova - Asparagi bianchi alla veneta

Asparagi con uova fritte, ma anche strapazzate, bollite, in camicia o alla veneta.

Ingredienti per 4 persone:

700 g di asparagi

 4 uova

 Parmigiano q.b.

Sale e pepe q.b.

Burro q.b.

Parmigiano q.b.

Preparazione:

Iniziate pulendo gli asparagi lasciando intatte le punte e la parte più tenera del gambo, cuocendoli poi per almeno 20′ al vapore o in acqua bollente.

Quando saranno pronti, ungete una padella con del burro e mettete dentro gli asparagi, dopodiché rompete le uova sopra e lasciate in cottura fino a quando il bianco non sarà cotto.

Una volta pronti, servite gli asparagi con una grattugiata di Parmigiano, sale e pepe.

In alternativa potete anche cuocere le uova e saltare gli asparagi separatamente. 

Potete anche usare le uova strapazzate, che potete arricchire con un goccio di latte o della panna. Fatele cuocere sbattendole in padella con una forchetta, poi unite gli asparagi e condite a piacere.

Oppure con le uova sode: cucinate gli asparagi e fate bollire le uova finché non saranno diventate della consistenza che vi piace. 

Anche con le uova in camicia: pulite gli asparagi, che dovete bollire o cuocere al vapore. Nel frattempo preparate le uova in camicia facendo attenzione a non cuocerle troppo. Fate riscaldare l’acqua in una pentola, aggiungete un po’ di aceto e create un vortice in cui calerete l’uovo.

Una volta pronte le uova mettetele da parte e passate a gratinare gli asparagi ponendoli su una teglia foderata di carta forno. Spolverizzate con parmigiano grattugiato e aggiungete un filo d’olio. Lasciate gli asparagi in forno per circa 5 minuti, fino a quando il formaggio, fondendo, non avrà formato una croccante crosticina.

Servite il tutto in un piatto fondo, appoggiando con delicatezza le uova per non romperle e aggiungendo a piacere un pizzico di sale e una veloce spolverata di pepe.

Asparagi bianchi alla veneta

Ingredienti per 4 persone:

750 g di Asparagi 

3 Uova 

 4 cucchiai di Olio evo

1 cucchiaio  di Aceto di vino bianco 

Sale e pepe q.b.

Preparazione

In una pentola portate a bollore l’acqua; pulite e tagliate gli asparagi e poi immergeteli nella pentola lasciando fuori le punte.

A parte preparate la salsa, mettete 3 uova in acqua bollente e fatele rassodare; una volta pronte, mettetele in una ciotola con aceto di vino bianco, olio, sale e pepe e passate il composto al frullatore.

Dopo aver cotto gli asparagi, adagiateli in un piatto, e versate sopra la salsa che avete ottenuto con le uova; servite con delle bruschette, del prosciutto e patate bollite.

Insalata Nizzarda

 Dalla Francia la conosciuta ricetta della Salade Nicoise ovvero l'nsalata Nizzarda.

Ingredienti:

2 Patate

200 g di Fagiolini

3 Pomodori ramati 

6 Acciughe (alici) sott'olio 

100 g di Olive nere

Olio evo q.b. 

Aceto q.b. 

Sale e Pepe q.b. 

100 g di Tonno sott'olio 

2 Uova 

1⁄2  Cipolla rossa 

1⁄2  Peperone rosso

Qualche foglia di Lattuga 

Preparazione:

Pulite, lavate, lessate le patate e i fagiolini in acqua salata, scolateli e fateli raffreddare. Quindi tagliate la verdura a pezzetti piuttosto grossi.

Tagliate i pomodori e metteteli su un piatto di portata. Unite le patate, i fagiolini, il tonno, la cipolla a fettine, l'insalata ed il peperone e mescolate.

Condite l'insalata con la vinaigrette di olio, aceto, pepe, sale e decorate con i filetti di acciuga e le uova sode tagliate a spicchi.

Frittata di patate

La frittata di patate è un gustoso piatto facile e veloce da preparare, molto simile alla Tortilla de Patatas

spagnola, è una ricetta sostanziosa e saporita  che tutti adoreranno.

