Arista di maiale all’arancia

 Arista di maiale all’arancia

(Spadellandia)

Ingredienti per 4 persone: 

 1 kg di arista intera

 5 arance

 80 g di burro

 olio extravergine di oliva q.b.

 sale q.b.

 pepe q.b.

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaino di amido di mais

 1/2 bicchiere di vino bianco

 1 cucchiaino di zucchero

 rosmarino q.b.

alloro q.b. 

 Preparazione: 

Cominciate dalle arance, tagliatele a metà e spremetele interamente. Filtrate il succo con un colino dalle impurità e lasciatelo da parte.

Prendete il pezzo di arista e cominciate a massaggiarlo con sale, pepe e un filo di olio extravergine di oliva, dopodiché mettetela a marinare in una pirofila con il succo di arancia.

Aggiungete gli aromi: il rosmarino, l’alloro e uno spicchio d’aglio in camicia. Lasciate in frigorifero per almeno 4 ore, girando il pezzo di carne ogni tanto.

A questo punto dobbiamo rosolare l’arista in padella, per sigillare tutti i succhi e ottenere una superficie croccante. Fate sciogliere il burro in una padella capiente e cuocete a fiamma medio-alta la carne su tutti i lati per pochi minuti.

Una volta che sarà bella rosolata, mettetela su una teglia da forno e cuocete in forno a 180 °C per 60 minuti.

Nel frattempo, occupatevi della salsa. Filtrate il succo di arancia della marinatura, così da rimuovere aglio ed erbe, e mettetela a scaldare nella stessa padella dove avete fatto andare la carne col burro.

Lasciate cuocete la salsa aggiungendo sale, pepe, amido di mais, un pezzettino di burro e un goccio di vino bianco. Terminate con un cucchiaino di zucchero e lasciate ridurre la salsa fino a quando non avrà assunto una consistenza densa.

Bagnate l’arista in cottura con del vino bianco e una volta cotta fatela riposare per qualche minuto, poi tagliatela a fette. Servitela su un piatto con qualche bel cucchiaio di salsa all’arancia.

Arista di maiale con prugne, mele e pinoli

 Arista di maiale con prugne, mele e pinoli

Ricette Della Nonna

Ingredienti per 6 persone:

1,5 kg Arista di maiale

1 mela succosa e croccante (Golden o Smith)

10 prugne secche

30 gr pinoli

5 noci

uva sultanina

brodo vegetale

mezzo bicchiere di Cognac

olio

Preparazione:

Lavare bene la mela, tagliarla spicchi senza togliere la buccia e, dopo aver eliminato i semi all’interno, ridurla in fettine di circa mezzo centimetro.

Con un coltello da cucina intaccare l’arista nel senso trasversale e, facendo attenzione a non tagliare da parte a parte, creare delle piccole tasche.

Inserire una fettina di mela in ognuna di queste tasche e alla fine fermare il tutto con 2 stuzzicadenti lunghi.

 Ora guarnire la parte superiore dell’arista alternando prugne secche e gherigli di noce interi.

 Versare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva nel fondo di un tegame e adagiarvi dentro l’arista, quindi cospargere di pinoli e uva sultanina e aggiungere 4/5 prugne secche.

 Far rosolare la carne a fuoco vivace, sfumare con mezzo bicchiere di cognac e aggiungere mezzo bicchiere di brodo vegetale (si può anche mettere direttamente mezzo dado e mezzo bicchiere di acqua).

 Coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso per 45-60 minuti (il tempo di cottura dipenderà dalla grandezza dell’arista).

 A cottura ultimata lasciar raffreddare. Qualora il fondo di cottura una volta raffreddato dovesse rimanere troppo liquido togliere la carne dal tegame e aggiungere mezzo cucchiaio di farina, facendo attenzione alla formazione di grumi, quindi riportare ad ebollizione mescolando continuamente fino ad ottenere una salsina della consistenza desiderata.

Affettare la carne facendo attenzione a non rompere le mele e adagiare le fette ne tegame per riscaldarle prima di servire

Arista di maiale alle carote

Un modo saporito di cucinare l'arista, o perchè no ? il filetto di maiale; brasato con sedano e carote; la salsina che se ne ricaverà dalla sua cottura renderà la carne di maiale ancora più appetitosa.

Ingredienti per 4 persone:

800 g di Arista di maiale 

4 Carote

1 Cipolla

2 coste di Sedano

1 mazzetto di erbe aromatiche (timo, rosmarino e salvia)

1 tazza di brodo  vegetale

1/2 bicchiere di vino bianco secco

Olio evo q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Preparazione :

Lavate, pulite e tagliate in grossi pezzi sedano, cipolla e carote. Fateli appassire in una capiente casseruola con un filo di olio e il mazzetto aromatico..

Salate e pepate l'arista.

Posizionatela sul fondo di verdure la carne e fatela colorire bene su ogni lato in modo da sigillarla.

Bagnate col vino bianco e fate sfumare. A questo punto unite un mestolo di brodo caldo, mettete il coperchio sulla casseruola e lasciate sobollire per un paio d'ore, aggiungendo altro brodo man mano che questi si consuma.

Una volta che l'arita è cotta, prelevatela dalla casseruola e lasciatela riposare su un tagliere.

Intanto eliminate il mazzetto aromatico dal fondo di cottura e frullate le verdure.

Tafgliate la carne a fette e servite accompagnata dalla sua salsa.