Pici con crema di zucca, provola e noci

Gustosa ricetta utilizzando una tipica pasta toscana: i pici senesi, che di possono acquistare già pronti oppure fare a mano seguendo la ricetta (qui)

                                                                       

Dosi per 4 persone:

320 gr di pici (clicca qui) o di pasta fresca senza uova

500 gr di polpa di zucca tagliata a pezzetti

mezza cipolla bionda piccola

60 gr di gherigli di noci

150 gr di provola tagliata a pezzetti

olio evo qb

sale e pepe q.b

1 cucchiaino di dado vegetale

noce moscata q.b.

una decina di acini di uvetta sultanina

Fate rosolare in una padella olio e cipolla. aggiungete i cubetti di zucca, salate, pepate, unite il dado granulare, un pochino di acqua calda coprite con un coperchio e lasciate stufare finchè la zucca non è cotta.

Frullate la polpa di zucca e rimettetela in padella. fate lessare la pasta. Versatela in padella con la zucca e aggiungete i dadini di provola amalgamate tutto spolverate di noci e unite l'uvetta. Girate un ultima volta e servite con una grattata di noce moscata.

Pici

I pici sono  grossi spaghetti fatti con la farina di grano tenero, anziché con la semola di grano duro ed è un tipo di pasta fatta a mano,  tipici del sud della Toscana, della val d'Orcia e della val di Chiana, della provincia di Siena, della provincia di Grosseto e della Provincia di Arezzo

Ingredienti:

1 kg di  farina 0

500 ml di acqua tiepida

sale

1 uovo ogni kg di impasto (facoltativo)

Preparazione:

Su di un piano di legno impastare energicamente per circa 10 minuti la farina, l’ acqua tiepida e il sale.

Lasciare riposare l’ impasto per circa 30 minuti.

Stendere in una sfoglia alta un centimetro dalla quale si ricavano delle piccole strisce.

Lavorare le strisce tra le mani filando il picio più sottile ed uniforme possibile.

La pasta di pici così formata stendetela su di un panno di stoffa e spolverate con semola di grano duro o farina di grano turco, per evitare che si appiccichino.

Adesso sono pronti per essere cotti e gustati a vostro piacere.