Ingredienti per 4 persone_

6 uova

500 gr di patate

100 gr di parmigiano reggiano

1 ciuffo di prezzemolo

Noce moscata q.b.

5 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

PreparaZione:

Iniziate sbucciando le patate e tagliandole a cubetti.

Intanto mettete sul fuoco una casseruola con dell’acqua salata, quando l’acqua bolle versateci all’interno le patate  e lasciatele cuocere per una  decina di minuti.

State attenti che le patate non si rompano o frantumino durante la cottura. Quindi scolatele e lasciate raffreddare.

Intanto in una ciotola capiente sbattete le uova, aggiungete il parmigiano la noce moscata, il prezzemolo tritato, aggiustate di sale e di pepe, in ultimo aggiungete le patate ben scolate e intiepidite.

Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti e cuocete per un paio di minuti.

Fate scaldare l’olio in una padella che abbia un diametro di circa 24-26 cm, una volta che l’olio sarà caldo versate il composto, lasciate cuocere la frittata con le patate per 10-15 minuti a fuoco medio coprendola con un coperchio.

A questo punto prendete un coperchio o un piatto piano e girate la frittata,capovolgendo, facendovi aiutare dal coperchi o piatto, la pentola con la frittate, e fatela cuocere per qualche minuto anche dall’altro lato.

Appena pronta servite la frittata di patate bella calda oppure, se preferite, lasciatela intiepidire.

Se volete ottenere una frittata di patate più morbida dovete aggiungere un goccio di latte alle uova sbattute e cuocere il tutto a fiamma bassissima coprendo con un coperchio.

Quiche di peperoni

 Quiche di peperoni

Ingredienti per 4 persone:

400 g di pasta brisée già pronta oppure (Clicca Qui)

100 g di provolone

200 g di panna

3 uova

30 g di burro

4 peperoni rossi

1 scalogno

Sale e pepe

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 220°. Nel frattempo, foderate con l’apposita carta una teglia rotonda (diametro 26 cm). Stendete la pasta a disco molto sottile, adagiatelo nella teglia, bucherellate il fondo con una forchetta, cuocete in forno per 10 minuti.

Intanto, in una padella lasciate fondere il burro con lo scalogno tritatissimo, unite i peperoni a pezzettini, regolate il sale, coprite, cuocete in 15 minuti. Mentre i peperoni cuociono, tagliate il provolone a scagliette. In una ciotola battete le uova, incorporatevi la panna, il provolone e i peperoni, regolate sale e pepe.

Distribuite il composto nella tortiera e cuocete in forno per 25 minuti. Ritirate, dopo alcuni minuti trasferite la quiche sul piatto da portata e servite calda oppure tiepida.

Champignon ripieni

Un ottimo antipasto questi champignon ripieni, oppure servendone 2 a persona si trasforma in ottimo secondo piatto. In questa ricetta è usata la pancetta, ma se volete un piatto più leggero basterà ometterla.

Ricetta 1 (con pancetta)

Ingredienti per 4 persone:

4 funghi champignon (circa 10 cm di diametro)

4 formaggi tomino

100 g di pancetta affumicata a dadini

Un misto di erbe secche tra origano, rosmarino e timo

1 scalogno

Sale

Pepe

Preparazione:

In una padella antiaderente mettete a dorare la pancetta.

Nel frattempo tagliate a pezzi lo scalogno e i gambi dei funghi champignon (in modo da conservare solo i cappelli).

Quando la pancetta sarà cotta, toglietela dalla padella e sostituitela con lo scalogno e i gambi dei funghi in modo che si amalgamino al sugo.

Preriscaldate il forno a 200 ° C .

Salate e pepate (non esagerate con il sale a causa della pancetta e del formaggio).

Aggiungere le erbe e unite la pancetta in modo che tutto si amalgami bene.

Togliete dal fuoco, mettete i cappelli in una pirofila e con un cucchiaio farciteli con il composto (fate attenzione a non riempire troppo perché altrimenti il ​​formaggio colerà nella pirofila).

Adagiare 1 tomino su ogni cappello, irrorare con un filo d'olio e infornare fino a quando il formaggio si sarà sciolto (circa 10-15 min).

Adagiateli su un letto di insalata e servite caldi.

Ricetta 2 (con speck)

Ingredienti per 4 persone:

12 funghi champignon lavati e asciugati con scottex

olio evo q.b.

 1 aglio intero

1 /4 di cipolla media 

 prezzemolo q.b.

2 cucchiai di parmigiano grattugiato 

2 cucchiai di pane grattugiato

 80g di Speck 

80g di formaggio tipo Galbanino.

un uovo

Sale

Pepe

Preparazione:

Dopo aver lavato e asciugato i funghi, togliete il gambo.

In un tegame mettete un giro d'olio e fatevi rosolare un trito di cipolla e prezzemolo assieme all'aglio intero, che andrete successivamente a recuperare.

Tagliate i gambi dei funghi a pezzettini piccoli e uniteli al trito rosolato. Unite un pochino d'acqua

 e lasciate cuocere per 10 minuti circa, o finché risulterà asciutto. Dopodiché trasferite il tutto in una terrina grande.

Intanto che i gambi raffreddano, tagliate speck e formaggio a quadretti piccoli e uniteli ai gambi, assieme al parmigiano, al pane grattugiato e all'uovo. Mescolate tutto molto bene, pepate e aggiustate di sale.

Salate i cappelli dei funghi all'interno del buco che conteneva il gambo.

 Mettete i cappelli in una pirofila e con un cucchiaio, farciteli con il composto e ricopriteli con uno spolvero di pane grattugiato. Infornateli a 180' in forno preriscaldato per 20 minuti circa e 

servite caldi.

Sformato di fagiolini verdi

Sformato di fagiolini verdi

Ingredienti:

500 g di fagiolini

40 g di burro

1 cucchiaio di farina

3 albumi e 3 tuorli

1 bicchiere e 1/2 di latte

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

sale q.b.

Preparazione:

Spuntare e far cuocere i fagiolini in acqua bollente.Una volta cotti buttarli subito in acqua fredda. Preparare la besciamella con burro farina e latte seguendo questa preparazione  ma con le dosi di questa ricetta.  Unire poi i fagiolini, rosolati precedentemente nel burro. Passare il composto fino ad ottenere una crema densa. Aggiungere il parmigiano e i tuorli ed aggiustare di sale. Montare a neve fermissima gli albumi ed unirli al resto del composto senza smontarli (mescolando dal basso verso l'alto). Versare il composto in una pirofila imburrata e far cuocere a 180° per 20 minuti circa. Assolutamente non aprire mai il forno prima del termine della cottura altrimenti lo sformato si sgonfierà e non cuocerà bene. Tirar fuori dal forno, far intiepidire e servire.

Barchette di patate con prosciutto e formaggio

Una ricetta sfiziosa e saporita dove si potrà scegliere il formagio che si preferisce.

Ingredienti:

6 patate  medie

4 uova

200 gr di prosciutto cotto a dadini

300  gr di mozzarella (provola, scamorza, fontina tritata o gorgonzola)

1/2 cipolla rossa tritata

prezzemolo tritato q.b.

olio evo q.b

sale q.b

pepe q.b.

Preparazione:

Lavate e spazzolate le patate senza sbucciarle, adagiatele in teglia con carta forno. Irroratele con un silo d'olio, salate, pepate e cuocete in forno caldo a 180° per circa un ora.  Le patate devono rimanere sode. Togliere dal forno e tagliarne uno strato superiore. Con un cucchiaio scavare le patetate recuperando la polpa che andrà sbriciolata e mischiata alle uova, sale, pepe, prezzemolo, prosciutto e cipolla. Versate il composto d'uova nelle barche di patate e cospargete di mozzarella. Rimettere le patate in forno e cuocere per altri 20 min. circa.

Servite caldi e filanti.

Polpette di spinaci e patate

Gustose polpette nutrienti e saporite.

Ingredienti per 4  persone:

500 gr di patate

300 gr di spinaci

2 uova

50 g di parmigiano grattugiato

150 gr di scamorza o provola affumicata

sale q.b.

pangrattato q.b. 

farina q.b.

Preparazione:

Lavate e mondate gli spinaci. Fateli saltare in padella senz'acqua per 10 - 15 minuti. Strizzateli e tritateli.

Lessate, sbucciate e passate le patate allo schiacciapatate. Unitele agli spinaci, al formaggio, alle uova e salate. Aggiustate la consistenza con il pangrattato.

Fate delle palline con l 'impasto e mettete all'interno di ogni polpetta uncubetto di formaggio. Passatele nelle farina e poi nel pangrattato.

Friggerle in abbondande olio o cuocetele in forno caldo, con un filo d'olio a 180° per 10 - 15 minuti.

Sformato di indivia e radicchio

Uno sformato dal gusto deciso ove il leggero retrogusto amarognolo delle verdure viene addolcito dalla dolcezza della salsa bechamél.

(tratto dalle ricette della nonna)

Ingredienti:

3 cespi di indivia belga

1 cespo di radicchio trevigiano

3 carciofi

100 g di prosciutto cotto a dadini

60 g di burro

60 g di farina

600 g di latte

80 g di Parmigiano grattugiato

2 uova

timo q.b.

olio evo

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Lavare il radicchio trevigiano dopo averlo sfogliato, tagliarlo a striscioline e saltarlo rapidamente in padella senza alcun condimento. Tenere da parte.

Dividere in quarti nel verso della lunghezza i cespi di indivia e saltare anche questi in padella un pò più a lungo del radicchio, mantenendoli comunque ben saldi.

Imburrare una pirofila da circa 25×30 centimetri e coprirla uniformemente con l’indivia brasata.

Spuntare i carciofi, dividerli in due, eliminare il fieno interno e tagliarli a fettine sottili. Saltarli in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale.

Preriscaldare il forno a 190 gradi.

Tostare in una casseruola il burro con la farina, unire il latte freddo e far addensare a fuoco dolce mescolando con la frusta fino ad ottenere una besciamella senza grumi. Aggiungere il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e due cucchiai di foglioline di timo tritate.

Togliere dal fuoco ed unirvi le uova una per volta, mescolando bene per amalgamare uniformemente il composto.

Riunire in un insalatiera i carciofi,il radicchio e il prosciutto cotto. Aggiungere la besciamella, amalgamare e versare il tutto sopra l’indivia nella pirofila, livellando bene.

Cuocere in forno per circa 30 minuti, finché non si forma una crosticina bruna in superficie. Servire non troppo caldo.

Insalata Greca

U'insalata che amo molto e spesso vario, dato che in casa mia la cipolla cruda non è da tutti tollerata, sostituendola con la lattuga.

Ingredienti Per 4 persone:

2 pomodori grandi rossi

1 cetriolo

1 cipolla grande (Tropea)

15 olive nere Kalamata

200 g feta greca

Sale q.b.

Origano q.b.

Olio extra vergine q.b.

Aceto

Preparazione:

Tagliare la cipolla a rondelle e lasciarla a marinare sotto sale per 5 minuti. Dopo sciacquarla con acqua fresca e mettetela in infusione sotto aceto per altri 5 minuti. Così facendo perderà un po del suo gusto pungente.

Intanto affettare  i pomodori, sbucciare e affettare anche il cetriolo e metterli in un'insalatiera con la cipolla scolata dall'aceto. Unire le olive e aggiustare di sale.

Tagliare la Feta a cubetti e metterla sopra l'insalata condire con origano e abbondante olio evo.

Carote glassate

In questa ricetta americana, la dolcezza della carota viene accompagnata dallo zucchero di canna

Ingredienti :

500 g di carote, affettate o carotine baby

3 cucchiai di zucchero di canna

100 g di burro 

500 ml  di acqua 

1 cucchiaino di sale 

4 rametti di rosmarino fresco 

Preparazione:

Unire tutti gli ingredienti in una casseruola e portate a ebollizione. Cuocere a fuoco dolce, per circa 30 minuti 

 o finché sono tenere.
Servitele calde.